資源簡介

綜合實踐活動課-巧制手搟面（教案）-2021-2022學年三年級下學期
教學目標：
（1） 知識目標：
讓學生了解面條以及相關的文化，知道制作手搟面的材料、工具和技巧。
（2） 能力目標：
① 掌握制作手搟面的基本技能，培養(yǎng)實踐能力。
② 啟發(fā)學生發(fā)現(xiàn)問題和提出問題，學會分析問題和解決問題。（3） 情感目標：
通過小組合作，發(fā)揮集體智慧，培養(yǎng)學生互幫互學共同提高操作技能的團結協(xié)作精神，體會勞動的樂趣。
教學重難點：
學會探究問題，學會與同伴合作，學會綜合運用知識，培養(yǎng)同學們的創(chuàng)新精神和實踐能力。
課前互動：
一、導入：歡迎大家來到我們的開心面館。面館要舉辦一場手藝大比拼，我聽說咱們班的孩子最聰明，大家敢挑戰(zhàn)嗎？（生）
二、第一關——我知道
師：好，挑戰(zhàn)正式開始，第一關是我們的搶答環(huán)節(jié)，請認真聽題搶答
1：面條家喻戶曉，你知道哪些不同的種類的面條呢？（生答“我知道。。。。。”）師：看來你對面條很有了解，你離小廚神又近了一步，請坐。搶答 2師：面條種類這么多，在我們面館的食譜中，顧客點擊率最高的要屬它了，（師拿板貼“手搟面”）出示課題手搟面味道鮮美，營養(yǎng)健康。師：請根據(jù)自己的生活經(jīng)驗想一下，制作手搟面需要哪些材料和工具？生回答師：你的生活經(jīng)驗真豐富，回答正確。搶答 3：師：傳統(tǒng)的手搟面看似簡單，可是想要做出這么美味勁道的手搟面還需要很多道工序！制作手搟面的具體步驟有哪些？生。。。。。。。。師：回答正確。
第二關——我巧做（一）牛刀小試師：通過第一關的海選，很高興地告訴大家，你們成功晉級，接下來是第二關“我巧做”（ppt）剛才我們簡單的了解了一下手搟面，尤其是它的制作步驟，不過這都是紙上談兵，其實每一個步驟里都有不少的學問。
1、 師：面和好后先要？（師生一起“揉一揉，搟一搟”）。如何揉面搟面呢？誰來給大家說一說，可以邊說邊做！（1）師：揉面，誰先來？生 1：可以用手掌使勁搓壓。師：動作挺標準的，平時在家你做過嗎？（生）師：你還是個好幫手，請坐。（2）師：如何使用搟面杖搟面團呢？哪位同學來說一說。生：用搟面杖在面團上來回滾動。師：看來同學們很有做面點的經(jīng)驗，請坐。
2、師：老師已經(jīng)為大家準備好了工作臺，制作食物衛(wèi)生最重要，請先用準備好的濕巾擦擦手，有過的濕巾放進垃圾袋里，再拿出準備好的面團放在工作臺上，這些面團顏色不同，是因為老師加了不同的果蔬汁，這樣更營養(yǎng)。孩子們依據(jù)我們已經(jīng)的經(jīng)驗揉一揉、搟一搟自由發(fā)揮吧！
3.（生做。師 1——揉面的時候我們可以用掌根的力氣把外面的面團往里按壓，反復揉幾次面團變得光滑柔軟；揉好面后就可以搟了師 2——面皮搟的怎么樣了？同學們你們遇到哪些小問題了？說說看）生 1說“面皮太黏了”師：是個小麻煩，誰有好辦法？（生說撒面粉）師：對！可以一邊搟一邊撒干面粉，這個問題就能解決。還有問題嗎？這位同學你來說。生 2：搟的面皮有的地方厚有的地方薄，還有的出了個小洞。師：像這位同學說的問題，誰跟他相似？請舉手，老師看一下（生舉手）
4、技術講解師：孩子們請先放下?lián){面杖。出現(xiàn)這種情況是因為我們搟皮的時候用力不均勻。師：到底該如何正確的搟面皮呢？老師這有個好辦法，你們想不想學？（生）師：同學們可要看仔細嘍：揉好面團后可以先輕輕壓一下，再雙手配合從中間往四周搟，等面皮大一點的時候就把它卷到搟面杖上雙手從里往外壓就可以了。防止面皮粘黏可以邊搟邊撒面粉（師邊搟邊說）師：孩子們學會了嗎？老師再給大家一些時間，按照老師剛才講的再整理整理面皮，覺得自己搟的不好的同學可以再拿個面團重新?lián){一搟.(生做 1.5分鐘)
5、 師：時間到。請把搟面杖放進工具筐。孩子們搟了兩次，面皮有變化嗎？（生）有進步就是一種成功。把搟好的面皮放在工作臺的一邊，旁邊有準備好的保鮮膜，把它蓋在面皮上。
（二） 交流學習
師：孩子們看向老師，剛才我們通過揉和搟幫面團變了個身，面片要想變成細長的面條，接下來要做什么嗎？（生：用刀切）
1、師：看來你們剛才認真學習啦！該如何切呢？我們先一起看一看康師傅的獨家秘笈（生看）。PPT
2、師生交流師：孩子們看的很認真，看了小秘笈你學會了什么，誰先來分享生 1：搟好面皮后要把面皮折一下，折的時候要撒面粉。師：觀察很細致，怎樣折面皮呢？誰有好方法。？生 2：可以直接對折；可以像折紙扇子一樣折幾下；可以一層一層包卷著折）師：像視頻中的折法比較適合大面皮，我們的面皮小可以直接兩邊對折，對折前一定好用好面粉這個好幫手。哪位同學想分享？生 3：切面的時候不能有的寬有的細。師：切的時候要把握好這個距離對嗎？（板書寬窄均勻）
師：你的這個想法很棒！師：誰還有補充？生 4：切完后要撒面粉，把它們展開。師：對，切好后要多撒些面粉把它們抖散開（板書）師：分享是一種快樂，感謝同學們的分享
3.師：大家想不想動手做一做？（生）師：好，大家小組內(nèi)合作請在規(guī)定時間內(nèi)親自動手（貼板書）制作手搟面。別急，先來看我們的闖關要求：（ppt示寬窄分明，長度適中，條條分明，），開始吧！（生做 4分鐘）
（三）成果展示
師.時間到。誰來分享一下你的成果。（生托面粘上去，老師幫忙點評）生上臺等
師評 1：大家看，這位同學的面條怎樣？寬窄均勻，長度合適。你真是一個動手小天才。掌聲送給他。
師評 2,：大家再看看這位同學的面條，，他的面條切的也不錯，雖然切的面條有點寬|細，但是也很均勻，你的動手能力也很強，掌聲送給他。
師：剛才同學們做的都特別認真，你們用一雙雙巧手制作出這么均勻的手搟面，（板書“巧制”，）老師覺得你們太有天賦了。真是青出于藍而勝于藍，恭喜大家闖關成功。
（四）、收拾桌面
師：工作臺上的手搟面是大家第一次動手制作的成果，對我們來說意義非凡。老師準備了小袋子，大家可以把面條裝進去，放入工具框。因為時間的關系，接下來的環(huán)節(jié)用老師準備好的手搟面。師：面條裝好了，老師請大家?guī)蛡€忙，我們一起動手把桌面收拾干凈——看哪個小組收拾的最快，收拾好之后請坐好。（生）師：收拾桌面也是制作手搟面一個不可缺少的過程。師：大家的動作可真麻利！老師把大拇指送給你們。
三、第三關——我巧拌
師：美食講究的是色香味俱全，我們的手搟面已經(jīng)制做好了，可是想讓它成為美味誘人的招牌面還需要下一關的考驗，大家有沒有信心？（生）師：接下來老師就帶大家領略一下面館招牌面涼面的特色。
1、小互動師：現(xiàn)在我們的面條已經(jīng)準備好了，他們要跟大家打招呼了（ppt放）。泡過冷水的手搟面著急想跟大家見面，請小組長幫同學們把面條端下去。
2、對比師：美味的涼面不僅要讓人覺得視覺美，味覺香，而且還可以襯托任何食材，容納萬千滋味。看。這有兩碗面，如果你是顧客你會選擇哪一碗呢？（ppt示）（生說）師：為什么呢？
（生說這碗面里有不同顏色的食材和配料）師：嗯，這碗面不光配菜種類多，而且擺的也漂亮，看來一碗誘人的涼面離不開食材的裝扮。
3、師生探討師：裝扮涼面，該選擇哪些不同的食材呢？又該如何擺放它們來彰顯涼面視覺美呢？看來也有學問的，該選擇哪些不同的食材呢？師：看!老師帶來了碗面條，客人還等著吃面呢？哪位同學想給它裝扮裝扮呢。誰來？（生上臺點）師：經(jīng)過這位同學的巧手裝扮面條已經(jīng)變的秀色可餐了，我們一看看碗里的食材，挺豐富的，除了這些，還可以放哪些食材？（生）師：有菜有肉，葷素搭配，我們選擇食材的時候營養(yǎng)均衡的關鍵。師：食材選好了，如何擺放它們呢？誰來說一說你的想法。生：擺放的時候可以按照食材的顏色來擺一擺師：色彩搭配會讓面條變得美觀，也可以發(fā)揮我們的想象力給這些食材擺一些小造型。師：有技巧的食材搭配真的會讓面條看上去食欲大增。孩子們這碗面可以端上桌了嗎？（生）那少了點什么呢？（生自由說醬油、鹽、醋）師：對，調(diào)味品！尤其是過了冷水的涼面，更需要經(jīng)過調(diào)味品才能入口（ppt，）師：我們可以根據(jù)自己的口味逐次地適量加入這些調(diào)料品，有了調(diào)味品的香味，招牌面條才可以真正端上桌。
4、動手制作師：我看小面點師們已經(jīng)迫不及待想動手了，下面我們巧拌涼面，別急，先聽一聽老師的小提示（ppt1.精心制作，大膽創(chuàng)意，2調(diào)配完成后不要攪拌）師：過一會我們要舉行涼面選秀作為你的闖關成績，開始吧。（生完成后放在一起小組內(nèi)評選，再選出代表帶著成果上臺展示。
5、 成果展示師：經(jīng)過有趣緊張的合作，大家的美味涼面已經(jīng)完成，請小組代表帶著作品上臺來跟老師和同學們展示一下生說師評師：剛才大家各顯神通向我們展示美味的涼面，大家變現(xiàn)得十分出色。祝賀大家順利通關！孩子們咱們做個約定吧，回家就用咱們剛才制作的手搟面為我們的親人制作一碗愛心涼面好不好？
四．拓展延伸
師：千百年來面條用它獨有的味道占據(jù)了中國人味蕾，同時面條被人們賦予美好的寓意和期許，哪位同學來讀（ppt示制生讀）面條文化源遠流長，值得我們?nèi)鞒泻霌P。
五、小結
師：課下我們分小組繼續(xù)搜集更多面條文化，把食物和文化結合起來相信大家會有更多的收獲。下課

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