資源簡介

中小學(xué)教育資源及組卷應(yīng)用平臺
初中第六課《干煸四季豆》教學(xué)設(shè)計
課題 《干煸四季豆》 單元 第二單元 學(xué)科 勞動與技術(shù) 年級 初中
學(xué)習(xí)目標(biāo) 一、知識與技能1、了解四季豆的作用及種類。2、認識到四季豆的多種做法，掌握一項勞動技能，體會勞動的快樂。3、提高動手操作能力。二、過程與方法通過觀察和親身實踐，鍛煉勞動技能，養(yǎng)成良好習(xí)慣，樹立合作意識與創(chuàng)新精神。三、情感態(tài)度與價值觀 把所學(xué)的知識運用到生活實踐中去，體會勞動的魅力。
重點 完整地完成四季豆的烹飪處理。
難點 四季豆烹飪的步驟順序。
教學(xué)過程
教學(xué)環(huán)節(jié) 教師活動 學(xué)生活動 設(shè)計意圖
導(dǎo)入新課 1、觀察圖片，說一說這是什么蔬菜？師：四季豆是餐桌上的常見蔬菜之一。2、講述四季豆的食用好處。問：那么大家想不想學(xué)炒四季豆呢？3、板書課題：《干煸四季豆》 觀察圖片，回答問題：四季豆。聽解讀。齊讀課題 通過圖片了解四季豆的形狀樣貌，突出四季豆的食用好處。
講授新課 一、我們先來了解食用四季豆有什么好處。課件出示：關(guān)于食用四季豆的圖片。二、關(guān)于四季豆的多種做法。師：接下來我們一起來認識一下四季豆都有哪些家常的做法。思考：你知道四季豆的做法都有哪些嗎？工具與材料。提問：根據(jù)生活經(jīng)驗，你知道煸炒四季豆要準備什么嗎？1、煸炒四季豆需要哪些工具？2、煸炒四季豆需要哪些材料？教師總結(jié)展示：工具:炒鍋、鍋鏟、菜板、菜刀。材料:四季豆、豬肉、食用油、蠔油、大蒜、食鹽、雞精、姜絲、干辣椒等。四、了解干煸四季豆的制作方法與過程思考：你知道干煸四季豆的做法都有哪些嗎？處理四季豆將四季豆洗凈并去掉頭尾和兩側(cè)的老筋，掰成長約3厘米的小段待用;將干辣椒用濕布擦干凈表面灰塵再剪成小圈。處理肉末把肉剁成肉末。煸炒肉末往鍋內(nèi)放入油燒熱后，小火炒香干辣椒、大蒜和姜絲。把肉末放進去繼續(xù)煸炒。煸炒四季豆往熱鍋下油煸炒四季豆。用中火不停地煸炒，炒至四季豆顏色變深，表皮微焦起皺時加入鹽。接著將之前炒好的肉末倒入鍋中，放入適量蠔油快速炒勻。出鍋裝盤加入適量水，蓋上鍋蓋將四季豆?fàn)F至熟透即可出鍋裝盤。課件出示：干煸四季豆的烹飪提問：同學(xué)們知道怎么完整地制作干煸四季豆了嗎？你覺得其中哪一個步驟最難？干煸四季豆看似簡單，其實不然。補充：干煸四季豆的注意事項烹飪前應(yīng)將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。烹飪時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發(fā)生中毒。為防止中毒發(fā)生，可用沸水焯透或熱油煸炒四季豆。直至四季豆變色熟透，方可安全食用。五、活動交流1、平時在家里，你都做過哪些簡單的菜肴，請列舉出來。（1）___________________________（2）___________________________（3）___________________________2、你最拿手的一道菜是什么呢？請寫出你做好這道菜的過程，并和大家分享一下。例子：我最拿手的菜：紫菜包飯做法：1、將所有食材準備好將黃瓜、胡蘿卜洗凈和火腿腸切條。 鍋中加少許油，將雞蛋打散后，攤成蛋皮即可。 如果不想吃生的胡蘿卜可用攤蛋皮剩的油將胡蘿卜加熱（如果喜歡吃生的就可省略這一步） 將攤好的蛋皮切條后備用。 取一片紫菜放在卷簾上。 將剩米飯平鋪在紫菜之上。然后放上切好的火腿腸、胡蘿卜、蛋皮。 然后把它緊緊向內(nèi)卷好，一定要用點勁，否則切出來的卷不緊，一動就會散。將卷緊實的包飯條用刀切成大概2CM的小段裝盤即可食用。六、拓展延伸課件出示。 師：展示肉片四季豆的制作方法 默讀1分鐘互動交流閱讀討論舉手發(fā)言學(xué)生補充活動交流指名回答小組討論回憶總結(jié)干煸四季豆完整的流程，分享學(xué)生自己覺得最難的地方，其他同學(xué)提供參考建議了解干煸四季豆的注意事項回憶一下做過的菜 通過閱讀圖片了解四季豆的食用好處。通過閱讀圖片了解四季豆的不同做法。通過閱讀圖片了解煸炒四季豆的準備工具。 通過活動引導(dǎo)學(xué)生實踐操作，掌握煸炒四季豆的基本步驟。 引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)到理論必須經(jīng)過實驗驗證，把一件事情做成功需要不斷改進，培養(yǎng)學(xué)生注重細節(jié)、有耐心的品質(zhì)。 引導(dǎo)學(xué)生培養(yǎng)動手能力和創(chuàng)新能力，學(xué)會分享。通過鍛煉學(xué)生的動手實踐，提高學(xué)生自主能力，增強學(xué)生的自豪感。
作業(yè)布置 請你嘗試做一葷一素的四季豆菜肴給家人品嘗。
課堂小結(jié) 本節(jié)課我們了解四季豆的食用好處，懂得了怎樣制作干煸豆角。養(yǎng)成了動手實踐的好習(xí)慣。 總結(jié) 對本節(jié)課內(nèi)容進行總結(jié)概括。
板書 四季豆的食用好處四季豆的多種做法烹飪干煸四季豆的制作過程烹飪干煸四季豆的注意事項
21世紀教育網(wǎng) www.21cnjy.com 精品試卷·第 2 頁 （共 2 頁）
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《干煸四季豆》
食品與烹飪 第六課
新課導(dǎo)入
四季豆又叫菜豆、架豆、蕓豆、豆角等，是餐桌上的常見蔬菜之一。
無論單獨清炒，還是和肉類同燉，或是焯熟涼拌，都很符合人們的口味。
新知講解
四季豆的食用好處
1、四季豆性甘、淡、微溫，化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品；
2、四季豆有調(diào)和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效。
3、四季豆富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進食欲。
4、夏天多吃一些四季豆有消暑、清口
的作用。
新知講解
四季豆的食用好處
新知講解
思考：
1、四季豆的家常做法有哪些？
干煸四季豆、素炒四季豆、肉片四季豆、臘肉四季豆、排骨四季豆、干鍋四季豆、肉末四季豆、橄欖四季豆、豬腳四季豆。
新知講解
肉
片
四
季
豆
干
煸
四
季
豆
新知講解
思考：
2、干煸四季豆需要準備什么材料和工具？
工具：炒鍋、鍋鏟、菜板、菜刀。
材料：四季豆、豬肉、食用油、蠔油、大蒜、食鹽、雞精、姜絲、干辣椒等。
新知講解
干煸四季豆的制作方法與過程
將四季豆洗凈并去掉頭尾和兩側(cè)的老筋；
掰成長約3厘米的小段待用；
將干辣椒用濕布擦干凈表面灰塵再剪成小圈；
新知講解
干煸四季豆的制作方法與過程
把肉剁成肉末；
往鍋內(nèi)放入油燒熱后，小火炒香干辣椒、大蒜和姜絲；
把肉末放進去繼續(xù)煸炒；
往熱鍋下油煸炒四季豆；
新知講解
干煸四季豆的制作方法與過程
用中火不停地煸炒，炒至四季豆顏色變深，表皮微焦起皺時加入鹽；
新知講解
干煸四季豆的制作方法與過程
接著將之前炒好的肉末倒入鍋中，放入適量蠔油快速炒勻；
新知講解
干煸四季豆的制作方法與過程
加入適量水，蓋上鍋蓋將四季豆?fàn)F至熟透即可出鍋裝盤。
新知講解
干煸四季豆
干煸四季豆的注意事項
新知講解
1、烹飪前應(yīng)將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。
2、烹飪時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發(fā)生中毒。
為防止中毒發(fā)生，可用沸水焯透或熱油煸炒四季豆。直至四季豆變色熟透，方可安全食用。
新知講解
平時在家里，你都做過哪些簡單的菜肴，請列舉出來。
你會做菜嗎？請寫出你做好這道菜的過程，并和大家分享一下。
新知講解
例子：
我最拿手的菜：紫菜包飯
做法：1、將所有食材準備好
2、將黃瓜、胡蘿卜洗凈和火腿腸切條。
3、鍋中加少許油，將雞蛋打散后，攤成蛋皮即可。
你會做菜嗎？請寫出你做好這道菜的過程，并和大家分享一下。
新知講解
4、如果不想吃生的胡蘿卜可用攤蛋皮剩的油將胡蘿卜加熱（如果喜歡吃生的就可省略這一步）
5、將攤好的蛋皮切條后備用。
6、取一片紫菜放在卷簾上。
你會做菜嗎？請寫出你做好這道菜的過程，并和大家分享一下。
新知講解
7、將剩米飯平鋪在紫菜之上。然后放上切好的火腿腸、胡蘿卜、蛋皮。
8、然后把它緊緊地向內(nèi)卷好，一定要用點勁，否則切出來的卷不緊，一動就會散。
9、將卷緊實的包飯條用刀切成大概2CM的小段裝盤即可食用。
拓展延伸
請同學(xué)們觀看并欣賞肉片四季豆的的制作過程
課堂總結(jié)
本節(jié)課我們了解四季豆的食用好處，懂得了怎樣制作干煸豆角。養(yǎng)成了動手實踐的好習(xí)慣。
作業(yè)布置
請你嘗試做一葷一素的四季豆菜肴給家人品嘗。
謝謝
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