資源簡介

第一節 食物的營養成分
第一課時
教學目標：
1．知識目標
①說出人體需要的主要營養物質。知道主要營養物質（糖類、脂肪、蛋白質）的作用和營養物質的食物來源。（重點）
②引導學生通過資料分析，查閱附表以及閱讀課文等，說出食物中的營養成分與人體細胞的成分有什么內在聯系。
2.能力目標
①加深科學探究的一般過程，進一步提高提出問題、作出假設、制定并實施探究計劃、處理數據和分析探究結果的能力。（難點）
②通過探究活動的實施，加深體驗科學探究的一般過程，提高學生的探究能力。
3．情感、態度與價值觀目標
認同人類的營養物質主要來自生物圈中的其他生物。
教學方法及學法指導：
學生在學習了七年級上冊后已經掌握了科學探究的基本方法并做過探究活動，對淀粉、蛋白質、維生素等概念有了初步的了解。教學時，可以列舉長期饑餓的孩子骨瘦如材、發育不良，以及人體在長期饑餓狀態會全身無力，不能進行正常的生產勞動等例子，來說明人體生長發育和進行各項生理活動所需要的營養物質都來自外界的食物，再分析各種營養物質對人體的作用及其食物來源。
對于營養物質對人體的作用及其食物來源可以采取任務驅動的方式，讓學生帶著問題，閱讀課文和分析教材插圖，教師講述時可以采用邊講邊列出表格的形式。
課前準備：
教師準備：將學生分成4～5人的小組，選出組長，并分工負責操作、記錄、處理數據和發言，多媒體圖片。
學生準備：調查當地人們常吃哪些食物；以小組為單位討論；學生課前進行相關調查及預習工作。
教學過程：
教學環節及時間安排 教師活動 學生活動 設計意圖
創設情景激發興趣2分鐘 同學們好！很高興和大家一起學習《食物的營養成分》，老師想對同學們有所了解，咱們先來做一個小調查，好不好？展示問題：1.請同學們觀看一組圖片，一位為饑餓的孩子，一位為肥胖的孩子。 學生按照老師的指令進行課堂調查活動，并思考自身的營養是否合適？學生帶著問題閱讀自己搜集的食品包裝上的營養成分說明，分析討論出食物中含有哪些營養成分？其中含量較多的是哪些？ 以調查活動導入，學生通過觀察、了解，引起學生的思考，然后充分表達、交流處對營養物質的認識。教師引導食物中含有人類需要的各種營養物質，迅速激發學生的求知欲望，為學生的探究學習進行了鋪墊。又自然而然的引入課題。
提問：這些孩子體態上的明顯差異主要是什么原因引起的？如果那些骨瘦如材的孩子依然得不到營養，他們會怎樣？同位之間相互觀察一下，你具有哪些特征？（展示圖片：饑餓的孩子、肥胖的孩子等。）同學們剛才回答的很科學實際，我們需要哪些營養？怎樣獲得這些營養，怎樣才算營養均衡……這些問題都是我們要在第一章解決的。這節課我們就一起來探究這一問題。
目標展示1分鐘 過渡語：首先請同學們看本節課的學習目標；利用小黑板展示已經板書的學習目標，指導學生讀標。 讀標，明確本節課的學習任務。 學習目標板書在小黑板上，可時刻提醒學生依照目標進行學習。
引導探究層層推進6分鐘 繼續以問題串的形式引導學生的思考： 1、常見食物中都有哪些營養成分？ 2、其中被譽為“三大營養成分”的是什么？3、根據你的學習完成下列表格營養成分糖類蛋白質脂肪組成食物來源作用為了幫助大家順利地完成本節課的學習目標，請同學們根據剛才小黑板中出示的問題認真默讀課本。小黑板內容如下：請同學們認真默讀課本第1頁—4頁的內容（注意 ：分析討論、相關鏈接及圖3.1-1幾種常見的食物介紹），找出思考題的答案并畫出來，6分鐘后比一比誰能正確回答下列問題。歸納總結：食物中含有糖類、蛋白質、脂肪、維生素、無機鹽和水等營養成分，其中糖類、蛋白質、脂肪被譽為“三大營養成分”。 學生要根據身邊的實例及教材的學習等積極回答教師的問題 在學生初步認識營養的基礎上，進一步引導學生從大量的生活經驗中去尋找三大營養成分。從而感性的了解營養成分的作用，這樣設計有利于學生全面理解營養成分的組成和作用。組織學生快速的搶答，鼓勵學生提取平時積累的知識，給他們表現的機會，激起競爭意識。 最后通過學生自己的比較、理解，自己得出營養成分的組成和作用。教師始終處于“導”的狀態，學生始終處于動眼、動口、動腦的參與狀態。
組織交流點撥建構15分鐘 請每位同學寫出兩種常吃的食物，并通過查閱課本，把這兩種食物的營養成分填入P3教材“資料分析”表格中。請學生討論完成以下題目：這兩種食物中各含有哪些營養物質？2.不同食物所含營養物質的種類和數量是否相同？3.細胞的生活離不開物質和能量。那么，食物中的營養物質與人體細胞所含物質有什么聯系？提出問題：糖類、蛋白質、脂肪對人體有什么作用？它們是靠哪些食物提供的？針對學生回答，點撥指導，幫助學生獲取知識。讓學生思考、解決以下問題：1.病人不能進食時，需要怎么辦？為什么？2.為什么說體育運動是減肥的好方法？3.兒童、青少年以及傷病員為什么需要多吃一些奶、蛋、魚、肉？練習：1.花生、香蕉、魚、米飯、蛋、芝麻、土豆等食物中，請你找出食物中富含糖類的哪些？蛋白質的有哪些？脂肪的有哪些？同學們比賽，看誰找的又快有準。2.據此，分析總結出營養物質的食物來源。 寫出兩種食物，查閱“常見食物成分表”，填寫表格。討論、回答：1.兩種食物都含有糖類、脂肪、蛋白質、水、無機鹽和維生素等六類營養物質。2.不同食物所含營養物質的種類和數量不同。3.食物中的營養物質是人體細胞所含物質的來源。閱讀教材P4，解決問題，疑難處相互討論，在老師的點撥指導下正確認知：糖類、脂肪、蛋白質都是組成細胞的主要有機物，并且能提供能量。其中糖類是主要的供能物質；脂肪一般是備用的能源物質；蛋白質主要供人體生長發育和受損細胞的修復和更新。2.含糖類較多的食物有：地瓜、土豆、白糖、米飯、饅頭等；含脂肪較多的食物主要有：黃豆、花生、肥肉、油類； 教師引導學生通過自己生活經驗和課本自學，引導學生先認識常見的幾大營養物質，再進一步去探究其作用和所含食物。此時教學內容順序的調整恰到好處。指導學生自己運用所學解決生活中的問題,去發現營養物質的本質、自學教材、交流，最后共同得出結論。通過觀察、討論、分析去發現知識，逐漸培養自主學習的習慣和能力，通過交流，體驗知識獲得的過程，感悟科學探究的方法，嘗到探究性學習的樂趣。
過渡：同學們觀察的很仔細、認真，回答也比較準確。3.判斷：下列哪一項營養物質的作用不對？A．糖類是最重要的供能物質B．脂肪是儲備能源物質C．蛋白質是重要的功能物質D．蛋白質是構成組織細胞的基本物質。 含蛋白質較多的食物主要有：魚、蛋、瘦肉、奶、黃豆等。思考解決問題，學以致用。學生根據所學知識，學以致用。學生分析、交流、作答
知識整合遷移應用8分鐘 過渡：現在，請同學用所學知識解決一個生活中的問題吧。下表列出100克黃豆和100克牛奶所含的幾種營養物質，以及一位成年人每日對這幾種營養物質的需要量，據此回答： 主要營養物質100克黃豆的含量100克牛奶中的含量成年人每日需要量糖類18.6克3.4克380.40克脂肪16.0克3.2克80.00克蛋白質35.1克3.0克80.00克鈣0.19克0.10克0.80克（1）假如某成年人每人每日只吃一千克黃豆，那么，是否有的營養物質超過了他的每日需要量？（2）如果這個人每日只喝2500克牛奶，那么是否有的營養物質不能滿足他每日的需要量？過渡：同學們這節課表現的非常出色，老師也為你們感到驕傲。大家來反思一下：本節課你有哪些收獲？還有哪些疑惑？ 學生分析、交流。（重點解釋原因） 得出結果：（1）糖類=186克＜380克，不足 脂肪=160克＞80克，超量蛋白質=351克＞80克，超量 鈣=1.9克＞0.8克，超量（2）糖類=85克＜380克，不足脂肪=80克=80克 蛋白質=75克＜80克，不足 鈣=2.5克＞0.8克，超量學生自主回顧本節所學所得。 這一環節的設計促進了知識的整合、遷移和應用，起到舉一反三的作用。教師設計的反饋訓練不是簡單的一問一答，而是由知識立意逐步過渡到能力立意，針對性強，注重知識的應用，使學生學會用學到的知識解釋實際生活中的生物學現象或解決一些生活中的實際問題。同時進一步的點明：食物要講究營養均衡。
請同學們結合思考題，熟記本節課的內容，時間3分鐘。
課堂達標檢測題及課下作業13分鐘 2、獨立完成助學2頁當堂達標：A類：助學第2頁第1.2.3.4.5.6.7.8，自我感知，課本第7頁第2題；B類：助學第2頁第1.2.3.4.5.6.7.8，自我感知；C類：助學第2頁第1.2.3.4.5.6.7.8。 學生獨立自主完成，課堂檢測要及時互糾。 通過練習加強學生對所學知識的理解，同時培養學生的答題速度和規范，將學習延伸到課下。針對不同層次的學生提出明確的完成目標。
板書設計：
第一節 食物中的營養物質
糖 類：最主要的供能物質
脂 肪：備用的能源物質
食物中的營養物質 蛋白質：生長發育和受損細胞的修復和更新；供能
水
無機鹽
維生素
教學反思：
本節課《食物中的營養》分為兩課時授課，目的是讓學生通過收集、觀看資料、交流等獲取信息，豐富對食物中的營養成分、營養的類別等方面的認識。本課時主要幫助學生認識三大營養物質，同學們在對食物營養成分的認識中感受各種營養與支撐人體生命活動的關系，激發學生關注健康、關愛生命和繼續探究的興趣。會通過調查食品包裝袋說明辨別食物中的營養成分，激發探究營養成分的濃厚興趣。
這節課我采用多媒體輔助教學法，準備圖片或實際例子的方式，化抽象為具體，使“死”的知識活過來，生動地呈現在學生的視覺之中。讓學生通過觀看圖片、閱讀課本、收集資料、實驗、交流等進行自主學習。輔以必要的講解，從而完成本課的學習。整個課堂氣氛活躍，小組討論、匯報都興致勃勃，參與熱情很高。上完這節課，感想頗多。飲食時注意均衡營養，學生在生活中并不太熟悉，學完了知識后，學生由衷地發出了感嘆“原來食物營養也有那么多的科學知識呀！”
這樣的設計，不僅貼近學生的生活水平，符合學生的需要心理，而且也給學生留有一些瑕想和期盼，使他們將科學知識和實際生活聯系得更緊密。讓科學教學充滿生活氣息和時代色彩，真正調動起學生學習科學的積極性，培養他們的自主創新能力和解決問題的能力。
講課材料和調查所需材料準備的都很充分，因而這節課內容很充實。教材中涉及的知識點全部講到位。此外，能將書中復雜難懂的含義用生動形象的比喻解釋。例如將蛋白質對人體的作用比做磚塊對房子的作用，形象生動，容易理解。不足之處是要培養學生的傾聽能力。
導學案：
1.食物中含有_______、________、_________、________、_______、_______等六類營養物質。其中______、________、________既是組成細胞主要有機物，同時又為生命活動提供能量。
2.閱讀教科書P22“糖類、脂肪、蛋白質”部分，完成下列圖表：
營養物質的種類 作用 食物來源
糖類
脂肪
蛋白質
同步訓練:
1.根據蛋白質對人體所起的生理作用，你認為在人的一生中，下列哪一階段要攝入較多的蛋白質（ ）
A．成年期　 B．兒童、青少年時期　C．中年期　D．老年期
２.人體內備用的能源物質是（　　）
A. 蛋白質 B.無機鹽 C.脂肪 D.糖類
3.構成人體細胞的最基本的物質是( )
A.蛋白質 B.糖類 C.脂肪 D.無機鹽
4.人體進行生命活動所需要的能量主要來自 （ ）
A.蛋白質 B.脂肪 C.糖類 D.水和無機鹽
5.處于青春期的青少年生長發育的速度很快。營養學專家建議青少年要適當多吃奶、蛋、魚、肉等蛋白質豐富的食品。因為蛋白質是人體 （ ）
A.細胞生長和組織修補的主要原料 B.主要的供能物質 C.主要的貯能物質 D.溶解養分和廢物的物質
6.下表列出100克黃豆和100克牛奶所含的幾種營養物質，以及一位成年人每日對這幾種營養物質的需要量，據此回答：
主要營養物質 100克黃豆的含量（克） 100克牛奶中的含量（克） 成年人每日需要量（克）
糖類 18.6 3.4 380.40
脂肪 16.0 3.2 80.00
蛋白質 35.1 3.0 80.00
鈣 0.19 0.10 0.80
（1）假如某成年人每人每日只吃一千克黃豆，那么，是否有的營養物質超過了他的每日需要量？
（2）如果這個人每日只喝2500克牛奶，那么是否有的營養物質不能滿足他每日的需要量？
答案部分
自主學習：1.糖類、脂肪、蛋白質、水、無機鹽、維生素
2.
營養物質種類 作用 食物來源
糖類 最重要的供能物質 面粉、大米、白糖
脂肪 備用的能源物質 大豆、花生、肥肉、香油、花生油
蛋白質 生長發育以及受損細胞的修復和更新，供能 奶、蛋、魚、瘦肉、大豆
同步訓練：
1.B 2.C 3.A 4.C 5.A 6.（1）糖類=186克＜380克，不足 脂肪=160克＞80克，超量
蛋白質=351克＞80克，超量 鈣=1.9克＞0.8克，超量（2）糖類=85克＜380克，不足
脂肪=80克=80克 蛋白質=75克＜80克，不足 鈣=2.5克＞0.8克，超量

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