資源簡(jiǎn)介

第一節(jié) 發(fā)酵技術(shù)
主題 發(fā)酵技術(shù)
教材分析 微生物在新陳代謝的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生某些特定的代謝產(chǎn)物，幾千年來(lái)人們不斷利用這個(gè)特點(diǎn)生產(chǎn)發(fā)酵食品，并創(chuàng)造了豐富的發(fā)酵技術(shù)，為了傳承技術(shù)，所以安排了這節(jié)課。本節(jié)課提供了“探究活動(dòng)”、“調(diào)查活動(dòng)”等一系列的活動(dòng)內(nèi)容，體現(xiàn)了“從生活中來(lái)”“到生活中去”的設(shè)計(jì)意圖，讓學(xué)生在活動(dòng)中獲取知識(shí)、掌握技能。同時(shí)將發(fā)酵技術(shù)的內(nèi)容置于現(xiàn)實(shí)生活的背景之中，充分體現(xiàn)了科學(xué)、科技和生活的互動(dòng)。
教學(xué)目標(biāo) 知識(shí)目標(biāo)：1.知道發(fā)酵的原理，舉例說(shuō)出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。2.通過(guò)小組探究活動(dòng)，學(xué)會(huì)制作酸奶的方法并能解釋原因。3.通過(guò)描述酒精發(fā)酵過(guò)程，了解酒精發(fā)酵原理。能力目標(biāo)：通過(guò)小組探究、收集資料、回報(bào)探究結(jié)果等活動(dòng)，提高探究學(xué)習(xí)的能力，合作交往的能力，收集、整理資料的能力和口頭表達(dá)能力。2.通過(guò)學(xué)習(xí)發(fā)酵原理，運(yùn)用發(fā)酵技術(shù)制作一種傳統(tǒng)食品。情感目標(biāo)：通過(guò)學(xué)習(xí)，正確認(rèn)識(shí)、體驗(yàn)與生物發(fā)酵技術(shù)有關(guān)的職業(yè)；通過(guò)調(diào)查發(fā)酵技術(shù)產(chǎn)品在生活中的應(yīng)用的活動(dòng)，了解發(fā)酵技術(shù)產(chǎn)品在生活中的應(yīng)用，體會(huì)生物知識(shí)的應(yīng)用價(jià)值。
教學(xué)重點(diǎn) 通過(guò)探究實(shí)驗(yàn)，掌握微生物發(fā)酵的條件；學(xué)會(huì)制作酸奶的方法。
教學(xué)難點(diǎn) 探究微生物發(fā)酵條件，自制一種發(fā)酵食品
教學(xué)準(zhǔn)備 量筒、燒杯、玻璃棒、礦泉水瓶、PH試紙、試管刷；酸奶、滅菌純奶等。調(diào)查表、學(xué)案、教案、課件等。
教學(xué)流程 創(chuàng)設(shè)情境，激情導(dǎo)入→ 分析調(diào)查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題→自學(xué)反饋，知識(shí)生成→ 合作探究，精講點(diǎn)撥→ 動(dòng)手實(shí)踐，檢驗(yàn)真知→拓展延伸，學(xué)以致用→ 微課講解，自主生成→ 歸納總結(jié)，形成網(wǎng)絡(luò)→回歸生活，情感升華
教學(xué) 教 師 活 動(dòng) 學(xué) 生 活 動(dòng)
過(guò)程
【創(chuàng)設(shè)情境，激情導(dǎo)入】利用圣誕節(jié)送禮物為契機(jī)，讓學(xué)生品嘗日常生活中常見的一些食品，引導(dǎo)學(xué)生說(shuō)出它們都是由發(fā)酵技術(shù)所制作出來(lái)的發(fā)酵食品。【分析調(diào)查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題】制作調(diào)查表，引導(dǎo)學(xué)生課前調(diào)查生活中的發(fā)酵食品，通過(guò)各種方式了解這些發(fā)酵食品都是由微生物發(fā)酵產(chǎn)生，并引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)發(fā)酵食品涉及到我們食品的方方面面，所以學(xué)好發(fā)酵技術(shù)、做好發(fā)酵食品，有利于我們的生活。【自學(xué)反饋，知識(shí)生成】引導(dǎo)學(xué)生自學(xué)課本，完成學(xué)案相關(guān)部分內(nèi)容，并將自己有疑惑的地方進(jìn)行標(biāo)注。【合作探究，精講點(diǎn)撥】引導(dǎo)學(xué)生分析鮮奶變酸奶的原因，通過(guò)回顧、設(shè)計(jì)科學(xué)探究實(shí)驗(yàn)，探究乳酸菌發(fā)酵需要的條件；通過(guò)引導(dǎo)學(xué)生動(dòng)手實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生加深對(duì)知識(shí)的理解，培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶?shí)驗(yàn)態(tài)度，培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手操作的能力，引導(dǎo)學(xué)生將所學(xué)知識(shí)應(yīng)用于生活實(shí)踐。【拓展延伸，學(xué)以致用】在制作酸奶了解乳酸菌發(fā)酵原理的基礎(chǔ)上，分析日常生活中做泡菜需要注意的條件有哪些，使學(xué)生進(jìn)一步加深對(duì)乳酸菌發(fā)酵知識(shí)的理解。【微課講解，自主生成】錄制微課，講解酵母菌發(fā)酵的原理。【歸納總結(jié)，形成網(wǎng)絡(luò)】引導(dǎo)學(xué)生小結(jié)，形成知識(shí)概念圖。【回歸生活，情感升華】引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)發(fā)酵技術(shù)在內(nèi)的生物技術(shù)的重要性，認(rèn)同學(xué)好生物技術(shù)將改變我們的生活。板書設(shè)計(jì)： 發(fā)酵技術(shù) 微生物 乳酸發(fā)酵 酒精發(fā)酵 乳酸菌 酵母菌 無(wú)氧、適宜溫度 乳酸 酒精 品嘗食品，了解日常生活中常見的發(fā)酵食品。課前調(diào)查發(fā)酵食品的種類，通過(guò)各種途徑：如查配料表、上網(wǎng)查詢、向別人詢問(wèn)等多種方式了解這些食品是由哪種微生物引起的；并在教師的引導(dǎo)下，認(rèn)識(shí)到發(fā)酵食品對(duì)我們生活的重要性。自學(xué)課本，完成相關(guān)內(nèi)容，大體了解本節(jié)課的學(xué)習(xí)重點(diǎn)，并能及時(shí)發(fā)現(xiàn)有疑惑的地方。在教師的引導(dǎo)下回顧并設(shè)計(jì)科學(xué)探究實(shí)驗(yàn)，通過(guò)親自動(dòng)手制作酸奶，體會(huì)乳酸菌發(fā)酵所需的條件。在了解乳酸菌發(fā)酵的原理后，根據(jù)生活經(jīng)驗(yàn)，分析做泡菜需要的條件，進(jìn)一步加深對(duì)知識(shí)的理解。通過(guò)微課，了解酵母菌發(fā)酵原理參照教師板書，嘗試?yán)L制知識(shí)概念圖，并進(jìn)行交流。認(rèn)識(shí)到生物技術(shù)的重要性，體會(huì)到學(xué)好生物技術(shù)將改變我們的生活。
教后反思

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