資源簡(jiǎn)介

(共19張PPT)
有無(wú)公害山楂糕研究
一、課題提出的背景：
近幾年，食品安全問(wèn)題層出不窮，什么染色饅頭、地溝油等，對(duì)人們的飲食安全帶來(lái)了巨大的隱患。而山楂有很強(qiáng)的消積和助消化的作用，超市賣(mài)的山楂糕色澤鮮艷、味道甜美，是我們同學(xué)的最?lèi)?ài)。但是是否安全、健康呢？我們幾個(gè)同學(xué)在老師理論的指導(dǎo)下，結(jié)合在制作“綠色”無(wú)公害山楂糕實(shí)驗(yàn)，進(jìn)行了課題研究。
主要解決的問(wèn)題：
（1）了解健康、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生無(wú)公害山楂糕，及食品添加劑的危害。
（2）觀察加入食品添加劑的山楂糕的狀況，學(xué)會(huì)鑒別無(wú)公害山楂糕。
（3）搜集自制山楂糕的方法，掌握山楂糕制作的技巧，學(xué)會(huì)制作山楂糕。
二、課題研究的意義：
通過(guò)本次活動(dòng)，進(jìn)一步提高調(diào)查能力、搜集分析整理資料的能力，實(shí)踐操作能力。培養(yǎng)長(zhǎng)時(shí)間觀察的科學(xué)意志，關(guān)注人類(lèi)身體健康，和食品安全。
三、研究目的和內(nèi)容：
1.研究目的：
山楂糕是一道流行的民間糕點(diǎn)，取山楂果醬，配以白糖、熬制，凝結(jié)成板。山楂糕口感爽滑細(xì)膩，甜美冰涼可口，是一種很不錯(cuò)的有藥用價(jià)值的食品。其味甘冽微酸，具有消積，化滯、行瘀的食療價(jià)值。通過(guò)本次活動(dòng)，了解有無(wú)公害山楂糕的知識(shí)，知道怎樣鑒別無(wú)公害山楂糕，提高人們的食品安全意識(shí)。并學(xué)會(huì)自制山楂糕的方法，體驗(yàn)到動(dòng)手的樂(lè)趣，從而更加熱愛(ài)勞動(dòng)，熱愛(ài)生活。
2.研究?jī)?nèi)容：
（1）了解健康、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生無(wú)公害山楂糕，及食品添加劑的危害。
（2）觀察加入食品添加劑的山楂糕的狀況，學(xué)會(huì)鑒別無(wú)公害山楂糕。
（3）了解山楂糕的制作材料，制作方法。
四、 研究過(guò)程和方法措施
（一）學(xué)習(xí)準(zhǔn)備階段
1. 成立實(shí)驗(yàn)小組工作。小組各成員明確自己的任務(wù)，積極、認(rèn)真的做好本職工作。
2.進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查：專(zhuān)題興趣小組同學(xué)利用周末對(duì)本鄉(xiāng)鎮(zhèn)賣(mài)山楂糕的超市進(jìn)行調(diào)查，并做好了觀察記錄。
3. 收集山楂糕的制作材料，制作過(guò)程。
4. 準(zhǔn)備山楂糕的制作材料，包括山楂、盛裝洗的器具、白糖、電鍋等熬制的工具。
市場(chǎng)山楂糕調(diào)查
胭脂紅、糖精
焦亞硫酸鈉、碳酸氫銨、山梨酸鉀、甜蜜素、檸檬酸
甜蜜素、檸檬酸、山梨酸鉀、糖精鈉、檸檬黃
苯甲酸鈉、胭脂紅、
檸檬酸
食品添加劑
市場(chǎng)位置
重量
顏色
味道、口感
價(jià) 格
浩博超市門(mén)口
1包（250克）
深紅、富有光澤
酸甜可口、有點(diǎn)硬
9.80
大學(xué)生水果超市
1包
（173克）
暗紅、光澤強(qiáng)
酸甜可口、有彈性
3.4元
干果店
1包
（140克）
暗紅、富有光澤
酸甜可口、有彈性
6.00元
集市
1根冰棒形
（約160克）
胭脂紅、較鮮艷
傾向于甜、
5.00元
市場(chǎng)調(diào)查統(tǒng)計(jì)表
山楂糕中食品添加劑對(duì)人體的危害
食品添加劑的名稱(chēng) 對(duì)身體的危害
甜蜜素 甜蜜素全稱(chēng)“環(huán)己基氨基磺酸鈉”,是一種高甜度的甜味劑，甜度約為蔗糖的40～50倍。人體攝取過(guò)量甜蜜素，身體健康將會(huì)受到影響，過(guò)量的甜味劑會(huì)留在腸胃里，并會(huì)引起腹瀉。還有致癌、致畸、損害腎功能等副作用。
檸檬酸 檸檬酸之所以被作為食品添加劑，只是因其具有特殊的酸味。過(guò)量使用檸檬酸的害處是影響食品的口感，而非給人體帶來(lái)明顯的危害。當(dāng)然，胃潰瘍、胃酸過(guò)多、齲齒和糖尿病患者是不宜經(jīng)常食用檸檬酸的。
山梨酸鉀 山梨酸鉀的防霉效果是苯甲酸鈉的5—10倍，對(duì)人有非常微弱的毒性，每天每千克體重的使用量不超過(guò)25毫克。
焦亞硫酸鈉 是一種食品添加劑，在食品加工中作防腐劑、漂白劑、疏松劑。當(dāng)作為漂白劑使用時(shí)，只限于熏蒸，不能用于浸泡等直接接觸物體方式進(jìn)行漂白。焦亞硫酸鈉可引起人體肝腎傷害，嚴(yán)重的會(huì)造成急性中毒，甚至導(dǎo)致死亡。
胭脂紅 胭脂紅是列入國(guó)家目錄的食品添加劑，可在部分食品中使用，只是嚴(yán)禁超量使用。人如果長(zhǎng)期或一次性大量使含量超標(biāo)的食品，可能會(huì)引起過(guò)敏、腹瀉等癥狀，當(dāng)攝入量過(guò)大，超過(guò)肝臟負(fù)荷時(shí)，會(huì)在體內(nèi)蓄積，對(duì)腎臟、肝臟產(chǎn)生一定傷害。
苯甲酸鈉 苯甲酸鈉是非常常用的防腐劑，吃多了肯定有害，苯甲酸鈉+維生素C=致癌物。
糖精 糖精的成份是糖精鈉，是一種人工合成的化學(xué)物質(zhì)，大量食用對(duì)人體有害。只有甜味，沒(méi)有任何營(yíng)養(yǎng)成份。短時(shí)間內(nèi)食用大量糖精，引起血小板減少而造成急性大出血、多臟器損害等，引發(fā)惡性中毒。
通過(guò)調(diào)查我們發(fā)現(xiàn)，合理使用食品添加劑，對(duì)豐富食品生產(chǎn)和促進(jìn)人體健康都有好處。但食品添加劑畢竟不是食品的天然成分，如使用不當(dāng)，或添加劑本身混入一些有害成分，就可能對(duì)人體健康帶來(lái)一定危害。雖然人的腎臟有排毒功能，一般一兩天內(nèi)可將安全范圍內(nèi)的防腐劑排出體外，但如果長(zhǎng)期且同時(shí)食用多種含有同類(lèi)防腐劑的食物，也會(huì)對(duì)人的神經(jīng)系統(tǒng)造成損害（如老年癡呆癥、帕金森癥及手腳發(fā)麻、記憶力衰退、周?chē)窠?jīng)炎等疾病）。對(duì)于特殊群體的青少年而言，更有一定的危害了。舉例子：比如檸檬黃、胭脂紅這類(lèi)色素或者其他五顏六色的色素，一旦攝入量多了即使在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，會(huì)加速孩子體內(nèi)的某些營(yíng)養(yǎng)素的缺乏，比如鋅，對(duì)孩子來(lái)說(shuō)鋅元素的缺乏會(huì)導(dǎo)致很多問(wèn)題。因此，建議不要讓孩子吃帶有各種色澤的甜飲料為宜。因此，神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育和肝腎功能均不完善的青少年，更是應(yīng)該遠(yuǎn)離這類(lèi)食物。
市場(chǎng)調(diào)查活動(dòng)小結(jié)：
(二）實(shí)施階段：制作無(wú)公害山楂糕
1.洗山楂、煮山楂
2.去核
3.打成山楂醬
4.加糖慢火攪拌熬制
5.顏色變深，醬變濃厚，熬好，冷卻成型
(二）實(shí)施階段：
2022年4月11日 2022年4月11日
12:00 12:15 12:35 12:50 1:00 1:20 1:35 4:10 7:30
無(wú)公害山楂糕 洗山楂 煮山楂 撈出控水，涼卻去核 放入水果料理機(jī)中，加入少許煮山楂的水，打成山楂醬。 放入鍋中慢火熬制，加入糖，邊攪拌邊熬，預(yù)防糊鍋。 顏色逐漸變深。 顏色變深紅，粘性較大，關(guān)火冷卻。 未成型
成型，顏色褐紅，顆粒粗像豆腐，有光澤，有山楂的酸味，帶甜，美味爽口。
制作山楂糕記錄表
市場(chǎng)山楂糕與自制山楂糕對(duì)比
市場(chǎng)山楂糕與自制山楂糕對(duì)比
主料 配料 顏色 質(zhì)感、口感 利弊
市場(chǎng)山楂糕 山楂、白糖或糖精 甜蜜素、檸檬酸、山梨酸鉀、糖精鈉、檸檬黃 暗紅或鮮紅 較細(xì)膩，富有光澤，有彈性和硬度 雖然有營(yíng)養(yǎng)，但是其中的食品添加劑如果長(zhǎng)期過(guò)量食用,對(duì)我們肝臟的損傷最大,還會(huì)引發(fā)腎臟、神經(jīng)系統(tǒng)和血液系統(tǒng)等問(wèn)題，影響我們的身體健康。
自制山楂糕 山楂、白糖 無(wú) 褐紅 口感爽滑細(xì)膩 ，味道純正 含有豐富的鐵、磷、蛋白質(zhì)、脂肪等。具有消食健胃，化滯、行瘀的價(jià)值、驅(qū)蟲(chóng)、降壓等功效;
(三)總結(jié)階段
1.研究結(jié)果、結(jié)論:
(1) 市場(chǎng)上的山楂糕都含有食品添加劑。
商人為了增加山楂糕的外觀美和口感美，提高它的保質(zhì)期，大多數(shù)添加了“胭脂紅、檸檬酸、防腐劑、山梨酸鉀”等食品添加劑。這樣的山楂糕色香味俱全，更能激起人們的購(gòu)買(mǎi)欲和食欲。長(zhǎng)期使用，能導(dǎo)致人體鈣、磷等比例失衡，從而出現(xiàn)低鈣血癥、骨質(zhì)疏松等一系列病變，必然會(huì)傷害身體。
(2)學(xué)會(huì)辨別有無(wú)公害山楂糕
一看顏色。
自然“綠色”無(wú)公害的山楂糕，顏色深紅。而加入食品添加劑的山楂糕顏色暗紅或者鮮艷，光滑，富有光澤。
二看硬度，質(zhì)感。
自然制作的山楂糕，感覺(jué)像豆腐，有點(diǎn)蓬松。而加入食品添加劑的山楂糕相對(duì)較硬，光滑富有彈性，較細(xì)膩。
三看口感。
自然“綠色”無(wú)公害的山楂糕酸甜可口，味道純美。而加入食品添加劑的山楂糕，味道和氣味過(guò)濃，傾向于甜或酸。
3.感想：
陳靜茹 ：通過(guò)本次活動(dòng)，我了解了許多食品安全知識(shí)，我要把這些知識(shí)分享給我的家人和朋友，讓他們對(duì)飲食安全也高度重視。
劉敏 :通過(guò)親自動(dòng)手自制山楂糕活動(dòng)，我品嘗到了付出勞動(dòng)，喜獲豐收的喜悅之情，養(yǎng)成了勤于思考，善于觀察的習(xí)慣，認(rèn)識(shí)到做事情要認(rèn)真負(fù)責(zé)的重要性。
孫黙晗 ：通過(guò)本次活動(dòng)，我體會(huì)到小組合作的重要性，每個(gè)人都有自己的優(yōu)勢(shì)，我今后會(huì)和同學(xué)們更好地配合。

活動(dòng)總結(jié)：
這次研究活動(dòng)，我們共同努力，不僅學(xué)到了知識(shí)技能，學(xué)會(huì)了科學(xué)探究的方法，同時(shí)還激發(fā)了同學(xué)們的研究興趣，培養(yǎng)了同學(xué)們的長(zhǎng)期觀察的毅力。了解了飲食安全、安全飲食的重要性，讓我們更加珍愛(ài)生命。

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