資源簡(jiǎn)介

科學(xué).技術(shù).社會(huì)第七類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素——膳食纖維
教學(xué)目標(biāo)：1.說(shuō)出膳食纖維的類(lèi)型。
2.了解膳食纖維的作用及好處。
3.培養(yǎng)學(xué)生分析資料，整理資料的能力。
4.寓教于樂(lè)，培養(yǎng)學(xué)生生物學(xué)核心素養(yǎng)。
教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)
（一）教學(xué)重點(diǎn)
膳食纖維的食物來(lái)源和生理功能。
（二）教學(xué)難點(diǎn)
膳食纖維的種類(lèi)和生理功能。
一導(dǎo)入新課二自主學(xué)習(xí)三演示實(shí)驗(yàn)四總結(jié)整理資料 教師：放在各位桌上的是我剛剛烹制的一道菜，可以說(shuō)一道黑暗料理，芹菜炒蘋(píng)果，請(qǐng)同學(xué)們品嘗，學(xué)生：品嘗教師：品嘗之后誰(shuí)愿意告訴大家你的感受，是芹菜更容易咀嚼還是蘋(píng)果更容易咀嚼？學(xué)生：芹菜教師：沒(méi)錯(cuò)，芹菜比較難咀嚼，為什么呢？學(xué)生：因?yàn)槔锩嬗泻枚嗟募?xì)絲教師：對(duì)，這些細(xì)絲，就是今天我們要學(xué)習(xí)的膳食纖維，打開(kāi)書(shū)25頁(yè)，閱讀教材，完成下列的問(wèn)題？然后找一下，哪句話講的是膳食纖維的概念呢？學(xué)生：（看書(shū)找答案）教師：教材中說(shuō)膳食纖維里有纖維素和果膠，果膠和纖維素有什么不同之處呢？給同學(xué)們點(diǎn)時(shí)間借助電腦來(lái)找找，膳食纖維都有哪些類(lèi)型？學(xué)生：（電腦查詢資料）膳食纖維的類(lèi)型有兩個(gè)。一個(gè)是可溶性膳食纖維，一個(gè)是不可溶性膳食纖維。教師：那這個(gè)可溶性是指容易哪里呢？學(xué)生：溶于水。所以可溶性膳食纖維也叫水溶性膳食纖維。教師：看來(lái)芹菜當(dāng)中的細(xì)絲就是纖維素，屬于不可溶性纖維，那蘋(píng)果呢？學(xué)生：蘋(píng)果的纖維屬于可溶性膳食纖維。教師：無(wú)論水溶性纖維，還是非水溶性纖維，都是來(lái)自植物性食物，那么像肉類(lèi)這樣的動(dòng)物性食物中，有沒(méi)有膳食纖維啊？學(xué)生：沒(méi)有。教師：那我問(wèn)你們，一盤(pán)燒排骨和一盤(pán)炒芹菜你更愛(ài)吃哪個(gè)？學(xué)生：排骨。教師：喜歡吃就可以多多吃嗎？學(xué)生：不可以。教師：我們國(guó)家都居民的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題還是很重視的，所以從1982年開(kāi)始，每十年都進(jìn)行一次居民膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查。咱們看一下調(diào)查結(jié)果，看下這些年我們國(guó)家居民的膳食結(jié)果怎樣的發(fā)生變化？學(xué)生：（分析資料）。教師：同學(xué)們通過(guò)分析這個(gè)資料，看出什么呢？學(xué)生：糧谷類(lèi)，蔬菜，薯類(lèi)食物吃的少了。教師：沒(méi)錯(cuò)，那這些變化給我們的健康帶來(lái)了哪些影響呢？請(qǐng)同學(xué)們看視頻學(xué)生：（看視頻）看來(lái)白米白面，大魚(yú)大肉，吃多了并不好。帶來(lái)一些慢性病，富貴病。膳食纖維是否能幫助我們呢？閱讀教材完成下列的問(wèn)題教師:哪位同學(xué)把答案念一下。學(xué)生：閱讀找到的答案教師：看來(lái)膳食纖維的好處還真不少，被稱(chēng)為了第七類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素。還記得之前講的六大類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素都有哪些嗎？學(xué)生：糖，脂肪。蛋白質(zhì)，水，無(wú)機(jī)鹽，維生素教師：非常好，膳食纖維被稱(chēng)作了第七類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素，自然有很多好處。他的第一個(gè)好處就是排便通暢，咱們一起來(lái)看一個(gè)英國(guó)科學(xué)家做的實(shí)驗(yàn)。學(xué)生：（看視頻）教師：通過(guò)這個(gè)實(shí)驗(yàn)，明顯的看出膳食纖維增加了排便的次數(shù)，膳食纖維的其他好處，咱們來(lái)做一個(gè)小實(shí)驗(yàn)。我準(zhǔn)備了兩個(gè)燒杯。杯中加入等量的水，一個(gè)杯子加入膳食纖維一勺，充分?jǐn)嚢瑁硪粋€(gè)杯子作為對(duì)照，我加入了蛋白質(zhì)粉，充分?jǐn)嚢瑁环昼姾螅F(xiàn)在我們看一下兩個(gè)杯子的變化。誰(shuí)說(shuō)一下學(xué)生：加入膳食纖維的這個(gè)杯子水已經(jīng)沒(méi)有了，膳食纖維變的很粘稠，，而蛋白質(zhì)的這個(gè)溶液呢，依然很稀，沒(méi)有粘性。依然有很多水，教師：所以我們可以總結(jié)出，膳食纖維的第一個(gè)作用，可以吸水，對(duì)于人來(lái)說(shuō)，膳食纖維進(jìn)入胃里，就就會(huì)吸水膨脹，可以增加飽腹感，讓你少吃一點(diǎn)東西，可以控制體重，對(duì)什么樣的人特別好啊？學(xué)生：肥胖的人，可以減肥教師：他吸水膨脹之后，還會(huì)刺激腸道，增加腸蠕動(dòng)，這就是剛才視頻中介紹的為什么會(huì)增加排便次數(shù)了，排便的同時(shí)還及時(shí)把腸道當(dāng)中的毒素排出來(lái)，所以可以預(yù)防大腸癌。那么膳食纖維是如何控制血脂和血糖的呢？繼續(xù)我們的實(shí)驗(yàn)，我準(zhǔn)備好了一瓶糖水，為了讓大家看的更加明顯，我在里面加了藍(lán)墨水，染色。現(xiàn)在哪位同學(xué)來(lái)幫我完成實(shí)驗(yàn)，學(xué)生：在蛋白質(zhì)和膳食纖維的燒杯中，各加入一些糖水。教師：誰(shuí)來(lái)說(shuō)一說(shuō)。出現(xiàn)了什么現(xiàn)象？學(xué)生：膳食纖維的杯子，糖水浮在上面，下沉的很慢，而蛋白質(zhì)的杯子，糖水，一瞬間就擴(kuò)散在里面了。教師：這就是膳食纖維的又一個(gè)作用阻擋作用，由于膳食纖維的粘稠性他阻擋了小腸對(duì)糖的吸收，降低了葡萄糖的吸收速度，有效的控制了血糖的溶度，預(yù)防糖尿病。對(duì)血脂的作用，和血糖差不多，阻擋的同時(shí)，吸住血液中的脂肪膽固醇。控制了心血管的疾病。可以叫他吸附作用。除了這些作用和好處外，還有沒(méi)有其他的好處呢，用電腦查一查吧。學(xué)生：（電腦查詢資料）學(xué)生：還有發(fā)酵作用。有助于益生菌的增長(zhǎng)教師：那么你知道腸道中的益生菌都有哪些？學(xué)生：（電腦查詢資料）學(xué)生：益生菌指乳酸桿菌和雙歧桿菌等。可以產(chǎn)生維生素和氨基酸。教師：膳食纖維還有別的好處呢？學(xué)生：改善牙齒和口腔的功能，預(yù)防乳腺癌，預(yù)防膽結(jié)石等教師：沒(méi)錯(cuò)，好處是真的很多。那么我們是不是就應(yīng)該多多吃膳食纖維了呢？膳食纖維有很沒(méi)有害處呢？學(xué)生：（電腦查詢資料）學(xué)生：有害處。可以影響維生素的吸收等教師：所以我們不能超大量的食用，那么正常的膳食纖維的攝入量是多少呢，繼續(xù)查一查？學(xué)生：（電腦查詢資料）學(xué)生：我國(guó)膳食纖維每日攝入量是30克。教師：下面咱們看下在經(jīng)常食用的食物中，膳食纖維的含量是多少，我們就知道應(yīng)該吃多少東西了學(xué)生：（分析資料，簡(jiǎn)單計(jì)算一下）教師：今天學(xué)習(xí)了關(guān)于膳食纖維的好處，希望同學(xué)回去以后能將你學(xué)習(xí)到的知識(shí)跟你周?chē)挠H人分享，傳播。好下面我們來(lái)欣賞同學(xué)們準(zhǔn)備的膳食纖維模特秀。學(xué)生：放音樂(lè)，表演開(kāi)始。結(jié)束。

展開(kāi)更多......

收起↑