資源簡介

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小學高年級第12課《五色糯米飯》教學設計
課題 《五色糯米飯》 單元 第三單元 學科 勞動與技術 年級 小學高年級
學習目標 一、知識與技能1、了解廣西壯族三月三的傳統民俗，學習尊重每個民族不同的文化特色。2、認識到五色糯米飯制作所用到的材料和染色方式。3、嘗試將課堂所學的知識應用到生活實踐當中，養(yǎng)成探索的精神。二、過程與方法 通過觀看視頻和觀察圖片，了解壯族的民俗，知道五色糯米飯的制作工藝，嘗試將學到的食物染色運用到生活當中。三、情感態(tài)度與價值觀 尊重每個民族的民俗特色，嘗試把所學的知識運用到生活實踐中去。
重點 懂得五色糯米飯的上色方式。
難點 創(chuàng)新發(fā)現其他可以染色的食物。
教學過程
教學環(huán)節(jié) 教師活動 學生活動 設計意圖
導入新課 1、觀察圖片，了解壯族三月三的民俗文化師：廣西壯族三月三是他們的傳統節(jié)日，壯族三月三的傳統趣味項目很多樣，比如高空拋繡球、滾鐵環(huán)、打銅鼓、跳蘆笙、跳竹杠、打雞毛球、踩高蹺負重跑、打陀螺等，大人和孩子都可以參與。其中就有一種色彩繽紛的美食——五色糯米飯，讓我們一起來看看這些顏色是怎么制作的呢？2、板書課題：《五色糯米飯》 觀察圖片討論交流齊讀課題 通過圖片了解壯族三月三的獨特民俗文化，引出下面要介紹的五色糯米飯。
講授新課 一、我們先來了解五色糯米飯。師：紅、黃、紫、黑、白五種顏色的糯米飯有著吉祥如意、五谷豐登的象征。這個傳統美食的背后也有一段感人的歷史故事呢。延伸拓展：觀看視頻五色糯米飯的傳說師：接下來讓我們一起來探索五色糯米飯是怎樣制成的吧！思考：五色糯米飯的五種顏色是怎么制成的呢？二、五色糯米飯的制作。師：接下來我們一起來準備制作五色糯米飯的材料。紅、黃、紫、黑、白五種顏色，分別是使用黃飯花、紅藍草、紫蕃藤、楓葉染制而成。除此之外，還要準備糯米、木蒸籠等工具。方法與步驟1、把糯米分成5份，分別放入5個大碗中。2、給糯米染黑色。(1)把楓葉洗凈后搗爛，放入清水中泡1天1夜。楓葉和清水是5∶1的比例。(2)在浸泡楓葉期間，可每隔8小時左右，將浸泡水放入鍋中煮，并趁著溫熱用手不停地搓、揉楓葉，一旦水溫達到70℃左右，立即關火。(3)濾去搗爛的楓葉,把黑汁水分離出來放入碗中。(4)把鍋燒至很熱后關火，把黑汁水倒入熱鍋中,然后再倒回碗中。這樣反復做三次，以便更好地掌握汁水的溫度。(5)把制成的黑汁水倒入裝著糯米的碗中,浸泡糯米。3、給糯米染紫色、黃色、紅色。(1)先把紫蕃藤洗凈，放進熱鍋中翻炒一下。(2)注入清水，待水燒開后，翻拌5分鐘左右，使汁水達到一定濃度，而且呈紫紅色。(3)把紫紅色的汁水分離出來，水溫降至60℃左右后，倒入裝著糯米的碗中浸泡糯米。(4)用同樣的方法，分別用黃飯花、紅藍草的汁水浸泡糯米。拓展延伸給糯米染色的注意事項（1）染色時，黑色最難染，濃度和溫度很重要。把楓葉(連帶葉柄）充分搗爛，并用清水泡兩天再煮，這樣汁水才夠濃。煮楓葉汁水，如果溫度太高，米就染不出黑色了。（2）染色時，要將糯米充分地浸泡在汁水中一個夜晚以上，這樣才能染好色。4、白色糯米就是原色，直接倒入清水浸泡即可。5、五種顏色的糯米均需要浸泡8小時左右。6、五種顏色的糯米浸泡到一定的時間，就會顏色有所變化，并且糯米也變軟了。7、把浸泡的五色糯米瀝干，放入墊著棉紗布的木蒸籠中。8、將蒸籠放入鍋中，用中火蒸50分鐘左右。9、色香味俱全的五色糯米飯就做好了。拓展延伸五色糯米飯的營養(yǎng)價值師：五色糯米飯不僅可以飽腹，其營養(yǎng)價值也很高。1、紅藍草有生血作用。2、五色糯米飯有清熱涼血等作用，李時珍在《本草綱目》里說楓葉“止泄益睡，強筋益氣力，久服輕身長年”。3、五色糯米飯，人食之能“堅筋骨、益腸胃、能行、補髓”。4、五色糯米飯原料豐富，其含有熱量、膳食纖維、蛋白質、鈣、碳水化合物、鐵、脂肪、鈉、鉀等營養(yǎng)元素。活動交流1、你還知道哪些有關五色糯米飯的傳說？特儂為了保護母親愛吃的糯米飯不被猴子搶走，無意發(fā)現楓葉把糯米染黑的傳說故事。2、請你說一說五色糯米飯的味道。糯香+純天然植物香+木桶原木香。這香味不但不會相沖，更讓每一種糯米的香味多了一份平常較少嘗到的香氣與味道。色澤誘人、香氣撲鼻、口感軟糯，糯而不膩。隨堂練習：想一想楓葉、黃飯花等可以用于糯米染色，還有什么可以使我們的食物變得五顏六色呢？1、西紅柿汁、西瓜—紅色；2、西芹汁、菠菜汁、青椒汁、小白菜汁—綠色；3、紫甘藍、紫薯—紫色；4、葡萄、桑葚、石榴—紫色；5、橙子汁、黃桃、香蕉泥(微黃)—黃色； 觀看視頻了解背后故事思考交流談看法根據需要確定材料和工具閱讀討論觀察圖片了解操作步驟思考討論類比染色方式了解學習糯米染色的注意事項閱讀了解五色糯米飯的營養(yǎng)價值學生根據平時生活感受發(fā)表看法想一想討論交流完成隨堂練習題 通過觀看視頻了解食物背后的傳說故事，激發(fā)學生的學習興趣。引導學生發(fā)現制作需要的材料。 引導學生探索發(fā)現制作需要的材料和工具。通過觀察圖片詳細了解糯米染色的具體步驟。通過楓葉染色糯米的方法類比到其他三種顏色的染色方式。通過閱讀注意事項幫助學生了解糯米的上色方式。通過科普讓學生更加了解五色糯米飯這一傳統美食。 引導學生了解五色糯米飯，激發(fā)學生在課后嘗試制作的興趣。引導學生發(fā)揮創(chuàng)新思維，嘗試找出平時生活中可以用于染色蔬菜水果。
作業(yè)布置 請你和家人一起制作五色糯米飯，并把制作過程中遇到的困難記錄下來。
課堂小結 本節(jié)課我們了解壯族三月三的民俗文化，學習了傳統五色糯米飯的制作過程。 總結 對本節(jié)課內容進行總結概括。
板書 五色糯米飯紅——紅藍草黃——黃飯花紫——紫蕃藤黑——楓葉白——清水
21世紀教育網 www.21cnjy.com 精品試卷·第 2 頁 （共 2 頁）
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《五色糯米飯》
小學高年級第三單元
新課導入
壯族三月三的傳統趣味項目很多樣，比如高空拋繡球、滾鐵環(huán)、打銅鼓、跳蘆笙、跳竹杠、打雞毛球、踩高蹺負重跑、打陀螺等，大人和孩子都可以參與。
廣西壯族三月三
新知講解
五色糯米飯
五色糯米飯是廣西壯族人民在農歷三月初三或清明節(jié)最喜歡制作的傳統風味小吃，以作趕圩時食用或祭祖祭神之用，因糯米飯呈紅、黃、紫、黑、白五種顏色而得名。壯家人把五色糯米飯看作吉祥如意、五谷豐登的象征。
五色糯米飯的傳說
拓展延伸
新知講解
讓我們一起來探索五色糯米飯是怎樣制成的吧！
五色糯米飯
新知講解
楓葉、黃飯花、紅藍草、紫蕃藤
材料與工具
楓葉
黃飯花
紅藍草
紫蕃藤
五色糯米飯
新知講解
糯米、木蒸籠等。
材料與工具
糯米
木蒸籠
五色糯米飯
新知講解
2、給糯米染黑色。
(1）把楓葉洗凈后搗爛，放入清水中泡1天1夜。楓葉和清水是5∶1的比例。
搗爛楓葉
方法與步驟
1、把糯米分成5份，分別放入5個大碗中。
五色糯米飯
新知講解
(2）在浸泡楓葉期間，可每隔8小時左右，將浸泡水放入鍋中煮，并趁著溫熱用手不停地搓、揉楓葉，一旦水溫達到70℃左右，立即關火。
方法與步驟
搓揉楓葉
五色糯米飯
新知講解
(3）濾去搗爛的楓葉，把黑汁水分離出來放入碗中。
(4）把鍋燒至很熱后關火，把黑汁水倒入熱鍋中，然后再倒回碗中。這樣反復做三次，以便更好地掌握汁水的溫度。
方法與步驟
反復三次倒黑汁水
分離出黑汁水
五色糯米飯
新知講解
方法與步驟
用制成的黑色汁水浸泡糯米
(5）把制成的黑汁水倒入裝著糯米的碗中，浸泡糯米。
五色糯米飯
新知講解
方法與步驟
翻炒紫蕃藤
3、給糯米染紫色、黃色、紅色。
(1）先把紫蕃藤洗凈，放進熱鍋中翻炒一下。
(2）注入清水，待水燒開后，翻拌5分鐘左右，使汁水達到一定濃度，而且呈紫紅色。
注入清水
五色糯米飯
新知講解
方法與步驟
用紫紅色汁水浸泡糯米
(3）把紫紅色的汁水分離出來，水溫降至60℃左右后，倒入裝著糯米的碗中浸泡糯米。
(4）用同樣的方法，分別用黃飯花、紅藍草的汁水浸泡糯米。
用黃色汁水浸泡糯米
用紅色汁水浸泡糯米
五色糯米飯
新知講解
方法與步驟
用清水浸泡糯米
4、白色糯米就是原色，直接倒入清水浸泡即可。
五色糯米飯
新知講解
方法與步驟
浸泡8小時左右
5、五種顏色的糯米均需要浸泡8小時左右。
五色糯米飯
新知講解
方法與步驟
6、五種顏色的糯米浸泡到一定的時間，就會有所變化。
楓葉汁浸泡的糯米變成了靛藍色；
紫蕃藤汁浸泡的糯米變成了紫色；
黃飯花汁浸泡的糯米變成了黃色；
紅藍草汁浸泡的糯米變成了暗紅色；
清水浸泡的糯米顏色沒有變，但也和其他顏色的糯米一樣變軟了。
給糯米染色的注意事項
拓展延伸
1.染色時，黑色最難染，濃度和溫度很重要。把楓葉(連帶葉柄）充分搗爛，并用清水泡兩天再煮，這樣汁水才夠濃。煮楓葉汁水，如果溫度太高，米就染不出黑色了。
2.染色時，要將糯米充分地浸泡在汁水中一個夜晚以上，這樣才能染好色。
五色糯米飯
新知講解
方法與步驟
放入蒸籠
7、把浸泡的五色糯米瀝干，放入墊著棉紗布的木蒸籠中。
五色糯米飯
新知講解
方法與步驟
中火蒸
8、將蒸籠放入鍋中，用中火蒸50分鐘左右。
五色糯米飯
新知講解
方法與步驟
五色糯米飯
9、色香味俱全的五色糯米飯就做好了。
五色糯米飯的營養(yǎng)價值
拓展延伸
1、紅藍草有生血作用。
2、五色糯米飯有清熱涼血等作用，李時珍在《本草綱目》里說楓葉“止泄益睡，強筋益氣力，久服輕身長年”。
3、五色糯米飯，人食之能“堅筋骨、益腸胃、能行、補髓”。
4、五色糯米飯原料豐富，其含有熱量、膳食纖維、蛋白質、鈣、碳水化合物、鐵、脂肪、鈉、鉀等營養(yǎng)元素。
新知講解
活動交流
1、你還知道哪些有關五色糯米飯的傳說？
新知講解
古時候，壯家有個青年叫特儂，與癱瘓的母親相依為命。特儂很孝順母親，怕母親一個人在家煩悶，外出干活時都背著母親同去。每次他都把母親最愛吃的糯米飯放在她身邊。一連幾次，山上的猴子都把糯米飯搶走了。特儂無奈地隨手扯著身邊的楓葉，發(fā)現手被染黑了。他就把楓葉帶回家，搗爛后用水浸泡，再將糯米放進去一起泡，做出了香噴噴的黑色糯米飯。這一天正是農歷三月初三。說來也奇怪，猴子看見這一大團黑乎乎的東西，竟再也不敢靠近了。后來，壯家人都學著特儂做黑色糯米飯，又逐漸用黃飯花、紅藍草等做成了黃色、紅色、紫色的糯米飯。
2、請你說一說五色糯米飯的味道。
新知講解
糯香+純天然植物香+木桶原木香。
這香味不但不會相沖，更讓每一種糯米的香味多了一份平常較少嘗到的香氣與味道。
色澤誘人、香氣撲鼻、口感軟糯，糯而不膩。
課堂練習
想一想楓葉、黃飯花等可以用于糯米染色，
還有什么可以使我們的食物變得五顏六色呢？
1、西紅柿汁、西瓜—紅色；
2、西芹汁、菠菜汁、青椒汁、小白菜汁—綠色；
3、紫甘藍、紫薯—紫色；
4、葡萄、桑葚、石榴—紫色；
5、橙子汁、黃桃、香蕉泥(微黃)—黃色；
課堂總結
本節(jié)課我們了解壯族三月三的民俗文化，學習了傳統五色糯米飯的制作過程。
板書設計
五色糯米飯
紅——紅藍草
黃——黃飯花
紫——紫蕃藤
黑——楓葉
白——清水
作業(yè)布置
請你和家人一起制作五色糯米飯，并把制作過程中遇到的困難記錄下來。
謝謝
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