資源簡介

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初中第7課《烹飪白切雞》教學設計
課題 《烹飪白切雞》 單元 第二單元 學科 勞動 年級 初中
學習目標 一、知識與技能 1、了解白切雞的由來。 2、了解制作白切雞需要的工具和材料。 3、學會白切雞的制作方法。 二、過程與方法 通過故事視頻，了解白切雞的由來和白切雞的制作方法，進一步將所學知識應用到實踐中。 三、情感態度與價值觀 通過學習白切雞的制作方法，把所學的知識運用到實踐中去。
重點 白切雞的制作方法。
難點 通過學習白切雞的制作方法，把所學的知識運用到實踐中去。
教學過程
教學環節 教師活動 學生活動 設計意圖
導入新課 1、你知道雞有哪些做法嗎？ 1、雞湯 2、雞排 3、黃燜雞 …… 師：講解 師：雞的做法實在是非常的多，今天咱們就來學習——烹飪白切雞。 思考交流雞有哪些做法，回答問題。 從不同的雞的做法，引出本節教學主題。
講授新課 一、白切雞的由來 師：有哪位同學知道白切雞的由來嗎？ …… 師：從前有一個讀書人，早年寒窗苦讀覓得一官半職，卻終因官場黑暗，乃棄官務農。他樂善好施、性格豪爽，又有文化，深得村民擁戴。農夫生活清貧，年過半百，膝下無兒。這年中秋又到，他和妻子商量了一下，決定殺只母雞，一來祈天保佑早生貴子，二來打打牙祭。妻子剛將母雞剝洗干凈端進廚房放進鍋里，忽聽窗外有人呼號哭喊，原來是小孩貪玩燈籠釀成火災。時值秋高氣爽之際，一些村民的家財眼看就要化作灰燼。農夫二話沒說，拾起一個水桶就沖了出去，他的妻子也跟著去救火。在村民的共同努力下，火勢很快得到了控制，并最終被撲滅。農夫回家時灶火已熄，鍋中水微溫。原來妻子走得匆忙，只在灶中添柴，卻忘放佐料和蓋上鍋蓋。而鍋中的雞竟被熱水燙熟了！數百年來白斬雞的做法不斷推陳出新，而這道菜看則歷久不衰。 師講解：白切雞又名“白斬雞”。皮爽肉滑，清淡鮮美，是廣西和廣東非常出名也非常流行的家常菜，是粵菜雞肴中最普通的一種，屬于浸雞類，以其制作簡易、剛熟不爛、不加配料且保持原味為特點。 如今，粵菜廚壇中，雞的菜式有200余款之多，而最為人常食不厭的正是白切雞，深受食家青睞。 二、制作白切雞工具和材料 思考：制作白切雞需要什么工具和材料呢？ 指名回答 師：工具：刀、菜板、煮鍋、鍋鏟等。材料：土雞、姜、蔥、香菜、香油、花生油、鹽、生抽等。 三、白切雞制作方法 師：白切雞要怎么制作呢？讓我們來一起觀看視頻 師：觀看完視頻，請同學們說一說白切雞要怎么制作。 指名回答。 師講解： 1.將雞洗凈，掏干凈內臟，把姜片、鹽塞入雞肚內。 2.把雞放進鍋里，往鍋里注入清水（以沒過雞為準），放進幾片姜，大火把水燒開后，轉小火燜。 3.浸雞時要提出水面兩次，每隔5分鐘一次，提出后立即倒出雞腔內的水，再放入鍋中，以保持腔內外溫度一致，使之均勻致熟 4.撈起，切塊，裝盤。 5.把香菜、蔥、姜切碎，裝在碗中，加入少許的鹽、生抽，攪拌均勻，再在鍋中燒開一湯勺油，澆在上面，最后再放少許香油即成蘸料。 6.切好的雞和蘸料一起上桌。 四、廣東白切雞 師：這是家常的白切雞做法，那有人知道廣東的白切雞怎么做嗎？ 觀看視頻——廣東白切雞做法 師：請同學們先討論一下廣東白切雞要怎么做。 指名回答。 師：首先是制作廣東白切雞需要的工具和材料。誰來回答一下需要什么呢？ 生：三黃雞。 師：沒錯，三黃雞最重要的材料。 師： 1、將三黃雞洗凈，掏干凈內臟。然后把蔥段、姜片塞入雞肚里。放在盤中，往雞身上澆少許料酒，然后把覆蓋適量姜片、蔥段的三黃雞放入蒸鍋中用大火蒸。當鍋中水開后，蒸三四分鐘，把雞翻個身，再蓋上蓋子繼續蒸兩三分鐘，然后關火，不要掀開蓋子，這樣燜五分鐘。2、蘸料：把大蔥、小蔥和姜切得碎碎的，放入鹽、一點點白胡椒粉、雞粉，倒入香油，攪拌均勻，放置兩三分鐘可以使蔥汁、姜汁充分混合。3、把雞切塊裝盤，佐以蘸料食用。 思考：廣東白切雞和普通白切雞有什么區別？ 指名回答 1、主材料不同，普通白切雞是土雞，廣東白切雞是三黃雞。 2、制作方法不同。普通白切雞更耗時。 3、味道不同。一種一個口味。 五、隨堂練習： 1、白切雞又名（ ） A.白斬雞 B.白灼雞 C.蘸料雞 2、粵菜廚壇中，雞的菜式有200余款之多，而最為人常食不厭的正是（ ），深受食家青睞。 A.白切雞 B.雞公煲 C.黃燜雞 D.雞湯 思考交流白切雞的由來。 了解白切雞的由來。 思考交流了解制作白切雞工具和材料。 觀看視頻，思考回答，白切雞的制作方法。 了解白切雞的制作方法。 說一說廣東白切雞做法。 說一說，制作廣東白切雞需要的工具和材料。 閱讀教材，思考交流廣東白切雞做法。 思考交流，廣東白切雞和普通白切雞有什么區別。 做一做 互動交流 引入本節教學主題，學生初步了解白切雞的由來。 了解制作白切雞工具和材料。 觀看視頻——白切雞的制作方法。 了解白切雞的制作方法。 了解廣東白切雞做法。 了解制作廣東白切雞需要的工具和材料。 了解廣東白切雞做法。 了解廣東白切雞和普通白切雞的區別。
作業布置 利用周末或節假日和家長一同去菜市場挑選一只雞及配料，自己下廚制作一道白切雞給家人及客人品嘗。
課堂小結 本節課我們了解到白切雞的由來和做法，也學到如何制作廣東白切雞。 總結 對本節課內容進行總結概括。
板書 烹飪白切雞 白切雞的由來 白切雞的制作過程 廣東白切雞的制作方法
21世紀教育網 www.21cnjy.com 精品試卷·第 2 頁 （共 2 頁）
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《烹飪白切雞》
初中第二單元
你知道雞有哪些做法嗎？
新課導入
1、煲雞湯
2、炸雞排
3、黃燜雞
新知講解
白切雞的由來
從前有一個讀書人，早年寒窗苦讀覓得一官半職，卻終因官場黑暗，乃棄官務農。他樂善好施、性格豪爽，又有文化，深得村民擁戴。農夫生活清貧，年過半百，膝
下無兒。這年中秋又到，他和妻子商量了
一下，決定殺只母雞，一來祈天保佑早生
貴子，二來打打牙祭。
新知講解
白切雞的由來
妻子剛將母雞剝洗干凈端進廚房放進鍋里，忽聽窗
外有人呼號哭喊，原來是小孩貪玩燈籠釀成火災。時值秋高氣爽之際，一些村民的家財眼看就要化作灰燼。農夫二話沒說，拾起一個水桶就沖了出去，他的妻子也跟著去救火。在村民的共同努力下，火勢很快得到了控制，并最終被撲滅。農夫回家時灶火已熄，鍋中水微溫。原來妻子走得匆忙，只在灶中添柴，卻忘放佐料和蓋上鍋蓋。而鍋中的雞竟被熱水燙熟了！數百年來白斬雞的做法不斷推陳出新，而這道菜看則歷久不衰。
新知講解
白切雞
白切雞又名“白斬雞”。皮爽肉滑，清淡鮮美，是廣西和廣東非常出名也非常流行的家常菜，是粵菜雞肴中最普通的一種，屬于浸雞類，以其制作簡易、剛熟不爛、不加配料且保持原味為特點。
如今，粵菜廚壇中，雞的菜式有200余款之多，而最為人常食不厭的正是白切雞，深受食家青睞。
新知講解
工具：刀、菜板、煮鍋、鍋鏟等。
制作白切雞需要什么工具和材料呢？
材料：土雞、姜、蔥、香菜、香油、花生油、鹽、生抽等。
新知講解
白切雞要怎么制作呢？讓我們來一起觀看視頻
新知講解
白切雞制作方法與過程
1.將雞洗凈，掏干凈內臟，把姜片、鹽塞入雞肚內。
2.把雞放進鍋里，往鍋里注入清水（以沒過雞為準），放進幾片姜，大火把水燒開后，轉小火燜。
新知講解
白切雞制作方法與過程
3.浸雞時要提出水面兩次，每隔5分鐘一次，提出后立即倒出雞腔內的水，再放人鍋中，以保持腔內外溫度一致，使之均勻致熟
4.撈起，切塊，裝盤。
新知講解
白切雞制作方法與過程
5.把香菜、蔥、姜切碎，裝在碗中，加入少許的鹽、生抽，攪拌均勻，再在鍋中燒開一湯勺油，澆在上面，最后再放少許香油即成蘸料。
新知講解
白切雞制作方法與過程
6.切好的雞和蘸料一起上桌。
新知講解
這是家常的白切雞做法，那有人知道廣東的白切雞怎么做嗎？
新知講解
工具：刀、菜板、煮鍋、鍋鏟等。
制作廣東白切雞需要什么工具和材料呢？
主材料：三黃雞。
輔料：姜、蔥、料酒、香油、雞精、食鹽、胡椒粉等。
新知講解
廣東白切雞制作步驟
1.將三黃雞洗凈，掏干凈內臟。然后把蔥段、姜片塞入雞肚里。放在盤中，往雞身上澆少許料酒，然后把覆蓋適量姜片、蔥段的三黃雞放入蒸鍋中用大火蒸。當鍋中水開后，蒸三四分鐘，把雞翻個身，再蓋上蓋子繼續蒸兩三分鐘，然后關火，不要掀開蓋子，這樣燜五分鐘。
新知講解
2.蘸料：把大蔥、小蔥和姜切得碎碎的，放入鹽、一點點白胡椒粉、雞粉，倒入香油，攪拌均勻，放置兩三分鐘可以使蔥汁、姜汁充分混合。
廣東白切雞制作步驟
新知講解
3.把雞切塊裝盤，佐以蘸料食用。
廣東白切雞制作步驟
新知講解
思考：
廣東白切雞和普通白切雞有什么區別？
主材料不同，普通白切雞是土雞，廣東白切雞是三黃雞。
制作方法不同。普通白切雞更耗時。
味道不同。一種一個口味。
課堂練習
一、白切雞又名“（ ）”
A.白斬雞
B.白灼雞
C.蘸料雞
A
課堂練習
二、粵菜廚壇中，雞的菜式有200余款之多，而最為人常食不厭的正是（ ），深受食家青睞。
A.白切雞
B.雞公煲
C.黃燜雞
A
D.雞湯
課堂總結
本節課我們了解到白切雞的由來和做法，也學到如何制作廣東白切雞。
板書設計
烹飪白切雞
白切雞的由來
白切雞的制作過程
廣東白切雞的制作方法
作業布置
利用周末或節假日和家長一同去菜市場挑選一只雞及配料，自己下廚制作一道白切雞給家人及客人品嘗。
謝謝
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