資源簡介

第三課現(xiàn)代食物的生產(chǎn)、儲備與食品安全
學習目標
簡述農(nóng)業(yè)機械化的變革與雜交育種技術(shù)的發(fā)展歷程
簡述糧食儲備技術(shù)的進步體現(xiàn)在哪些方面
糧食安全的相關(guān)政策及發(fā)展過程
知識記憶
食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化
農(nóng)業(yè)機械化的變革
背景：20世紀以來，汽油拖拉機、柴油拖拉機相繼實現(xiàn)批量生產(chǎn)，為農(nóng)業(yè)機械的廣泛使用創(chuàng)造了條件。20世紀中葉，歐美各國完成了農(nóng)業(yè)機械化，建立起高度集約的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)。
各國機械的種類：美國農(nóng)業(yè)機械以大型為主，法國以中型為主，日本以小型為主。中國則是大、中、小型相結(jié)合。
影響
①用大功率拖拉機牽引的鏵式犁、播種機、聯(lián)合收割機等，大大提高了工作效率。
②農(nóng)業(yè)科技的發(fā)展推動著農(nóng)作物的播種、收割與加工等從人工化向自動化轉(zhuǎn)變。
雜交育種技術(shù)的發(fā)展
發(fā)展
時間 國家 技術(shù) 產(chǎn)量
1930年 美國 雜交玉米新品種 100千克增加到350千克
1941年 墨西哥 小麥新品種 50千克增加到250千克
20世紀60年代 菲律賓 雜交水稻 600-650千克
2014年 中國 “中國超級雜交水稻” 平均畝產(chǎn)突破1000千克
影響：雜交育種新技術(shù)的應用，提高了糧食作物的單位面積產(chǎn)量，為人類消除饑餓作出了突出貢獻。
其他領(lǐng)域
養(yǎng)殖：養(yǎng)殖場和牧場的各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)都實現(xiàn)了機械化和自動控制。
漁業(yè)：現(xiàn)代科學技術(shù)用于海洋捕撈，漁船、網(wǎng)具等日趨現(xiàn)代化。水產(chǎn)養(yǎng)殖向工廠化、機械化、集約化經(jīng)營發(fā)展。
糧食儲備技術(shù)的進步
食物儲備的目的：防鼠、防盜、防潮、防火，還具有保鮮功能。
糧食儲存技術(shù)發(fā)展情況
（1）20世紀50年代，美國已使用機械通風儲糧技術(shù)。
（2）中國從20世紀70年代開始采用機械制冷低溫儲糧技術(shù)。
21世紀以來，新型制冷設備相繼推出。
速凍食品及技術(shù)發(fā)展
（1）20世紀20年代起，速凍加工、冷凍設備、冷凍食品及冷凍食品包裝等領(lǐng)域的技術(shù)不斷進步，家用冰箱和冰柜普及，冷凍食品工業(yè)和冷鏈物流產(chǎn)業(yè)發(fā)展起來。
（2）2010年，中國頒布《農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》，對冷鏈物流產(chǎn)業(yè)進行整體布局，大大促進了該產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
消除饑餓與食品安全
原因
人口激增，工業(yè)化、城市化的加快，耕地面積不斷減少。
食物需求與供給之間的矛盾日益成為各國共同關(guān)注的重大問題。
糧食安全的相關(guān)政策及發(fā)展
聯(lián)合國：聯(lián)合國糧農(nóng)組織多次召開世界糧食安全首腦會議，制定糧食安全行動計劃，為人類共同消除饑餓統(tǒng)籌資源。
中國
①方針：1996年，中國發(fā)布了《中國的糧食問題》白皮書，提出立足國內(nèi)資源、實現(xiàn)糧食基本自給的方針。
②貢獻：中國用占世界7％的耕地養(yǎng)活了占世界22％的人口，這是對世界糧食安全的最大貢獻。
食品安全問題
問題
①化肥、農(nóng)業(yè)的過度使用造成土壤污染，它們通過食物鏈進入農(nóng)作物和禽畜體內(nèi)。
②禽畜飼養(yǎng)中過度使用抗生素，也造成食物污染，危害人體健康。
③食品加工過程，過度使用食品添加劑，違法使用危害健康的添加劑，導致食品安全事件頻發(fā)。
應對
①各國更加重視食品安全問題，并制定法律法規(guī)進行治理。
②中國高度重視食品安全，2009年，通過《中華人民共和國食品安全法》，用法律手段確保食品安全。還提出用最嚴謹?shù)臉藴省⒆顕栏竦谋O(jiān)管、最嚴厲的懲罰、最嚴肅的問題，提高食品安全監(jiān)管水平和能力。
合作探究
探究一
閱讀材料，完成下列要求。
材料一 食品問題爆發(fā)期（食品黑暗期）是指一個食品安全問題集中爆發(fā)，引發(fā)社會特別是新聞輿論的極大關(guān)注，社會民眾廣泛性缺乏食品安全感的特定歷史時期。食品問題爆發(fā)期的出現(xiàn)和存續(xù)，依據(jù)不同國家工業(yè)化進程的先后、快慢而不同。……所持續(xù)的時間大致在50-70年。英國的食品黑暗期為1820-1890年，前后歷經(jīng)70年；而美國的食品黑暗期，如果以1850年紐約“泔水奶”為起算點的話，至1906年首部食品安全法案頒布，歷經(jīng)50余年，若以1938年的《聯(lián)邦食品、藥品和化妝品法案》為終點的話，則前后經(jīng)歷了近90年。
——摘編自孫文《食品安全問題的歷史分析及現(xiàn)實意義》
材料二 目前在日本，食品安全管理有一個完整的法律體系，與食品有關(guān)的法律多達13個。自1995年以來，日本政府先后對《食品衛(wèi)生法》進行了10多次修改。2003年，日本對《食品衛(wèi)生法》等法律從立法宗旨到實施內(nèi)容都做了較大的調(diào)整。修改后的《食品衛(wèi)生法》將立法宗旨從“確保公眾衛(wèi)生”向“保護國民健康”轉(zhuǎn)變，即：將以往“社會防護”的概念向以個人為關(guān)注點的“國民健康保護”的方向轉(zhuǎn)變。該法除明確政府部門責任義務外，還重點規(guī)定了食品業(yè)者的責任，將保證食品原料安全、實施自主檢查、建立食品生產(chǎn)記錄等義務化。
——摘自楊蕾《揭秘日本的食品安全》
（1）根據(jù)材料一，概括食品問題爆發(fā)期的特點。
（2）根據(jù)材料二并結(jié)合所學知識，分析日本在食品安全治理上的特點。
【答案】（1）特點：食品安全問題集中爆發(fā)；社會輿論極大關(guān)注；民眾廣泛缺乏食品安全感；與工業(yè)化進程密切相關(guān)；持續(xù)時間較長。
（2）特點：食品安全管理法律體系完備；發(fā)布專門的食品衛(wèi)生法；與時俱進；更加關(guān)注個人健康；明確責任義務劃分；從源頭控制食品安全問題。
【詳解】
（1）根據(jù)材料一概括食品問題爆發(fā)期的特點，據(jù)“（食品黑暗期）是指一個食品安全問題集中爆發(fā)，引發(fā)社會特別是新聞輿論的極大關(guān)注，社會民眾廣泛性缺乏食品安全感的特定歷史時期”可得出食品安全問題集中爆發(fā)，社會輿論極大關(guān)注，民眾廣泛缺乏食品安全感；據(jù)“食品問題爆發(fā)期的出現(xiàn)和存續(xù)，依據(jù)不同國家工業(yè)化進程的先后、快慢而不同”可得出與工業(yè)化進程密切相關(guān)；據(jù)“……所持續(xù)的時間大致在50-70年……則前后經(jīng)歷了近90年”可得出持續(xù)時間較長。
（2）根據(jù)材料二并結(jié)合所學知識分析日本在食品安全治理上的特點，據(jù)“目前在日本，食品安全管理有一個完整的法律體系，與食品有關(guān)的法律多達13個”可得出食品安全管理法律體系完備，發(fā)布專門的食品衛(wèi)生法；據(jù)“自1995年以來，日本政府先后對《食品衛(wèi)生法》進行了10多次修改。2003年，日本對《食品衛(wèi)生法》等法律從立法宗旨到實施內(nèi)容都做了較大的調(diào)整”可得出與時俱進，適時修改；據(jù)“修改后的《食品衛(wèi)生法》將立法宗旨從‘確保公眾衛(wèi)生’向‘保護國民健康’轉(zhuǎn)變”可得出更加關(guān)注個人健康；據(jù)“該法除明確政府部門責任義務外，還重點規(guī)定了食品業(yè)者的責任”可得出明確責任義務劃分；據(jù)“將保證食品原料安全、實施自主檢查、建立食品生產(chǎn)記錄等義務化”可得出從源頭控制食品安全問題。
探究二
閱讀材料，完成下列要求。
材料一 順治政府召集流民，開墾荒地，但急求成效，于開墾次年就起征新賦，挫傷了農(nóng)民的生產(chǎn)積極性，開荒效果不明顯。康熙帝即位后，放寬了起科的年限，墾荒頗見成效；康熙極為重視常平倉谷，規(guī)定了倉谷的數(shù)額；雍正帝也一再諭令，讓各地存足額定米谷。康雍乾時期，包谷、番薯等高產(chǎn)糧食作物得到迅速發(fā)展，成為貧苦農(nóng)民的主要口糧。康雍乾三帝通過糧價奏報制度，及時掌握各地糧價，采取了一系列調(diào)劑余缺、平抑糧價的措施，對安定民生發(fā)揮了一定作用。康熙帝還曾下諭令"蒸造燒酒，多費米谷，須嚴禁"，雍正曾試圖將禁酒推向全國。
——摘編自葉依能《清代前期解決糧食問題的政策和措施》
材料二 新中國成立初期，中國共產(chǎn)黨解決糧食問題的實踐，主要是根據(jù)糧食問題產(chǎn)生的不同原因有針對性地采取不同的措施，大致經(jīng)歷了三個階段。1949年到1952年，利用政權(quán)力量對糧食進行合理調(diào)配，利用市場機制使糧食得到正常流通，制定政策刺激糧食生產(chǎn)，加大國家對糧食生產(chǎn)的投入；1953年到1954年，根據(jù)國家大規(guī)模經(jīng)濟建設和城鎮(zhèn)人口發(fā)展的情況，采取了控制糧源的措施，制定了統(tǒng)購統(tǒng)銷政策，將糧食的收購和銷售控制在國家手中；1955年之后，則針對統(tǒng)購統(tǒng)銷造成的農(nóng)村關(guān)系緊張等問題，為了完善和改進統(tǒng)購統(tǒng)銷政策，采取了定產(chǎn)、定購、定銷的辦法。
——摘編自馬雙龍《新中國成立初期中國共產(chǎn)黨解決糧食問題的實踐和經(jīng)驗》
（1）根據(jù)材料一并結(jié)合所學知識，概括清初解決糧食問題的措施。
（2）根據(jù)材料二并結(jié)合所學知識，歸納新中國初期中共解決糧食問題的特點。
【答案】（1）措施：開荒墾辟，增加產(chǎn)量；廣設倉儲，積谷備荒；推廣高產(chǎn)作物種植；掌握糧價，調(diào)劑余缺；控制糧食消費，保證百姓主食。
（2）特點：階段性；突出國家主導；不斷總結(jié)經(jīng)驗，經(jīng)濟政策具有靈活性和系統(tǒng)性；維護人民利益；從計劃與市場相結(jié)合到以計劃為主
【詳解】
（1）措施：根據(jù)“ 順治政府召集流民，開墾荒地”得出開荒墾辟，增加產(chǎn)量；根據(jù)“康熙極為重視常平倉谷，規(guī)定了倉谷的數(shù)額；”得出廣設倉儲，積谷備荒；根據(jù)“康雍乾時期，包谷、番薯等高產(chǎn)糧食作物得到迅速發(fā)展”得出推廣高產(chǎn)作物種植；根據(jù)“康雍乾三帝通過糧價奏報制度，及時掌握各地糧價，采取了一系列調(diào)劑余缺、平抑糧價的措施，對安定民生發(fā)揮了一定作用。”得出掌握糧價，調(diào)劑余缺；根據(jù)材料“蒸造燒酒，多費米谷，須嚴禁”得出控制糧食消費，保證百姓主食。
（2）特點：根據(jù)“大致經(jīng)歷了三個階段”得出階段性；根據(jù)“利用政權(quán)力量對糧食進行合理調(diào)配得出突出國家主導；根據(jù)“1953年到1954年，根據(jù)國家大規(guī)模經(jīng)濟建設和城鎮(zhèn)人口發(fā)展的情況，采取了控制糧源的措施，制定了統(tǒng)購統(tǒng)銷政策，將糧食的收購和銷售控制在國家手中”得出不斷總結(jié)經(jīng)驗，經(jīng)濟政策具有靈活性和系統(tǒng)性；根據(jù)”則針對統(tǒng)購統(tǒng)銷造成的農(nóng)村關(guān)系緊張等問題，為了完善和改進統(tǒng)購統(tǒng)銷政策，采取了定產(chǎn)、定購、定銷的辦法”得出維護人民利益；結(jié)合所學可得出從計劃與市場相結(jié)合到以計劃為主。
探究三
閱讀下列材料，回答問題。
材料 19世紀以前，由于沒有安全的消毒和保存手段，牛奶是一種伴隨著高風險的食品。直接擠出的奶常常被細菌污染，經(jīng)常食用乳制品甚至被認為是貧困的標志。19世紀早期，工業(yè)化使職業(yè)婦女數(shù)目增加，母乳喂養(yǎng)的減少相應增大了人們對牛奶的需求，科學的進步和社會的發(fā)展不斷地推動著乳制品行業(yè)的繁榮。1871年，巴斯德滅菌法的推廣大大提高了牛奶的安全程度，奶制品的消費更加旺盛。19世紀末期，肉類消費需求量的提高間接地帶動了乳業(yè)農(nóng)場的發(fā)展。火車的出現(xiàn)使得運送液態(tài)奶更為便捷。20世紀，冰箱的普及使得奶類的保存更便利。第一次世界大戰(zhàn)的爆發(fā)使得牛奶制品的市場需求猛增，戰(zhàn)時大批婦女外出工作也使得母乳喂養(yǎng)大范圍減少，嬰兒的牛奶消費日益增長。加之這一時期也正是營銷學和廣告宣傳學出現(xiàn)的時候，三者的結(jié)合，將牛奶塑造成了一種“完美食物”。1906年，美國通過第一部《食品和藥品法》，包括牛奶在內(nèi)的食品、藥品有了統(tǒng)一的質(zhì)量檢驗標準。1943年又通過立法，專門撥款開展學生餐和學生飲用奶計劃。日本政府從1964年開始，要求每所學校給學生提供的午餐中，必須包括牛奶。1961年國際牛奶聯(lián)合會（即IDF）將每年5月第三周的周二定為“國際牛奶日”。
——摘編自武銳、邸笑飛《被神化的牛奶》等
（1）根據(jù)材料，指出牛奶地位的變化，并結(jié)合所學知識，分析這一變化的原因。
（2）根據(jù)材料并結(jié)合所學知識，簡述影響牛奶流行的主要科技成果，說明牛奶在哪些方面改善了人們的生活。
【答案】（1）變化：從高風險食品、貧困的標志變成了提高營養(yǎng)、改善伙食的“完美食物”。
原因：牛奶自身的營養(yǎng)價值；科技的進步；工業(yè)化、城市化的推動；戰(zhàn)爭的刺激；營銷學和廣告宣傳學的出現(xiàn)；政府的提倡與重視。
（2）主要科技成果：巴斯德滅菌法的推廣；火車、汽車的出現(xiàn)，便于運輸；冰箱的普及，便利保存；電力的發(fā)明和應用。
改善：增強體質(zhì)、改善生活、提高和健全福利制度。
【詳解】
（1）第一小問，根據(jù)材料“由于沒有安全的消毒和保存手段，牛奶是一種伴隨著高風險的食品”“經(jīng)常食用乳制品甚至被認為是貧困的標志”“巴斯德滅菌法的推廣大大提高了牛奶的安全程度，奶制品的消費更加旺盛”等材料內(nèi)容可知，牛奶從高風險產(chǎn)品、貧困的標志、窮人的食物，轉(zhuǎn)變?yōu)樾枨罅亢艽螅岣郀I養(yǎng)、改善伙食的食物。第二小問，可從科技的進步、工業(yè)革命的影響、戰(zhàn)爭的影響、牛奶本身的特點、政府的提倡等方面回答。
（2）第一小問，結(jié)合材料“巴斯德滅菌法的推廣大大提高了牛奶的安全程度”“火車的出現(xiàn)”“冰箱的普及使得奶類的保存更便利”等材料可以概括出巴斯德滅菌法、冰箱的普及、火車和汽車的出現(xiàn)、電力的發(fā)明與應用等。第二小問，首先從營養(yǎng)成分上可以增強體質(zhì)，改善生活品質(zhì)；其次就是對社會生活產(chǎn)生影響，改善福利制度。
課堂練習
1．90歲高齡的袁隆平是中國雜交水稻的開創(chuàng)者，當代神農(nóng)。他在水稻研制上取得了卓越成就，不僅為解決中國人民溫飽和保障國家糧食安全做出了貢獻，更為世界和平樹立了豐碑，這反映出（ ）
A．糧食安全是世界和平首要問題 B．科技進步助推了世界和平
C．世界糧食問題已經(jīng)基本解決 D．政府支持是科研的重要推動力
【答案】B
【詳解】
袁隆平在研制雜交水稻上取得的成就，為解決中國人民溫飽和保障國家糧食安全做出了貢獻，為世界和平樹立了豐碑，反映出科技進步助推了世界和平，B項正確；材料不能說明糧食安全是世界和平的“首要”問題，A項錯誤；材料不能說明世界糧食問題已基本解決，C項錯誤；材料并未說明政府支持與科研發(fā)展的關(guān)系，D項錯誤。
2．2019年，國家發(fā)改委、交通運輸部、商務部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部等有關(guān)部門陸續(xù)發(fā)布《關(guān)于推動物流高質(zhì)量發(fā)展促進形成強大國內(nèi)市場的意見》《關(guān)于推動農(nóng)商互聯(lián)完善農(nóng)產(chǎn)品供應鏈的通知》等政策文件，許多省市也出臺冷鏈物流政策和規(guī)劃，把發(fā)展冷鏈物流提升到同鄉(xiāng)村振興、精準扶貧、產(chǎn)業(yè)升級等息息相關(guān)的層面。這反映出（ ）
A．冷鏈行業(yè)的監(jiān)管力度明顯加強 B．現(xiàn)代農(nóng)業(yè)主要生產(chǎn)經(jīng)營方式變化
C．冷鏈市場的發(fā)展環(huán)境不斷改善 D．國家啟動冷鏈物流產(chǎn)業(yè)整體布局
【答案】C
【詳解】
根據(jù)材料可知，各級政府支持冷鏈物流發(fā)展，體現(xiàn)了冷鏈市場的發(fā)展環(huán)境不斷改善，故C項正確；材料看不出冷鏈行業(yè)的監(jiān)管力度，故A項錯誤；現(xiàn)代農(nóng)業(yè)主要生產(chǎn)經(jīng)營方式是大型農(nóng)場、養(yǎng)殖場，故B項錯誤；2010年，中國頒布《農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》，對冷鏈物流產(chǎn)業(yè)進行整體布局，故D項錯誤。
3．2011年2月，聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)的數(shù)據(jù)顯示，2010年FAO食品價格指數(shù)已超越2008年6月糧食危機時的峰值，一年內(nèi)的漲幅達到25%。其中俄羅斯禁止糧食出口，引發(fā)國際糧價的動蕩。以上信息最能說明（ ）
A．兩極格局導致糧食緊張 B．全球性糧食危機的出現(xiàn)
C．投機炒作導致糧價上漲 D．經(jīng)濟全球化的日益深入
【答案】D
【詳解】
結(jié)合所學知識可知，俄羅斯禁止糧食出口，引發(fā)國際糧價的動蕩，從反面論證了全球經(jīng)濟的聯(lián)系日益緊密和經(jīng)濟全球化日益深入，D項正確；兩極格局早在1991年已結(jié)束，A項錯誤；全球性糧食危機的出現(xiàn)只是暫時出現(xiàn)的表面現(xiàn)象，沒有準確說明材料主題，B項錯誤；投機炒作導致糧價上漲在材料中沒有體現(xiàn)，C項錯誤。
4．下圖農(nóng)業(yè)設備變遷說明（ ）
A．農(nóng)具的牽引動力革新 B．耕作方式逐步集體化
C．設施農(nóng)業(yè)獲得了大發(fā)展 D．作物單位面積產(chǎn)量提高
【答案】A
【詳解】
通過觀察圖片，結(jié)合所學知識可知，從傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)中以人力或畜力牽引的曲轅犁，到需要機械牽引的鏵式犁，圖中農(nóng)業(yè)設備的變遷說明農(nóng)具的牽引動力出現(xiàn)了革新，A項正確；鏵式犁的出現(xiàn)是生產(chǎn)力發(fā)展的表現(xiàn)，不是生產(chǎn)關(guān)系的變化，不能說明農(nóng)業(yè)耕作方式朝集體化方向發(fā)展，B項錯誤；材料不能說明出現(xiàn)了利用工程手段發(fā)展的設施農(nóng)業(yè)，C項錯誤；僅有農(nóng)具的改進，不能說明作物單位面積產(chǎn)量有所提高，D項錯誤。
5．科學家發(fā)明了一種農(nóng)業(yè)溫室系統(tǒng)。這種農(nóng)業(yè)溫室系統(tǒng)能根據(jù)實時采集到的室內(nèi)溫度、土壤溫度、露點溫度、空氣濕度、葉面濕度以及光照等環(huán)境參數(shù)，自動開啟或者關(guān)閉相關(guān)設備。這種農(nóng)業(yè)溫室系統(tǒng)說明農(nóng)業(yè)生產(chǎn)實現(xiàn)了（ ）
A．產(chǎn)業(yè)化 B．智能化 C．無人化 D．工業(yè)化
【答案】B
【詳解】
根據(jù)材料“科學家發(fā)明了一種農(nóng)業(yè)溫室系統(tǒng)……能根據(jù)實時采集到……自動開啟或者關(guān)閉相關(guān)設備”，可得出，這種農(nóng)業(yè)溫室系統(tǒng)說明農(nóng)業(yè)生產(chǎn)實現(xiàn)了智能化，故B項正確；“產(chǎn)業(yè)化”、“無人化”、“工業(yè)化”與材料主旨不符，故排除A、C、D三項。

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