資源簡介

學做炒菜
一、教學分析
（一） 教材分析：
《學做家常菜》這一課題的選擇源自于學生的生活。在日常生活中，學生對家常 菜已不陌生，但是對于一些家常菜的做法卻不熟悉。因此，學做家常菜對于小學生 來說還是有難度的。讓學生自己動手去做家常菜，掌握制作家常菜的一般過程，體 驗做菜的辛苦和成功的喜悅，是我們這個課題選題的宗旨。同時也讓學生在制作家 常菜的體驗中，學會感恩，感恩父母為自己的成長所付出的心血。
（二） 學情分析
五年級學生對普通的家常菜有了初步的認識和了解，掌握了一些家常菜制作的 簡單步驟。本課在學生具備了一定的做菜步驟的基礎上，讓他們嘗試做簡單家常菜 的練習，使學生對家常菜得制作有進一步的認識。
二、教學目標：
知識與技能目標：學會簡單的烹飪技術，做出冷盤、炒菜和湯。
過程與方法冒標：通過自主探究、小組合作探究岀家常菜制作的基本步驟，動
手動腦大膽創新出家常菜的新的制作方法。
情感態度與價值觀目標：
通過實踐活動，體驗做菜的樂趣，培養自信心，熱愛勞動。養成認真細心，勤
儉節約,講究衛生、注意勞動安全的好習慣。同時也學會感恩，養成不挑食的好習慣。
本課重難點:
重點:炒菜的一般步驟。
難點:切菜的要領
三、 教學策略建議
教法建議：教師演示和學生練習相結合，充分尊重學生已有的經驗，激發學
生對學做家常菜的欲望。
學法建議：自主探究與小組合作相結合。
四、 教學資源與環境建議
本課教學資源建議：
教具準備：刀、砧板、電磁爐、調味品、各種凈菜、鍋碗瓢勺等。
學具準備：刀、砧板、電磁爐、調味品、各種凈菜、鍋碗瓢勺等
本課環境準備建議：綜合實踐活動教室
五、教學評價建議:
評價標準：
引導學生從切菜的方法、速度、做菜的步驟、菜品的味道等進行評價。
評價方法建議：
強調學生在教學過程中的主動參與，注重對學習過程的評價。關注學生個體差 異，注重評價激勵性、多元性、開放性，在自我評價的基礎上，盡可能采取小組討論 交流的形式，鼓勵同學之間充分發表意見和建議。
六、 教學課時建議
建議：一課時（40分鐘）
七、 教學過程
（一）創設情境，導入新課（5分鐘）
同學們，一年一度的重陽節又快到了，在今年這個敬老節到來之際，我們怎樣 招待爺爺奶奶呢？
生：我請爺爺奶奶上飯店。（好主意！）
師：你呢？
生：我要親自下廚，因為爺爺奶奶最疼我！（真懂事啊！爺爺奶奶吃了你做的 菜一定會長命百歲的 ）
師：你們也是這么想的嗎？
生:是——!
師：同學們個個都想為爺爺奶奶露一手，爺爺奶奶有你們這樣既孝順又可愛的 孫子、孫女兒，真有福氣啊！課前老師已經請A組的同學們走訪了飯店的廚師叔叔， B組的同學觀察了爸爸媽媽怎樣做菜。為上好這節課，同學們準備了嗎？好！今天我們 要當小廚師了。（板書課題——“學做家常菜”）
問題：
你會做哪些家常菜？
做你所說的家常菜需要哪些步驟？
做家常菜有什么要求？
課堂小結：剛才同學們所說的都很好，涼拌黃瓜、芹菜炒肉這些都是大多數人 愛吃的家常菜，你們說的步驟也還算條理，可見，同學們在家里表現還不錯。這節 課老師給你一個在同學面前展示的機會——露一小手，你要好好表現喲！
（設計意圖：以“重陽節”導入本節課，目的在于對于學生勞動意識的喚醒。這 種喚醒同時也是引導學生對自身的勞動習慣、勞動意識的反思。教育者及時地抓住現 實生活的教育契機，引導學生了解勞動的價值所在，如“爺爺奶奶吃了你做的菜一定 會長命百歲的”；同時適時有效地激發學生地勞動信心“露一手”。這樣，就不僅從興
趣的角度贏得了學生的投入，而且在情感和價值觀的層面使學生自覺自愿地走進了 勞動教育。）
（二）學習與探究（10分鐘）
學習指導語：以小組為單位，去“超市”認識一下凈菜，小組合作制定菜譜，并 試著把要做的家常菜的步驟說一說。
教師留心觀察學生的學習困難點，告訴學生如何凈菜，學生邊聽邊記，了解凈 菜的特點，并了解做家常菜的步驟。
1、 參觀“超市”識凈菜。
今天勞技室里開了一個凈菜超市，同學們，超市里的菜都認識嗎？
生：認識。
師：這些都是我們生活中常見的菜。
2、 小組合作定菜譜。
師：眼前的這些菜，同學們打算用它們來做什么菜呢？各小組合計一下，并推 選一位有做菜經驗的同學做組長。
3、 借助表格巧設計。
請看這張表格。冷盤部分每小組必做，炒菜和湯每小組選擇其中之一。現在請小 組長到老師這里來領取表格，小組合作把它填好。
師：菜單設計好了嗎？各小組依次匯報一下你們組的菜名。
4、 合理分工作準備。
師：小廚師們，現在開始準備吧！注意：友情提醒！為了你們組的菜做得又快 又好，每個小組可派一至兩人去凈菜超市取菜，其他的同學做好各項準備。
（生取菜的取菜，穿圍裙、戴手套、拿切板、抹布、盤子）
各小組都已把菜取好，誰來說做菜的步驟。
生：
5、 老師親自作示范
為了更好地搞好這次活動，老師也去飯店請教了大廚師，現在，老師就來給你 們講一講做菜的一般方法：首先是將菜洗凈，再切好，接著刷鍋，點火，再放油和 作料、待油熱之時，菜下鍋，不斷翻炒就可以了。（教師邊說邊做）
問題：
1、 做家常菜的步驟是什么？
2、 做家常菜對所需的材料有啥要求？
課堂小結：掌握了識別凈菜的方法和做家常菜的步驟，就能做岀味道精美的 菜肴，現在就讓我們用靈巧的雙手試著做一道家常菜吧。
（設計意圖：組織指導不力是當前勞動與技術課程的一根“軟肋”，而本節課的 教育者切實加強了勞動技術的方法指導，讓學生在“爰勞動”“會勞動”兩個維度上形成 良性的循環。學生借助于走進超市、小組合作、行家示范、表格設計等行之有效的手段 進一步的熟悉了烹飪的一般步驟、技能技巧。這一教學過程是有序的——由菜到菜譜 由認知到運用，由課內到課外，由個人到小組。這一教學過程是有度的——進行了 必要的難點預設和要點示范；這一教學過程還是全面的——面向每一名學生，面向 勞動過程中的每一個細節。）
（三）實踐與體驗（15分鐘）
學習指導語：學生根據所學的知識進行動手實踐。發揮小組合作的優勢，完成 較好的同學幫助動手較慢的同學。
教師巡回指導，對大膽富有個性的設計給予肯定，對遇到困難的學生給予鼓勵 與指導。
師：好！各小組大顯身手吧！
1、各組檢查炊具、盛菜的器皿等。
2、分配勞動的區域。
3、按照“人人參與，各項參與”的順序開始學做家常菜。
（生操作，師巡視。）
A組鏡頭——
A小組：中隊長李煥煥同學正在有板有眼地切西紅柿，刀法較為規范，酉紅柿 切片很薄，旁邊地幾位同學有的在攪拌雞蛋，有的在準備作料 .....
師：切酉紅柿過厚顯然不太好，但是也無須太薄，太薄的話吃起來沒什么感覺， 切起來也不安全。
B小組：李明同學捧著一棵大芹菜菜，先切去芹菜菜的根，再摘掉葉子，洗凈 切成寸段。其他同學則在一旁準備姜、肉絲等 .....
師：肉絲的選擇不能全瘦，要配上適當的肥肉絲才有油滲入到芹菜中，味道才 可口呢！
C小組：孫婉茹在小心翼翼地炒青豆呢，只見她滿滿地向鍋里倒油，隔一兩分 鐘，將青豆倒進鍋里，炒的速度可不慢 .....
師：要少加適量的水，燉一下，以防夾生。
D小組：趙傳一邊用筷子排放著冷盤上的冷菜，一邊認真的思考著。哦，是想 擺出一個“兩個黃鵬鳴翠柳，一行白鷺上青天”的詩境來 .....
師：你的創新很好。但是要提醒你，其實做家常菜最重要的是實在，千萬不能 因為擺花樣而導致了品種配備不協調，或者某種菜過多，某種菜過少。實惠的價格 實惠的配菜，也是家常菜的一大特點。
（其他小組略）
問題：在做家常菜的時候，怎樣才能做到色香味俱全？
課堂小結：同學們，剛才老師看到同學們做菜都很用心，其實，要做到色香 味俱全也不難，你的爸爸媽媽為你做的菜每餐都很好吃，原因是他們加了一種作 料一-愛，用爰調制的菜肴不但色香味俱全，而且余味無窮啊！
（設計意圖：關注學生的勞動細節，針對性地對學生進行指導、引領和幫助。不 但是為了保障教學效果的需要，也是體現教者的人文關懷的一個方面，在本節課的 教學中，教者關注學生切西紅柿的安全，指導學生把握好炒花生米的時間，讓學生 明白家常菜的本質特點。這些指導，都充分調動了學生的勞動積極性，減少了學生 在勞動過程中的時間損耗，強化了學生的勞動技能，形成師生、生生之間的互動。）
（四）總結交流，評價作品（5分鐘）
學習指導語：下面我們請每組選擇一兩件作品，我們都來品一品，嘗一嘗吧.
選岀做的最好的同學，介紹一下自己是怎么做的，說說自己的經驗。
評價標準：
引導學生從選菜的材料、做菜的步驟、菜的味道等進行評價。
問題：
1、 在做菜的過程中，你遇到什么困難了嗎？
2、 你成功地經驗是什么？
大膽展示，體驗成功。
師：小廚師們，老師已經聞到菜的香味了，把你們做好的菜趕快端過來吧！這 排放冷盤，這排放炒菜和湯。為了做到公平公正，請各小組推選一名代表組成一個 評委團，從味美可口，外形美觀，衛生營養等要求，分別選出一個第一名和兩個第 二名。評委團走到哪組，哪組就派人介紹自己組的特色，評委團可以作出評價和提 岀建議。
課堂小結：同學們通過今天這節動手實踐課，你有什么收獲嗎？請學生談談自 己的收獲。
（設計意圖：注重了評價的多元化，評價者可以是自己，也可以是老師、同學 評價的內容也是多元的，既包括作品本身，也可以是學生在參與過程中的情感態
度。）
（五）拓展與創新（5分鐘）
師：同學們，今天過得開心嗎？為什么開心？
生：因為我學會做菜了。我還知道了做一道菜還那么麻煩，我媽媽真是不容易， 以后我再也不挑三揀四說菜不好吃了。
師：是啊！參與生活，體驗生活，生活將更有趣。下課以后，我們就一起嘗嘗 我們的手藝吧！回家以后也可以為家長做一次愛心菜，讓家長品嘗愛的味道，好嗎？
生：好！
（設計意圖：這節課的充分實踐給他們帶來了釋放自我、表現自我的機會，在 激發他們的實踐意識的同時，也培養了他們的探新精神。這樣的勞動與技術課，已 經超越了技能學習的境界，而漸漸在學生的心目中樹立起勞動快樂、勞動光榮、我愛 勞動、我會勞動的成長觀念。）
八、板書設計
選擇凈菜——切菜——點火——下鍋——翻炒——裝盤
活動成果：我們做的家常菜
青椒炒青豆
芹菜肉絲
西紅柿炒蛋
爆炒土豆絲
涼拌黃瓜

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