資源簡介

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初中第5課《包粽子》教學設計
課題 《包粽子》 單元 第二單元 學科 勞動與技術 年級 初中
學習目標 一、知識與技能1、了解包粽子的節日習俗，知道粽子的來歷和種類。2、掌握包粽子的基本方法，能熟練地包一只普通的粽子，提高動手操作能力。3、掌握一項勞動技能，體會勞動的快樂。二、過程與方法 通過觀察法和實踐法，鍛煉勞動技能，養成良好習慣，樹立合作意識與創新精神。三、情感態度與價值觀 感受和傳播端午文化，體會勞動的魅力和民族情懷。
重點 完整地完成粽子的制作。
難點 制作粽子的步驟順序，粽子的成形與粽子的捆扎。
教學過程
教學環節 教師活動 學生活動 設計意圖
導入新課 1、提問：同學們你們知道農歷五月初五是什么節日嗎？在這個節日我們要吃什么呢？師：粽子是我國的傳統食品，關于粽子還有一段來歷……2、播放視頻：端午節的來歷那么大家想不想學包粽子呢？3、板書課題：《包粽子》 回答問題：端午節，吃粽子觀看視頻，感受粽子體現的勞動人民的智慧和文化齊讀課題 通過節日直觀引出重點。通過故事引起學生興趣，了解歷史人物屈原，培養愛國情懷。
講授新課 一、不同地區的粽子種類不同課件出示：各個地區的粽子圖片師：飲食文化跟地理環境有關系，不同地區的人們喜愛的粽子種類也不一樣……課件展示：閩南地區、北京地區、少數民族的不同粽子二、工具與材料。小組展示 ：你們帶來了哪些原材料？1、制作粽子需要哪些工具？2、制作粽子需要哪些材料？教師總結展示：工具:盆、鍋、刀具等。材料:香糯米、綠豆、豬肉、粽葉、精鹽、雞精、料酒、姜片、生抽、香油等。三、制作方法與過程1、糯米的處理將5斤香糯米，用溫水浸泡兩三個小時，其間翻動一兩次，以便糯米更好地浸透水分，然后撈出瀝干水分。2、綠豆的處理將2斤去皮綠豆，以同樣的溫水同樣的時間浸泡后，撈出瀝干水分。3、豬肉的處理取2.5斤肥瘦相間的豬肉，把肉切成寬2厘米、厚1厘米、長10- 15厘米條狀，接下來放人少許精鹽、雞精、料酒、姜片，生抽1小匙，香油(麻油)1小匙，并用筷子拌勻待用。4、粽葉的處理把粽子葉放水里煮，水開10分鐘后即可取出，用冷水洗凈，剪掉兩端多余部分后瀝干。5.包餡播放視頻，指導學生包餡的要點取兩張(均為反面)粽葉一頭一尾反方向重疊(不用完全重疊)，放入1小勺米，用食指在米中間輕輕劃一下，放入1~2匙綠豆，接著是放肉條，再放同等量綠豆于肉條上，再填1勺米蓋住綠豆。6.折疊與捆綁先把外端粽葉往里折疊并向后折去，包好一端再以同樣手法完成另一端。綁粽子要先在中間綁一一次后，再從一端逐一綁向另一端以防變形，繩子不能過緊(容易煮爆)或過松(容易進水)，以輕扯不移動為宜。實踐活動：包粽子比賽7.煮粽子粽子綁好后逐一放到鍋里，然后放入冷水至漫過粽子2厘米左右，點火開煮。水開15分鐘后把鍋里粽子換下位置，再以慢火煮上1小時即可出鍋。提問：同學們知道怎么完整地制作一個粽子了嗎？你覺得其中哪一個步驟最難？煮粽子看似簡單，其實不然。要想把粽子煮得軟糯好吃，我們有一些小竅門。補充：煮粽子的注意事項1、煮粽子一定要冷水下鍋，因為用冷水煮粽子，隨著水溫的慢慢升高，粽葉的香味也會慢慢滲透到糯米里，煮出的粽子會更香。此外，冷水煮粽子可使煮出來的粽子成熟度一致，沒有硬心。2.煮粽子時，水面一定要浸過粽子，而且一定要浸過粽子2厘米左右，這是因為粽子在煮的過程中會膨脹，如果加水不夠多，上面的粽子會被頂出水面，不容易煮透，煮出的粽子也不夠軟糯。3.粽子入鍋后，上面最好用重物壓實，這樣煮出來的粽子就不會散爛。4.在煮粽子的過程中不要添生水。同學們學會了嗎？請回憶做好粽子的關鍵步驟，并和大家分享一下。四、實踐探究在假日里，選擇家人喜歡的口味，與家長一起嘗試包粽子，展示自己的手藝。五、拓展延伸介紹廣西特產：隆林黑粽子和南寧灰水棕1、隆林黑粽子隆林黑粽子是產自廣西隆林地區的一種黑色的粽子。相傳在古夜郎國時期，該國的國君因患了“厭食癥”而頭暈目眩、四肢乏力。一位神醫前來為國君治病，用云貴高原盛產的草果、板栗、綠豆、胡椒、黑糯米、芝麻稈灰、豬肉等物相拌，并用具有“通經活絡”作用的粽粑葉包成粽子，煮熟后獻給國王。國王食用后胃口大開，不久即筋骨強壯，百病俱消。于是，隆林黑粽子便世代流傳下來，成為家家戶戶節慶時制作的傳統小吃。2、南寧灰水粽南寧人在端午節最喜歡吃灰水粽。灰水棕很多人吃過，可吃過的人未必知道它為什么叫灰水粽。其實是因為它是用干稻草燒成的灰，加水濾去雜質后變成灰水，用以浸泡糯米，讓糯米染上淡淡的黃色，再用粽葉將糯米包成長條形扎緊制作而成。上鍋煮熟后，剝開粽子就能聞到粽葉的南寧灰水粽清香，浸泡過的糯米有嚼勁，黃澄澄的看起來飽滿圓潤。放涼后，蘸白糖、蜂蜜或者其他蘸料食用，甘甜爽口，清涼解暑。3、你還知道哪些地方有名的粽子？我們這里的粽子是怎樣制作的？它們有什么不同？ 觀察圖片思考交流小組展示發言學生補充小組討論制作方法學習粽子餡的處理過程，為裝餡做準備觀看視頻小組合作，動手做一做回憶總結制作粽子完整的流程，各小組同學相互分享其他同學提供參考建議學生參與包粽子比賽，體驗包粽子過程，學會運用知識，團結協作了解煮粽子的注意事項學生回答，比較不同 通過課件及老師的介紹了解不同的粽子種類，感受不同地區文化的差異性。引起學生學習制作粽子的興趣。 通過同學之間互相討論交流，初步總結出制作粽子的方法：做餡、裝餡、包裹、捆扎。通過視頻更加直觀地展示包餡的過程，便于學生觀察和理解，通過動手操作進一步掌握通過活動引導學生實踐操作，掌握制作粽子的基本步驟。通過比賽激發學生興趣，培養學生的合作意識和動手能力 讓學生知道，理論必須經過實驗驗證，把一件事情做成功需要不斷改進，培養學生注重細節、有耐心的品質。培養學生動手能力和創新能力，學會分享。了解廣西少數民族習俗，感受中華文化博大精深。鍛煉學生概括總結的表達能力。并了解熱愛自己的家鄉文化。
作業布置 請按照本節所學，課后嘗試包粽子、煮粽子，可以加上自己的創意做口味更豐富更獨特的粽子，與老師同學交流。
課堂小結 本節課我們了解了粽子的歷史和文化，知道了怎樣制作粽子，養成了勤勞動手的好習慣。 總結 對本節課內容進行總結概括。
板書 包粽子一、工具與材料1、餡料2、粽葉二、制作方法與過程浸泡包粽子煮粽子
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《包粽子》
初中第五課
端午節要吃什么？你吃過粽子嗎？你知道怎樣做粽子嗎？
新課導入
新知講解
粽子的來歷
新知講解
粽子的南北之分
北方人用葦葉來綁粽子。葦葉葉片細長而窄，要用兩三片重疊起來使用。口味以甜味為主。
南方因為盛產竹子，就地取材以竹葉來縛粽。口味甜少咸多。
新知講解
粽子的種類
閩南地區
堿粽
肉粽
豆粽
新知講解
粽子的種類
北京地區
白粽
小棗粽
“黃金裹瑪瑙”粽
新知講解
粽子的種類
少數民族
瑤族黃金粽
畬族長情粽
傣族苗條粽
新知講解
粽子的形狀
不同地區的人們制作的粽子口味不同，形狀也花樣繁多，有三角的、方形的、細長的，還有羊角粽、駝背粽、元寶...…
拓展延伸
桂中地區喜愛包形態酷似枕頭的大枕頭粽，一個大枕頭粽至少要用上半斤至一斤米; 配料方面也很有特色，比如桂林人包粽子喜歡加點堿粉，使煮熟的粽子產生堿香味。
新知講解
小組展示：
1、你準備了哪些工具？
工具:盆、鍋、刀具等。
新知講解
小組展示：
2、你們要做的粽子有哪些材料？
材料:香糯米、綠豆、豬肉、粽葉、精鹽、雞精、料酒、姜片、生抽、香油等。
新知講解
步驟一：處理糯米
新知講解
步驟二：處理綠豆
新知講解
步驟三：調肉餡
新知講解
步驟四：洗粽葉
把粽子葉放水里煮，水開10分鐘后即可取出，用冷水洗凈，剪掉兩端多余部分后瀝干。
新知講解
步驟五：包餡
快來試試吧！
新知講解
步驟六：捆扎
先把外端粽葉往里折疊并向后折去，包好一端再以同樣手法完成另一端。
綁粽子要先在中間綁一次，后再從一端逐一綁向另一端以防變形，繩子不能過緊(容易煮爆)或過松(容易進水)，以輕扯不移動為宜。
實踐活動
包粽子比賽，正式開始！
新知講解
步驟七：煮粽子
粽子放入鍋里，加冷水至漫過粽子2厘米左右，點火開煮。水開15分鐘后把鍋里粽子換下位置，再以慢火煮上1小時即可出鍋。
煮粽子的注意事項
小鏈接
1、煮粽子一定要冷水下鍋，可使煮出來的粽子成熟度一致，沒有硬心。
2.煮粽子時，水面一定要浸過粽子，保證粽子被煮透，更加軟糯。
3.粽子入鍋后，上面最好用重物壓實，這樣煮出來的粽子就不會散爛。
4.在煮粽子的過程中不要添生水。
實踐探究
在假日里，選擇家人喜歡的口味，與家長一起嘗試包粽子，展示自己的手藝。
拓展延伸
廣西特產：隆林黑粽子
隆林黑粽子是產自廣西隆林地區的一種黑色的粽子。相傳在古夜郎國時期，該國的國君因患了“厭食癥”而頭暈目眩、四肢乏力。一位神醫前來為國君治病，用云貴高原盛產的草果、板栗、綠豆、胡椒、黑糯米、芝麻稈灰、豬肉等物相拌，并用具有“通經活絡”作用的粽粑葉包成粽子，煮熟后獻給國王。國王食用后胃口大開，不久即筋骨強壯，百病俱消。于是，隆林黑粽子便世代流傳下來，成為家家戶戶節慶時制作的傳統小吃。
拓展延伸
南寧人在端午節最喜歡吃灰水粽。它是因為它是用干稻草燒成的灰，加水濾去雜質后變成灰水，用以浸泡糯米，讓糯米染上淡淡的黃色，再用粽葉將糯米包成長條形扎緊制作而成。上鍋煮熟后，剝開粽子就能聞到粽葉的南寧灰水粽清香，浸泡過的糯米有嚼勁，黃澄澄的看起來飽滿圓潤。放涼后，蘸白糖、蜂蜜或者其他蘸料食用，甘甜爽口，清涼解暑。
廣西特產：南寧灰水粽
活動交流
你還知道哪些地方有名的粽子？我們這里的粽子是怎樣制作的？它們有什么不同？
課堂總結
本節課我們了解了粽子的歷史和文化，知道了怎樣制作粽子，養成了勤勞動手的好習慣。
板書設計
包粽子
一、工具與材料
1、餡料
2、粽葉
二、制作方法與過程
浸泡
包粽子
煮粽子
作業布置
請按照本節所學，課后嘗試包粽子、煮粽子，可以加上自己的創意做口味更豐富更獨特的粽子，與老師同學交流。
謝謝
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