資源簡介

3.學做手搟面教學設計
核心素養(yǎng) 1.了解中國傳統(tǒng)面食，了解傳統(tǒng)文化，傳承中國傳統(tǒng)文化。 2.通過實踐，提高學生動手能力、實踐能力。 3.通過活動培養(yǎng)學生的集體合作能力，收集，整理信息的能力。
教 材 分 析 本課是第一單元第3課，本課主要內(nèi)容包括了解手搟面、制作手搟面、創(chuàng)意與實踐、展示與評價、總結(jié)與提升，這幾部分內(nèi)容。
學 習 目 標 1了解制作手搟面所需的材料與工具，以及制作步驟。 2.在學習和面、搟面、切面的過程中，提高觀察思考能力、動手實踐能力。 3. 在做手搟面的過程中，感受健康飲食的重要性，體會勞動的價值與意義。
教 學 準 備 教學課件、導學案(評價表) 食材，制作工具
第1課時
教學環(huán)節(jié) 學習活動 評價任務及標準 二次設計
一、創(chuàng)設情境，引出目標 同學們，你們知道我們中國有哪些傳統(tǒng)面食嗎？ 大家說一說你最喜歡的傳統(tǒng)面食。（手搟面） 面食的一大優(yōu)點就是可以隨心所欲，可以依照自己的意愿隨意塑造出任何寄托各自心愿的象征體，因而在民間倍受青睞。 說一說你心目中的手搟面是什么樣子的？ 關(guān)于手搟面你都想知道哪些知識呢？ 揭示課題。 課件出示學習目標。
二、任務驅(qū)動，自主探究 1.談話：手搟面最初只稱為“餅”，“水溲餅、煮餅”便是中國面條先河—— “餅，并也，溲面使合并也”（引：劉熙《釋名》），其意指用水將面粉和在一起所做出的食品均稱之為“餅”；以水煮的面條或面塊亦全作“餅”稱。 2.活動一:了解手搟面。 說一說: 你吃過哪些口味的手搟面呢？為什么人們喜歡吃手搟面呢？ 以小組為單位討論喜歡的原因。 課件出示加油站： 將搟面杖壓在面團上，多角度旋轉(zhuǎn)的搟，注意用力要均勻；待面團搟成片狀，將搟面杖卷入其中，反復向外推卷在搟。搟面時，要撒些面粉，以防面片粘連。 指導學生參照評價標準自評。 評價活動： 說一說：你吃過哪些口味的手搟面？為什么人們喜歡吃手搟面？ 評價標準： 1.積極進行探究（ ） 2.發(fā)言積極，表達清晰。（ ）
三、學習探究，交流分享 1.議一議 （1）制作手搟面的傳統(tǒng)工具有哪些？ 小組為單位討論，小組選出代表給出討論結(jié)果。 課件出示工具。 制作手搟面需要哪些食材呢？ 小組交流。 匯報交流。 2.活動二：制作手搟面。 談話：面條富含碳水化合物。它們可以提供很多能量。面條還含有銅。這是人體血液，免疫系統(tǒng)，頭發(fā)，皮膚，骨骼組織中的必需微量物質(zhì)。大腦和各種器官需要它。面條不僅具有很高的營養(yǎng)價值，還可以治療疾病，可以幫助消化和改善貧血，還可以增強免疫力。 準備食材 講一講：做手搟面要準備哪些食材呢？ 課件出示： 食材：面粉、雞蛋、水 、食鹽 制作步驟。 議一議：你認為制作手搟面應該分為那幾步？ 匯報交流： 第一步：選面 第二步：和面。 面粉入盆，放入雞蛋一枚，少許食鹽，適量水。 第三步：搟面 把面團搟成大薄面片，要保證面片均勻有致。 第四步：切面 折疊面片，再用刀將面片切成條狀。 指導學生參照評價標準小組內(nèi)互評。 評價任務： 1.認識制作手搟面的工具。 2.說出制作手搟面要用到的食材 3.知道做手搟面的步驟。 評價標準： 1.能夠積極參與討論。（ ） 2.語言表述準確規(guī)范。（ ）
四、綜合應用，鞏固提高 1.我們做手搟面時需要注意什么？ 課件出示： ABC一點通： 在折疊面片兒時，要注意撒些面粉， 防止面片兒粘在一起。 面條的寬窄可根據(jù)個人喜好而定， 使用切面刀具一定要注意安全 。趕好的面條要均勻散開， 防止粘連 。 評價任務: 做手搟面要注意哪些細節(jié)？ 評價標準： 1.語言表述準確規(guī)范。（ ） 2. 表達的觀點符合實際。（ ）
五、課堂梳理，拓展延伸 1.梳理知識點。 引導學生總結(jié):這節(jié)課你都學到了哪些知識？ 2.學生對本堂課進行形成性評價。 這節(jié)課同學們表現(xiàn)得非常棒，學習到了很多有關(guān)做菜煎餅的技巧。希望同學們將這些知識運用到今后的學習和生活中。 評價任務： 使用評價量表對本課表現(xiàn)進行形成性評價。
評價量表 評價項目 評價要素 評價等級
優(yōu)秀 良好 合格
課堂表現(xiàn) 自主學習
合作學習
作品評價 技術(shù)與效果
特色與創(chuàng)新
展示與交流
板 書 設 計 2.學做手搟面 中國傳統(tǒng)面食
第2課時
教學環(huán)節(jié) 學習活動 評價任務及標準 二次設計
一、創(chuàng)設情境，引出目標 通過上節(jié)課的學習，大家一定對制作手搟面有了一定的了解。下面我們開始實踐吧！ 揭示課題。 課件出示學習目標。
二、任務驅(qū)動，自主探究 1.小組成員先商量，要準備的食材列出食材清單。 2.說一說制作手搟面步驟分工與合作，以及在制作過程中要注意的安全問題。 3.小組成員一起填寫下表，再嘗試制作菜煎餅。 “學做手搟面”活動方案時間與地點材料與工具方法與步驟分工與合作安全與保障
4.溫馨提示：（課件） 在折疊面片兒時，要注意撒些面粉， 防止面片兒粘在一起。 面條的寬窄可根據(jù)個人喜好而定， 使用切面刀具一定要注意安全 。趕好的面條要均勻散開， 防止粘連 指導學生參照評價標準自評。 評價任務： 準備食材，明確注意事項，小組合理分工。 評價標準： 準備充分（ ） 分工合理明確（ ）
三、學習探究，交流分享 1.創(chuàng)新實踐： 根據(jù)需求添加多種食材，使手搟面更加有筋道，有嚼勁，營養(yǎng)健康，你打算怎樣進行創(chuàng)新？ 下面小組成員一起利用所學知識，動手制作美味手搟面吧！ 學生分組實踐活動：做手搟面。 展示與評價： 美味的手搟面做好了，讓我們一起來展示和分享勞動成果吧！ 小組展示并講解做法。 其他小組根據(jù)評價標準評價。 （課件出示評價表） 指導學生參照評價標準小組內(nèi)互評。 評價任務: 小組成員合作制作手搟面 評價標準： 1.按任務要求能進行正確操作。（ ） 2.語言表述準確規(guī)范。（ ）
四、綜合應用，鞏固提高 我們制作并品嘗了美味又營養(yǎng)的菜煎餅，有沒有滿滿的幸福感呢？小組成員一起完成課本19頁的探究報告。 評價任務: 完成評價報告。評價標準： 優(yōu)秀（ ） 良好（ ） 合格（ ）
五、課堂梳理，拓展延伸 通過學習你對手搟面有了哪些了解， 制作過程要注意什么？ 你還有哪些新的想法？ 評價任務： 使用評價量表對本課表現(xiàn)進行形成性評價。
評價量表 評價項目 評價要素 評價等級
優(yōu)秀 良好 合格
課堂表現(xiàn) 自主學習
合作學習
作品評價 技術(shù)與效果
特色與創(chuàng)新
展示與交流
板 書 設 計 3.學做手搟面

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