資源簡介

教學設計
學校
課題 《食品保存技術》 教師
學科（版本） 冀少版 年級 八年級
章節(jié) 第五單元第三章第二節(jié) 學時 1課時
學習者分析 學生通過分組查閱、整理資料，有助于他們提高收集、整理和分析資料的能力。小組分工合作、共同探究、提高學生的動手能力和實踐能力。同學匯報結果，提高表達交流的能力。
教學內容分析 本節(jié)課有食品保存的原理和方法兩個問題。首先通過探究食品腐敗的原因，探索食品保存的技術。不同食品的保存應采取不同的保存方法，選取最佳的措施，在生活中加以利用。
教學目標 說明食品腐爛的原因，探究食品保存技術
重點難點分析 食品腐爛的原因，食品保存的一般方法
教學過程
教學流程及內容 師生活動設計 媒體使用及分析 設計意圖
1、創(chuàng)設情境，引導入新課 提問：夏天買來的豆?jié){、熟肉等食品，要及時放到冰箱里保存起來。吃剩的飯菜，買來的蔬菜、水果等，如果忘了放進冰箱，幾天后就開始腐爛變質。中午的燉肉想放到第二天再吃，媽媽總是晚上再加熱一下。這樣做真的使食品不變質嗎？食品保存都有哪些方法呢？ 出示動態(tài)圖片，從身邊熟悉的事導入。 創(chuàng)設情境，激發(fā)學生的求知欲。
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2.自主學習 通過看課本117—119頁的內容， 仔細思考： ①什么是食物腐敗的主要原因？ ②生活中常用的食物保存方法有哪些？ 先讓學生自主學習。 采用希沃白板5的計時器功能，倒數5分鐘。 培養(yǎng)學生主動探究知識的能力。
3.新知探究 ⑴食物腐敗的主要原因： 微生物的大量繁殖 老師出示兩個蘋果：新鮮的和腐敗的，讓學生比較。 觀看視頻：蘋果腐敗的過程，思考：食物腐敗的原因。 視頻：蘋果腐敗的過程 以蘋果為例，讓學生自主思考。
⑵保存食品的原理：抑制微生物的生長繁殖，延長食物保存時間。 影響微生物生長繁殖的因素 ①溫度②水分 ③空氣 ④周圍溶液的濃度：注意：不同種類的食品有不同的保存方法，同一種食品也有多種保存方法。 保存食品時，應具體問題具體分析，采取最佳措施，目的是：抑制微生物的繁殖，延長保存時間。 提出保存食品的原理。但是保存食品的方法應該從哪些方面考慮呢？ 分析影響微生物生長繁殖的因素 ①溫度 ②水分 ③空氣 ④周圍溶液的濃度 歸納不同種類的食品有不同的保存方法，同一種食品也有多種保存方法。 保存食品時，應具體問題具體分析，采取最佳措施。 通過多媒體豐富的圖片、文字展示 讓學生通過分析影響微生物生長繁殖的因素推測保存食品可能的方法。
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⑶常用的食品保存方法 真空包裝、干燥、腌制、加熱、冷藏、冷凍、添加食品防腐劑等等 老師介紹常用的食品保存方法 用希沃白板5的思維導圖功能歸納常用的食品保存方法。再用超鏈接鏈接頁面分別解釋每種食品保存方法。 讓學生清楚地了解生活中常用的食品保存方法。
4.探究竟-實驗： 利用水排法排出袋內的空氣 老師用視頻介紹水排法；學生演示實驗； 老師講解探究竟/實驗。學生觀察蔬菜保存現(xiàn)象。 實驗用視頻展示； 學生用班級優(yōu)化大師隨機選取； 觀察結果通過觸發(fā)器來揭示。 學生通過實驗學會了利用水排法排出袋內的空氣來保存食物，并知道保存的原理。
5.分組討論： 在家里，你們的爸爸、媽媽是怎樣保存食物的？（舉例） 學生分組討論、相互協(xié)作。 討論時，采用希沃白板5的計時器功能，倒數3分鐘。然后 利用希沃授課助手把各組的討論結果展示出來,各組代表上講臺講解。 小組分工合作、共同探究、提高學生的動手能力和實踐能力。展示討論結果可以激發(fā)學生的求知欲。
課堂總結 將本節(jié)課的知識點梳理總結。 用希沃白板5的思維導圖功能總結歸納。 讓學生對整節(jié)課的內容能夠融會貫通
當堂練\隨堂反饋 老師布置練習，學生回答。 有的練習使用了希沃白板5課堂活動中的知識配對功能； 有的練習使用蒙層遮蓋答案。 讓學生通過各種各樣、生動有趣的練習鞏固所學的內容，達到學習目標。

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