資源簡介

中小學教育資源及組卷應用平臺
四年級第三單元《我是做飯小能手》
活動4《紫菜蛋花湯》教學設計
課題 紫菜蛋花湯 任務 任務4 學科 勞技 年級 四年級
學習目標 一、知識與技能學會紫菜蛋花湯的做法。
二、過程與方法通過觀察圖片提高合作意識和實踐能力。
三、情感態度與價值觀 培養動手操作能力和創新能力。
重點 學會紫菜蛋花湯的做法。
難點 培養動手操作能力和創新能力。
教學過程
教學環節 教師活動 學生活動 設計意圖
導入新課 同學們，在我們餐桌上，媽媽每天除了主食,炒菜以外,還精心為我們煲湯，那么，你喝過紫菜蛋花湯嗎？你知道是怎樣做的嗎？ 今天我們就學一學紫菜蛋花湯的做法吧！ 出示課題。 設疑思考交流 通過設疑，激發學生的興趣，從而引出與本課題相關的話題，啟發學生，為后文鋪墊。
講授新課 一、看看講講廣東人喜愛煲湯、喝湯,用不同食材做的湯,也有著不同的功效。先來認識下面的湯吧。苦瓜豆腐湯 排骨玉米馬蹄湯 板栗小雞湯 想一想， 這些湯是怎樣制作的呢 板栗小雞湯做法1.將雞肉洗凈斬成小塊，用料酒、鹽、味精、白糖及姜片腌10分鐘;2.將色拉油倒入盤中，放入蔥花，用高火爆香2分鐘后再放入雞肉塊，并攪拌均勻，加蓋高火烹調4分鐘;3.取出盤子，加入栗子拌勻，加蓋高火烹調8分鐘即可。排骨玉米馬蹄湯做法：備齊材料，全部切成容易入口的小塊。 2.排骨飛水沖凈后，鍋中加1.5升冷水，并放入全部材料。大火燒開十分鐘左右，轉小火慢燉60分鐘即可。二、巧手工作坊1.如何制作紫菜蛋花湯吧。學學做做①將紫菜干用清水浸泡,洗干凈。②將雞蛋打成蛋液,將蔥切成蔥花,備用。③在鍋巾加入水,燒開,放入紫菜。根據個人口味添加鹽、味精、醬油等調味料。技能提升卡1.可以根據自己的喜好添加食材,如香菜、蝦皮、西紅柿等。2.可以根據自己的口味加入調味料,如喜歡吃酸的可以添加一些醋, 口味較淡的就少放一些鹽,等等。④把蛋液倒入鍋中,邊倒邊用湯勺攪拌成蛋花。⑤攪拌均勻,嘗好味道后,稍煮片刻即可出鍋。再撒上蔥花，美味的紫菜蛋花湯就做好了。技能提升卡可以在湯中加入少量淀粉進行勾芡,使湯更加濃稠。視頻《紫菜蛋花湯做法》。2.說一說，你會用雞蛋做什么湯？視頻《雞蛋柿子湯的做法》。做法：①西紅柿洗凈，切成滾刀塊。②蔥切碎，雞蛋磕到碗里；把雞蛋攪拌均勻。③鍋里放油，放入西紅柿翻炒。④添加少許涼水和鹽。5.開鍋后倒入雞蛋液片刻，放入雞精和香油，即可出鍋。⑥盛入碗中，放入蔥段。三、勞動小奧秘1.中國地域遼闊,各個地方都有各自的特色湯,也有著各自獨特的做法。河南胡辣湯主要食材:胡椒、細粉條、黃花菜、花生、豆腐皮、木耳等。特點:香辣可口,湯汁黏稠,開胃,營養豐富。廣東山藥茯苓乳鴿湯 主要食材:山藥、茯苓、 乳鴿、蓮子、桂圓等。特點:有健脾、祛濕、益氣等功效。2.你還知道哪些地方特色的湯呢？寫下來吧。名稱：東北土豆絲湯主要食材：馬鈴薯、香菜、食鹽、雞精、調料油特點：鮮香、味美、可口。四、我來實踐你學會做湯了嗎 嘗試為爸爸媽媽做湯,并向同學們介紹一下你的湯吧。湯名:蘿卜、土豆絲湯使用食材: 蘿卜、馬鈴薯、香菜、食鹽、雞精、調料油制作過程：1.先將蘿卜、土豆切絲，香菜和蔥切絲留著備用。　2.在鍋內倒入油，待油熱以后加入適量水。　3.等到水開后，將準備好的土豆絲、蘿卜絲下入鍋中。　4.土豆絲、蘿卜絲下鍋后，再加入蔥花。　5.3到5分鐘后等土豆絲、蘿卜絲熟后加入鹽、雞精，將湯盛出。6.在湯中撒上準備好的香菜，即可完成。爸爸媽媽品嘗后的評價:味道鮮香，清爽可口。四、 勞動活動拓展展示臺：說一說主食組、菜品組、湯類組的烹飪秘訣 。（1）主食組烹飪秘訣：①淘米：淘米時不要用流水和熱水淘米，不使勁搓和攪和，不要用水泡著米，淘的時候少用水。 ②煮飯：正確的煮飯方法應該是用開水煮。這是因為開水煮飯可以縮短蒸煮時間，減少米中的維生素被破壞。淀粉顆粒不溶于冷水，只有水溫在60℃以上，淀粉才會 吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。 大米含有大量淀粉，用開水煮飯時，溫度約為100℃(水的沸點)，這樣的溫度能使米飯快速熟透。 ④煮粥：煮粥方法是煮和燜。即先用旺火煮至滾開，再改用小火，將粥湯慢慢收至稠濃。粥不可離火。燜法是指用旺火加熱至滾沸后，倒入有蓋的木桶內，蓋緊桶蓋，燜約2小時即成。此法做出來的粥香味更加純正、濃厚。 ⑤煮粥時，應注意水要一次加足，煮粥一氣呵成，才能達到米水交融、柔膩如一的特點。不要中途加冷水。 ⑥蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 ⑦蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋2-3湯匙，再蒸10-15分鐘可變白 ⑧煮水餃時，在水里放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連 煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 面條時加一小湯匙食油，面條不會粘連，并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外 煮面條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊。 （2）菜品組烹飪秘訣：生炒：放湯汁時，需要原料的本身水分炒干后再放，才能入味。熟炒：熟炒的原料大都不掛糊，起鍋時一般用濕團粉勾成薄炎，也有用豆瓣醬、甜面醬等調料烹制而不再勾熒的。
軟炒(又稱滑炒) ：
要點主科要邊炒邊使油溫增加，炒到油約九成熱時出鍋，單獨再另炒配料，待配料快熟時，投入主料同炒……
干炒(又稱干煸) ：炒菜時菜全部鹵汁被主料吸收后，才能出鍋。 （3）湯類組的烹飪秘訣湯變鮮：熬湯最好用冷水。如果一開始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得里外層蛋白質不能充分地溶解到湯里；另外，熬湯不要過早放鹽，鹽會使肉里含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味；醬油也不宜早加，蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，否則會影響湯汁本身的鮮味。 湯變清：要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開，會使湯里的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。 湯變濃：在沒有鮮湯的情況下，要使湯汁變濃，一是在湯汁中勾上薄芡，使湯汁增加稠厚感；其二是加油，令油與湯汁混合成乳濁液。方法是先將油燒熱，沖下湯汁，蓋嚴鍋蓋用旺火燒，不一會兒，湯就變濃了。 湯變淡：只要把面粉或大米縫在小布袋里，放進湯中一起煮，鹽分就會被吸收進去，湯自然就變淡了；亦可放入一個洗凈的生土豆，煮5分鐘，湯也能變淡。 湯變爽：有些油脂過多的原料燒出的湯特別油膩，遇到這種情況，可將少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入湯內，可去除油膩。 湯變美：將50到100克稍肥一點的豬肉切成片或丁，再將鐵鍋燒熱，把豬肉燒熱后，立即把滾開的水倒入鍋中。鍋會發出炸響并翻起大水花，熬上一會兒，一鍋乳白色的“高湯”便出來了。然后根據自己的喜好加入菜和調料就可以了。四、自我評價1.勞動成果展示處:完成湯的制作☆☆☆☆☆整理好廚房用具☆☆☆☆☆我在勞動過程中覺得最困難的是：在雞蛋柿子湯時，雞蛋片太大，不均勻。我是這樣克服困難的：媽媽幫助我，在鍋要開起來的時候，打入雞蛋，然后雞蛋片就很均勻。2.交流分享你的勞動故事。學生1：通過我親身體驗做湯，我感受到了奶奶的辛苦，同樣也感受到了做菜也像做其他事情一樣，看起來簡單做起來難，我做的湯，雖然很咸，但我吸取教訓，我認真去學習、練習，只要用心去做了，我相信就一定可以成功！學生2：在做湯的過程當中，我感覺并不枯燥，真正的樂趣在于體會勞動的過程。五、拓展延伸你用紫菜還能做出哪些湯？紫菜豆腐湯、 蝦皮紫菜湯、黃瓜海鮮紫菜湯、魚餅紫菜湯、紫菜蔥花湯等等。 五、隨堂練習：把你用雞蛋制作好湯，送給誰，說一說你的理由。學生1：把自己做的湯送給疼愛我的父母長輩，送去我深深的謝意和溫馨的祝福。 　　學生2：送給辛辛苦苦教育我們的老師，送去我們誠摯的問候和感謝! 　 閱讀圖片內容思考交流有哪些湯 閱讀課文，了解掌握紫菜蛋花湯的做法。 交流回答 說一說雞蛋的其他做法。閱讀課文內容感受各地湯。 實踐操作交流回答拓展實踐操作，感受主食組、菜品組、湯類組的烹飪秘訣。評一評 思考問題動腦想一想，完成隨堂練習題 了解燙的名稱簡單說一說做法。掌握紫菜湯花湯的做法 。實踐中了解、掌握制作雞蛋柿子湯的做法。 了解各地的湯。 通過制作自己做的湯，提高自己的動手能力。學習主食組、菜品組、湯類組的烹飪秘訣，掌握烹飪技巧。評一評，對照老師出示的內容，給自己獎勵相應的幾顆星以及勞動中的感受 。拓展延伸感受紫菜的其他做法。
作業布置 回家后做一份紫菜蛋花湯和父母一起享用。
課堂小結 通過學習，我們了解了紫菜蛋花湯的做法，在實踐制作中，培養了的創新精神和動手能力。 總結 對本節課內容進行總結概括。
板書 紫菜蛋花湯紫菜蛋花湯的做法 實踐操作自我評價
21世紀教育網 www.21cnjy.com 精品試卷·第 2 頁 （共 2 頁）
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