資源簡介

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小學高年級第9課《涼拌菜》教學設計
課題 《涼拌菜》 單元 第三單元 學科 勞動與技術 年級 小學高年級
學習目標 一、知識與技能1、掌握切菜的基本刀法。2、通過涼拌菜體驗勞動的快樂和成功的喜悅。二、過程與方法 通過觀察成品菜和動手體驗，探索涼拌菜的做法，學做一些簡單的涼拌菜。三、情感態度與價值觀 樹立自主探究和創新的意識，懂得在日常生活中幫助父母。
重點 掌握涼拌菜的制作方法
難點 創新制作涼拌菜，合理搭配。
教學過程
教學環節 教師活動 學生活動 設計意圖
導入新課 1、觀察圖片師：同學們吃過涼拌菜嗎？都吃過哪些涼拌菜呢？涼拌菠菜、涼拌西芹……老師給同學們帶來了更多的涼拌菜出示課件欣賞了這么多造型美觀、色彩鮮艷的涼拌菜，你想知道他們是怎么做出來的嗎？2、板書課題：《涼拌菜》 觀察圖片思考交流齊讀課題 通過聯系平時生活引導學生探索，激發學生的學習興趣。
講授新課 一、我們先來了解涼拌菜。課件出示：涼拌菜是將加工處理成絲、丁、片、條、塊的蔬菜加入不同的調味品拌勻。因為他制作很簡單，所以大家應該都品嘗過涼拌菜吧。師：大家知道涼拌菜還分為生拌和熟拌兩種嗎？兩者的區別就是字面意思，食材的生熟不同。生拌原料沒有經過加熱而直接調味拌制，其中多為新鮮的時令水果采取這一方式 2、熟拌將原料經焯水斷生或煮熟后再加入調味料芹菜、菜花、菠菜、茄子等蔬菜應該煮熟或蒸熟之后再吃。接下來讓我們學做一兩種涼拌菜，回家做給爸爸媽媽嘗嘗吧。二、涼拌菜的制作。師：接下來，老師分別講解生拌和熟拌幾道涼拌菜的制作手法，大家一起來學學吧。生拌材料與工具：黃瓜、西紅柿、作料、案板、菜刀等。（1）拍黃瓜 步驟一：先將黃瓜去蒂洗凈 拓展延伸： 蔬菜清洗小竅門能去皮的蔬菜，應先去皮后再食用用鹽水清洗，有效洗去殘留農藥堿洗法，浸泡可以分解殺蟲劑等農藥步驟二：在干凈的案板上把黃瓜拍酥步驟三：芝麻醬用溫水稀釋步驟四：黃瓜加入麻醬和蒜泥（2）糖拌西紅柿步驟一：將西紅柿去蒂洗凈。步驟二：將西紅柿放在干凈的案板上切成滾刀塊兒。步驟三：將西紅柿塊兒放入盤內，撒上白糖即可。思考：說一說生拌涼拌菜的優缺點。優點：生拌涼拌菜材料豐富，營養成分很好的保留下來，蔬菜生吃可以保存大量維生素和葉酸。缺點：經常吃可能會傷害腸胃，還可能會有病菌或農藥殘留，放置過久容易被細菌侵入。熟拌芹菜拌海米步驟一：芹菜擇洗干凈后切成約4厘米的段兒。步驟二：將芹菜段兒放入沸水鍋中焯一下撈出，控去水分。拓展延伸：熱水鍋焯水有些蔬菜必須經過焯水之后才能涼拌食用，可以去除苦味和葉酸，焯水的時候應該經常翻動使各部位受熱均勻，撈出后迅速放入涼開水中冷卻。步驟三：把水發海米洗凈，放在芹菜上，加入鹽、味精、香油拌勻裝盤。活動交流：你還會做哪種涼拌菜？向同學們介紹一下做法。涼拌土豆絲（1）將土豆削皮切成絲，在水里浸泡幾分鐘。（2）把水燒開，放入鍋中煮三分鐘，根據自己的喜好調整煮的時間。（3）撈出土豆絲，用冷水沖涼，加入鹽、糖、醋、蒜末和辣椒油，攪拌均勻即可。2、為什么要把蔬菜焯水呢？（1）焯水可以更好的去掉蔬菜里的臟東西（2）焯水可以去掉農藥殘留，農藥怕高溫（3）焯水可以去掉夾雜的小蟲子（4）焯水可去掉蔬菜里大部分草酸（5）焯水可以軟化膳食纖維，讓食物變軟，更利于消化隨堂練習：如果讓你制作一盤涼拌菜，你會怎樣搭配呢？師：老師給出一個小建議，做菜要講究色香味俱全：食材顏色搭配、最后的擺盤和佐料的配比。 思考交流談看法閱讀討論思考交流小組討論學習簡單涼拌菜的做法了解清洗技巧思考交流小組討論談看法了解熟拌的過程思考步驟存在的原因思考交流分享看法小組討論列出觀點想一想寫一寫完成隨堂練習題 通過討論初步了解涼拌菜的種類。 通過簡單的涼拌菜學起，鼓勵學生多做嘗試。不論生拌還是熟拌都需要清洗蔬菜，拓展清洗技巧幫助學更好地完成成制作。引導學生進一步了解涼拌菜。通過活動引導學生更加了解這一步驟存在的必要性，鞏固所學內容。通過分享生活經驗，引導學生了解更多的涼拌菜制作方法和搭配。引導學生進一步探索制作步驟。 引導學生發揮創新意識，合理搭配，將所學內容應用到生活實踐當中去。
作業布置 請回家為父母制作一道涼拌菜，并請他們評價一下你的手藝吧。
課堂小結 本節課我們學習了涼拌菜的制作方法，了解了清洗蔬菜的小技巧，懂得幫助父母分擔家務。 總結 對本節課內容進行總結概括。
板書 涼拌菜生拌和熟拌拌黃瓜糖拌西紅柿芹菜拌海米
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《涼拌菜》
小學高年級第三單元
涼拌菜
新課導入
新知講解
涼拌菜是將加工處理成絲、丁、片、條、塊的蔬菜加入不同的調味品拌勻，使之入味的一種烹調方法。其用料廣泛、口味多樣、菜品豐富，常出現在家庭餐桌上。
新知講解
涼拌菜一般分為生拌和熟拌。
1、生拌
生拌是指原料沒有經過加熱而直接調味拌制成菜肴的方法。適合生拌的原料多為鮮嫩的時令蔬菜，如萵筍、西紅柿、黃瓜、蘿卜、白菜心等。這類原料生拌，必須注意清潔衛生，將生料剝洗整理干凈，一定要清洗至無有害物質才可食用。
萵筍
西紅柿
黃瓜
白菜
胡蘿卜
蘿卜
新知講解
2、熟拌
熟拌是指將原料經焯水斷生或煮熟后再加入調味料拌制成菜肴的方法。
如拌芹菜、菜花、菠菜、山藥、苦瓜等，應先焯水；拌茄泥則應先將茄子蒸熟。
芹菜
菠菜
金針菇
菜花
新知講解
學會做一兩種涼拌菜，讓爸爸媽媽也嘗嘗你的手藝!
新知講解
材料：黃瓜、西紅柿、作料等。
工具：案板、菜刀等。
黃瓜與西紅柿
一、生拌
材料與工具
新知講解
口味選定為芝麻醬咸拌。
步驟一：先將黃瓜去根蒂清洗干凈，瀝干水待用。
一、生拌
方法與步驟
拓展延伸
1、去皮。蔥、絲瓜、冬瓜、葫蘆等蔬菜表面很容易吸附農藥與細菌。因此，對能去皮的蔬菜，應先去皮后再食用。
蔬菜清洗小竅門
2、用鹽水清洗。對蔬菜表皮殘留的農藥，使用1%~3%的淡鹽水進行洗滌，可以取得良好的效果。
3、堿洗法。大多數有機磷類殺蟲劑在堿性環境下，可迅速分解。將初步沖洗后的蔬菜置入堿水中浸泡，再用清水中洗。
新知講解
步驟二：將洗好的黃瓜放在干凈的案板上，用菜刀將其拍酥后，切成2厘米~3厘米的段兒，將其裝入盤內。
把黃瓜拍酥
一、生拌
方法與步驟
新知講解
步驟三：將芝麻醬放入一定量的鹽，逐步加入溫開水，邊加水邊用筷子向一個方向攪拌，稀釋成稠漿狀。
一、生拌
方法與步驟
芝麻醬
新知講解
步驟四：將芝麻醬倒入黃瓜段中，將2~3瓣蒜拍成蒜泥，撒在黃瓜上。
一、生拌
方法與步驟
拌黃瓜
新知講解
2、糖拌西紅柿
西紅柿洗凈
一、生拌
方法與步驟
步驟一：將西紅柿去蒂洗凈。
新知講解
步驟二：將西紅柿放在干凈的案板上切成滾刀塊兒。
一、生拌
方法與步驟
西紅柿切塊兒
新知講解
步驟三：將西紅柿塊兒放入盤內，撒上白糖即可。
一、生拌
方法與步驟
撒上白糖
新知講解
思考：
說一說生拌涼拌菜的優缺點。
優點：生拌涼拌菜材料豐富，營養成分很好的保留下來，蔬菜生吃可以保存大量維生素和葉酸。
缺點：經常吃可能會傷害腸胃，還可能會有病菌或農藥殘留，放置過久容易被細菌侵入。
新知講解
材料：芹菜、水發海米、作料。
工具：菜刀、案板、盤子等。
二、熟拌
材料與工具
芹菜與海米
新知講解
二、熟拌
方法與步驟
芹菜切段兒
步驟一：芹菜擇洗干凈后切成約4厘米的段兒。
新知講解
二、熟拌
方法與步驟
步驟二：將芹菜段兒放入沸水鍋中焯一下撈出，控去水分。
焯水
拓展延伸
熱水鍋焯水
較脆硬的蔬菜原料切割成形后，不能直接炒、拌，必須先放在沸水鍋中焯水，這樣可以使蔬菜色澤鮮艷、脆嫩，去掉蔬菜澀味、苦味及其中所含的草酸。
原料洗凈放入沸水鍋中，經常翻動以使各部位受熱均勻。
撈出原料，迅速放入涼開水中冷卻。
新知講解
二、熟拌
方法與步驟
步驟三：把水發海米洗凈，放在芹菜上，加入鹽、味精、香油拌勻裝盤。
擺盤
拓展延伸
涼拌菜的調味技巧
1、麻醬汁。
將芝麻醬用香油調稀，加入鹽、味精、香油、和蒜泥調和均勻。這種調味汁拌食葷素原料均可。
2、酸辣汁。
1勺鹽、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意：酸辣味的調味汁白糖一定要多放一些。
3、麻辣汁。
1勺鹽、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般制作涼拌肉菜時多用麻辣汁。
拓展延伸
涼拌菜制作
新知講解
活動交流
1、你還會做哪種涼拌菜？向同學們介紹一下做法。
新知講解
涼拌土豆絲
1.將土豆削皮切成絲，在水里浸泡幾分鐘。
⒉把水燒開，放入鍋中煮三分鐘，根據自己的喜好調整煮的時間。
3.撈出土豆絲，用冷水沖涼，加入鹽、糖、醋、蒜末和辣椒油，攪拌均勻即可。
2、為什么要把蔬菜焯水呢？
新知講解
（1）___________________________
（2）___________________________
（3）___________________________
（4）___________________________
（5）___________________________
焯水可以更好的去掉蔬菜里的臟東西
焯水可以去掉農藥殘留，農藥怕高溫
焯水可以去掉夾雜的小蟲子
焯水可去掉蔬菜里大部分草酸
焯水可以軟化膳食纖維，讓食物變軟，更利于消化
課堂練習
如果讓你制作一盤涼拌菜，你會怎樣搭配呢？
建議：色香味俱全
食材顏色搭配、最后的擺盤和佐料的配比。
課堂總結
本節課我們學習了涼拌菜的制作方法，了解了清洗蔬菜的小技巧，懂得幫助父母分擔家務。
板書設計
涼拌菜
生拌和熟拌
拌黃瓜
糖拌西紅柿
芹菜拌海米
作業布置
請回家為父母制作一道涼拌菜，并請他們評價一下你的手藝吧。
謝謝
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