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三年級第5課 《我是蒸煮小達人》教學設計
課題 我是蒸煮小達人 活動 活動5 學科 科學 年級 三年級
學習目標 一、知識與技能1.讓學生掌握白勺大蝦和清蒸鱸魚的制作方法。2.激發學生蒸煮菜肴的興趣。二、過程與方法通過觀察圖片和拓展延伸，掌握蒸、煮烹飪方法的優點。 三、情感態度與價值觀 通過制作菜肴，培養學生自理能力以及學做家庭小主人 。
重點 讓學生掌握白勺大蝦和清蒸鱸魚的制作方法。
難點 通過制作菜肴，培養學生動手能力，引導學生樹立勞動的意識
教學過程
教學環節 教師活動 學生活動 設計意圖
導入新課 展示蒸煮美食圖片思考：這些美食都有哪些共同點呢？這些食物都是蒸煮出來的。2.介紹：蒸煮是一種健康的烹飪方式1）蒸煮遵循低油低鹽的準則,制作出來的食物能夠保持其原汁原味2）蒸煮的恒溫環境不易破壞食物中的維生素,能減少烹飪過程中食材的營養流失。今天讓我們一起走進蒸煮的世界，學習制作白灼大蝦和清蒸鱸魚吧！ 出示課題。 設疑思考交流 通過設疑，激發學生的興趣，從而引出與本課題相關的話題，啟發學生，為后文鋪墊。
講授新課 一、勞動準備1. 材料與工具 （1）材料鮮蝦、鱸魚、生姜、小蔥、蒸魚豉油、鹽、生抽、芝麻香油。（2）工具煮鍋、洗菜盆、刀、砧板、漏勺、廚房剪刀、廚房紙、牙簽、 蒸煮架、碗、筷子。 2.你平時喜歡吃蝦和鱸魚嗎 你有觀察過家人是如何制作這兩道菜的嗎？ 我喜歡吃基圍蝦。我觀察過家人挑蝦線，需要細心和耐心。媽媽說清蒸鱸魚蒸煮的時間不能太長。二、勞動過程1.怎樣做白灼大蝦？(1)浸泡清洗將買回來的蝦倒入盆中,用清水浸泡一會,并清洗干凈。 (2)處理蝦須、蝦線①去除蝦線技巧：先用廚房剪刀將蝦頭部位的蝦須剪掉。處理蝦線的時候,左手拿住蝦身,蝦頭朝下,可以隱約看到蝦背上有一條黑色的蝦線。右手拿著用牙簽從蝦身穿過,往外一挑蝦線就出來了,再慢慢將蝦線往外拽即可。②蝦線是什么嗎？我們常說的蝦線就是蝦的腸道，屬于蝦的消化系統。蝦線中有蝦的食物殘渣、代謝物、泥沙等，所以會有一股土腥味。挑掉蝦線可以去除腥味，提升蝦肉的口感。(3)煮蝦鍋中倒入適量清水,水稍沒過蝦即可。生姜切片，放入鍋中 。開大火，將水煮開，水開后將蝦沿著鍋邊倒人鍋中。一分鐘后,用 漏勺將蝦撈起。小貼士①煮蝦的時間不宜過久，不然蝦肉會變老。②煮蝦小竅門：將水煮開之后再下鍋煮蝦，比用冷水直接煮出來的蝦肉口感更嫩、彈。(4)擺盤待盛出來的蝦稍冷卻后,一只只碼入盤中。一盤營養又美味的白灼大蝦就做好啦。小貼士可以依據自己喜歡的口味，用醬油、食醋、蔥、 蒜等調料調制蘸料。說一說，你還知道大蝦有哪些做法？ 視頻《香酥蝦的做法》。3.怎樣做清蒸鱸魚？(1)準備食材和輔料鱸魚去掉內臟，沖洗干凈，用廚房紙將表面的水分吸干。生姜洗凈切三片，香蔥兩根，洗凈切段備用。小貼士廚房紙是廚房專用紙巾,比一般手紙要更大更厚,可以吸水吸油,是下廚的好幫手。(2)腌制魚肉用菜刀在魚身上斜切幾刀,取一勺鹽撒在魚身正反面,涂抹均勻,放入盤中腌制半小時左右,完成后倒掉盤中多余的腥水。安全提示①同學們在使用菜刀切魚時要注意安全。②將魚碗放入沸水鍋時,還有魚蒸好后揭開鍋蓋時, 注意不要被熱鍋和水蒸氣燙到,最好在家長的幫助下進行操作。 (3)蒸煮取一雙筷子架在碗上,將魚放在筷子上。在魚身上碼上生姜片和蔥段。鍋內倒入足量清水,開大火將水煮開。煮開后,在鍋中放入蒸煮架，再將魚碗放在蒸煮架上。期間保持大火沸水蒸,不要揭開鍋蓋。八分鐘后關火,再虛蒸兩分鐘。小貼士大火沸水這一做法適合烹飪細嫩熟的食材,如魚、蝦，這樣可以讓魚肉的表皮在高溫中迅速收縮變熟,從而保持口感的鮮嫩。 此外，需注意一開始蒸鍋的水量就要足,避免干燒。(4)調制澆汁我們可以利用蒸魚的空檔調制澆汁，在小碗中倒入一勺生抽，一勺蒸魚豉油，一點香油，攪拌均勻。 (5)出鍋澆汁十分鐘后,用隔熱手套或毛巾隔著,將蒸好的魚端出來,再將調好的澆汁均勻淋在魚身上。這樣,一碗香噴噴的清蒸鱸魚就做好啦。4.說一說，魚肉的營養價值？ 1、預防心臟?。撼贼~的人會減少突發心臟病的發生概率，魚類中的脂肪酸，可以平衡人們的心臟跳動頻率，減少猝死的風險。2、降低膽固醇：魚類中含有豐富的不飽和脂肪酸，這種物質可以與人體中的膽固醇結合，通過人體的新陳代謝把膽固醇帶出體外，所以一定程度上降低了心腦血管疾病發生的概率。3、魚類會促進大腦發育，讓人們變聰明：魚類中富含DHA，DHA是人們大腦發育不可缺少的物質，所以經常吃魚的人記憶力會增強，頭腦變得更靈活。4、魚類具有美容養顏的效果：魚類中含有豐富的動物蛋白，可以改善人體的皮膚狀態，使皮膚變得光滑細膩。5、魚類可以改善人們的視力情況：魚類中含有豐富的維生素A，維生素A可以預防人們視網膜出現病變，缺乏維生素A的人容易患夜盲癥。 三、勞動評價1.同學們,白灼大蝦與清蒸魚的做法你掌握了嗎 拍幾張成品照片,與家人和同學分享你的美味成果吧!學生展示制作白灼大蝦與清蒸魚的照片。2. 評價內容我的獎章蒸煮時間控制得好營養搭配操作安全口感彈嫩學生思考、交流，然后做出正確的評價。 四、拓展延伸同學們,除了蒸和煮,你平時愛吃的菜都是用什么方法烹飪出來的呢 學生們思考，交流，然后說出答案。 五、勞動日記同學們,這次蒸、煮的烹飪勞動并不簡單,你有沒有遇到什么操作上的困難 你是如何解決的 動動筆,把你的收獲記錄下來， 再和家人、同學交流討論吧!學生1：我蒸食物的時候，鍋里放水多了，水會冒出來，有時會燙著。我會放適量的水，看著鍋在蒸。 學生2：煮食物，要勤翻動，讓食物均勻受熱。 學生3：煮的時候，水放少，就會出現干燒，食物煮出來就會干巴，達不到預期效果，我每次都要放水適量，掌握火候的時間。 六、隨堂練習：說一說，大蝦和鱸魚還有哪些做法？ 互動交流小組討論閱讀課文，了解白灼大蝦的做法，掌握蝦線去除技巧，并嘗試制作 說一說閱讀課文，了解清蒸鱸魚的做法并嘗試制作拓展學習曬一曬評一評 拓展小組交流 完成隨堂練習題 閱讀、了解白灼大蝦和清蒸鱸魚的材料與工具。掌握白灼大蝦和清蒸鱸魚的做法。 普及魚肉的營養價值。曬一曬做白灼大蝦與清蒸魚的照片；評一評，對照老師出示的內容，給自己獎勵相應的“獎章” 。通過拓展延伸了解蒸、煮與烤烹飪方式的不同。交流在蒸、煮的烹飪中的經驗和感受。
作業布置 請把你做白勺大蝦和清蒸鱸魚時的故事，講給同學們與他們一起分享。
課堂小結 通過本節課的學習，我們掌握了白勺大蝦和清蒸鱸魚的制作方法，激發學生蒸煮菜肴的興趣；同時，培養學生的自理能力 。 總結 對本節課內容進行總結概括。
板書 我是蒸煮小達人白勺大蝦和清蒸鱸魚的制作方法 勞動評價拓展延伸勞動日記
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我是蒸煮小達人
北師大版 三年級
新知導入
這些美食都有哪些共同點呢？
這些食物都是蒸煮出來的。
新知導入
蒸煮是一種健康的烹飪方式
1）蒸煮遵循低油低鹽的準則,制作出來的食物能夠保持其原汁原味
2）蒸煮的恒溫環境不易破壞食物中的維生素,能減少烹飪過程中食材的營養流失。
今天讓我們一起走進蒸煮的世界，學習制作白灼大蝦和清蒸鱸魚吧!
新知導入
勞動準備
材料與工具
鮮蝦、鱸魚、生姜、小蔥、蒸魚豉油、鹽、生抽、芝麻香油。
材料
新知導入
勞動準備
材料與工具
煮鍋、洗菜盆、刀、砧板、漏勺、廚房剪刀、廚房紙、牙簽、 蒸煮架、碗、筷子。
工具
新知講解
你平時喜歡吃蝦和鱸魚嗎 你有觀察過家人是如何制作這兩道菜的嗎？
新知講解
(1)浸泡清洗
將買回來的蝦倒入盆中,用清水浸泡一會,并清洗干凈。
勞動過程
怎樣做白灼大蝦？
新知講解
去除蝦線技巧
先用廚房剪刀將蝦頭部位的蝦須剪掉。處理蝦線的時候,左手拿住蝦身,蝦頭朝下,可以隱約看到蝦背上有一條黑色的蝦線。右手拿著用牙簽從蝦身穿過,往外一挑蝦線就出來了,再慢慢將蝦線往外拽即可。
勞動過程
怎樣做白灼大蝦？
(2)處理蝦須、蝦線
新知講解
我們常說的蝦線就是蝦的腸道，屬于蝦的消化系統。蝦線中有蝦的食物殘渣、代謝物、泥沙等，所以會有一股土腥味。挑掉蝦線可以去除腥味，提升蝦肉的口感。
蝦線是什么？
新知講解
(3)煮蝦
鍋中倒入適量清水,水稍沒過蝦即可。生姜切片，放入鍋中 。開大火，將水煮開，水開后將蝦沿著鍋邊倒人鍋中。一分鐘后,用漏勺將蝦撈起。
新知講解
小貼士
①煮蝦的時間不宜過久，不然蝦肉會變老。
②煮蝦小竅門：將水煮開之后再下鍋煮蝦，比用冷水直接煮出來的蝦肉口感更嫩、彈。
新知講解
(4)擺盤
待盛出來的蝦稍冷卻后,一只只碼入盤中。
新知講解
小貼士
可以依據自己喜歡的口味，用醬油、食醋、蔥、 蒜等調料調制蘸料。
新知講解
說一說，你還知道大蝦有哪些做法？
視頻《香酥蝦的做法》。
新知講解
(1)準備食材和輔料
鱸魚去掉內臟，沖洗干凈，用廚房紙將表面的水分吸干。生姜洗凈切三片，香蔥兩根，洗凈切段備用。
勞動過程
怎樣做清蒸鱸魚？
新知講解
小貼士
廚房紙是廚房專用紙巾,比一般手紙要更大更厚,可以吸水吸油,是下廚的好幫手。
新知講解
(2)腌制魚肉
用菜刀在魚身上斜切幾刀,取一勺鹽撒在魚身正反面,涂抹均勻,放入盤中腌制半小時左右,完成后倒掉盤中多余的腥水。
勞動過程
怎樣做清蒸鱸魚？
新知講解
安全提示
①同學們在使用菜刀切魚時要注意安全。
②將魚碗放入沸水鍋時,還有魚蒸好后揭開鍋蓋時, 注意不要被熱鍋和水蒸氣燙到,最好在家長的幫助下進行操作。
新知講解
(3)蒸煮
取一雙筷子架在碗上,將魚放在筷子上。在魚身上碼上生姜片和蔥段。鍋內倒入足量清水,開大火將水煮開。
勞動過程
怎樣做清蒸鱸魚？
新知講解
小貼士
大火沸水這一做法適合烹飪細嫩熟的食材,如魚、蝦，這樣可以讓魚肉的表皮在高溫中迅速收縮變熟,從而保持口感的鮮嫩。
此外，需注意一開始蒸鍋的水量就要足,避免干燒。
新知講解
(4)調制澆汁
在小碗中倒入一勺生抽，一勺蒸魚豉油，一點香油，攪拌均勻。
(5)出鍋澆汁
將蒸好的魚端出來,再將調好的澆汁均勻淋在魚身上。
怎樣做清蒸鱸魚？
新知講解
魚肉的營養價值
1、預防心臟?。撼贼~的人會減少突發心臟病的發生概率，魚類中的脂肪酸，可以平衡人們的心臟跳動頻率，減少猝死的風險。
2、降低膽固醇：魚類中含有豐富的不飽和脂肪酸，這種物質可以與人體中的膽固醇結合，通過人體的新陳代謝把膽固醇帶出體外，所以一定程度上降低了心腦血管疾病發生的概率。
3、魚類會促進大腦發育，讓人們變聰明：魚類中富含DHA，DHA是人們大腦發育不可缺少的物質，所以經常吃魚的人記憶力會增強，頭腦變得更靈活。
4、魚類具有美容養顏的效果：魚類中含有豐富的動物蛋白，可以改善人體的皮膚狀態，使皮膚變得光滑細膩。
5、魚類可以改善人們的視力情況：魚類中含有豐富的維生素A，維生素A可以預防人們視網膜出現病變，缺乏維生素A的人容易患夜盲癥。
新知講解
勞動評價
同學們,白灼大蝦與清蒸魚的做法你掌握了嗎 拍幾張成品照片,與家人和同學分享你的美味成果吧!
新知講解
勞動評價
評價內容 我的獎章
蒸煮時間控制得好
營養搭配
操作安全
口感彈嫩
新知講解
超級鍵接
同學們,除了蒸和煮,你平時愛吃的菜都是用什么方法烹飪出來的呢
炒 烤 炸
想一想下面這些菜是用什么方法烹飪出來的呢？
新知講解
勞動日記
同學們,這次蒸、煮的烹飪勞動并不簡單,你有沒有遇到什么操作上的困難 你是如何解決的 動動筆,把你的收獲記錄下來， 再和家人、同學交流討論吧!
新知講解
勞動日記
我蒸食物的時候，鍋里放水多了，水會冒出來，有時會燙著。我會放適量的水，看著鍋在蒸。
煮食物，要勤翻動，讓食物均勻受熱。
煮的時候，水放少，就會出現干燒，食物煮出來就會干巴，達不到預期效果，我每次都要放水適量，掌握火候的時間。
課堂練習
說一說，大蝦和鱸魚還有哪些做法？
課堂總結
通過本節課的學習，我們掌握了白勺大蝦和清蒸鱸魚的制作方法，激發學生蒸煮菜肴的興趣；同時，培養學生的自理能力 。
板書設計
我做月餅迎中秋
制作方法
勞動評價
勞動日記
我是蒸煮小達人
白勺大蝦和清蒸鱸魚的制作方法
勞動評價
拓展延伸
勞動日記
作業布置
請把你做白勺大蝦和清蒸鱸魚時的故事，講給同學們與他們一起分享。
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