資源簡介

4.學(xué)會(huì)炒菜·第1課時(shí)
核心素養(yǎng) 1.通過參與實(shí)踐活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生對社會(huì)生活的積極態(tài)度和參與綜合實(shí)踐活動(dòng)的興趣。 2.培養(yǎng)學(xué)生認(rèn)真做事、合作、交流和分享的能力，形成對自我的責(zé)任感。 3.使學(xué)生具有基本的生活自理能力、交往協(xié)作能力、觀察分析能力、動(dòng)手實(shí)踐能力以及對知識的綜合運(yùn)用能力和創(chuàng)新能力 4.培養(yǎng)小學(xué)生愛勞動(dòng)的意識和習(xí)慣，體驗(yàn)勞動(dòng)的快樂，同時(shí)體會(huì)父母的辛苦，學(xué)會(huì)體貼父母。
教材 分析 本課是勞動(dòng)實(shí)踐第4課。本課課型題材新穎，貼近生活，易于激發(fā)學(xué)生的操作興趣。《學(xué)會(huì)炒菜》一課主要分學(xué)習(xí)與發(fā)現(xiàn)，材料與工具，炒菜的基本、創(chuàng)意與實(shí)踐、展示與評價(jià)、總結(jié)與提升六個(gè)環(huán)節(jié)。本課旨在讓學(xué)生掌握炒菜的基本步驟與方法。學(xué)會(huì)炒西藍(lán)花，感受炒菜的快樂。逐步養(yǎng)成愛做家務(wù)的的習(xí)慣和學(xué)習(xí)炒菜的興趣，以最大限度的適應(yīng)生活的需要 提高自我服務(wù)的能力，培養(yǎng)學(xué)生熱愛勞動(dòng)、熱愛生活的意識。
學(xué)習(xí) 目標(biāo) 1.掌握炒菜的基本步驟和方法。 2.通過學(xué)炒西藍(lán)花，學(xué)會(huì)炒菜方法，提高動(dòng)手能力。 3.通過炒西藍(lán)花，感受炒萊的樂趣，養(yǎng)成積極參與家務(wù)勞動(dòng)的好習(xí)慣。
教學(xué) 準(zhǔn)備 教學(xué)課件、西藍(lán)花等食材、廚具、評價(jià)表
教學(xué)環(huán)節(jié) 學(xué)習(xí)活動(dòng) 評價(jià)任務(wù)及標(biāo)準(zhǔn) 二次設(shè)計(jì)
一、創(chuàng)設(shè)情境，引出目標(biāo) 1.課件出示幾幅精美的家常菜照片。師問：看了這些圖片，此時(shí)你的內(nèi)心有哪些感受？ 生匯報(bào)。預(yù)設(shè)：真是太美味了，我好想美餐一頓…… 2.你知道美味的家常菜是怎么炒出來的嗎？你想不想自己炒個(gè)色香味俱全的家常菜給家人品嘗呢？辛苦一天的家人如果能嘗到你親手炒的菜，真是一件幸福的事情！關(guān)于炒菜，你想知道什么？讓我們以炒西藍(lán)花為例，探究炒菜的奧秘吧！ 揭示并板書課題：學(xué)會(huì)炒菜 課件出示學(xué)習(xí)目標(biāo)，預(yù)設(shè)自己想要知道哪些與炒菜有關(guān)的信息。 評價(jià)任務(wù)： 學(xué)生自讀學(xué)習(xí)目標(biāo)，明確學(xué)習(xí)目標(biāo)。能正確說出這節(jié)課的學(xué)習(xí)任務(wù)。 評價(jià)等級: ☆☆☆
二、學(xué)習(xí)與發(fā)現(xiàn) （一）認(rèn)識炒菜 炒菜：中國菜的常用制作方法，是中國家庭日常最廣泛使用的一種烹飪方法，將一種或幾種菜在鍋中炒熟的過程，它主要是以鍋中的油溫為載體，將切好的菜品用中旺火在較短時(shí)間內(nèi)加熱成熟的一種烹飪方法。通常放油若干，加入佐料，再將菜品放入鍋中，用中旺火在較短時(shí)間內(nèi)加熱成熟，中間使用特制工具”鍋鏟”不斷翻動(dòng)，直到菜被炒熟！鍋鏟的翻動(dòng)過程也正是炒的過程，翻動(dòng)的目的是使菜品受熱、佐料以及各種菜品在炒制過程中析出的汁水在整鍋菜中均勻分布。 播放炒菜的視頻 想不想親自炒菜，制作一份美味佳肴？那我們就嘗試炒西藍(lán)花這道菜吧。（拓展：加油站相關(guān)內(nèi)容） 結(jié)合圖片的自己的品嘗經(jīng)驗(yàn)，議一議 炒西藍(lán)花需要哪些材料與用具？（請學(xué)生觀察課件，知道要準(zhǔn)備哪些主料、調(diào)料和工具。） 探究炒菜的基本步驟 請學(xué)生合作交流探討炒西藍(lán)花的的步驟。 在炒菜之前，老師要考開你們炒菜需要哪些廚房用具？在使用時(shí)應(yīng)該注意哪些安全隱患？ 課件展示炒菜的基本過程 (1)第一步：處理食材 ①清洗。用流動(dòng)的清水把西藍(lán)花表面清洗干凈。 ②浸泡。由于西藍(lán)花花蕾密集，不易清洗，可以先用鹽水浸泡30分鐘，再把西藍(lán)花切成小朵。鹽水浸泡可以有效或少蔬菜表面的農(nóng)藥殘留，也可以將蟲甲泡出來。 ③焯水。鍋中放入適量水燒開，加入兩滴食用油、一句鹽，放入西藍(lán)花爐水，1分鐘后撈出過涼水，再撈出瀝干水分。 ④準(zhǔn)備調(diào)料。大蒜剝?nèi)ニ馄ぃ乃槎绯伤饽[、姜切絲備用。 (2)第二步：炒制食材 ①放油。鍋洗凈燒干 水，放入食用油燒至七成熱，加入蔥姜蒜末爆香。 ②大火快炒。加入瀝干水分的西藍(lán)花，大火快速翻炒2分鐘，翻炒時(shí)可以加少量開水，避免炒焦，通過聞香味來判斷其熟度。 （3）加入調(diào)料。加入已備的鹽2g、味精1g、耗油1勺。要注意耗油中有鹽，菜中加鹽要減量。 4.翻炒均勻后熄火。翻動(dòng)鍋鏟使西藍(lán)花受熱，讓調(diào)料在西藍(lán)花中均勻分布。 (3)第三步：出鍋裝盤 把炒好的西藍(lán)花裝入盤中，一盤美味的西藍(lán)花就炒好了，再將鍋鏟清洗干凈。 回顧老師的制作過程，誰來說一說炒西藍(lán)花需要哪些步驟？教師適時(shí)板書。 評價(jià)任務(wù): 知道“炒”是中國菜的一種常用方法。 評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)： 按要求準(zhǔn)確說出“炒”的內(nèi)涵。 評價(jià)等級：☆☆☆ 評價(jià)任務(wù): 按照圖示方法，有順序地處理食材、炒制食材。 評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)： 能清楚完整的說出炒西藍(lán)花的步驟，并按步驟操作熟練。 評價(jià)等級：☆☆☆
三、學(xué)習(xí)探究，交流分享 小技巧，一點(diǎn)通 1.所有的蔬菜在炒的時(shí)候都需要焯水嗎？ 焯水可以使蔬菜顏色更加鮮艷，如菠菜、芹菜、油菜通過焯水會(huì)變得更加艷綠；苦瓜、蘿卜等焯水后可減輕苦味。 不是所有的蔬菜都要焯水后再炒，如大白菜可以直接炒。 炒菜時(shí)需要加水嗎？ 炒青菜最好不要放水，直接把青菜放入鍋中大火翻炒。如果確實(shí)需要加水，要加熱水。因?yàn)榧尤霙鏊菀讓?dǎo)致鍋內(nèi)的溫度突然下降，這樣會(huì)增加炒青菜的時(shí)間，使得青萊變“老”，影響口感。 3.小組合作交流。 小結(jié)： 普通的西藍(lán)花，在美食家的手中，經(jīng)過加工，不僅是一道色香味俱佳的美味，更像是一幅藝術(shù)品。請同學(xué)們回家后收集這方面的資料，然后為辛苦操勞的父母奉獻(xiàn)一份自己的感恩菜吧。 評價(jià)任務(wù): 讀懂“小技巧，一點(diǎn)通”知道炒菜時(shí)哪些需要焯水，哪些需要加水？ 評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)： 知道炒菜時(shí)焯水、加水的用途。 評價(jià)等級：☆☆☆
四、課堂梳理，拓展延伸 1.梳理知識點(diǎn)。 引導(dǎo)學(xué)生總結(jié):本節(jié)課你學(xué)會(huì)了炒西藍(lán)花了嗎？關(guān)請把炒菜的步驟說一說。 2.學(xué)以致用 拓展延伸。 同學(xué)們了解炒西藍(lán)花的做法，你一定很想親手試試吧！“紙上談兵總覺淺”，回家后，在父母的監(jiān)護(hù)下，快把你的設(shè)計(jì)變成現(xiàn)實(shí)吧，用你的勞動(dòng)為家庭帶來一份歡樂，也表表你的孝心。 學(xué)生對本堂課進(jìn)行形成性評價(jià)。 下面請你們給自己一個(gè)中肯的評價(jià)吧。 評價(jià)任務(wù)： 使用評價(jià)量表對本課表現(xiàn)進(jìn)行形成性評價(jià)。
評價(jià)量表 評價(jià)項(xiàng)目 評價(jià)要素 評價(jià)等級
優(yōu)秀 良好 合格
課堂表現(xiàn) 自主學(xué)習(xí) ☆☆☆ ☆☆ ☆
合作學(xué)習(xí) ☆☆☆ ☆☆ ☆
作品評價(jià) 技術(shù)與效果 ☆☆☆ ☆☆ ☆
特色與創(chuàng)新 ☆☆☆ ☆☆ ☆
展示與交流 ☆☆☆ ☆☆ ☆
板 書 設(shè) 計(jì) 4學(xué)會(huì)炒菜 一、處理食材 （清洗 浸泡 焯水 準(zhǔn)備調(diào)料） 二、炒制食材 （ 放油 大火快炒 加入調(diào)料 翻炒均勻 熄火） 三、出鍋裝盤

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