資源簡介

(共26張PPT)
3.1.3 合理膳食與食品安全
濟南版 七年級下
本節目標
1、舉例說出什么是合理營養。關注食品安全。
2、嘗試運用有關合理營養的知識，設計一份營養合理的食譜，關心長輩的飲食。
新知導入
或許你認為，吃飯不過是一件平常的事情。其實，吃飯也是大有學
問的，飲食的質量和衛生與身體健康有很大的關系。什么樣的膳食結構才算均衡合理？什么樣的食品才是安全衛生的？
新知講解
探究主題一：合理膳食
隨著對食物營養的深入認識和食品搭配的不斷探索，人們的飲食觀念越來越理性，飲食方式越來越科學。為幫助人們健康地飲食，中國營養學會根據營養學原則，結合我國國情，將膳食結構形象地設計成“平衡膳食寶塔”，以指導人們一日三餐對各類食物的攝取比例 (見下圖)。
新知講解
谷類、薯類及豆類250~400 克
蔬菜類 300~500 克水果類200~400 克
畜禽類 50~75 克魚蝦類 50~100 克蛋類 25~50 克
奶類及奶制品300 克大豆及堅果類30~50 克
油 25~30 克
鹽 6 克
新知講解
設計活動
設計營養合理的食譜
目的要求：
依據“平衡膳食寶塔”的建議，結合你所知道的知識，設計一份營養合理的食譜。
活動提示：
1. 準確記錄近 3 天你吃過的食物和喝過的飲料，分析你所攝入的營養是否符合“平衡膳食寶塔”的要求，然后決定是否需要對自己的飲食結構進行調整。
2. 根據“平衡膳食寶塔”的要求設計食譜。注意合理搭配食物的種類和營養成分，使各種營養成分比例適當。
新知講解
活動提示：
3. 設計一日三餐的食譜應考慮人體每天對能量的需求，早餐、午餐和晚餐的能量攝入比例分別占 30%、40%、30% 左右。
4. 小組成員間相互交流各自設計的食譜，推選出既營養合理又經濟實惠的最佳食譜。
新知講解
良好的飲食習慣與均衡的營養能夠保證身體的正常生長發育，增強機體對疾病的抵抗能力。如果營養不當，就會影響生長發育，甚至發生營養缺乏癥或肥胖癥。我們應該科學安排一日三餐，合理搭配各種食物：
食物盡量多樣化，粗細搭配合理；多吃蔬菜、水果和薯類；每天吃奶類、大豆或其制品；常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉；減少烹調油用量，膳食要清淡少鹽。
新知講解
膳 食 指 南
食物多樣，粗細搭配合理；
多吃蔬菜、水果和薯類；
每天吃奶類、豆制品或其制品；
常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉；
少吃肥肉和葷油；清淡少鹽；
——摘自《中國居民膳食指南》
習題訓練
例題1.合理膳食是指（ ）
A. 多吃一些含蛋白質豐富的物質
B. 多吃一些給人體提供能量的糖類物質
C. 以肉類、蔬菜和水果為主
D. 各種營養物質的比例適中、互相搭配合理
D
【點撥】合理營養是指全面而平衡營養?！叭妗笔侵笖z取的營養素種類要齊全；“平衡”是指攝取的各種營養素的量要適合，與身體的需要保持平衡。為了做到合理營養，按“平衡膳食寶塔”均衡攝取五類食物，以避免營養不良和營養過剩。
新知講解
探究主題二：食品安全
食物中有毒或有害物質危害人體健康的事件屢見報端，食品安全問題備受關注。
食品安全問題包括兩個方面：
一是食品原料的成分和質量問題；
二是食品在加工、儲存、銷售過程中人為改變其性質而產生的安全問題。
新知講解
毒蕈的毒素能危及人的生命
新知講解
農藥在殺死害蟲的同時也污染了糧食
新知講解
目前，人們普遍關注的是食品加工過程中的安全隱患。為改善食品的品質和加工工藝的需要，許多食品的生產需要添加一些物質，如色素、香精和防腐劑等。只要按照國家有關規定使用食品添加劑，就能夠在充分發揮其有益作用的同時，最大限度地保障食品安全；如果濫用食品添加劑，就會危害人體健康。不衛生的飲食習慣，同樣會給食品安全埋下隱患。
新知講解
濫用食品添加劑會影響身體健康
新知講解
霉變食物會引起食物中毒
新知講解
民以食為天，食以安為先，食品安全關系到國計民生。人們對食品的基本要求是無毒、無害，并且符合應有的營養要求。隨著社會、經濟和科學的發展，人們越來越深刻地認識到食品安全的重要性，期望有更多的有機食品和綠色食品出現在餐桌上。
新知講解
綠色食品是指在無污染的條件下種植、養殖，施有機肥料，不用高毒性、高殘留農藥，在標準的環境、生產技術、衛生條件下加工生產，經權威機構認定并使用專門標志的安全、優質、營養類食品的統稱。綠色食品分為 A 級和 A A 級兩類。A 級綠色食品在生產過程中限量使用限定的化學合成物質，A A 級綠色食品在生產過程中不使用任何有害的化學合成物質。
相關鏈接
綠色食品
A 級標志
AA 級標志
習題訓練
例題2.綠色食品是指（　?。?br/>A. 絕對沒有一點污染的食品
B. 綠顏色的食品
C. 產自良好環境、無污染、安全、優質的食品
D. 罐裝密封的食品
C
【點撥】綠色食品是指在無污染的條件下種植、養殖，施有機肥料、不用高毒性、高殘留農藥，在標準環境、生產技術、衛生標準下加工生產，經權威機構認定并有食用專門標志的產自良好環境、無污染、安全、優質食品的統稱。在生產和加工過程中不能保證沒有一點污染。而且綠色食品與顏色是否是綠色無關，也不是罐裝密封的食品都是綠色食品。
課堂總結
合理膳食
食品安全
合理膳食與食品安全
按照“平衡膳食寶塔”攝食
設計合理食譜
原料的成分質量
人為改變食品性質
1.欲購買無污染、安全、優質的食品，要關注下列哪個標志
（ ）
A. B.
C. D.
2.下列日常生活中提到的食品安全意識,正確的是(　　)
A. 袋裝產品盡管過期但沒霉變仍可食用
B. “五角零食”營養全、可口,可多吃
C. 維生素和微量元素是人體必需的,可長期多吃
D. 桶裝水應在保質期內飲用完
A
D
課堂練習
課堂練習
3.食品安全應考慮的問題包括（　 ?。?br/>①食物本身是否有毒②食品的保質期③無機鹽含量
④是否被農藥等有毒物質污染⑤維生素種類⑥食物含能量高低
⑦食物的營養價值⑧是無是否發霉變質
A. ①③⑤⑦ B. ②④⑥⑧
C. ③⑤⑥⑦ D. ①②④⑧
4.為了使兒子健康成長，一位母親對其提出了合理膳食的要求，其中不科學的是（ ）
A. 少吃油炸的食物
B. 多吃蔬菜和水果
C. 每天早餐喝一袋牛奶
D. 多吃精制面粉、大米
D
D
5.下列做法正確的是（　　）
A. 在做菜時應多加鹽
B. 經常喝飲料有利于身體健康
C. 保證一日三餐按時進餐
D. 不愛吃的食物可以不吃
6.下列飲食習慣中，不合理的是（　?。?br/>A. 食物多樣
B. 粗細糧搭配
C. 暴飲暴食
D. 葷素搭配
C
C
課堂練習
7.中考第一天，媽媽為小明設計了一份午餐食譜：米飯、紅燒鯽魚、麻辣雞絲、黑椒杏鮑菇．你認為添加下列哪項會使這份食譜更合理（　?。?br/>A. 涼拌豆角
B. 牛奶咖啡
C. 肉末雞蛋
D. 小米稀飯
8.依據平衡膳食寶塔，你認為人們每天的食物攝入最多的應該是（　 　）
A. 脂肪
B. 蛋白質
C. 淀粉
D. 無機鹽
A
C
課堂練習
9.在購買袋裝食品時，從食品安全角度考慮必須注意的有（　　）
①生產廠家 ②生產日期 ③食品的價格 ④保質期限 ⑤廣告是否介紹過.
A. ①②⑤
B. ①②③
C. ②③⑤
D. ①②④
10.下列行為中沒有注意到食品安全的是（　　）
A. 選購檢疫合格的豬肉
B. 經常吃路邊小攤上的燒烤
C. 盡量少吃放置時間過長的剩飯、剩菜
D. 選擇包裝食品時，注意識別食品的生產日期和保質期等
D
B
課堂練習
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初中生物七下3.1.3合理膳食與食品安全 習題訓練
一、選擇題
1.按合理營養要求，一個人每日早、中、晚三餐的能量攝取應為（ ）
A. .10％、60％、30％ B. 60％、30％、10％
C. 10％、80％、10％ D. 30％、40％、30％
2.央視《職場健康課》一期節目《減肥并不難》，提供了人們減肥的一些做法，你認為不可取的是（　　）
A. 少量多餐，有效克服饑餓感
B. 細嚼慢咽，計數下咽
C. 粗細糧搭配，先吃粗糧，再吃細糧
D. 多吃零食和夜食，彌補營養不足
3.下列各項除哪項外均是符合營養衛生和飲食衛生要求的好習慣（?。?br/>A. 食物多樣化、不挑食 B. 講究食物營養成分的搭配
C. 飯后應立即加強體育運動，以助消化 D. 不暴飲暴食，按時進餐
4.今年世界衛生日的主題是“從農場到餐桌，食品安全人人有責”．以下做法不利于食品安全的是（ ）
A. 飯前便后洗手 B. 果蔬吃前洗
C. 肉食安全煮熟 D. 生熟食品混裝
5.下列敘述正確的是（　　）
A. 小王這幾天刷牙時，牙齦經常出血，他應多吃一些魚、蛋
B. 暴飲暴食不會影響胃的蠕動，東西好吃就應該多吃
C. 食物中的水、無機鹽、維生素可以不經消化直接被吸收
D. 大腸也能消化和吸收食物
6.有些同學只愛吃肉，不愛吃水果和蔬菜，長期以往會造成身體缺乏（　?。?br/>A. 蛋白質和維生素 B. 脂肪和無機鹽
C. 蛋白質和脂肪 D. 維生素和無機鹽
7.食品安全是一個與普通公民日常生活密切相關的問題．下列說法正確的是（ ）
A. 家庭用冰箱是食品的保險箱
B. 已過保質期，但沒有發生霉變的食品仍可食用
C. 青少年膳食要食物多樣，粗細搭配，三餐合理
D. 綠色食品是指綠色植物類的食品
8.下列是為一名要參加中考的初中生準備的一份午餐食譜。搭配最合理的是( )
①牛肉燉蘿卜②紅燒肉③油炸帶魚④炸薯條⑤青椒炒肉⑥黃瓜雞蛋湯⑦香腸⑧西紅柿炒雞蛋⑨米飯⑩慢頭
A. ①③④⑥ B. ①⑤⑥⑩
C. ④⑤⑨ D. ②③⑦⑧
9.某家長為臨近學業考試的孩子設計了一份晚餐食譜：米飯、炒豬肝、清蒸鯽魚。為了均衡膳食，請補充一種食物使食譜營養更合理
A. 煎雞蛋 B. 稀飯
C. 五香牛肉 D. 炒青菜
10.下列做法中，未注意食品安全的是（ ）
A. 生產綠色食品 B. 用清水浸泡、沖洗水果和蔬菜
C. 吃發芽的馬鈴薯 D. 買肉時看肉是否是檢疫合格的
三、綜合體
11.（1）湖南衛視熱播的節目《爸爸去哪兒》中有一期是在寧夏沙漠拍攝的．
①攝制組給每個爸爸提供50元錢作為沙漠兩天的伙食費．張亮采購了土豆、黃瓜、胡蘿卜、魚、豆芽、饃、零食；王岳倫采購了黃瓜、蔥、蘑菇、方便面、蝦仁；郭濤采購了方便面、梨、榨菜、饃、黃瓜．在這三位爸爸中最不注意營養均衡的是________ ．
（2）據媒體報導，英國農夫用精選出的種子培育了重達680公斤的巨型南瓜．
①該巨型南瓜與普通南瓜在性狀上的差異，是由________決定的，這種差異體現了生物具有________這一普遍的現象．
②南瓜中儲存的化學能是由________ 能轉化而來的．
③食用南瓜后，糖類物質被消化成葡萄糖進入血液，一段時間后，發現人體血糖含量并不會明顯增加，這與________（填一激素名稱）的調節密切相關．
12.李大爺的身體狀況一直不太好，但工作又比較緊張，請你利用所學的知識，根據下表A、B、C、D、E5種食物（各100克，除水和無機鹽外）的主要成分，幫他擬定一個較為科學的膳食計劃．[注（1）、（2）、（3）、（5）只填序號]
食物 糖類（克） 脂肪（克） 蛋白質（克） 維生素A（毫克） 維生素 C（毫克） 維生素D（毫克）
A 0.4 90 6 4 7 40
B 48.2 7 38 40 12 0
C 8.8 9.5 65 7 10 14
D 52 0.1 2.5 0 1 0
E 18 2 6 3 220 0
（1）保證李大爺在緊張勞動時及時獲得較多的能量，應該讓李大爺多吃食物________ ．
（2）李大爺有時牙齦出血，那么他平時應多吃食物________ ．
（3）有時他晚上看不清東西，建議他應多吃食物________ ．
（4）李大爺若將食物B作為長期主要食物，將易患________ ．
（5）青少年處于生長發育的階段，應多吃食物________
（6）新鮮的水果有益于健康，因為它們含有大量的________ ；雞蛋和魚含有豐富的________ ；富含________ 的食物，每單位重量可以提供較多的能量：粗米比精米、白面更富有營養，是因為粗米中含有大量的________ ．
13.我國營養學家將食物按照每日攝取量，形象地設計成五級“平衡膳食寶塔”，如表將寶塔中各級食物進行具體分類并提供了較為科學的參考數據．分析如表，回答問題：
在“膳食寶塔”中的位置 食物分類 每日攝取量
Ⅴ級 油脂類 小于25g
Ⅳ級 豆類和奶類 100﹣150g
Ⅲ級 魚、禽、肉、蛋類 125﹣200g
Ⅱ級 果蔬類 400﹣750g
Ⅰ級 谷類 450﹣500g
（1）人體進行生命活動的主要供能物質來自________（填序號）級食物．
（2）小明每天刷牙時牙齦容易出血，到醫院看醫生醫生并未為他開藥，而是建議他多攝取表中的________（填代號）類食物．
（3）營養不良會影響健康，如缺鐵易患________病，因為鐵是紅細胞中________的重要成分．
答案解析部分
1.【答案】 B
【解析】根據平衡膳食寶塔，均衡的攝取五類食物。合理營養還包括合理的用膳制度和合理的烹調方法。每天要一日三餐，按時進餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量攝入分別占3：4：3，因此，每天攝入的總能量中，早、中、晚三餐比例為30%、40%、30%。
2.【答案】 D
【解析】A、少量多餐，有效克服饑餓感，避免能量過剩，A不符合題意；
B、細嚼慢咽，計數下咽，防止一次飲食過多，造成能量過剩，B不符合題意；
C、粗細糧搭配，先吃粗糧，再吃細糧這樣營養全面而又不會造成能量積累過多，有利于減肥，C不符合題意；
D、多吃零食和夜食，會造成能量過剩，在體內積累，引起肥胖，D符合題意．
3.【答案】 C
【解析】A、每天要一日三餐，定時定量，食物多樣化不挑食，不偏食，符合合理膳食的要求，A不符合題意；
B、缺乏某些營養素會引起營養缺乏病，要講究食物營養成分和搭配，B不符合題意；
C、飯后立即進行劇烈運動，就會有更多的血液流入運動系統，這樣流入消化系統的血液量相對減少，從而影響了消化，C符合題意；
D、不暴飲暴食，按時進餐符合合理膳食要求的，D不符合題意.
4.【答案】 D
【解析】A、養成良好個人衛生習慣，飯前便后洗手，不符合題意；
B、果蔬在生長過程中難免噴灑過農藥，通過清水浸泡、沖洗，或削去外皮，就可以減少農藥殘留物，該選項的行為注意了食品安全．不符合題意；
C、生肉含有大量的細菌、真菌，肉煮熟會把細菌、真菌殺死，符合食品安全，不符合題意；
D、生熟食品混裝容易使食品變質，不符合食品安全，符合題意．
5.【答案】 C
【解析】A、缺乏維生素C會得壞血病、牙齦出血等，維生素在新鮮的蔬菜和水果中含量豐富．刷牙時牙齦經常出血，表明小王體內缺乏維生素C，新鮮蔬菜含有大量的維生素C．因此可以建議他多吃些新鮮蔬菜，A錯誤．
B、暴飲暴食則會在短時間內需求大量消化液，明顯加重附屬消化器官負擔． 導致胃腸道動力﹣消化系統失調而致?。畺|西好吃也不應該多吃，B錯誤．
C、維生素、水和無機鹽等小分子的營養物質進入人體消化道后可以被直接吸收利用，而蛋白質、糖類、脂肪這些大分子的營養物質是不溶于水的，必須在消化道內變成小分子的能溶于水的物質后，才能被消化道壁吸收，C正確．
D、小腸長約5～6 m，小腸內具有腸液、胰液和膽汁等多種消化液；小腸內壁有環形皺襞，皺襞上有小腸絨毛，增大了消化和吸收的面積；小腸絨毛內有毛細血管和毛細淋巴管，絨毛壁、毛細血管壁、毛細淋巴管壁都是由一層上皮細胞構成的，有利于營養物質的吸收，D錯誤．
6.【答案】 D
【解析】肉含豐富的蛋白質和脂肪等營養物質，水果和蔬菜含豐富的維生素、無機鹽等營養物質，因此有些同學只愛吃肉，不愛吃水果和蔬菜，常此以往會造成身體蛋白質和脂肪的積累剩余，而致肥胖，同時會導致缺乏維生素、無機鹽等營養物質．可見D符合題意．
7.【答案】 C
【解析】A、生活中人們常用冰箱保鮮這是利用低溫能抑制微生物的生長和大量繁殖，但是注意冰箱不是食品的“保險箱”，冰箱本身沒有殺菌功能，低溫主要使微生物的生長和繁殖減慢，但仍有一些耐低溫的細菌和霉菌在生長繁殖，因此，食物在冰箱中放置時間過長也會變質． 該選項的說法是錯誤的．
B、已過保質期的食品，雖然沒有發生霉變，但是其內在的性質、品質可能已經發生了變化，不可食用．該選項的說法是錯誤的．
C、青少年正處于生長發育關鍵時期，每天保持合理的營養格外重要，膳食要食物多樣，粗細搭配，三餐要合理，以保證身體的正常生長發育．該選項的說法是正確的．
D、綠色食品并非指綠色植物類的食品，而是產自良好生態環境的、無污染、安全、優質的食品，統稱為綠色食品． 該選項的說法是錯誤的．
8.【答案】B
【解析】A.①牛肉燉蘿卜主要提供蛋白質、胡蘿卜素；③油炸帶魚主要提供蛋白質、脂肪；④炸薯條主要提供淀粉、脂肪；⑥黃瓜雞蛋湯主要提供蛋白質、維生素。該食譜中蛋白質、脂肪的攝入量過多，重復浪費，A不符合題意；
B.①牛肉燉蘿卜主要提供蛋白質、胡蘿卜素；⑤青椒炒肉主要提供蛋白質、維生素；⑥黃瓜雞蛋湯主要提供蛋白質、維生素；⑩饅頭主要提供淀粉等糖類，此食譜營養比較全面，且實惠，B符合題意；
C.④炸薯條主要提供淀粉、脂肪；⑤青椒炒肉主要提供蛋白質、維生素；⑨米飯主要提供淀粉等糖類。該食譜中淀粉、脂肪的量過多，重復浪費，C不符合題意。
D.②紅燒肉、③油炸帶魚、⑦香腸都能提供豐富的蛋白質、脂肪；⑧西紅柿炒雞蛋主要提供蛋白質、維生素；此食譜無糖類，不合理。D不符合題意。
9.【答案】 D
【解析】合理營養就是指膳食中所含的營養素種類齊全，數量充足，比例適當，并與身體的需要保持平衡，平衡膳食是合理營養的核心，健康食譜，要合理營養、均衡膳食，食物應多樣化，葷素搭配要合理，營養全面合理，米飯主要提供淀粉類，炒豬肝、清蒸鯽魚主要提供蛋白質類，此食譜中無蔬果類，會導致維生素攝入量不足，因此應再添加上蔬果類。
10.【答案】 C
【解析】綠色食品是指對產自良好生態環境的，無污染、安全、優質的食品的總稱．綠色食品分為A級和AA級兩類：A級綠色食品在生產過程中允許限量使用限定的化學合成物質；AA級綠色食品在生產過程中則不允許使用任何有害化學合成物質，A正確；買經檢疫合格的食品，買肉時要看是否蓋有檢疫部門的印章，選購檢疫合格的肉，B正確；不吃有毒的食品，發芽的馬鈴薯有毒，不能食用，C錯誤；合理營養的含義是，由食物中攝取的各種營養素與身體對這些營養素的需要達到平衡，營養物質比例適中、搭配合理，既不缺乏，也不過多，是注意食品安全的，D正確。
11.【答案】 郭濤 ；基因 ；變異 ； 太陽能（光能） ；胰島素
【解析】（1）張亮采購了土豆主要含有糖類，黃瓜、胡蘿卜、豆芽主要含有維生素，魚主要含有蛋白質，饃主要含有糖類和油脂類，符合合理營養；
王岳倫采購了黃瓜、蔥、蘑菇主要含有維生素，方便面主要含有糖類，蝦仁主要含有蛋白質，符合合理營養；
郭濤采購了方便面主要含有糖類，梨、黃瓜、榨菜主要含維生素，饃主要含有糖類和油脂類，缺少蛋白質類營養，不符合合理營養．在這三位爸爸中最不注意營養均衡的是郭濤．
（2）①巨型南瓜是由優良基因的種子培育出來的，基因決定生物的性狀，因此該巨型南瓜與普通南瓜在性狀上的差異，是由基因決定的，這種差異體現了生物具有變異這一普遍的現象．
②綠色植物利用太陽能（光能）提供的能量，在葉綠體中合成淀粉等有機物，并且把光能轉變成化學能，儲存在有機物中的過程，稱為光合作用；光合作用的實質是物質轉化和能量轉化：物質轉化是指將無機物轉化為有機物，并且釋放出氧氣的過程，能量轉化是指將光能轉化為儲存在有機物里的化學能的過程．
③葡萄糖被吸收進入血液后，導致血糖超過正常含量，刺激體內的感受器，引起激素調節，胰島分泌的胰島素增加，使血糖含量下降，維持在正常水平．
12.【答案】 D ；E ；B ；骨質疏松 ；C ；維生素C ；蛋白質 ；糖類、脂肪、蛋白質 ；維生素B1
【解析】（1）、糖類是主要的供能物質，能為人體提供能量，由表中的數據可知，食物D含糖量比較高，因此要保證李大爺在緊張勞動時及時獲得較多的能量，應該讓李大爺多吃食物D．
（2）、人體對維生素的需要量很小，但其作用很大，缺乏維生素會引起相應的缺乏癥，如缺維生素C會得壞血病、牙齦出血等，維生素C在新鮮的蔬菜和水果中含量比較豐富，由表中的數據可知，食物E中含維生素C比較多．
（3）、缺乏維生素A會得夜盲癥、皮膚粗糙等，李大爺晚上看不清東西，應該是夜盲癥，應多補充維生素A，由表中的數據可知，食物B中含維生素A較多．
（4）、由表中的數據可知，食物B中不含維生素D，維生素D影響鈣的吸收和利用，如果缺乏，幼年會導致佝僂病，中老年人和婦女會導致骨質疏松，因此如果李大爺長期以食物B作為主要食物，會患骨質疏松．
（5）蛋白質是構成人體細胞的基本物質，人體的生長發育、組織的更新等都離不開蛋白質，此外，蛋白質還能被分解，為人體的生理活動提供能量．兒童、青少年生長發育快，應多食用含蛋白質豐富的食物C．
（6） 新鮮的水果有益于健康，因為它們含有大量的維生素C；雞蛋和魚含有豐富的蛋白質．糖類、脂肪、蛋白質都能為生命活動提供能量．每克脂肪在人體內氧化分解產 生約為37.6kJ的熱量，葡萄糖約為16.4kJ，蛋白質約為16.7kJ．所以三種營養物質中提供能量（同等重量）最多的是脂肪．因此富含脂肪的食 物，每單位重量可以提供較多的能量．維生素B1在粗糧中含量豐富，因此長期吃精米、精面，容易缺乏維生素B1，而引起唇和口角發炎．
13.【答案】（1）Ⅰ
（2）Ⅱ
（3）貧血 ；血紅蛋白
【解析】（1）由表中的數據可以看出，我們每天都要吃較大比例的Ⅰ級食物谷類，因為谷類食物中含大量的糖類，是主要的供能物質，能為人體提供能量．（2）Ⅱ級食物是果蔬類，蔬菜和水果中含維生素C豐富，缺乏維生素C會導致壞血病、牙齦出血等．因此，小明牙齦出血，應多補充Ⅱ級食物．（3）貧血指的是血液中紅細胞的數量過少或血紅蛋白的含量過低，鐵是構成血紅蛋白的重要成分，因此缺鐵易導致貧血．
21世紀教育網 www.21cnjy.com 精品試卷·第 2 頁 （共 2 頁）
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3.1.3 合理膳食與食品安全 學案
課題 1.3 合理膳食與食品安全 章 1 學科 生物 年級 七
【教學目標】 知識與技能目標：舉例說出什么是合理營養。關注食品安全 。嘗試運用有關合理營養的知識，設計一份營養合理的食譜，關心長輩的飲食。方法與過程目標：通過收集資料，舉例說明日常生活中食品安全方面的例子。情感、態度與價值觀關注食品安全，認同環境保護與食品安全之間的統一性。
【教學重點】 1、聯系日常生活，嘗試為家長設計一份營養合理的食譜，并說明理由；2、關注食品安全，養成健康的飲食習慣。
【教學難點】 1、關注食品安全在健康生活中的意義；2、認同環境保護與食品安全之間的統一性。
【導學方法】 考點精講，講練結合，課后鞏固
【課前預習】 合理膳食（1）我們的一日三餐應考慮人體對能量的需求，早、中、晚餐的能量攝入應分別占__________、__________、__________。（2）、良好的飲食習慣與合理均衡的營養能夠促進身體的__________，使我們的身體增強對疾病的抵抗力，保持身心________。如果營養不當，就會影響__________，使體質下降，甚至發生營養缺乏癥或肥胖癥。食品安全（1）食品安全問題包含兩個方面：一是食品原料的__________和__________問題。二是食品在__________、 儲存 、銷售 過程中人為改變其性質而產生的安全問題。人類對食品的基本要求是__________、__________，并且符合應用的__________要求。綠色食品是指在__________的條件下種植、養殖，施________肥料，不用高毒性、高殘留農藥，在標準的環境、生產技術、衛生條件下加工生產，經權威機構認定并使用專門標志的安全、優質、營養類食品的統稱。綠色食品分為________和_________兩類。A級綠色食在生產過程中限量使用____________________，AA級綠色食品在生產過程中不使用____________________。
學習探究
【新知導入】
【合作探究】 1.我國營養學家將食物按照每日攝取量，形象地設計成五級“平衡膳食寶塔”，下表將寶塔中各級食物進行具體分類并提供了較為科學的參考數據。分析下表，回答問題。(1).我們每天都要吃較大比例的谷類食品，因為谷類食品中的_____是人體主要供能物質，該物質在人體內被消化的主要場所是_______。 (2).處在發育時期的青少年應多攝取表中Ⅲ、Ⅳ級的食物，原因是__________________________________________。 (3).小明每天刷牙時牙齦容易出血,到醫院醫生并未為他開藥,而是建議他多攝取表中的_______類食物。2.為幫助人們設計健康的飲食方案。營養家將食物分為五類，并提倡合理膳食，下圖是我國營養學家建議居民一日三餐對各類食物的攝取比例，請根據圖回答問題。(1)我們每天攝取的食物中，V所占的比例最大，這是因為_______ 是人體最重要的供能物質。 (2)1913年，俄羅斯“圣虎克號”的船員們在航行途中患了一種疾病，他們牙齦腫脹，容易出血。圖中___________(填標號)類食物能防治這種病。 (3)處于生長發育時期的青少年應多吃一些含蛋白質、鈣、磷和維生素豐富的食物，請你從圖中選取合適的食物_______(填標號)。(4)蛋白質是構成人體細胞的基本物質。它主要從第_______(填標號)中獲得，人體攝入的蛋白質最終分解成____________________________。
【課堂總結】 這節課你學到了什么
【課堂練習】 1.在“中學生營養日”活動中，專家提出：大力宣傳普及營養科學與食品衛生知識，掃除“營養盲”在我國城鄉已成當務之急。你認為下列觀點正確的是( )A.營養保健食品代替食物，獲得營養更全面 B.不吃蔬菜，水果可代替；不吃主食，零食可代替C.青少年處于生長發育的重要時期，應多攝人高脂肪和高蛋白食品D.學生早餐也應按照“五谷搭配、粗細搭配、葷素搭配、多樣搭配”的原則2.食品安全應考慮下列問題中的哪幾項？( )①食物本身是否有毒 ②食品的保質期 ③無機鹽含量 ④是否被農藥等有毒物質污染 ⑤維生素的種類⑥食物含能量的高低 ⑦食物的營養價值 ⑧食物是否發霉變質A.①③⑤⑦ B.②④⑥⑦⑧ C.①②④⑧ D.③⑤⑥⑦3.你認為目前很多青少年出現肥胖的主要原因是( ) A.飲食不衛生 B.食品不安全 C.營養不合理 D.遺傳因素4.位于中國居民“食物金字塔”中最低層一類食物是( )A.油脂類 B.動物性食品類 C.瓜果蔬菜類 D.谷物類5.母親節這天，小華為媽媽準備了一頓豐盛的晚餐：米飯、鹽水大蝦、紅燜魚和雞湯。從均衡營養的角度看，還應增加的食物是( )A.炒青菜 B.腐乳 C.糖醋排骨 D.饅頭6.正在生長發育的青少年需要大量的蛋白質,為補充優質的蛋白質,應適當多吃的食物是(　　)A.米飯 B.青菜 C.瘦肉 D.水果7.我國學生營養不良和營養過剩的狀況令人擔憂，下列有關敘述不合理的是(　　)A.肥胖患者應減少糧、谷類及肉類的攝入量B.青少年應增加蛋白質的攝入量，以滿足生長發育的需要C.青少年正處于長身體時期，飲食無需定時定量D.青少年每天應攝入一定量的水果、蔬菜，以滿足對維生素的需求8.“吃出健康”正在成為人們飲食方面的追求。下列關于青少年飲食的說法正確的是①粗細糧食合理搭配 ②主副食合理搭配 ③不吃不喜歡的食物 ④飲食要定量 ⑤晚餐多吃含蛋白質和脂肪豐富的食物 A.①②⑤ B.①②④ C.②③⑤ D.③④⑤9.據報道：一個男嬰由于出生后一直服用一種幾乎不含蛋白質的劣質奶粉，出現了頭大、嘴小、臉腫等癥狀．下列結合此案例對人體營養與食品安全的分析，錯誤的是(　　)A.一直服用不含蛋白質的奶粉，會影響人體生長發育及受損細胞的修復和更新B.蛋白質是人體最主要的能源物質，在細胞內分解后，能為生命活動提供能量C.嬰兒沖服奶粉后，其中的水、維生素和無機鹽不經過消化就能直接吸收利用D.購買帶包裝的食品，不僅要關注生產日期、保質期，還要注意是否有QS圖標10.合理均衡的膳食有利于我們的身體健康和生長發育。日常生活中，我們應科學的安排一日三餐，圖中能代表一日三餐各種食物合理配置比例的是( )11.合理營養,平衡膳食,已成為人們的健康生活方式。下圖甲為中國居民的“平衡膳食寶塔”圖,圖乙是淀粉、脂肪和蛋白質在消化道中各部位被消化的程度圖,有關說法錯誤的是　(　　)A.青少年正處于身體生長發育關鍵期,每天需多吃些圖甲中c、d層食物B.圖甲中c層物質主要在圖乙h部位開始消化C.圖甲中e層物質的消化過程可用圖乙中X曲線來表示D.圖乙中i處有腸液、胰液等多種消化液,因此是消化食物的主要場所12.中國居民“平衡膳食寶塔”底層食物的主要營養物質及其在消化管中開始被消化的部位分別是( )A.淀粉和口腔B.蛋白質和胃C.脂肪和小腸D.維生素和小腸
參考答案
課前預習：
合理膳食
（1）30% 40% 30%
（2）正常生長發育 健康 生長發育
食品安全
（1）成分 質量 加工
（2）無毒 無害 營養
（3）無污染 有機 A級 AA級 限定的化學合成物質 任何有害的化學合成物質
合作探究：
1.糖類；小腸(2)該類食品中含有較多的蛋白質(3)果蔬類(或Ⅱ)
2.(1)糖類 (2)IV (3)II、 III、 IV (4)Ⅲ、Ⅱ；氨基酸
課堂練習：
1、D 2、C 3、C 4、D 5、A 6、C 7、C 8、B 9、B 10、A
11、C 12、A
21世紀教育網 www.21cnjy.com 精品試卷·第 2 頁 （共 2 頁）
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