資源簡介

第一節(jié) “發(fā)酵技術”教學設計
一、教學目標
1、 知識與技能目標：
（1）、舉例說明發(fā)酵技術在生活中的應用。
（2）、運用發(fā)酵技術制作一種傳統(tǒng)食品。
（3）、體會生物學知識的應用價值，體驗與生物學有關的知識。
2、過程與方法目標：
（1）、通過自制酸奶（或制醬，或釀米酒）的實踐活動，了解微生物發(fā)酵技術的一般原理。
（2）、通過制用沼氣發(fā)酵裝置，了解科學技術的關系。
（3）、通過調查發(fā)酵技術產(chǎn)品在生活中的應用的活動，了解發(fā)酵技術產(chǎn)品在生活中的應用，體會生物知識的應用價值。
2、 情感態(tài)度與價值觀目標：
通過本節(jié)的教學，使學生正確認識、體驗與生物發(fā)酵技術有關的職業(yè)，樹立正確的科學觀。
二、教學重點
1、 識別常見的發(fā)酵食品；
2、 活動：品嘗一杯自制的酸奶，學會制作酸奶的過程。
3、 工業(yè)化的發(fā)酵產(chǎn)品。
三、教學難點[]
1、 活動：制作沼氣發(fā)酵裝置。
2、 活動：調查發(fā)酵技術產(chǎn)品在生活中的應用。
4、 課時安排：
1課時
五、教學準備
1、 生活中常見的發(fā)酵產(chǎn)品：調味品、米酒等，生物技術成果的圖片。
2、 師生各自制一份酸奶。
3、 學生在家長的指導下自制一份米酒。
5、收集工業(yè)化的發(fā)酵產(chǎn)品：味精、抗生素、加酶洗衣粉等。課前學生調查家中廚房里的調味品。
六、教學過程
教學內(nèi)容 教師活動 學生活動[]
引入新課 同學們吃過面飽、酸奶嗎？你們洗衣服時用過加酶洗衣粉嗎？饅頭和面包都有什么特點啊？通過多媒體或圖片給學生展示，激發(fā)學生學習興趣。從而導入本章課題——《生物技術》。出示面包、酸奶等準備好的發(fā)酵食品，請同學們想一想生活中還有哪些發(fā)酵產(chǎn)品？從而引出本節(jié)課題——《發(fā)酵技術》。可見，發(fā)酵技術與我們的生產(chǎn)生活緊密相連，有極重要的意義。 教師指導學生觀察圖片或多媒體畫面，讓學生回答自己的生活體驗。指導學生看教材109頁，并勾畫生物技術的概念。 學生積極回答：甜面醬、豆腐乳等等
（一）活動：品嘗一杯自制的酸 你們家中廚房中有哪些發(fā)酵產(chǎn)品？ 你可能品嘗過多種各有特色的酸奶，但你品嘗過自制的酸奶嗎？指導學生制作酸奶，教師說出酸奶的制作原理，引導學生說出只做酸奶的步驟，播放制作酸奶的視頻。 通過展平臺或每小組一名學生進行對自制酸奶進行展示，并對每小組的酸奶進行評比。注意事項：提問：（1）你們剛才品嘗的酸奶是什么味？（2）要求學生閱讀教材110頁活動：品嘗一杯自制的酸奶。你們能否將剛才品嘗的酸奶，制作的步驟講給大家聽呢？（3）為什么要將牛奶煮開？[]（4）煮開的牛奶為什么要冷卻后，才可加入酸奶？（5）加入酸奶的作用是什么？（6）為什么酸奶和牛奶的口味、形態(tài)不同？（7）你能舉出一種利用相同原理制用的食品或飼料嗎？（教師要在學生回答的過程中給予肯定的指導）。讓我們一起來品嘗一下自己的勞動成果，好嗎？ （品嘗學生自制的酸奶時，學生品嘗前一定要仔細觀察酸奶的色澤和形態(tài)，確認質量合格后才能品嘗 ）。教師小結：酸奶的制作需要乳酸菌的參與，溫度適宜，沒有氧氣條件，可以使牛奶中的營養(yǎng)物質產(chǎn)生乳酸所致。四川泡菜、青貯飼料等根據(jù)同樣的發(fā)酵原理。 回答：微生物種類多、代謝能力強、繁殖速度快，代謝方式多樣。 味精、醬油、豆豉、泡菜等 學生品嘗酸奶，激發(fā)學習興趣，同時讓學生體驗自己的勞動成果。并讓每小組的學生代表進行匯報制作過程。[] 學生分組討論并回答：酸奶呈酸味、酸中帶甜（2）一是器具和原料的消毒，二是微生物接種，三是微生物的發(fā)酵。（學生一邊回憶自制酸奶的操作，一邊對照教材中的實驗步驟。）（3）牛奶煮開可殺死牛奶中可能存在的其他的微生物，避免酸奶腐敗。（4）煮開的牛奶冷卻后才能加入酸奶的原因是高溫能殺死乳酸菌或減弱乳酸菌的生活力。（5）加入酸奶的作用是接種。 （6）不同的學生描述會不同。但是大多數(shù)同學指出酸奶的口味有點酸，酸奶是因為在乳酸發(fā)酵的過程中，利用牛奶的營養(yǎng)物質產(chǎn)生乳酸等物質，牛奶與乳酸的物質不同，口味就不同。酸奶是固態(tài)，像豆腐。（7）泡菜、酸菜、青貯飼料等
（二）釀一醇香濃郁的米酒[][] 同學們看老師帶來了什么？聞一聞，是什么？（同時擰開蓋知道怎么釀成的嗎？課前幾天已布置同學們回家在家長的指導下制用的米酒，質量如何？讓全班同學看一看你的勞動成果，行嗎？（要加強學生的教育，不能飲酒，對同學們的身體影響很大）。好的。我們來看看怎樣才能釀出一醇香濃郁的米酒，請看教材116頁活動：釀一瓶醇香濃郁的米酒。指導學生總結歸納出方法步驟，讓學生明白制作米酒的一般方法。提問（1）：同學們品嘗了釀制的米酒和基本操用方法，酒藥里有哪些微生物？在釀酒中起什么作用？（2）酒藥為什么要與米混合均勻？學生回答時要給予肯定與鼓勵。（3）聯(lián)系前面的知識回答，米飯表面的絨毛是什么？（4）如果釀酒的時間拖長，味道會發(fā)生什么變化？（5）同學在釀酒的過程中注意了哪些問題？歸納小結：釀酒時酒藥與米飯充分混勻，酒藥的質量要合格，發(fā)酵的溫度要適宜，創(chuàng)造無氧的環(huán)境。曲霉、毛霉 酵母菌淀粉——————葡萄糖———酒精30℃ 無氧 學生邊看邊，聞聞味道，好香有酒香味。學生相互交流著，我們能像制酸奶一樣自己釀酒嗎？ 指導學生閱讀教材，小組計論釀酒的方法步驟。 讓每一個小組指定一名學生進行對對方的米酒進行評價?；卮穑海?）酒藥中有曲霉、毛霉、酵母菌等微生物。可用米飯作為原進行酒精發(fā)酵，產(chǎn)生酒精。（2）酒藥與米飯混合均勻的目的是使酒藥生物更充分地利用米酒作為原料，加快發(fā)酵的速度。（3）米飯表面的絨毛是霉菌的菌絲。（4）如果釀酒的時間拖長，有更多的糖被酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生酒精，所以米酒的甜度會減少，酒味變濃。（5）注意酒藥的質量和米飯充分均勻混合，溫度不能太高，適宜的溫度，米飯要煮熟煮透等。
[]三建議活動：選做一種調味的發(fā)酵醬 指導學生看教材112頁建議活動：選做一種調味的發(fā)酵醬，討論發(fā)酵醬的一般過程有哪些？制作發(fā)酵醬和制豆豉時，需要微生物的參與嗎？制曲過程中為什么要將原料蒸熟？在制內(nèi)過程中卻需要適量的食鹽水，其目的是為什么？ 歸納小結：制作面醬的原料是面粉，需要米曲霉素進行發(fā)酵；制作黃豆醬的原料是面粉和黃豆，主要需要米曲發(fā)酵；制作豆豉的原料是黃豆，主要需要米曲霉、毛霉、黑根霉等進行發(fā)酵。[] 回答：原料處理，制曲，發(fā)酵制醬、曬醬。 都需要微生物的參與，發(fā)酵微生物的參與，發(fā)酵微生物來自空氣。制曲過程中將原料煮熟更容易被微生物利用。主要是抑制腐敗微生物的活動，使產(chǎn)品咸味更適口。
教學內(nèi)容 教師活動 學生活動
一 分析某農(nóng)業(yè)村的結的結構示意圖 利用媒體：“某生態(tài)農(nóng)業(yè)村的結構示意圖”，請同學們分析該農(nóng)業(yè)村是怎樣處理人、畜糞便和農(nóng)作物秸桿的？（教材第102頁某生態(tài)農(nóng)業(yè)村結構示意圖）。提問：生態(tài)農(nóng)業(yè)村的做法有什么優(yōu)點？（教師要注意引導學生討論和發(fā)言）。你們知道沼氣是怎樣產(chǎn)生的嗎？那在什么樣的條件和設備中才能產(chǎn)生沼氣，我們一起來制作沼氣發(fā)酵裝置。 學生回答；將生活垃圾、糞便、秸桿進行沼氣發(fā)酵；農(nóng)作物的秸桿沒有焚燒，是經(jīng)過發(fā)酵產(chǎn)生沼氣，作能源利用了，這樣不會污染環(huán)境，還提高了經(jīng)濟效益。 回答：利用了農(nóng)作物秸桿中的能量，在微生物的作用下主生沼氣，殺滅糞便中的病菌，減少燃燒秸桿對環(huán)境的污染，減少糞便傳播疾病的機會，提高了陽光利用率和農(nóng)作物中生物能量的轉化率。 回答：是微生物發(fā)酵產(chǎn)生的。 準備實驗裝。
二 制作發(fā)酵裝置三工業(yè)化的發(fā)酵產(chǎn)品[] 課前準備好制作的沼氣發(fā)酵簡單裝置的器具和發(fā)酵原料。教師指導學生認真地閱讀教材116頁“制作沼氣發(fā)酵裝置”的內(nèi)容，教師要及時講解，操作步驟及注意事項。小組活動：注意公工協(xié)作，教師巡視，個別指導。發(fā)酵一段時間，你們觀察到什么現(xiàn)象？（因為課堂時間短，讓學生課外觀察）。提問1：在沼氣的發(fā)酵過程中，池塘污泥的作用是什么？2在沼氣的發(fā)酵過程中，植物秸桿和豬糞的作用又是什么？3、在制作裝置的過程中，為什么要用橡皮塞塞A和B的瓶口？5、發(fā)酵一段時間后，應從哪個部位采用哪種措施檢驗是否有沼氣的產(chǎn)生呢？那么沼氣發(fā)酵的原理是什么呢？沼氣發(fā)酵有何作用呢？你認為沼氣發(fā)酵在生態(tài)農(nóng)業(yè)中有何重要的意義？歸納小結：（1）沼氣發(fā)酵的原理：桿及人畜糞便等在厭氧的條件下，溫度保持在25℃需要甲烷細菌的參與，經(jīng)過發(fā)酵產(chǎn)生了甲烷，可以燃燒、照明等，沼氣渣可以作飼料、魚料及畜禽飼料。（2）利用沼氣發(fā)酵能夠更合理地利用自然資源，增加物質財富和經(jīng)濟效益，改善農(nóng)村生態(tài)環(huán)境質量，從而有利于實現(xiàn)農(nóng)業(yè)的可持續(xù)性發(fā)展。酸奶、沼氣、米酒等是傳統(tǒng)的發(fā)酵技術，還有工業(yè)化的發(fā)酵產(chǎn)品。如在生活中運用的味精、加酶洗衣粉等是工業(yè)化的產(chǎn)品。 指導學生看書，書中介紹了哪些工業(yè)化的發(fā)酵產(chǎn)品，生產(chǎn)方式及用途是什么？ 認識發(fā)酵裝置的器具及其作用概述制作沼氣的步驟：一是加料，二是照教科書中的裝置圖進行制作裝置。三是密封（用凡士林涂抹接口處），四發(fā)酵（把整個裝置放置在25℃上條件下，將止水夾挾緊進行發(fā)酵）1、沼氣的發(fā)酵主要是利用厭氧微生物的作用，池塘污泥中含有沼氣發(fā)酵所需要的厭氧微生物，尤其是產(chǎn)甲烷的細菌。[]2、植物秸桿為微生物提供含碳的有機物，豬糞為微生物提供氮、磷等養(yǎng)料。 3、因為產(chǎn)生沼氣的甲烷菌是厭氧微生物，要在無氧的條件下發(fā)酵產(chǎn)生沼氣，所以要將瓶口塞緊。 5、將教材裝置2處的止水夾打開，使氣體自尖嘴玻璃管口徐徐流出，以燃燒排出的氣體如果看到燃燒時發(fā)出藍色的火焰，就說明有沼氣產(chǎn)生。[] 學生看書后回答：（1）有抗生素，能夠治療許多疾?。唬?）氨基酸，廣泛運用于醫(yī)藥、食品、飼料等；（3）甜味劑，廣泛用于飼料、果凍等；（4）食用有機酸，廣泛用于飼料、糖果等；（5）酶制劑，廣泛運用于食品、醫(yī)藥、、化工等。以上這些工業(yè)化產(chǎn)品均是微生物發(fā)酵產(chǎn)品。
四活動：調查發(fā)酵技術產(chǎn)品在生活中的作用 要求學生課前進行調查，同學們做得怎樣呢？請各小組一名學生進行匯報調查結果。微生物發(fā)酵技術產(chǎn)品應用于生活的有哪些呢？如果沒有微生物的發(fā)酵技術將給我們的生活帶來哪些不便？ 小組代表分別介紹調查的內(nèi)容和結果。[]用于食品和食品加工業(yè)等。食品單一，沒有鮮味； 影響疾病的治療等。
七、板書設計
第25章 生物技術
第一節(jié)發(fā)酵技術
一、身邊的發(fā)酵技術
（1） 發(fā)酵食品
1、 認識發(fā)酵食品。
2、 制做酸奶的步驟：
滅菌 接種 密封 發(fā)酵
3、 釀一瓶醇香濃郁的米酒原理：
霉菌 酵母菌
淀粉 葡萄糖 酒精
無氧
（二）、沼氣發(fā)酵
1、制作沼氣發(fā)酵裝置: 產(chǎn)甲烷細菌（無氧）
2、沼氣發(fā)酵的原理： 有機物 甲烷
（動物糞便、植物秸稈等）
3、沼氣發(fā)酵的應用:
4、沼氣發(fā)酵的優(yōu)點:
二、發(fā)酵工業(yè)產(chǎn)品:主要有抗生素，氨基酸、甜味劑、食用有機酸。

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