資源簡介

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中年級第13課《包餃子》教學設計
課題 《包餃子》 單元 第三單元 學科 科學 年級 中年級
學習目標 一、知識與技能了解包餃子的相關知識，掌握包餃子的基本方法。二、過程與方法引導學生自主探究搟餃子皮和包餃子的各種方法，在活動過程中培養學生觀察、思維、想象 的能力和創造精神，感受勞動的樂趣。三、情感態度與價值觀培養學生耐心細致、不怕困難的勞動態度和珍惜勞動成果愛惜糧食的優良，品質。
重點 了解餃子的來歷和包餃子的方法。
難點 熟練掌握包餃子的方法，能動手包餃子。
教學過程
教學環節 教師活動 學生活動 設計意圖
導入新課 一、新課引入老師展示謎語。岸邊一群小白鵝，撲騰撲騰跳下河。春潮漲落三遍后，白鵝一起上山坡。（打一食物）師：同學們，你們看黑板上的謎語，你能猜到謎底是什么嗎？老師給予鼓勵并揭示謎底為餃子。師：餃子又稱水餃，是深受中國人喜愛的傳統特色食品。餃子的特點是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨特，百食不厭。那我們今天就一起來學習有關餃子的知識，學習如何動手包餃子吧。 猜謎語 引入本節教學主題
講授新課 二、新知講解師：首先我們來了解一下餃子的來歷。觀看視頻師： 餃子，在中國不僅僅是一種美食，還蘊涵著中華民族文化，是每家平時的美味小吃，更是在大年三十晚上必備的食物，表達著人們對美好生活的向往與訴求。餃子皮是用面粉做的，屬于主食，它含有糖類、維生素等，是人體熱量的主要來源。餃子餡為蔬菜和肉類，這種搭配非常合理。肉中富含優質蛋白質，蔬菜中則有維生素、纖維素、微量元素等。師：同學們有沒有觀察過，有時候做餃子的時候，餃子餡里面混有蔬菜，這是為什么呢？有研究表明，肉在胃腸內消化需4~5小時，而如果只吃肉不吃菜，其營養吸收率為70%；加蔬菜后不僅味道好，營養吸收率也可提高為80%左右。師：今天讓我們一起來包餃子吧。一老師展示材料與工具。材料：面粉、肉、蔬菜、蔥、姜、花椒、鹽、味精、食用油、醬油。工具：案板、盆、鍋、面板、搟面杖、湯勺、漏勺。出示包餃子步驟餃子的制作過程分為和面、調餡、搟皮、包制和煮餃子等環節。包餃子時，要掌握好面餡比例，可根據個人口味和包制方法調整面和餡的用量。二老師講解包餃子的過程1.和面將面粉放入盆內，要慢慢倒入水，邊倒水邊攪動，直到沒有干面粉就可以揉面了。面團揉好后放在盆里，蓋上蓋子，放置30分鐘左右，這一過程稱為“餳（táng）面”，水分被充分吸收，煮出來的餃子才好吃。2.調餡將肉洗凈放在案板上剁成肉餡。將肉餡放入盆中，依據個人口味加入適量的蔥、姜、食用油、醬油、鹽、花椒、少許味精等調料，加少量水拌勻。將蔬菜擇好洗凈再剁碎，擠出水分，放入肉餡內，將其攪拌均勻，咸淡可依據個人口味調制。有的蔬菜需要焯水后再剁碎。 師：你知道什么是焯水嗎？學生思考并回答。參考答案：焯水是做飯的一道工序，讀作chāo shuǐ，指將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜肴的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。3.搟皮將餳好的面團放在案板上揉至面團光滑，然后平均分成幾份，取其中的一份搓成直徑2~3厘米的圓柱形長條，然后揪成大小適度的劑子，用手掌將面劑摁扁。左手捏住面劑邊，右手按住搟面杖，用右掌搓搟面杖來回滾動，將面劑另一邊放在滾動的搟面杖下，邊搟動邊用左手轉動面劑，使面劑逐漸形成中間厚周邊薄的圓皮。辨皮時，案板上要撒些干面，以防粘到案板上。師：接下來就是包餃子了，注意跟著老師一起學哦！1.放餡料先在餃子皮的正中間放一些餡料，對于初學者來說，餡料不宜過多。2.將餃子皮中間合起來把餃子皮兩邊提起在中間捏緊。3.右邊捏褶把右邊靠后邊的餃子皮一層一層拉起往最中間包。最后一個褶子捏完，把角捏緊，這樣一邊就完成了。4.左邊捏褶左邊也是一樣，后邊的餃子皮一層一層提著往中間捏，到最后捏緊收口。5.餃子包制完成包餃子第一步捏緊是關鍵，兩邊跟著中間走就可以，餃子皮的邊不要沾太多面粉，以免太干餃子邊捏的不夠嚴實，下鍋煮制時容易破裂。三、課堂練習1.大家一起動手包餃子，想想需要做哪些準備工作。在包餃子的過程中應該注意哪些事項？2.俗話說物以稀為貴，貴在創新。同學們，假如讓你來做更具特色的餃子，你會怎么設計呢？學生交流，自主發言。如：同學1：我想做海鮮餃子和巧克力餃子，這些都是我最愛吃的口味。同學2：我想改變顏色，做出綠色餃子，紅色餃子、黃色餃子。師：學習了這么多，我們來看一些有趣的歇后語。小壺里煮餃子——肚里有貨倒不出年初一吃餃子——沒外人搟面杖撈餃子——攪渾一鍋湯三斤面包個餃子——好大的面皮；皮厚捏緊的餃子——不露餡 觀看視頻了解餃子皮與餃子餡了解包餃子工具與材料，包餃子的步驟。掌握和面技能。學習調餡注意事項。了解焯水。了解搟皮技能。了解包餃子的步驟。總結注意事項。 學生自主發言。了解與餃子相關的歇后語。 了解餃子背后的文化內涵。了解餃子的相關知識為包餃子做好知識儲備了解如何包餃子以及包餃子的注意事項。掌握包餃子的基本方法與步驟。激發學生想象力，創新力。拓展課外知識
作業布置 師：利用休息日跟爸爸媽媽一起包餃子，并把包餃子的過程記錄下來，跟同學們分享勞動的快樂。讓同學們對你的勞動成果進行評價。
課堂小結 這節課我們學習了餃子的歷史，知道了包餃子的過程，包括準備餃子皮，準備餡料等等。還學習了一些有關餃子的歇后語。 總結 對本節課內容進行總結概括。
板書
21世紀教育網 www.21cnjy.com 精品試卷·第 2 頁 （共 2 頁）
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《包餃子》
小學中年級—湘教版
新知講解
岸邊一群小白鵝，
撲騰撲騰跳下河。
春潮漲落三遍后，
白鵝一起上山坡。
（打一食物）
新課導入
餃子又稱水餃，是深受中國人喜愛的傳統特色食品。餃子的特點是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨特，百食不厭。
新知講解
新知講解
餃子，在中國不僅僅是一種美食，還蘊涵著中華民族文化，是每家平時的美味小吃，更是在大年三十晚上必備的食物，表達著人們對美好生活的向往與訴求。
新知講解
餃子皮是用面粉做的，屬于主食，它含有糖類、維生素等，是人體熱量的主要來源。餃子餡為蔬菜和肉類，這種搭配非常合理。肉中富含優質蛋白質，蔬菜中則有維生素、纖維素、微量元素等。
新知講解
為什么要加在餃子餡里面加蔬菜呢？
有研究表明，肉在胃腸內消化需4~5小時，而如果只吃肉不吃菜，其營養吸收率為70%；加蔬菜后不僅味道好，營養吸收率也可提高為80%左右。
新知講解
材料：
面粉、肉、蔬菜、蔥、姜、花椒、鹽、味精、食用油、醬油。
工具：
案板、盆、鍋、面板、搟面杖、湯勺、漏勺。
新知講解
餃子的制作過程分為和面、調餡、搟皮、包制和煮餃子等環節。包餃子時，要掌握好面餡比例，可根據個人口味和包制方法調整面和餡的用量。
新知講解
將面粉放入盆內，要慢慢倒入水，邊倒水邊攪動，直到沒有干面粉就可以揉面了。面團揉好后放在盆里，蓋上蓋子，放置30分鐘左右，這一過程稱為“餳（táng）面”，水分被充分吸收，煮出來的餃子才好吃。
新知講解
將肉洗凈放在案板上剁成肉餡。將肉餡放入盆中，依據個人口味加入適量的蔥、姜、食用油、醬油、鹽、花椒、少許味精等調料，加少量水拌勻。
新知講解
將蔬菜擇好洗凈再剁碎，擠出水分，放入肉餡內，將其攪拌均勻，咸淡可依據個人口味調制。有的蔬菜需要焯（chāo）水后再剁碎。
你知道什么是焯水嗎？
新知講解
焯水是做飯的一道工序，讀作chāo shuǐ，指將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜肴的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。
新知講解
將餳好的面團放在案板上揉至面團光滑，然后平均分成幾份，取其中的一份搓成直徑2~3厘米的圓柱形長條，然后揪成大小適度的劑子，用手掌將面劑摁扁。
左手捏住面劑邊，右手按住搟面杖，用右掌搓搟面杖來回滾動，將面劑另一邊放在滾動的搟面杖下，邊搟動邊用左手轉動面劑，使面劑逐漸形成中間厚周邊薄的圓皮。辨皮時，案板上要撒些干面，以防粘到案板上。
新知講解
先在餃子皮的正中間放一些餡料，對于初學者來說，餡料不宜過多。
新知講解
把餃子皮兩邊提起在中間捏緊。
新知講解
把右邊靠后邊的餃子皮一層一層拉起往最中間包。最后一個褶子捏完，把角捏緊，這樣一邊就完成了。
新知講解
左邊也是一樣，后邊的餃子皮一層一層提著往中間捏，到最后捏緊收口。
新知講解
包餃子第一步捏緊是關鍵，兩邊跟著中間走就可以，餃子皮的邊不要沾太多面粉，以免太干餃子邊捏的不夠嚴實，下鍋煮制時容易破裂。
先把面團輕輕按，一手搟皮一手轉 中間厚來四邊薄，這種餃皮好使喚 小手窩形放餃皮，餡兒適量放中間 捏牢中間捏兩邊，好似元寶獨立站 包好餃子排一排，最好排成圓圈圈
新知講解
課堂練習
大家一起動手包餃子，想想需要做哪些準備工作。在包餃子的過程中應該注意哪些事項？
課堂練習
俗話說物以稀為貴，貴在創新。同學們，假如讓你來做更具特色的餃子，你會怎么設計呢？
我想改變顏色，做出綠色餃子，紅色餃子、黃色餃子。
我想做海鮮餃子和巧克力餃子，這些都是我最愛吃的口味。
拓展知識
歇后語
小壺里煮餃子——肚里有貨倒不出
年初一吃餃子——沒外人
搟面杖撈餃子——攪渾一鍋湯
三斤面包個餃子——好大的面皮；皮厚
捏緊的餃子——不露餡
課堂總結
作業布置
利用休息日跟爸爸媽媽一起包餃子，并把包餃子的過程記錄下來，跟同學們分享勞動的快樂。讓同學們對你的勞動成果進行評價。
謝謝
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