資源簡介

源遠流長的發酵技術
課 題 第一節 源遠流長的發酵技術（1課時）
學 習目 標 知識目標：1.嘗試利用發酵技術制作食品；2.舉例說出發酵技術在生活中的應用。能力目標：通過實驗提高學生的動手能力。情感目標：通過對祖國傳統工藝的介紹激發學生愛國情感。
重 點難 點 重點：認識發酵現象是由微生物引起的，說出發酵技術的應用難點：發酵過程的控制
教法選擇 自主學習、小組合作學習、探究性學習 課型 新授
課前準備 相關圖片、動畫、視頻資料。 是否采用多 媒 體 是
教 學時 數 1課時 教學時數 第1 課時 備課總數 第 1 課時
課 堂 教 學 過 程 設 計
教學內容 教師活動 學生活動
一、導入剛剛過完春節，在春節期間肯定吃了不少好東西，我們先一起來聊一聊春節大家吃了什么好不好?。縿偛盼以诤诎迳蠈懴碌倪@些食品都有一個共同點，大家知道是什么嗎？問：我們經常會聽別人說到發酵，究竟什么是發酵呢？果酒暴露在空氣中為什么會變酸，水果放久了為什么會有酒味？發酵的本質到底是什么？二、發酵技術與食品生產以上這兩種情況是我們所不希望發生的，大家可以想一下乳酸菌和酵母菌的這兩種發酵產物我們可以如何加以利用呢？交流（酸奶、泡菜、釀酒等） 引言板書：酒、醋、醬油、饅頭、腐乳等閱讀、回答P3內容發酵指的是某些微生物在缺乏氧氣的情況進行的一種特殊的呼吸。而水果中的酵母菌發酵會產生酒精，所以水果放久了會有酒味。 交流雞鴨魚肉……酒、醋、醬油、饅頭等學生分組討論：通過發酵制得閱讀、回答組織學生匯報并總結，及時鼓勵，增強學生成就感。對學生的其它問題可作為今后研究性學習的課題
教學內容 教師活動 學生活動
小結：我們利用某些微生物的發酵作用，運用一些手段來控制發酵過程，大規模地生產一些發酵產品，這種技術就是發酵技術三、釀制酒釀（發酵技術）述：現在我們一起來了解酒釀的釀制過程課外探究：酸奶的制作思考：1．我們蒸饅頭時，要在面里放上一些酵母，這是利用酵母菌發酵的什么產物？（CO2）2．有些饅頭發酵過頭會有酸味，請你想想酵母菌發酵還會產生什么？（乳酸）3．剛才我們談了這么多，全部都在說發酵和吃的關系，其實發酵技術的應用十分廣泛。四、課堂小結：人們很早就認識到發酵現象是微生物引起的，如利用微生物釀酒、制醬、制醋、制腐乳等五、課后思維拓展1．果酒暴露在空氣中會變酸、水果放久了會有酒味，這種現象稱為_____________________。日常生活中通過發酵技術獲得的產品有______________________________________。2.隨著科學技術的發展，人類主動地改造了一些微生物，使這些微生物具有_______________，從而生產人類需要的發酵產品。
（課本P3實驗指導） 課課練P7播放課件，展示酒釀制作過程
請大家閱讀課本第4頁并結合生活實際談一談發酵技術在其他領域的應用。交流（食品、飼料、醫藥、化工產品）講述：果酒暴露在空氣中會變酸，是酵母菌發酵的結果。制作饅頭中的發面過程就是酵母菌發酵的過程。 積極參與課堂討論與交流舉例：甜面醬、奶酪、……在老師的引領下積極參與課堂討論與交流，總結。積極參與課堂討論與交流：人們現在能利用改造過的具有特殊性能的微生物去生產更加廣泛的發酵制品。
作業設置 同步配套練習
教學反思 等級評價（A/B/C/D）
檢查簽閱 第 周，應備 課時 實備 課時，共 課時評價： 時間： 簽查（蓋章）：

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