資源簡介

第1節(jié) 人類的食物
班級 七年級 科目 生物 上課時(shí)間 　
教學(xué)目標(biāo) 知識(shí)與能力 1.說出人體需要的主要營養(yǎng)成分，并能舉例說明各種營養(yǎng)成分對人體的重要作用。2.學(xué)會(huì)收集、整理、積累、使用信息的能力和觀察能力，語言表達(dá)能力，小組合作交流能力等。
過程與方法 學(xué)習(xí)用列表法比較、概括、總結(jié)知識(shí)的方法。
情感態(tài)度與價(jià)值觀 形成關(guān)注、關(guān)心自身和他人健康，用科學(xué)知識(shí)指導(dǎo)健康生活的科學(xué)態(tài)度。
教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn) 重點(diǎn)：說明食物中的主要營養(yǎng)成分及其對人體的重要作用；探究食物中的營養(yǎng)成分。難點(diǎn)：1.用化學(xué)方法檢測蛋白質(zhì)和維生素C。 2.蛋白質(zhì)和維生素對人體的重要作用。 3.探究食物中的營養(yǎng)成分。
教學(xué)過程
師：（展示圖片）為什么有的人骨瘦如柴？有的人肥胖得邁不動(dòng)腳？大家覺得是什么原因呢？生：一個(gè)是營養(yǎng)不良，另外一個(gè)是營養(yǎng)過剩。師：是的，他們?nèi)绱藦?qiáng)烈的反差卻是因?yàn)橥辉颍褪嵌寂c營養(yǎng)相關(guān)，都是營養(yǎng)方面出現(xiàn)問題造成的。在日常生活中，要想健康，就是科學(xué)營養(yǎng)?？茖W(xué)營養(yǎng)離不開營養(yǎng)物質(zhì)，而我們獲得營養(yǎng)物質(zhì)的主要途徑是攝取食物，那么食物究竟為我們提供了哪些營養(yǎng)物質(zhì)呢？這就是這一節(jié)課需要解決的問題。 師：我們平時(shí)可以通過查看食品標(biāo)簽獲知食物中含有的營養(yǎng)成分，也可以通過實(shí)驗(yàn)研究的方法獲知。請大家回憶一下：在“探究種子萌發(fā)的內(nèi)在條件”實(shí)驗(yàn)中，我們應(yīng)用哪些方法檢測水、無機(jī)鹽、淀粉、脂肪？我們又該如何檢測其他成分呢 生：……師：（展示課件）簡單回顧檢測水、無機(jī)鹽、淀粉、脂肪。知道了這幾種物質(zhì)的檢測方法，我們再來看一下蛋白質(zhì)、維生素C是如何檢測的？請大家看書本的第3頁，首先是蛋白質(zhì)的檢測，用什么來檢測蛋白質(zhì)呢？生：雙縮脲試劑。師：對，雙縮脲試劑由A液和B液組成，滴加時(shí)一定要先滴加A液，再滴加B液，最終會(huì)出現(xiàn)什么現(xiàn)象呢？（展示圖片）生：呈現(xiàn)紫色反應(yīng)。師：對，實(shí)驗(yàn)中設(shè)置乙試管的作用是什么？生：對照作用。師：很好，維生素C又是如何檢測呢？生：用加碘的淀粉溶液。師：加碘的淀粉溶液是什么顏色的？生：藍(lán)色的。師：將維生素C溶液滴加進(jìn)去以后會(huì)出現(xiàn)什么現(xiàn)象呢？生：褪色反應(yīng)。
師：其實(shí)食物中的營養(yǎng)成分主要就是包括了我們剛剛說的六種物質(zhì)，即水、無機(jī)鹽、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)和維生素，其中水和無機(jī)鹽屬于？生：無機(jī)物。師：糖類、脂肪、蛋白質(zhì)和維生素呢？生：有機(jī)物。師：回答得很好，其中糖類、脂肪、蛋白質(zhì)可以提供能量，所以它們被稱為“三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素”。但是，大家想一下，不同的食物里營養(yǎng)成分都是一樣的嗎？生：不是。師：是的，不同食物所含營養(yǎng)成分不完全相同，大家要知道這一點(diǎn)。下面我們來詳細(xì)學(xué)習(xí)一下食物中各種營養(yǎng)成分對人體的作用。師：大家知道我們?nèi)梭w中最多的是什么物質(zhì)嗎？生：水。師：那你們知道，水占了人體體重的多少嗎？生：60%-70%。師：對，水占據(jù)了人體的絕大部分，誰能來告訴我水對人體的作用？生：水是細(xì)胞主要組成成分。體內(nèi)的養(yǎng)分等都必須溶解在水里才能運(yùn)輸?shù)缴眢w各個(gè)部分。師：非常好。請大家將這兩個(gè)作用標(biāo)記好，不像水，無機(jī)鹽僅占人體體重的4%左右，但是它的作用十分重要。比如，鈣是構(gòu)成骨骼的重要成分，兒童缺鈣會(huì)患？生：佝僂病。師：如果是成年人呢？生：骨軟化癥。師：如果缺鈣，我們可以通過吃什么食物來補(bǔ)充鈣呢？生：奶制品、深綠色蔬菜和豆類等。師：除了鈣，鐵、磷、碘等也是無機(jī)鹽，如果缺鐵會(huì)患什么病呢？生：缺鐵性貧血。師：對，因?yàn)殍F是構(gòu)成血紅蛋白的一種成分，血紅蛋白如果合成受到阻礙，就會(huì)導(dǎo)致貧血。我們可以通過吃什么食物來補(bǔ)鐵呢？生：瘦肉、魚、奶類、蛋、豆類等。師：很好，現(xiàn)在請大家想一下病人不能正常進(jìn)食時(shí)，為什么需要點(diǎn)滴葡萄糖？生：因?yàn)槠咸烟悄軌蛱峁┠芰?。師：是的，可是，脂肪也可以提供能量，為什么不注射脂肪呢？哪位同學(xué)來分享一下你的見解？生：因?yàn)樘穷愂侨梭w最主要的能源物質(zhì)，生命活動(dòng)所需能量的70%左右都來自于糖類，而脂肪是作為體內(nèi)貯備的能源物質(zhì)。師：對，非常好，糖類是人體最主要的能源物質(zhì)，我們主要從谷類和薯類食物中獲得。而脂肪也是供給能量的重要物質(zhì)，與體溫調(diào)節(jié)有關(guān)。比如皮下脂肪既可保溫，又能分解產(chǎn)熱，肉類、花生、芝麻和植物油等食物中含有較為豐富的脂肪。師：近年來，眾多劣質(zhì)奶粉成了“嬰兒殺手”，導(dǎo)致嬰兒出現(xiàn)全身浮腫、發(fā)育遲緩，嚴(yán)重時(shí)甚至死亡。你知道為什么嗎？生：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，人體的生長發(fā)育、組織的更新等都離不開蛋白質(zhì)。劣質(zhì)奶粉中蛋白質(zhì)含量低或不含蛋白質(zhì)。師：回答的特別好，蛋白質(zhì)也可以提供能量，但供能并不是蛋白質(zhì)的主要功能，蛋白質(zhì)主要從瘦肉、魚、奶、蛋和豆類中獲得，現(xiàn)在你們是長身體的時(shí)候，要多吃富含蛋白質(zhì)的食物。當(dāng)然，我們也要多吃一些蔬菜水果，因?yàn)槭卟怂锔缓S生素。維生素是一些小分子物質(zhì)，分為水溶性維生素和脂溶性維生素，在人體中含量很少，但是作用非常重要。現(xiàn)在請大家看一下書本第6頁的小資料，看一下常見的維生素的生理作用和缺乏癥。維生素缺乏時(shí)的癥狀食物來源
維生素A 皮膚干燥、脫屑、夜盲癥、干眼癥等 肝臟、魚肝油、胡蘿卜、玉米
維生素B1 神經(jīng)炎、腳氣病、消化不良、食欲不振、生長緩慢 稻、麥谷物的種皮里，即糙米或全谷類面包 牛肉、腎臟
維生素C 壞血病、抵抗力下降 新鮮的水果蔬菜
維生素D 佝僂病、骨軟化癥等 魚肝油、肝臟、蛋類
當(dāng)堂練習(xí)。

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