資源簡介

(共31張PPT)
3.1.1 食物的營養成分
濟南版 七年級下
本節目標
1、掌握人體中的六類營養成分及其在人體中的作用
2、舉例說出人體需要的各種營養成分的主要來源
3、通過探究實驗，比較不同果蔬中維生素C的含量
4、嘗試說出幾種維生素、無機鹽的種類、來源及缺乏癥
新知導入
“莫笑農家臘酒渾，豐年留客足雞豚。”親朋好友相聚，人們總喜歡用美酒佳肴來表達對賓客的熱情。然而，我們了解桌上的飯菜的營養搭配嗎？知道食物的營養成分對我們身體健康的意義嗎？
新知導入
分析討論
搜集幾種食品的包裝袋或包裝盒，仔細閱讀上面的說明，將食品的營養成分填寫到下面的表格內。
新知導入
1. 你列出的食品中含有哪些營養成分？其中，含量比較多的營養成分是哪些？
2. 嘗試說出各種營養成分對人體的作用。
食物中含有糖類、脂肪、蛋白質、維生素、水和無機鹽等營養成分。
每一類營養成分都是人體完成各項生命活動和正常生長發育所必需的。
新知導入
膳食纖維本身沒有營養價值，但對維護人體健康具有重要的作用。多吃一些富含膳食纖維的食物，如粗糧、蔬菜、水果等，能夠促進胃腸的蠕動和排空，可以預防腸癌的發生，并且有利于心血管健康。因此，有的學者把膳食纖維排列在六類營養成分之后，稱之為“第七營養素”。
相關鏈接
膳食纖維
新知講解
探究主題一：糖類、脂肪和蛋白質
________、________和________是人體需求量最多的有機物，它們在人體內扮演著極其重要的角色，被譽為“三大營養物質”。在不同的食物中，各種營養成分的含量是不同的。谷類和根莖類等食物中含有豐富的________，豆類和堅果類等食物中含有豐富的________，瘦肉、魚、奶、蛋、豆類等食物中含有較多的________(見下圖)。
糖類
脂肪
蛋白質
糖類
脂肪
蛋白質
新知講解
含糖類豐富的食物
含脂肪豐富的食物
含蛋白質豐富的食物
新知講解
食物中的糖類絕大部分是________，此外還有少量的________、________等。脂肪分為________和________，它們都由________和________組成。蛋白質是由________組成的一類有機物，組成蛋白質的氨基酸有 20 種。
淀粉
麥芽糖
葡萄糖
動物脂肪
植物脂肪
甘油
脂肪酸
氨基酸
新知講解
糖類、脂肪和蛋白質既是組織細胞的構成物質，又能為生命活動提供能量。糖類是最重要的________，人體進行各項生命活動所消耗的能量主要來自于糖類的氧化分解。脂肪也是重要的供能物質，但是人體內的大部分脂肪作為________貯存在皮下等處，屬于儲備能源物質。蛋白質是構成________的基本物質，也是人體生長發育、組織更新等生命活
動的物質基礎。兒童和青少年生長發育快，需要攝取大量的蛋白質，所以每天應多吃一些含蛋白質豐富的食物。
供能物質
備用能源
組織細胞
習題訓練
例題1.人體內的哪類物質不提供能量（ ）
A. 脂肪
B. 維生素
C. 糖類
D. 蛋白質
B
【點撥】糖類是最主要的供能物質．蛋白質是構成人體細胞的基本物質；脂肪是人體內備用的能源物質，一般儲存在皮下備用．維生素既不參與構成人體細胞，也不為人體提供能量．水和無機鹽是簡單的無機物，不能為人體提供能量．
新知講解
探究主題二：維生素
維生素是維持人體生命活動所必需的一類有機物，也是維護人體健康的重要物質。現在已發現的維生素有幾十種，如維生素 A、維生素 B、維生素 C、維生素 D 等。
合作探究
演示實驗
比較不同果蔬中維生素 C 的含量
提出問題：
哪些蔬菜或水果中含有較多的維生素C？
作出假設：
_______________________________。
維生素 C 的一個重要特性是能使紫色的高錳酸鉀溶液褪色。根據使高錳酸鉀溶液完全褪色所需果蔬提取液的多少，可以粗略比較不同果蔬中維生素 C的含量。
制定計劃：
材料器具 新鮮的蔬菜或水果；研缽，鐵架臺，燒杯，漏斗，濾紙，試管
合作探究
制定計劃：
，量筒，滴管；質量分數為 0.01% 的高錳酸鉀溶液，蒸餾水。
操作方案
1. 將新鮮的蔬菜或水果分別放入研缽中研磨，擠壓出汁液。
2. 在漏斗中墊上濾紙，將果蔬汁液分別過濾到不同的燒杯中。
3. 向潔凈的試管中注入 2 毫升質量分數為 0.01% 的高錳酸鉀溶液，用滴管吸取一種果蔬提取液，邊滴加邊振蕩，直至高錳酸鉀溶液完全褪色，記錄所用提取液的滴數 (見下圖)。
合作探究
研磨
過濾
滴定
合作探究
實施計劃：
各小組根據所作的假設，選擇幾種新鮮的蔬菜和水果，分別用高錳酸鉀溶液對它們的提取液進行測試，并列表進行比較。為提高準確性，測試不同果蔬應使用同一支滴管，并在每次使用前用蒸餾水沖洗干凈。
得出結論
___________________中維生素C的含量比較高。
合作探究
表達交流
1. 除用研缽研磨外，你還能想出哪些獲取果蔬提取液的方法？
2. 實驗過程中，哪些因素可能會影響實驗的準確性？
壓榨、提取、打漿等
①高錳酸鉀溶液用量是否準確
②是否用同一滴管滴果蔬汁
③使用滴管加第二種汁液前，有沒有用清水將滴管洗凈，并用吸水紙吸干水分
④果蔬汁是否新鮮
⑤是否邊滴加邊震蕩邊觀察，褪色后立即停止滴加。
新知講解
人體對維生素的需求量很小，但它們對各項生命活動具有十分重要的作用。絕大多數維生素不能在人體內合成，只能從食物中獲得。人體一旦缺乏某種維生素，就會影響正常的生命活動，甚至出現病癥
新知講解
維生素的主要種類、來源及缺乏癥
新知講解
維生素的主要種類、來源及缺乏癥
說明：植物性食物中不含維生素 A，但蔬菜和水果中所含的胡蘿卜素可以在人體內轉化成維生素 A。
習題訓練
例題2.由于偏食，小王的上皮組織發生角化，皮膚粗糙，同時皮下血管出血，這是由于他體內缺乏（ ）
①維生素A ②維生素B ③維生素C ④維生素D
A. ①② B. ①③
C. ②③ D. ②④
B
【點撥】維生素的種類很多，對人體的作用很大．維生素A的作用是促進人體正常發育，增強抵抗力，維持人的正常視覺，缺乏時人體會患夜盲癥，皮膚粗糙等癥狀，維生素C的作用是維持正常的新陳代謝，維持骨骼、肌肉和血液的正常生理作用，增強抵抗力，缺乏時會患壞血病，皮下、牙齦出血等。
探究主題三：水和無機鹽
新知講解
水不僅是細胞的組成成分，而且參與人體的各項生理活動，在物質運輸、體溫調節等方面都有重要作用。水占人體體重的____～ ____，如果一個人的失水量達到體內總水量的____以上，就會有生命危險。在正常情況下，人體每天需要攝入____升左右的水；在天氣炎熱時或劇烈運動后，需要喝更多的水來補充身體失去的水分。
60%
70%
20%
2
新知講解
無機鹽在人體內的含量不多，但對人體的作用非常重要。例如，鈣是構成牙齒和骨骼的重要成分，兒童缺鈣容易患______(見右圖)，中老年人缺鈣容易患__________。鐵是血紅蛋白的組成成分，飲食中長期缺鐵容易導致_______。
佝僂病
骨質疏松癥
貧血癥
習題訓練
例題3.缺少哪種無機鹽會患地方性甲狀腺腫（　 　）
A. 含鈣的無機鹽
B. 含磷的無機鹽
C. 含鐵的無機鹽
D. 含碘的無機鹽
D
【點撥】缺碘會引起甲狀腺出現腫大．人體內主要的內分泌腺的功能、激素分泌異常癥：甲狀腺激素的作用調節人體的新陳代謝和生長發育，提高神經系統的興奮性．碘是合成甲狀腺激素的原料，幼年缺碘時，甲狀腺激素過少會得呆小癥，智力低下，身材矮小。
課堂總結
糖類、脂肪、和蛋白質
維生素
水和無機鹽
食物中的營養成分
1.處在生長發育期的青少年需要大量的蛋白質，為補充優質蛋白質，他們應該適當地多吃哪種食物（ ）
A. 米飯
B. 青菜
C. 瘦肉
D. 植物油
2.下列營養物質中既不參與構成人體細胞，也不提供能量，而且人體的需要量也很少，但它對人體的作用卻很大的物質是（ ）
A. 蛋白質
B. 脂肪
C. 水
D. 維生素
C
D
課堂練習
課堂練習
3.人體所需的能量大部分來自于食物中的（ ）
A. 糖類
B. 脂肪
C. 維生素
D. 蛋白質
4.肥胖的人應該減少高熱量食物的攝取量并且多運動。下列食物中，肥胖者應盡量少吃的是（ ）
A. 空心菜
B. 巧克力
C. 蘑菇
D. 胡蘿卜
A
B
5.下列哪種物質是人體內的備用能源物質（　 　）
A. 糖類
B. 蛋白質
C. 脂肪
D. 維生素
6.小明沒吃早餐就去打球，不久感到頭昏腳軟，同學買了下列食物，請問他要吃（ ）才能在短時間內恢復？
A. 香腸
B. 花生
C. 雞蛋
D. 饅頭
C
D
課堂練習
7.人體主要的供能物質是（　 　）
A. 蛋白質
B. 微量元素
C. 糖
D. 脂肪
8. 人體生命活動所需能量70%以上來自于（ ）
A. 無機鹽
B. 糖類
C. 水分
D. 維生素
C
B
課堂練習
9.“純凈水”、 “蒸餾水”等商品作為日常飲用水，因缺少某些成分而不利于兒童身體健康發育，你認為制備上述商品飲用水時至少還需要添加微量的是（　 　）
A. 鈣和鉀的無機鹽
B. 含碘的食鹽
C. 漂白粉等消毒劑
D. 小蘇打
10.小莉的媽媽一直注意給她加喂鈣粉，可醫生還是診斷小莉缺鈣，原因是在服鈣粉時沒有補充（　 　）
A. 維生素A
B. 維生素B
C. 維生素C
D. 維生素D
A
D
課堂練習
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初中生物七下3.1.1食物的營養成分 習題訓練
一、選擇題
1.下列物質不是人體內的能源物質，但對維持正常生命活動卻很重要的是（ ）
A. 糖類、蛋白質 B. 維生素、無機鹽
C. 蛋白質、無機鹽 D. 脂肪、水
2.小白的家鄉有很多人都患有“大脖子病”（地方性甲狀腺腫）．小白可以通過多吃什么來預防得病（ ）
A. 海帶 B. 羊奶
C. 五花肉 D. 人參
3.牛奶中含有大量蛋白質，這些蛋白質在消化道內完全消化后的產物是（ ）
A. 葡萄糖 B. 多肽
C. 氨基酸 D. 脂肪酸和甘油
4. 人體缺乏維生素C容易出現（　　）
A. 骨質疏松 B. 夜盲癥
C. 牙齦出血 D. 貧血
5.下列敘述中，疾病與病因不相符的是
A. 夜盲癥與缺乏維生素Ａ有關 B. 腳氣病與缺乏維生素B1有關
C. 壞血病與缺乏維生素Ｃ有關 D. 神經炎與缺乏維生素Ｄ有關
6.海南省境內幾乎沒有人患地方性甲狀腺腫。這是因為食物中含有較多的 （ ）
A. 碘 B. 鐵
C. 磷 D. 鈣
7.下列能與維生素C呈現褪色反應的物質是（　　）
A. 淀粉 B. 吲哚酚試劑
C. 碘液 D. 雙縮脲試劑
8.下列哪種物質不能為人體生命活動提供能量（ ）
A. 脂肪 B. 蛋白質 `
C. 維生素 D. 糖類
9.不能被人體消化吸收卻作用也很大的營養物質是（ ）
A. 水 B. 糖類
C. 維生素 D. 纖維素
10下列哪種物質是人體生命活動的主要能量來源（　　）
A. 脂肪 B. 水
C. 維生素 D. 糖類
二、綜合題
11.請自主學習，閱讀理解下列資料，通過分析、比較、綜合等方法來思考，回答問題。
你只要細心觀察就會發現，芹菜、柑橘、玉米、甘薯等食物中含有許多細絲。這些細絲就是一種膳食纖維。膳食纖維是指除淀粉外的復雜糖類，包括纖維素、果膠等。那么，纖維素和果膠是哪里來的呢 原來它們是植物細胞的細胞壁的主要成分。膳食纖維大量存在于蔬菜、水果、海藻和糧食(特別是粗糧)等植物性食物中。
纖維素等膳食纖維能夠促進胃腸的蠕動和排空。所以，多吃一些富含膳食纖維的食物，排便就會通暢，并且減少患大腸癌的機會。
多吃一些富含膳食纖維的食物，還有利于降低人體內過高的血脂和血糖等，從而有利于維護心腦血管的健康，有利于預防糖尿病，有利于維持正常體重。由于膳食纖維具有如此重要的保健作用，因此，一些科學家把它稱作人體的“第七類營養素”。
請回答下列問題：
（1）芹菜、柑橘、玉米、甘薯等食物中含有的許多細絲，是一種________ 。
（2）纖維素等膳食纖維能夠________胃腸的蠕動和排空。
（3）一些科學家之所以把膳食纖維稱作人體的“第七類營養素”，是因為它有重要的________作用。
12.閱讀材料回答問題：
材料1：某礦井發生事故，一名煤礦工人被困在井下，礦井中除了水外，無其他食物。
材料2：隋唐時期，我國醫學家孫思邈在一個地區發現，當地的富人中許多人患有神經炎病，這種人的一般表現為食欲不振，消化不良，孫思邈把這種病稱為“富病”。當地的窮人中，有許多人的皮膚粗糙，患有“雀目”，孫思邈稱為“窮病”；孫思邈后來通過食療，治好了“窮病”和“富病”。
材料3：幾百年前的歐洲，長期在海上航行的水手經常遭受壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，甚至皮膚淤血和滲血，最后痛苦地死去。后來，科學家經過長期研究，終于解開了壞血病的病因，病從新鮮水果和蔬菜中提取了治愈該病的物質。
（1）此礦工能生存下來，主要是礦井中有________和________。
（2）若此礦工原本體重65kg，十多天后被救上來時不足50kg，為什么他消瘦了呢？________
（3）“窮病”是由于體內缺乏________引起的，你能推測出“雀目”是什么病嗎？________，“富病”由于體內缺乏________引起的。
（4）材料3中水手們患壞血病是因為飲食中缺乏________引起的。在水果蔬菜中除了含有各種維生素外，還有一種被一些科學家稱為人體的“第七營養素”的________。
13.請根據下表回答下列問題。
無機鹽的種類 食物來源
含鈣的無機鹽 A類：奶類、綠葉蔬菜、豆類、蝦皮等
含磷的無機鹽 B類：瘦肉、魚、奶類、蛋類、豆類等
含鐵的無機鹽 C類：血液、肝臟、瘦肉、魚、奶類等
含碘的無機鹽 D類：海帶、紫菜、蝦、海鹽等
（1）某人患骨質疏松癥，應多吃________類食物。
（2）貧血患者除了多吃含蛋白質豐富的食物外，還應多吃________類食物。
（3）患大脖子病的人常吃海帶、紫菜可使癥狀得到緩解，因為這些食物提供了________。
（4）奶類食物營養豐富，除富含多種無機鹽外，還含有________、________、________三類供能有機物。“大頭娃娃”所吃的黑心奶粉主要是________含量極少，所以嚴重影響嬰幼兒的生長發育。
14.張玲的爸爸身體狀況一直不太好，但工作又比較緊張，請你利用所學的知識，根據下列A、B、C、D、E5種食物（各100克）中除水和無機鹽以外的主要成分表，幫他擬訂一個較為科學的食計劃
食物 糖類（克） 脂肪（克） 蛋白質（克） 維生素A（毫克） 維生素C（毫克） 維生素D（毫克）
A 48.2 7 38 40 12 0
B 18 2 6 3 220 0
C 0.4 90 6 4 7 40
D 52 0.1 2.5 0 1 0
E 8.8 9.5 65 7 10 14
（1）為保證張玲的爸爸在緊張工作后及時補充較多的能量，應該讓他多吃食物________（填表中的序號）。這類食物中的________是人體主要供能物質。
（2）張玲的爸爸常常牙齦出血，那么他平時應多吃食物________（填表中的序號）。
（3）如果張玲的爸爸傍晚看不清東西，可建議他多吃食物________（填表中的序號）。
（4）張玲的爸爸若將食物D作為長期主要食物，會因缺乏維生素D而患________。
（5）食物有六大營養成分，表中還沒有列出的營養成分有________、________，他們都屬于________，不能為人體提供能量。
（6）六大營養成分中既是細胞組成成分，又能為機體提供能源的物質有________、________、________；其中作為備用能源物質儲存在體內的是________。最主要的能源物質是________。
（7）既不構成細胞，也不提供能量，需要量很小，一旦缺乏，就會影響正常的生長發育，甚至患病，這類營養物質是________。
（8）蛋白質是人體細胞的________，人體的________以及受損細胞的________，都離不開蛋白質。
答案解析部分
1.【答案】 B
【解析】水、無機鹽和維生素不能為人體提供能量，但對維持正常生命活動卻有重要的意義。維生素既不能為人體提供能量，也不參與人體組織的構成，但它對人體的生命活動具有重要的調節作用。水和無機鹽屬于無機物。其中水既是人體重要的構成成分，也是人體各項生命活動進行的載體，營養物質和廢物都必須溶解在水中才能被運輸。無機鹽在人體內的含量不多，僅占體重的4%左右。無機鹽對人體也非常重要，它是構成人體組織的重要原料。
2.【答案】A
【解析】患大脖子病（地方性甲狀腺腫）的人是由于食物中缺碘導致甲狀腺補償性再生形成的，經常食用含碘豐富的食物可預防大脖子病，如海帶、紫菜、蝦、海鹽等。
3.【答案】 C
【解析】蛋白質的消化是從胃開始的，當食物中的蛋白質進入胃以后，在胃液的作用下進行初步消化后進入小腸，小腸里的胰液和腸液含有消化蛋白質的酶，在這些酶的作用下，蛋白質被徹底消化為氨基酸.即牛奶中含有大量蛋白質，這些蛋白質在消化道內完全消化后的產物是氨基酸.
4.【答案】 C
【解析】人體一旦缺乏維生素，就會影響正常的生長和發育，還會引起疾病，如圖：
所以人體一旦缺乏維生素C會出現牙齦出血等壞血病和抵抗力下降等癥狀．
5.【答案】 D
【解析】人體對維生素的需要量很小，但作用卻很大，人體一旦缺乏，甚至引發疾病．如人體如果缺維生素A，會得夜盲癥、皮膚干燥、干眼癥等，缺維生素B1，會患神經炎、腳氣病、消化不良等，缺維生素C會患壞血病、抵抗力下降等，缺維生素D會患佝僂病、骨質疏松等。
6.【答案】 A
【解析】碘是合成甲狀腺激素的重要物質，體內長期缺碘就會影響甲狀腺激素的合成和甲狀腺的發育，就會得地方性甲狀腺腫，即大脖子病．海南省境內幾乎沒有人患地方性甲狀腺腫．這是因為食物中含有較多的碘．
7.【答案】 B
【解析】吲哚酚試劑（用于VC的鑒定）是將 0.1克吲哚酚粉未溶于是100ML水中形成的．吲哚酚試劑具有氧化性，是有機試劑，化學結構是一個雜環有機化合物．維生素C是一種水溶性維生素，在所有維生素中是最不穩定的，易被氧化和分解．吲哚酚具有氧化性，當維生素C溶液與吲哚酚接觸后，即可發生氧化還原反應，維生素C還原吲哚酚，使其褪色．
8.【答案】 C
【解析】食物中含有六大類營養物質：蛋白質、糖類、脂肪、維生素、水和無機鹽，它們的作用不同：蛋白質是構成人體細胞的基本物質，蛋白質還能被分解，為人體的生理活動提供能量，糖類是人體最重要的供能物質，糖類也是構成細胞的一種成分，脂肪是人體內備用的能源物質，同時也參與細胞膜的構建，無機鹽是構成人體組織的重要原料，水是細胞的主要組成成分，人體的各項生命活動都離不開水，人體內的營養物質和廢物都必須溶解在水里才能進行運輸，維生素對人體的各項生命活動有重要的作用，水、無機鹽、維生素不提供能量。
9.【答案】 D
【解析】膳食纖維是指除淀粉以外較復雜糖類物質，包括纖維素和果膠等，這些復雜的糖類物質人體是不能消化吸收的．
10.【答案】D
【解析】食物所含的六類營養物質中，能為人體提供能量的是糖類、脂肪和蛋白質；糖類是人體最重要的供能物質，人體的一切活動，包括學習、走路、消化和呼吸等所消耗的能量（約70%）主要來自糖類，脂肪是人體內備用的能源物質，蛋白質是構成人體細胞的基本物質，維生素、水和無機鹽不能為人體提供能量。
11.【答案】（1）膳食纖維
（2）促進
（3）保健
【解析】解：（1）芹菜、柑橘、玉米、甘薯等食物中含有的許多細絲，是一種膳食纖維，主要存在于蔬菜、水果、海藻和糧食等植物性食物。（2）纖維素等膳食纖維能夠促進胃腸的蠕動和排空，就會排便通暢、減少大腸癌的發生。（3）膳食纖維只是人體腸道的匆匆過客，人是無法消化纖維素的，但是膳食纖維能夠促進胃腸的蠕動和排空，因此被稱之為“第七類營養素”，膳食纖維并不含有人體所需的六類營養物質。它有重要的保健作用，多吃一些富含膳食纖維的食物，能降低人體內過高的血脂和血糖，有利于維護心腦血管的健康，利于預防糖尿病、維持正常體重。
12.【答案】（1）水；氧氣
（2）因為這十多天礦工只是喝水，水不能為他提供能量，只能消耗他體內的備用能源物質---脂肪來維持他生命活動
（3）維生素A；夜盲癥；維生素B1
（4）維生素C；膳食纖維
【解析】（1）礦工能生存下來，主要是礦井中有水和氧氣：水是細胞的主要組成成分，人體的各項生命活動都離不開水；人體呼吸需要氧氣，在氧的參與下，體內的有機物才能被分解釋放能量，供生命活動所需。
（2）因為這十多天礦工只是喝水，水不能為他提供能量，只能消耗他體內的備用能源物質---脂肪來維持他生命活動。
（3）人體一旦缺乏維生素，就會影響正常的生長和發育，還會引起疾病，如表，
維生素種類 主要功能 缺乏癥
維生素A 促進人體正常發育，增強抵抗力，維持人的正常視覺 皮膚粗糙、夜盲癥
維生素B1 維持人體正常的新陳代謝和神經系統的正常生理功能 神經炎、食欲不振、消化不良、腳氣病
維生素C 維持正常的新陳代謝，維持骨骼、肌肉和血液的正常生理作用，增強抵抗力 壞血病、抵抗力下降
維生素D 促進鈣、磷吸收和骨骼發育 佝僂病、骨質疏松
所以，被稱為“窮病”的“雀目”是夜盲癥，夜盲癥是缺乏維生素A造成的；“富病”是腳氣病，腳氣病是缺乏維生素B1造成的。
（4）飲食中缺乏維生素C會引起壞血病。在水果蔬菜中除了含有各種維生素外，還有一種被一些科學家稱為人體的“第七營養素”的膳食纖維。
13.【答案】（1）A
（2）C
（3）含碘的無機鹽
（4）糖類；蛋白質；脂肪；蛋白質
【解析】（1）成年人缺鈣易患骨質疏松癥，應多吃含鈣較多的食物如奶類、綠葉蔬菜、豆類、蝦皮等A類食物。（2）貧血患者體內血紅蛋白數量少，而血紅蛋白是一種紅色含鐵的蛋白質，因此貧血患者應多吃含鐵質豐富的食物如動物血液、肝臟、瘦肉等C類食物。（3）患大脖子病（地方性甲狀腺腫）的人是由于食物中缺碘導致甲狀腺補償性再生形成的，經常食用含碘豐富的食物可預防大脖子病，如海帶、紫菜、蝦、海鹽等D類。（4）奶類食物營養豐富，除富含多種無機鹽外，還含有糖類、脂肪、蛋白質三類能提供能量的有機物，蛋白質是構成人體組織的重要成分，對人體的生長發育以及細胞的修復和更新有重要意義，“大頭娃娃”所吃的黑心奶粉主要是因為蛋白質含量極少，而嚴重影響了幼兒的生長發育。
14.【答案】（1）D；糖類
（2）B
（3）A
（4）骨質疏松
（5）水；無機鹽；無機物
（6）糖類；脂肪；蛋白質；脂肪；糖類
（7）維生素
（8）重要原料；生長發育；修復和更新
【解析】(1)糖類是主要的供能物質，能為人體提供能量，由表中的數據可知，食物D含糖量比較高，為保證張玲的爸爸在緊張工作后及時補充較多的能量，應該讓他多吃食物D 。這類食物中的糖類是人體主要供能物質。 ( 2 )人體對維生素的需要量很小，但其作用很大，缺乏維生素會引起相應的缺
乏癥，如缺維生素C會得壞血病、牙齦出血等，維生素C在新鮮的蔬菜和水果中含量比較豐富，由表中的數據可知，食物B中含維生素C比較多。故張玲的爸爸常常牙齦出血，那么他平時應多吃食物B。(3 )缺乏維生素A會得夜盲癥、皮膚粗糙等，如果張玲的爸爸傍晚看不清東西，應該是夜盲癥，應多補充維生素A。由表中的數據可知，食物A中含維生素A較多。( 4 )由表中的數據可知，食物D中不含維生素D ，維生素D影響鈣的吸收和利用，如果缺乏，幼年會導致佝僂病，中老年人和婦女會導致骨質疏松，因此張玲的爸爸若將食物D作為長期主要食物，會因缺乏維生素D而患骨質疏松。（5）人體需要的營養物質主要有糖類、脂肪、蛋白質、水、無機鹽、維生素六大類，對人體各有不同的功能。故食物有六大營養成分，表中還沒有列出的營養成分有水、無機鹽，他們都屬于無機物，不能為人體提供能量。（6）由分析可知，六大營養成分中既是細胞組成成分，又能為機體提供能源的物質有糖類、脂肪、蛋白質；其中作為備用能源物質儲存在體內的是脂肪。最主要的能源物質是糖類。（7）維生素：維持人體的正常生理功能，維生素的種類比較多，缺少了也會患相應的缺乏癥。維生素不參與細胞構成，不供能，每日需要量少，但作用大。故既不構成細胞，也不提供能量，需要量很小，一旦缺乏，就會影響正常的生長發育，甚至患病，這類營養物質是維生素。（8）由分析可知，蛋白質是人體細胞的重要原料，人體的生長發育以及受損細胞的修復和更新，都離不開蛋白質。
21世紀教育網 www.21cnjy.com 精品試卷·第 2 頁 （共 2 頁）
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3.1.1 食物的營養成分 學案
課題 1.1 食物的營養成分 章 1 學科 生物 年級 七
【教學目標】 知識與技能目標：1、掌握人體中的六類營養成分及其在人體中的作用。2、舉例說出人體需要的各種營養成分的主要來源3、通過探究實驗，比較不同果蔬中維生素C的含量4、嘗試說出幾種維生素、無機鹽的種類、來源及缺乏癥方法與過程目標：通過對本節的學習做到合理膳食，不挑食，健康成長。能夠診斷缺乏哪種營養成分造成何種病癥。情感、態度與價值觀通過學習做到合理膳食，不挑食，健康成長。
【教學重點】 1、糖類、蛋白質、脂肪三大營養成分的作用。2、維生素的主要種類、來源及缺乏癥狀。
【教學難點】 1、糖類、蛋白質、脂肪三大營養成分的作用。2、維生素的主要種類、來源及缺乏癥狀。
【導學方法】 考點精講，講練結合，課后鞏固
【課前預習】 1、食物中含有六大類營養物質，包括________、________、糖類和維生素等有機物，還有水和________等無機物。2、糖類是最重要的________物質，來源于________和根莖類；主要是________還有少量的________、________等。脂肪是主要的________物質，來源：蛋黃、肥肉、豆類和________。蛋白質是構成________的基本物質，來源：瘦肉、蛋、________、魚類和奶類。3、維生素：人體對它需求量很小的一類________；并且絕大多數 在體內合成，但很重要。例如：缺乏維生素A會使皮膚干燥，會導致人患________、________、皮膚干燥等；缺乏維生素B:會患神經炎、 等；缺乏維生素C會患________、抵抗力下降；缺乏維生素D幼兒會患________、成人會患________。4、水：它是構成________的主要成分。人體各項生理活動都離不開水，水約占體重的________。如果一個人失水量達到體內總水量的________5、無機鹽：在人體內含量不多，但非常重要。例如：兒童缺鈣會患________；中老年缺鈣會患________；缺鐵易患________；缺碘易患________。
學習探究
【新知導入】
【合作探究】 比較不同果蔬中維生素C的含量實驗原理: 維生素C在蔬菜和水果中含量較高。不同果蔬中含量不同。維生素C具有一種奇妙的特性——它的水溶液能夠使高錳酸鉀溶液褪色，并且維生素C溶液越濃，用量就越少。根據這一特性，我們就可以測定出蔬菜或水果中維生素C的含量了。（實驗中注意對照實驗 ( http: / / www.qikan. / SearchResult.aspx type=0&startpos=1&sort=1&keywords=%ca%b5%d1%e9" \t "_blank" \o "實驗 )和單一變量的設置） （一）提出問題_____________________________________________________？（二）作出假設_____________________________________________________　　（五）得出結論______________________________________________________果蔬汁名稱高錳酸鉀溶液汁液滴數實驗結論 _________A號試管：（2毫升） ___________ _______的維生素C含量較多；_____的維生素C含量較少。__________B號試管：（2毫升）__________ 清水C號試管：（2毫升） 作用：_____【提示】：滴加果蔬汁液滴數多的，說明該液體含維生素C的含量較少，滴加果蔬汁液滴數少的，說明該液體含維生素C含量較多。表達交流1.除研缽研磨外，你還能想出哪些獲取果蔬提取液的方法？2.實驗過程中，哪些因素可能會影響實驗的準確性？
【課堂總結】 這節課你學到了什么
【課堂練習】 1.下列哪項不是食物中的營養成分(　　)A.水　　　B.無機鹽　　　C.膳食纖維　　　D.氧氣2.下列營養物質中，能為人體生命活動提供能量的是(　　)A.維生素、糖類和無機鹽 B.維生素、水和無機鹽C.糖類、蛋白質和脂肪 D.維生素、蛋白質和脂肪3.青少年每天需要的蛋白質比成年人要多些，主要原因是(　　)A.活動量大，消耗的能量多 B.青少年的食量大C.生長發育的需要 D.為了獲得足夠的氨基酸4.下列關于蛋白質的敘述，錯誤的是（ ）A 構成人體細胞的基本物質B人體生長發育和組織更新所必需的原料 C可為人體生理活動提供能量 D可促進人體對鈣、磷的吸收。5.構成細胞的基本物質、主要組成成分以及人體最重要的能源物質分別是(　　)A.水、蛋白質、糖類　　　　　B.蛋白質、水、糖類C.水、無機鹽、蛋白質　　　　D.無機鹽、糖類、蛋白質6.提倡使用鐵鍋、多吃水果和蔬菜可分別預防（　　）A.貧血、壞血病 B腳氣病、貧血 C.貧血、夜盲癥 D.壞血病、冠心病7.維生素C的水溶液能使高錳酸鉀溶液褪色。某興趣小組選取甲、乙、丙、丁4種果蔬研磨成汁，并用統一規格的滴管，將它們分別滴入到2毫升相同濃度的高錳酸鉀溶液中，使之褪色的滴數如下表。 果蔬 甲 乙 丙 丁 滴數 12 5 8 17請據表分析，維生素C含量由低到高排列正確的是（ ）A.乙→丙→甲→丁 B．甲→丙→乙→丁 C．丁→甲→丙→乙 D．丁→丙→乙→甲8.“補鈣新觀念，吸收是關鍵”。小麗的媽媽一直給她吃鈣片，醫生卻說小麗缺鈣，建議給小麗增服A．維生素A B．維生素B C．維生素C D．維生素D9、由于偏食，小王的上皮組織發生角化，皮膚粗糙，同時皮下血管出血，這是由于他體內缺乏（ ）①維生素A ②維生素B ③維生素C ④維生素DA.①② B.①③ C.②③ D.②④10.李大爺的身體狀況一直不太好，而且工作又比較緊張，請你利用所學的知識，根據下表A、B、C、D、E五種食物(各100克，除水和無機鹽以外)的主要成分，幫他擬定一個較為科學的膳食計劃。食物糖類(克)脂肪（克）蛋白質（克）維生素A（毫克）維生素C（毫克）維生素D（毫克）A0.4964740B48.273840120C8.89.56571014D76.80.67.7000E182632200［注：(1)、(2)、(3)只填序號］(1)為保證李大爺在緊張勞動時及時獲得較多的能量，應該讓李大爺多吃食物_________。(2)李大爺有時牙齦出血，那么他平時應多吃食物________。(3)有時他晚上看不清東西，建議他多吃食物____________。(4)李大爺若長期將食物B作為主要食物，將易患__________。
參考答案
課前預習：
1、蛋白質、脂肪、無機鹽
2、供能、稻谷、淀粉、麥芽糖、葡萄糖、儲能、奶油、組織細胞、豆制品
3、有機物、夜盲癥、干眼癥、壞血病、佝僂癥、骨質疏松癥
4、細胞、60%~70% 、20%
5、佝僂病、骨質疏松癥、貧血癥、地方性甲狀腺腫
合作探究：
一、哪些蔬菜或水果中含有較多的維生素C
二、XX中含有較多的維生素C
五、XX中含有較多的維生素C
六、（1）壓榨、提取、打漿等
（2）①高錳酸鉀溶液用量是否準確
②是否用同一滴管滴果蔬汁
③使用滴管加第二種汁液前，有沒有用清水將滴管洗凈，并用吸水紙吸干水分
④果蔬汁是否新鮮
⑤是否邊滴加邊震蕩邊觀察，褪色后立即停止滴加。
課堂練習：
1、D 2、C 3、D 4、B 5、A 6、A 7、C 8、D 9、C 10、（1）D
（2）E（3）B（4）骨質疏松癥
21世紀教育網 www.21cnjy.com 精品試卷·第 2 頁 （共 2 頁）
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