資源簡介

(共25張PPT)
《腌制酸蘿卜》
小學高年級第三單元
新知講解
在家庭或朋友聚餐時，少不了的是大魚大肉，但油膩的食物吃多了之后想來點開胃解膩的食物，你首先想到的是什么呢？
當然是具有開胃、消食、清腸、解膩、排毒作用的酸蘿卜，宴席上不可缺少的傳統特色小菜。
新知講解
酸蘿卜是以白蘿卜、醬油、米醋、白糖為主要原料做成的一道開胃小菜。
新知講解
讓我們動手學一學制作酸蘿卜，享受酸蘿卜帶來的營養和美味吧!
材料與工具
新知講解
材料：白蘿卜1250克、醬油250克、米醋250克、白糖250克、大蒜5粒。
材料與工具
新知講解
工具：案板、菜刀、保鮮盒。
案板、菜刀
保鮮盒
方法與步驟
新知講解
1、把案板、白蘿卜、保鮮盒清洗干凈，最后用涼開水沖洗一下。
步驟一
新知講解
思考：
為什么酸蘿卜腌制的過程中需要把材料和工具清洗干凈，最后還要用涼開水沖洗一下呢？
講究衛生，為避免微生物的滋生，防止食物變質。
方法與步驟
新知講解
2、把白蘿卜切成片，放入保鮮盒。
步驟二
方法與步驟
新知講解
3、分別加入白糖、米醋、醬油，使白蘿卜充分被浸泡。
步驟三
方法與步驟
新知講解
4、把大蒜切成片，撒在上面。
步驟四
方法與步驟
新知講解
5、把保鮮盒蓋好，放入冰箱冷藏24小時即可食用。
步驟五
新知講解
思考：
是不是腌制的時間越長越好呢？
不是的，腌制的過程中會有亞硝酸鹽的產生，在第七天左右亞硝酸鹽含量會達到最高，亞硝酸鹽對人體有一定的危害。
方法與步驟
新知講解
6、裝盤。
步驟六
小竅門
拓展延伸
1.選購白蘿卜時，先把白蘿卜放在手上掂量，如果是沉甸甸的，就說明蘿卜新鮮、肉質致密，用來做酸蘿卜美味爽口，如果是較輕的，可能是空心或糠心蘿卜，用來做酸蘿卜會影響口感。
2.白蘿卜不要去皮，帶皮才會爽脆。蘿卜片不要切得太薄，一般是2毫米左右。
3.如果喜歡吃辣味的，可放入兩個紅辣椒一起腌制。如果喜歡吃咸一點的，可加入一點鹽一起腌制。
4.白蘿卜、醬油、米醋、白糖的比例是5∶1∶1∶1。醬油、米醋、白糖的量也可按個人的口味做適當的調整。白糖也可以用冰糖替代。
泡菜的腌制技巧
拓展延伸
1.制作泡菜過程中，不能沾油沾生水，不然會生白色的花，影響觀感和口感。
2.壇子放在陰涼避光的地方。
3.如果生花的話，可以放多一點白灑，密封三五天，待它慢慢消失。
4.每次放新的菜進去，也是要晾干水分才行，放入壇子后一定要根據菜的量酌情加鹽。也可以放些冰糖或者紅糖，不喜歡的話不放應該也可以。
5.定期淘泡菜水。
新知講解
活動交流
1、酸蘿卜為什么要放入冰箱冷藏1天后食用才爽口？
新知講解
1、冷藏一天才會更加入味。
2、冰箱冷藏不利于微生物滋生。
3、放冰箱保存可以延長保鮮期。
新知講解
2、你還會做哪一種酸制品？向同學們介紹它的做法。
酸豆角的腌制方法：
1.將挑選的比較嫩的豆角清洗干凈，在太陽下曬兩三個小時。
⒉待豆角的水分被曬干些即可開始準備腌制。
3.在小罐子中放入豆角，要放一層豆角撒一層鹽，將豆角依次排放好。倒入水將豆角淹沒，蓋上蓋子在陰涼處放置一個星期或半個月即可食用。
課堂練習
請你寫一寫腌制酸蘿卜的制作步驟。
（1）___________________________
（2）___________________________
（3）___________________________
（4）___________________________
（5）___________________________
將案板、保鮮盒和白蘿卜都清洗干凈
最后再用涼開水沖洗一遍
白蘿卜切成片放入保鮮盒中
分別加入白糖、米醋、醬油
將蒜片撒在上面
課堂總結
本節課我們了解酸蘿卜腌制的步驟和方法，懂得了腌制的小竅門。
板書設計
腌制酸蘿卜
材料與工具
方法與步驟
注意事項
作業布置
請在周末做這道酸蘿卜開胃小菜與家人一起分享，并寫下你的制作心得。
謝謝
21世紀教育網（www.21cnjy.com) 中小學教育資源網站
有大把高質量資料？一線教師？一線教研員？
歡迎加入21世紀教育網教師合作團隊！！月薪過萬不是夢！！
詳情請看：
https：//www.21cnjy.com/help/help_extract.php中小學教育資源及組卷應用平臺
小學高年級第11課《腌制酸蘿卜》教學設計
課題 《腌制酸蘿卜》 單元 第三單元 學科 勞動與技術 年級 小學高年級
學習目標 一、知識與技能1、了解酸蘿卜的制作方法。2、認識腌制過程中的注意事項以及做法的原因。3、增強生活實踐能力。二、過程與方法 通過觀察圖片和實踐的方式引導學生掌握腌制酸蘿卜的方法。三、情感態度與價值觀 養成動手幫助父母做家務的習慣，把所學的知識運用到生活實踐中去。
重點 學會酸蘿卜的腌制方法。
難點 知道腌制時間、操作衛生等注意事項。
教學過程
教學環節 教師活動 學生活動 設計意圖
導入新課 1、觀察圖片師：在家庭或朋友聚餐時，少不了的是大魚大肉，但油膩的食物吃多了之后想來點開胃解膩的食物，你首先想到的是什么呢？當然是具有開胃、消食、清腸、解膩、排毒作用的酸蘿卜，它是宴席上不可缺少的傳統特色小菜。2、板書課題：《腌制酸蘿卜》 討論交流齊讀課題 通過平時生活中的問題引導學生發表自己的看法，激發學生的學習興趣。
講授新課 一、我們先來了解酸蘿卜。課件出示：酸蘿卜是以白蘿卜、醬油、米醋、白糖為主要原料做成的一道開胃小菜。師：讓我們動手學一學制作酸蘿卜，享受酸蘿卜帶來的營養和美味吧!思考：1、酸蘿卜的口味是什么呢？2、為了能夠制成酸甜口味的蘿卜，我們需要準備什么材料呢？二、酸蘿卜的腌制過程。師：接下來我們一起來探索酸蘿卜的研制過程吧。材料與工具：師：根據蘿卜的口味和成品我們大膽猜測需要什么工具和材料吧。酸甜口味的蘿卜需要準備醋和糖，還需要醬油和大蒜。我們需要把蘿卜切成片，所以工具需要有案板、菜刀，同時最后儲藏的時候需要保鮮盒存放。方法與步驟：1、把案板、白蘿卜、保鮮盒清洗干凈，最后用涼開水沖洗一下。思考：為什么酸蘿卜腌制的過程中需要把材料和工具清洗干凈，最后還要用涼開水沖洗一下呢？講究衛生是因為避免微生物的滋生，防止食物變質。2、把白蘿卜切成片，放入保鮮盒。3、分別加入白糖、米醋、醬油，使白蘿卜充分被浸泡。4、把大蒜切成片，撒在上面。5、把保鮮盒蓋好，放入冰箱冷藏24小時即可食用。思考：是不是腌制的時間越長越好呢？不是的，腌制的過程中會有亞硝酸鹽的產生，在第七天左右亞硝酸鹽含量會達到最高，亞硝酸鹽對人體有一定的危害。6、裝盤。拓展延伸：制作過程中的小竅門1.選購白蘿卜放在手上掂量，選擇沉甸甸的口感會很好。2.白蘿卜帶皮才會爽脆。蘿卜片不要切得太薄，一般是2毫米左右。3.如果喜歡吃辣味的，可放入兩個紅辣椒一起腌制。如果喜歡吃咸一點的，可加入一點鹽一起腌制。按照自己的口味調整調料的量。4.白蘿卜、醬油、米醋、白糖的比例是5∶1∶1∶1。白糖也可以用冰糖替代。拓展延伸：泡菜的腌制技巧1.不能沾油沾生水，會帶進去微生物2.壇子放在陰涼避光的地方。3.有微生物滋生可以放多一白酒，有殺菌消毒的作用。4.放新的菜進去，需要晾干水分或者涼開水沖洗。5.定期淘泡菜水。活動交流1、酸蘿卜為什么要放入冰箱冷藏1天后食用才爽口？（1）___________________________（2）___________________________（3）___________________________2、你還會做哪一種酸制品？向同學們介紹它的做法。比如：酸豆角的腌制方法（1）___________________________（2）___________________________（3）___________________________隨堂練習：請你寫一寫腌制酸蘿卜的制作步驟（1）___________________________（2）___________________________（3）___________________________（4）___________________________（5）___________________________ 思考交流談看法思考交流小組討論思考做法的原因觀察圖片了解步驟交流討論閱讀了解閱讀了解討論交流分享生活經驗想一想寫一寫完成隨堂練習題 通過討論引導學生自己發現制作需要的材料工具，加深對課堂知識的領悟。 通過討論得到需要的材料與工具，肯定學生答案的同時激勵學生也激發了學生繼續學習的興趣。通過解釋做法的原因讓學生更加了解這一步驟存在的必要性。通過問題讓學生知道腌制的時長，同時也進行了科普，拓寬了學生的知識面。通過拓展延伸引導學生在生活中實踐的時候運用到課堂所學的內容。通過了解腌制技巧可以把蘿卜的腌制舉一反三應用到其他食物材料的腌制過程中。通過對操作步驟的探索提問讓學生更加明白每一步驟存在的必要性。通過分享讓學生更加熟知腌制過程。 通過總結讓學生鞏固課堂所學知識。
作業布置 請在周末做這道酸蘿卜開胃小菜與家人一起分享，并寫下你的制作心得。
課堂小結 本節課我們了解酸蘿卜腌制的步驟和方法，懂得了腌制的小竅門。 總結 對本節課內容進行總結概括。
板書 腌制酸蘿卜材料與工具方法與步驟注意事項
21世紀教育網 www.21cnjy.com 精品試卷·第 2 頁 （共 2 頁）
HYPERLINK "http://www.21cnjy.com/" 21世紀教育網(www.21cnjy.com)

展開更多......

收起↑