資源簡介

第一節(jié) 食物中的營養(yǎng)物質(zhì)
【學(xué)習(xí)目標(biāo)】
1、說出人體需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)，知道主要營養(yǎng)物質(zhì)的作用和營養(yǎng)物質(zhì)的食物來源。
2、了解無機(jī)鹽和維生素的來源和缺乏癥狀。
3、加深對科學(xué)探究一般過程的認(rèn)識，進(jìn)一步提高提出問題、做出假設(shè)、制定并實施探究計劃、處理數(shù)據(jù)和分析探究結(jié)果的能力。
4、關(guān)注食物中的營養(yǎng)物質(zhì)，認(rèn)同人類的營養(yǎng)物質(zhì)主要來自生物圈中其他生物的觀點。
【學(xué)習(xí)重點、難點】
1、營養(yǎng)物質(zhì)的類別；探究的一般過程及對探究數(shù)據(jù)的處理。
2、探究活動的組織及如何減少實驗的誤差是本節(jié)的難點。
【教學(xué)過程】
一、自主預(yù)習(xí)，獨自完成下列練習(xí)。
1、人體需要的營養(yǎng)物質(zhì):主要有 、 、 、 、 、 六大類。其中能為人體提供能量的營養(yǎng)物質(zhì)有 、 、 。屬于無機(jī)物的有 和 。
2、 糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的作用： 是人體最主要的供能物質(zhì)，也是構(gòu)成細(xì)胞的成分。 在作為備用能源物質(zhì)貯存在體內(nèi)。 單位質(zhì)量釋放能量最多。
是建造和修復(fù)身體的重要原料，人體的生長發(fā)育以及受損傷的細(xì)胞修復(fù)和更新都離不開 。 也能分解，為人體的生理活動提供能量。
3、水和無機(jī)鹽的作用:① 是人體細(xì)胞的主要成分之一，人體的各種生理活動都離不開 。② 是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分； 缺乏時，可能患佝僂病、骨質(zhì)疏松癥；它主要來源于豆類、乳制品。③磷缺乏時，可能患厭食、貧血、肌無力、骨痛 。磷主要來源于牛奶、肉類、雞蛋。④ 缺乏時，可能患缺鐵性貧血、乏力、頭暈。 是構(gòu)成血紅蛋白的成分。它主要來源于豬肝。⑤ 缺乏時，可能患地方性甲狀腺腫，呆小癥。它主要來源于海產(chǎn)品、豆制品、肉類。⑥ 缺乏時，可能患發(fā)育不良、味覺發(fā)生障礙。它主要來源于。豆制品、肉類。
4、維生素的作用： 不是構(gòu)成細(xì)胞的主要原料，也不能提供能量，在人體內(nèi)含量少，對人體生命活動起重要的調(diào)節(jié)作用。維生素 （是、不是）有機(jī)物。 缺乏時，可能患皮膚干燥、夜盲癥、干眼癥。它主要來源于雞蛋、豬肝。胡蘿卜素可以轉(zhuǎn)換成 。 缺乏時，患神經(jīng)炎、腳氣病、消化不良、食欲不振。它主要來源于谷類、豬肝。 缺乏時，可能患壞血病、抵抗力下降。它主要來源于蔬菜、水果。 缺乏時，可能患佝僂病、骨質(zhì)疏松癥 。它能促進(jìn)人體對鈣的吸收。主要來源于魚肝油、豬肝。
二、食物中各種營養(yǎng)物質(zhì)的作用
1、假如你沒有吃早餐，就來上學(xué)，并且跑了1000米，會出現(xiàn)什么癥狀？說明糖類有何作用？
2、病人不能正常進(jìn)食時，往往要點滴葡萄糖液，為什么？
3、病人幾天不吃食物，身體明顯消瘦，為什么？
4、水
①有什么作用？
②主要來源是什么？
5、無機(jī)鹽
①無機(jī)鹽對人體的健康有何作用？
6、小明經(jīng)常吃鈣片補(bǔ)鈣，但醫(yī)生還是診斷他缺鈣，可能是什么原因？
小明要多吃什么好？
7、有人一到晚上就看不清楚，是什么原因？吃什么食物可以治療？
三、合作探究：測量某種食物中的能量
1、提出問題：
2、作出假設(shè)：
3、制訂計劃并實施計劃
4、處理數(shù)據(jù)
5、討論：
1、你的數(shù)據(jù)與第45-46頁附表中數(shù)據(jù)以及其他同學(xué)的數(shù)據(jù)相同嗎？如果不同，可能有哪些原因？
2、從花生種子燃燒中的能量有效轉(zhuǎn)化率，請你分析能量可能通過哪些途徑散失掉？
3、這個探究實驗只做一次，結(jié)果可靠嗎？你認(rèn)為怎樣做實驗的結(jié)果才可靠？為什么？
三、隨堂檢測
1.下列營養(yǎng)物質(zhì)中，不能為人體提供能量，但對維持正常生命活動卻很重要的一組是（　　）
A．蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽、水 B．脂肪、維生素、糖類
C．維生素、無機(jī)鹽、水 D．脂肪、蛋白質(zhì)、糖類
2.如果成年人的體內(nèi)長期缺乏維生素A，就有可能患（ ）
A．貧血 B．夜盲癥 C．壞血病 D．佝僂病
3.青少年適當(dāng)多吃點富含蛋白質(zhì)的食物，有利于生長發(fā)育，這是因為蛋白質(zhì)（ ）
A．能預(yù)防腳氣病 B．是人的生長和細(xì)胞更新的重要原料
C．能加速血液循環(huán) D．是人體生命活動最主要的供能物質(zhì)
4.由于一直吃精面饅頭很少吃粗糧等不合理的飲食結(jié)構(gòu)，某同學(xué)患上腳氣病，這說明他體內(nèi)長期缺乏（ ）
A.維生素A B.維生素B1 C.維生素C D.維生素D
5.某小孩缺鈣，醫(yī)生建議該小孩服用鈣片的同時，還要服用少量魚肝油，這是因為魚肝油中含有豐富的（ ）
A．維生素A B．維生素B C．維生素C D．維生素D
6.科學(xué)家到一些邊遠(yuǎn)山村調(diào)查各種心血管疾病以及糖尿病等現(xiàn)代慢性病的發(fā)病情況，發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)厝说陌l(fā)病率比較低。分析他們的膳食結(jié)構(gòu)，村民們吃的植物性食物較多，尤其是各種蔬菜。由此推斷，食物中哪種營養(yǎng)素可能對預(yù)防心血管疾病的發(fā)生具有重要作用（ ）
A.糖類 B．蛋白質(zhì) C．纖維素 D．無機(jī)鹽
7.林區(qū)保護(hù)員小郭被診斷為夜盲癥。為輔助治療，他平時應(yīng)多吃（ ）
A、胡蘿卜 B、魚肝油 C、新鮮水果 D、谷物外皮
8.100克下列食物給人提供能量最多的是（ ）
A.米飯 B. 鮮牛奶 C.饅頭 D. 花生米
9.下圖表示四類食品中四種不同含量的營養(yǎng)成分，若某同學(xué)長期以其中的一類食品為主食，則最容易患佝僂病的是（ ）
10．李大爺?shù)纳眢w狀況一直不好，但工作比較緊張。請你利用所學(xué)知識，根據(jù)下表A、B、C、D、E 5種食物(各100克，除水和無機(jī)鹽以外)的主要成分，幫他擬定一個較為科學(xué)的膳食計劃。[(1)(2)(3)只填序號]
食物 糖類(g) 脂肪(g) 蛋白質(zhì)(g) 維生素A(mg) 維生素C(mg) 維生素D(mg)
A 0.4 90 6 4 7 40
B 48.2 7 38 40 12 0
C 8.8 9.5 65 7 10 14
D 73.8 0.6 7.7 0 0 0
E 18 2 6 3 220 0
(1)為保證李大爺在緊張的勞動時及時獲得較多的能量，應(yīng)該讓李大爺多吃食物 。
(2)李大爺有時牙齦出血，那么他平時應(yīng)該多吃食物 。
(3)有時他晚上看不清東西，建議他平時應(yīng)多吃食物 。
(4)李大爺若將食物B作為長期主要食物，將易患 。
11.探究某種食物中含有能量的多少，可以用食物燃燒放出的熱能使水溫升高的方法來測定。已知1毫升水每升高1℃需要吸收4.2焦(能量單位)的熱量。某生物興趣小組對不同食物中的能量進(jìn)行測定，實驗結(jié)果如下表：
食物名稱 花生仁 黃豆 核桃仁 大米
質(zhì)量(克) 20 20 20 ①
水(毫升) 50 50 50 50
溫度上升(℃) 2.2 1.4 3 1.3
請據(jù)表回答下列問題：
（1）從該小組的實驗結(jié)果可以看出，花生仁、黃豆、核桃仁三種食物中，含能量最多的是 。
（2）食物中能夠燃燒的物質(zhì)是 ，燃燒后留下的灰燼是 。
（3）為了盡量減少實驗結(jié)果的誤差，應(yīng)該設(shè)置 。
（4）實驗中，①應(yīng)該為 克。
鐵
鈣
維生素C
維生素D
相
對
含
量
相
對
含
量
相
對
含
量
A
B
C
相
對
含
量
D

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