資源簡介

(共22張PPT)
第二章 人體的營養(yǎng)
初中生物人教版七年級(jí)下冊(cè)第四單元
第三節(jié) 合理營養(yǎng)與食品安全
導(dǎo)入新課
講授新課
課堂小結(jié)
隨堂訓(xùn)練
導(dǎo)入新課
方便面，即泡即食，確實(shí)方便，旅行中便于攜帶，救災(zāi)中便于運(yùn)輸，可以解燃眉之急。方便面能代替正餐嗎？為什么？
不能，方便面淀粉、脂肪含量高，而蛋白質(zhì)、維生素含量低，營養(yǎng)不夠全面、均衡，經(jīng)常食用不符合合理營養(yǎng)的基本要求,影響健康。
導(dǎo)入新課
1.認(rèn)識(shí)合理營養(yǎng)及食品安全的重要性。
2.能夠運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，設(shè)計(jì)一份適合自己的合理食譜。
3.培養(yǎng)分析問題、解決問題的能力；從中體會(huì)運(yùn)用知識(shí)解決實(shí)際問題的成功與喜悅。
學(xué)習(xí)目標(biāo)
講授新課
合理營養(yǎng)指
全面而平衡的營養(yǎng)
全面
平衡
合理營養(yǎng)
攝取的營養(yǎng)素（六類營養(yǎng)物質(zhì)和膳食纖維）種類齊全。
攝取的營養(yǎng)素的量要合適（不多也不少，比例適當(dāng)） ，與身體需要保持平衡。
合理營養(yǎng)
一
講授新課
如果不吃早飯就會(huì)造成血糖供應(yīng)不足，引起頭暈、心慌，無法認(rèn)真聽課。
講授新課
不吃蔬菜、水果，導(dǎo)致缺乏維生素C
講授新課
吃鹽過多：容易引起高血壓
講授新課
這些食物含熱量高，長期如此，很容易導(dǎo)致肥胖。
講授新課
以上圖中人物的做法都是不合理的，為了做到合理營養(yǎng)，我國營養(yǎng)學(xué)家將食物分為五類，并形象地設(shè)計(jì)成“平衡膳食寶塔”。請(qǐng)大家利用手中的材料，以小組合作的方式動(dòng)手搭建一座“平衡膳食寶塔”。
講授新課
中國居民“平衡膳食寶塔”
（從“塔基”到“塔頂”表示五類食物的大致比例）
谷類：糖類、B族維生素
果蔬類：膳食纖維、維生素、無機(jī)鹽
肉類：蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽
乳類：蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽
油脂類：脂肪
講授新課
分析“平衡膳食寶塔”回答問題
1.每天攝入量最多的食物應(yīng)是 類食物。
2.每天攝入量最少的食物應(yīng)是 類食物。
3.青少年每天應(yīng)比成人多攝取含 多的食物，即金字塔中 、 的食物。
谷
乳類
肉類
油脂
蛋白質(zhì)
講授新課
1.保證每日三餐、按時(shí)進(jìn)食。
2.在每日攝入的總能量中，早、中、晚餐的能量應(yīng)當(dāng)分別占30%、40%、30%左右。
為了保持身體健康，日常飲食中除了要按照“平衡膳食寶塔”的結(jié)構(gòu)來合理搭配食物，還必須做到：
為了給居民提供最基本、科學(xué)的健康膳食信息，營養(yǎng)學(xué)會(huì)制定了《中國居民膳食指南》。
講授新課
1. 食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配；
2. 多吃蔬菜水果和薯類；
3. 每天吃奶類、大豆或其制品；
4. 常吃適量魚、禽、蛋和瘦肉；
5. 減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食；
6. 食不過量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重；
7. 三餐分配要合理，零食要適當(dāng)；
8. 每天足量飲水，合理選擇飲料；
9. 如飲酒應(yīng)限量；
10. 吃新鮮衛(wèi)生的食物。
《中國居民膳食指南》（2007）
講授新課
在我國，食品質(zhì)量安全標(biāo)識(shí)“QS”是食品市場準(zhǔn)入標(biāo)識(shí)，加貼此標(biāo)識(shí)表明食品經(jīng)過有關(guān)部門質(zhì)檢合格。
食品安全
二
講授新課
要買蓋有檢疫印章的肉
講授新課
別大意，不能吃有毒的食品!
講授新課
發(fā)芽的馬鈴薯有毒
河豚美味而有毒
課堂小結(jié)
合理營養(yǎng)
合理營養(yǎng)的概念
飲食與健康的關(guān)系
“平衡膳食寶塔”
養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣
食品安全
關(guān)注食品安全
合理營養(yǎng)與食品安全
隨堂訓(xùn)練
1.青少年正處在生長發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，應(yīng)做到合理營養(yǎng)，保持身體健康，因而必須保證每日 ， 進(jìn)食，在每日攝入的總能量中，早、中、晚的能量應(yīng)當(dāng)分別
占 左右。每日攝入量最多的是米、面等主食 ，其次是 ，最少是 食品。
2.某司機(jī)因酒后駕車被罰，經(jīng)檢測其血液中酒精含量超
標(biāo)，這是因?yàn)榫凭鼙? 吸收。
3.肝臟有病的人怕吃油膩食物，這主要是因?yàn)? 分泌不足。
三餐 按時(shí)
30%、40%、30%
水果和蔬菜
脂肪
胃
膽汁
隨堂訓(xùn)練
4.下面是某優(yōu)質(zhì)火腿腸包裝上的部分說明，請(qǐng)分析解答下列問題。
為了防止腐敗，火腿腸一般都采用真空包裝，原因是 ；如果誤食了包裝已鼓脹的火腿腸可能會(huì)引起 中毒。
隔絕空氣，抑制細(xì)菌繁殖
細(xì)菌性食物
謝謝
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第三節(jié) 合理營養(yǎng)與食品安全
【學(xué)習(xí)目標(biāo)】：
1.舉例說出什么是合理營養(yǎng)
2.關(guān)注食品安全.
3.嘗試設(shè)計(jì)一份營養(yǎng) 合理的食譜.
4.認(rèn)同環(huán)境保護(hù)與食品安全之間的統(tǒng)一性.
【重點(diǎn)、難點(diǎn)】：
重點(diǎn)：
①關(guān)注合理營養(yǎng)和食品安全在健康生活中的意義；
②學(xué)生通過分析，認(rèn)同環(huán)境保護(hù)與食品安全之間的統(tǒng)一性。
難點(diǎn)：設(shè)計(jì)一份營養(yǎng)合理的食譜，將所學(xué)知識(shí)上升為意識(shí)，再由意識(shí)轉(zhuǎn)化為行為。
【學(xué)習(xí)過程】：
一、自主學(xué)習(xí)
1.來不及了，不吃早飯了!此做法對(duì)嗎？ 。
不吃早飯合理嗎？ 。如果你不吃早飯，上午上課時(shí)身體有何癥狀？
2.不愛吃蔬菜合理嗎？ 。易患 病，牙齦出血是因?yàn)槿?br/>3.不愛喝水，就愛喝飲料!愛吃巧克力和雞鴨魚肉，沒夠!合理嗎？ 易患 ；
飯菜鹽多合理嗎？ 。易患 。
4.為了保持身體健康，必須保證每日三餐、按時(shí)進(jìn)餐；在每日攝入的總能量中，早、中、晚的能量應(yīng)當(dāng)分別占 、 和 左右。
二、合作探究，交流展示：
學(xué)習(xí)任務(wù)一：小組探討
生物學(xué)家根據(jù)食物中所含的營養(yǎng)成分不同把食物分為7類，而營養(yǎng)學(xué)家卻把食物分成5類：①面包、谷類②家禽、魚、豆、肉類③蔬菜、水果類；④奶和奶制品⑤油脂類。并形象地設(shè)計(jì)成如下“平衡膳食寶塔”提倡每天均衡地吃這五類食物，以免營養(yǎng)不良或過剩。請(qǐng)參照課本３７頁的“平衡膳食寶塔”為家長設(shè)計(jì)一份午餐食譜。
學(xué)習(xí)任務(wù)二：小組探討
1.購買有包裝袋或包裝盒的食品，應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上的哪些內(nèi)容？
2.怎樣判斷包裝 食品是否過了保質(zhì)期？
3.購買蔬菜、魚、肉等等非包裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意哪些問題？
三、課堂總結(jié)：合理膳食，食品安全。
四、拓展延伸：
食品污染食品污染可以分為兩大類：一類是生物性污染；一類是化學(xué)性污染。生物性污染主要指病原體的污染。細(xì)菌、霉菌以及寄生蟲卵侵染蔬菜、肉類等食物后，都會(huì)造成食品污染。在受潮霉變的食物上，能生長一種真菌——黃曲霉。黃曲霉能產(chǎn)生一種劇毒物質(zhì)——黃曲霉毒素，這是一種強(qiáng)烈的致癌物質(zhì)。霉菌毒素的污染，可能是世界上某些濕熱地區(qū)肝癌高發(fā)的重要原因。
五、反饋檢測
1.營養(yǎng)學(xué)專家建議我國青少年要多吃奶、蛋、魚，肉等含蛋白質(zhì)豐富的食品，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是（ ）
A.體生長發(fā)育必需的物質(zhì)B.主要供能物質(zhì)C.容易消化的物質(zhì) D.有機(jī)物。
2.某人一到黃昏就看不清東西，應(yīng)注意多吃下列一組食物（ ）
A.豆類、糙米，全粒谷物。B.胡蘿卜、黃玉米 C.肉、蛋、奶 D.新鮮的蔬菜、水果。
課后反思：
第 2 頁 共 3 頁
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第三節(jié) 合理營養(yǎng)與食品安全
教學(xué)目標(biāo)
1.舉例說出什么是合理營養(yǎng)。
2.關(guān)注食品安全。
3.嘗試運(yùn)用有關(guān)合理營養(yǎng)的知識(shí)，設(shè)計(jì)一份營養(yǎng)合理的食譜，關(guān)心長輩的飲食。
4.認(rèn)同環(huán)境保護(hù)與食品安全之間的統(tǒng)一性。
重點(diǎn)和難點(diǎn)
重點(diǎn) 1.關(guān)注合理營養(yǎng)和食品安全在健康生活中的意義；2.學(xué)生通過分析，認(rèn)同環(huán)境保護(hù)與食品安全之間的統(tǒng)一性。
難點(diǎn) 設(shè)計(jì)一份營養(yǎng)合理的食譜，將所學(xué)知識(shí)上升為意識(shí)，再由意識(shí)轉(zhuǎn)化為行為。
課前準(zhǔn)備
學(xué)生：四人小組合作，課前明確課題的目的后，經(jīng)商討制定調(diào)查或收集資料方案，展開調(diào)查或收集有關(guān)合理營養(yǎng)、食品安全方面的信息；課前嘗試為家長或自己設(shè)計(jì)一份午餐食譜；自帶各種類型的食品包裝袋；課前詢問家長購買肉類、魚類及其它食品時(shí)是怎樣挑選的。
教師：課前收集若干食品的包裝袋和包裝盒，以備學(xué)生需要；電視報(bào)刊中關(guān)于食品安全的信息；課前培訓(xùn)學(xué)生。
指導(dǎo)小組長如何展開調(diào)查和整理收集資料；指導(dǎo)學(xué)生寫出調(diào)查報(bào)告或?qū)⑹占馁Y料制成多媒體課件或錄像帶，便于課堂上交流；設(shè)計(jì)評(píng)比欄和課前課后學(xué)生設(shè)計(jì)午餐食譜營養(yǎng)合理差異性的對(duì)比圖（讓學(xué)生明確科學(xué)知識(shí)在指導(dǎo)健康生活中的價(jià)值）。
教學(xué)設(shè)計(jì)
學(xué)習(xí)內(nèi)容 學(xué)生活動(dòng) 教師活動(dòng)
一、合理營養(yǎng)
1.不注意合理營養(yǎng)的危害。
2.什么是合理營養(yǎng)？
3．“我”該怎么做？
4.運(yùn)用知識(shí)指導(dǎo)生活，設(shè)計(jì)午餐食譜。合理營養(yǎng)
關(guān)注健康生活，進(jìn)行情感教育。
二、食品安全 整體感知食品安全的重要性。1、怎樣購買安全食品。 ①包裝食品的安全。（會(huì)讀包裝內(nèi)容）。 ②非包裝食品的安全（有一雙火眼金睛）　2、預(yù)防食物中毒
3、防止食品污染。 通過討論，認(rèn)同環(huán)境保護(hù)與食品安全的統(tǒng)一性。
4、了解綠色食品。　
通過多種途徑，了解相關(guān)知識(shí)
方案一：①學(xué)生課前為家長設(shè)計(jì)一份午餐食譜；自主討論不良飲食習(xí)慣、不合理營養(yǎng)的危害。
②觀察討論歸納：怎樣做才是合理營養(yǎng)。
③師生、生生合作為該班制定一個(gè)合理營養(yǎng)文明公約。
④再次為家長重新設(shè)計(jì)一份午餐食譜，并對(duì)比哪一份更合理。先在全班評(píng)一評(píng)，比一比，然后參加全年級(jí)的設(shè)計(jì)賽，并把好的作品辦成生物專刊。 方案二：4人小組合作進(jìn)行自主性學(xué)習(xí)，閱讀書上提供的信息并觀察書上的插圖或自制投影片，結(jié)合身邊實(shí)例相互討論交流，在教師引導(dǎo)下進(jìn)一步明確什么是合理營養(yǎng)及其在健康生活中的重要意義；設(shè)計(jì)一份合理的午餐食譜并利用節(jié)假日親自烹調(diào)為長輩獻(xiàn)上一份愛心。
閱讀課后“營養(yǎng)師”資料，拓寬視野。 方案三：4人小組合作，以課題形式展開調(diào)查，收集信息，進(jìn)行歸納整理，寫出調(diào)查報(bào)告，課堂上小組交流，相互評(píng)價(jià)，并用所學(xué)知識(shí)為家長設(shè)計(jì)一份午餐食譜，為長輩敬孝心。（注：書上第三節(jié)內(nèi)容可作為學(xué)生調(diào)查過程中查閱的資料之一。）
學(xué)生根據(jù)課前布置，發(fā)布收集到的有關(guān)食品安全的消息
學(xué)生閱讀食品包裝盒上的內(nèi)容，分組討論，并推舉小組代表進(jìn)行發(fā)言 學(xué)生就課前詢問了解的常識(shí)進(jìn)行組間交流。
　小專家進(jìn)行現(xiàn)場小講座，學(xué)生聽取有關(guān)知識(shí)，并可提問和補(bǔ)充。
學(xué)生思考問題，展開討論，解決問題。學(xué)生討論：1、能用發(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料喂養(yǎng)家禽家畜嗎？為什么？2、有人說有“蟲眼”的蔬菜水果，農(nóng)藥含量少，可放心購買。對(duì)嗎？
學(xué)生在教師啟發(fā)下思考：實(shí)際生活中哪些行為最終會(huì)導(dǎo)致食品的污染？學(xué)生通過討論，認(rèn)同環(huán)境保護(hù)與食品安全的統(tǒng)一性。　
方案一：學(xué)生閱讀有關(guān)資料，思考并了解綠色食品的積極意義和重要作用。
方案二：根據(jù)討論提綱小組自主合作討論人類活動(dòng)與環(huán)保、食品安全之間的關(guān)系，學(xué)生閱讀“綠色食品”資料，以便拓寬視野，并自主地在課外收集此方面的信息（如轉(zhuǎn)基因食品）（可通過剪報(bào)、上網(wǎng)查詢、收看電視相關(guān)節(jié)目、VCD光碟等途徑獲得。）
督促學(xué)生完成課前任務(wù)并指導(dǎo)學(xué)生觀察、自學(xué)、組織全班交流。 　
點(diǎn)評(píng)；引導(dǎo)學(xué)生對(duì)比了解科學(xué)知識(shí)前后對(duì)健康生活的作用。
創(chuàng)設(shè)問題情境，列舉教師在生活中了解到的典型實(shí)例及指導(dǎo)學(xué)生閱讀書上提供的報(bào)刊信息，引入課題；引導(dǎo)學(xué)生討論，組織并參與全班交流、點(diǎn)評(píng)，保證交流的正確性、有效性。歸納并用投影片展示該如何合理營養(yǎng)。
課前提出課題（調(diào)查當(dāng)?shù)厍嗌倌隊(duì)I養(yǎng)不良狀況；調(diào)查因不注意飲食安全帶來的危害）指導(dǎo)學(xué)生開展調(diào)查（訪問、查閱資料）組織交流，做出評(píng)價(jià)。
聽取學(xué)生的資料發(fā)布，引導(dǎo)學(xué)生分析，組織學(xué)生討論。
組織學(xué)生分組討論交流。
對(duì)學(xué)生發(fā)言予以肯定并糾正補(bǔ)充某些內(nèi)容。
聽取學(xué)生發(fā)言，鼓勵(lì)學(xué)生多觀察、多比較，建議學(xué)生課后到菜市場進(jìn)行“實(shí)戰(zhàn)演習(xí)”和學(xué)生一起聽取小講座，對(duì)進(jìn)行表演的同學(xué)予以充分肯定教師提出思考問題 認(rèn)真聽取學(xué)生討論并及時(shí)調(diào)控。
引導(dǎo)學(xué)生深層次地從防治環(huán)境污染的角度認(rèn)識(shí)食品安全問題。
肯定學(xué)生的分析，再次強(qiáng)調(diào)保護(hù)環(huán)境的重要性。指導(dǎo)學(xué)生閱讀綠色食品的資料，鼓勵(lì)學(xué)生上網(wǎng)查詢，進(jìn)一步了解該方面的信息。展示討論提綱，指導(dǎo)閱讀，鼓勵(lì)學(xué)生課外學(xué)
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