資源簡介

膳食指南與食品安全
【教學目標】
1．舉例說出什么是合理營養
2．關注食品安全
3．嘗試運用有關合理營養的知識，設計一份營養合理的食譜，關心長輩的飲食。
4．認同環境保護與食品安全之間的統一性。
【教學重點】
1．關注合理營養和食品安全在健康生活中的意義；
2．學生通過分析，認同環境保護與食品安全之間的統一性。
【教學難點】
設計一份營養合理的食譜，將所學知識上升為意識，再由意識轉化為行為。
【課前準備】
學生：四人小組合作，課前明確課題的目的后，經商討制定調查或收集資料方案，展開調查或收集有關合理營養、食品安全方面的信息；課前嘗試為家長或自己設計一份午餐食譜；自帶各種類型的食品包裝袋；課前詢問家長購買肉類、魚類及其它食品時是怎樣挑選的。
教師：課前收集若干食品的包裝袋和包裝盒，以備學生需要；電視報刊中關于食品安全的信息；課前培訓學生。
指導小組長如何展開調查和整理收集資料；指導學生寫出調查報告或將收集的資料制成多媒體課件或錄像帶，便于課堂上交流；設計評比欄和課前課后學生設計午餐食譜營養合理差異性的對比圖（讓學生明確科學知識在指導健康生活中的價值）。
【課時安排】
2課時
【教學過程】
引言：同學們，通過前兩節內容的探究，知道了食物中含有人體所需要的物質和能量，并通過人體相關結構的消化、吸收轉化為人體細胞自身的物質和能量，那么在探討本課題之前，先請同學們展示教師上節課后布置的任務──為家長或自己設計一份午餐食譜，請各小組派一名代表按次序將它貼在黑板左側（或對比圖左側）。到底哪個小組設計得最合理呢？探討完這節內容后大家再來評一評。
接著教師列舉某同學（一位大學生）為追求苗條，盲目減肥不正常吃飯最后失去生命；我校部分學生長期用方便面、燒烤等小食品代替午餐導致身體瘦弱；與之相反，據有關報道稱：近幾年我國肥胖兒童比例上升趨勢顯著；當地大家很熟悉的吃婚宴導致集體中毒等事例，引出不注意合理營養和食品安全帶來的嚴重后果。（學生也可根據收集的資料補充說明其危害性）。然后教師引導學生閱讀書上有關報道，加深對重要性的認識，引出課題。
那么什么樣的營養結構才叫合理？你將來想成為一名技藝高超的營養師嗎？什么樣的食品才算安全呢？引出第一點內容。
一、合理營養
（一）分析不良營養和飲食習慣帶來的危害。
學生拿出預先收集到的資料結合書上飲食與健康關系的插圖，分組討論，探究如何進行合理營養，并要求分析說明其中的科學道理。剛開始時，學生對觀察、分析方法比較茫然，此時教師要引導學生左右對比觀察、分析，以便培養此方面的能力，達到主動探究的目的。幾種情況可分小組探究不同的現象。為豐富課堂資料，教師播放5-7種自己收集并制作的不良現象錄像帶或多媒體課件，調查班上有此現象所占的比例，分別請這些同學談體會，同時其他沒有此不良現象的同學也可談自己的看法，從而形成自我反思與他人幫助相結合的雙效教育作用。特別是當代中學生多數是獨生子女，養成了愛吃零食（包括燒烤，麻辣燙等）習慣，針對此現象開展有針對性的分析研究，讓學生回憶有關食物的消化和吸收，食物中的營養物質與人體細胞中物質的關系等，讓他們認識到忽略早飯，挑食、偏食、暴飲暴食等做法有不良后果。教師進一步指導學生分析本章的附表，了解不同食物中營養物質的種類和數量不同以及所含能量的多少也不同，進而認識到挑食和偏食、吃零食等的危害，以便切實改進學生在營養方面的不良習慣。（即由意識轉化為行為）
（二）什么樣的營養才算合理呢？
1.通過對不良現象的分析，了解到合理營養的重要性。此時談怎樣做就水到渠成了。教師出示中國居民“平衡膳食寶塔”圖片，學生觀察討論，教師指導，讓學生明確五類食物的大致比例，并認同只有每天均衡地吃這五類食物，才能避免營養不良和營養過剩。
2.分組討論：良好飲食習慣有哪些？
引導學生聯系前兩節內容、并結合生活經驗討論交流，歸納總結良好的飲食習慣。（生答：一日三餐，按時進餐；早中晚三餐能量的分配；飯前飯后不宜立即進行劇烈運動等。）
（三）“我”該怎么做？
組織各小組討論，全班表達交流，共同擬定一個合理營養文明公約，并將內容填入教師設計的評比欄中。全班同學比一比，賽一賽看誰做得好、更好、最好？（小組長，科代表，班委負責填寫，全班同學相互監督；將評比表張貼在教室內。）在班內營造一個人人講合理營養的科學氛圍，促進每個學生養成健康的飲食習慣。
（四）“我”為長輩獻愛心
教師指導學生運用所學的合理營養知識，以小組活動的形式為各自的家長或其他長輩再次設計一份午餐食譜，并通過查本章的附表檢查是否合理，是否經濟實惠？最后各小組派代表將作品按次序張貼在黑板（或對比圖）右邊，看一看課前、課后兩次設計的效果，以便對比有無科學知識作指導所呈現的差異，體現出科學知識在指導健康生活中的價值，為調動學生的主動參與性，選出優秀作品辦成專刊，以便學生更好地交流。
【教學反思】
請同學們談談怎樣做才算合理營養？教師補充。（培養學生歸納、表達能力）
PAGE
3 / 3

展開更多......

收起↑