資源簡介

中小學(xué)教育資源及組卷應(yīng)用平臺
初中第5課《包粽子》教學(xué)設(shè)計(jì)
課題 《包粽子》 單元 第二單元 學(xué)科 勞動與技術(shù) 年級 初中
學(xué)習(xí)目標(biāo) 一、知識與技能1、了解包粽子的節(jié)日習(xí)俗，知道粽子的來歷和種類。2、掌握包粽子的基本方法，能熟練地包一只普通的粽子，提高動手操作能力。3、掌握一項(xiàng)勞動技能，體會勞動的快樂。二、過程與方法 通過觀察法和實(shí)踐法，鍛煉勞動技能，養(yǎng)成良好習(xí)慣，樹立合作意識與創(chuàng)新精神。三、情感態(tài)度與價(jià)值觀 感受和傳播端午文化，體會勞動的魅力和民族情懷。
重點(diǎn) 完整地完成粽子的制作。
難點(diǎn) 制作粽子的步驟順序，粽子的成形與粽子的捆扎。
教學(xué)過程
教學(xué)環(huán)節(jié) 教師活動 學(xué)生活動 設(shè)計(jì)意圖
導(dǎo)入新課 1、提問：同學(xué)們你們知道農(nóng)歷五月初五是什么節(jié)日嗎？在這個(gè)節(jié)日我們要吃什么呢？師：粽子是我國的傳統(tǒng)食品，關(guān)于粽子還有一段來歷……2、播放視頻：端午節(jié)的來歷那么大家想不想學(xué)包粽子呢？3、板書課題：《包粽子》 回答問題：端午節(jié)，吃粽子觀看視頻，感受粽子體現(xiàn)的勞動人民的智慧和文化齊讀課題 通過節(jié)日直觀引出重點(diǎn)。通過故事引起學(xué)生興趣，了解歷史人物屈原，培養(yǎng)愛國情懷。
講授新課 一、不同地區(qū)的粽子種類不同課件出示：各個(gè)地區(qū)的粽子圖片師：飲食文化跟地理環(huán)境有關(guān)系，不同地區(qū)的人們喜愛的粽子種類也不一樣……課件展示：閩南地區(qū)、北京地區(qū)、少數(shù)民族的不同粽子二、工具與材料。小組展示 ：你們帶來了哪些原材料？1、制作粽子需要哪些工具？2、制作粽子需要哪些材料？教師總結(jié)展示：工具:盆、鍋、刀具等。材料:香糯米、綠豆、豬肉、粽葉、精鹽、雞精、料酒、姜片、生抽、香油等。三、制作方法與過程1、糯米的處理將5斤香糯米，用溫水浸泡兩三個(gè)小時(shí)，其間翻動一兩次，以便糯米更好地浸透水分，然后撈出瀝干水分。2、綠豆的處理將2斤去皮綠豆，以同樣的溫水同樣的時(shí)間浸泡后，撈出瀝干水分。3、豬肉的處理取2.5斤肥瘦相間的豬肉，把肉切成寬2厘米、厚1厘米、長10- 15厘米條狀，接下來放人少許精鹽、雞精、料酒、姜片，生抽1小匙，香油(麻油)1小匙，并用筷子拌勻待用。4、粽葉的處理把粽子葉放水里煮，水開10分鐘后即可取出，用冷水洗凈，剪掉兩端多余部分后瀝干。5.包餡播放視頻，指導(dǎo)學(xué)生包餡的要點(diǎn)取兩張(均為反面)粽葉一頭一尾反方向重疊(不用完全重疊)，放入1小勺米，用食指在米中間輕輕劃一下，放入1~2匙綠豆，接著是放肉條，再放同等量綠豆于肉條上，再填1勺米蓋住綠豆。6.折疊與捆綁先把外端粽葉往里折疊并向后折去，包好一端再以同樣手法完成另一端。綁粽子要先在中間綁一一次后，再從一端逐一綁向另一端以防變形，繩子不能過緊(容易煮爆)或過松(容易進(jìn)水)，以輕扯不移動為宜。實(shí)踐活動：包粽子比賽7.煮粽子粽子綁好后逐一放到鍋里，然后放入冷水至漫過粽子2厘米左右，點(diǎn)火開煮。水開15分鐘后把鍋里粽子換下位置，再以慢火煮上1小時(shí)即可出鍋。提問：同學(xué)們知道怎么完整地制作一個(gè)粽子了嗎？你覺得其中哪一個(gè)步驟最難？煮粽子看似簡單，其實(shí)不然。要想把粽子煮得軟糯好吃，我們有一些小竅門。補(bǔ)充：煮粽子的注意事項(xiàng)1、煮粽子一定要冷水下鍋，因?yàn)橛美渌篝兆?，隨著水溫的慢慢升高，粽葉的香味也會慢慢滲透到糯米里，煮出的粽子會更香。此外，冷水煮粽子可使煮出來的粽子成熟度一致，沒有硬心。2.煮粽子時(shí)，水面一定要浸過粽子，而且一定要浸過粽子2厘米左右，這是因?yàn)轸兆釉谥蟮倪^程中會膨脹，如果加水不夠多，上面的粽子會被頂出水面，不容易煮透，煮出的粽子也不夠軟糯。3.粽子入鍋后，上面最好用重物壓實(shí)，這樣煮出來的粽子就不會散爛。4.在煮粽子的過程中不要添生水。同學(xué)們學(xué)會了嗎？請回憶做好粽子的關(guān)鍵步驟，并和大家分享一下。四、實(shí)踐探究在假日里，選擇家人喜歡的口味，與家長一起嘗試包粽子，展示自己的手藝。五、拓展延伸介紹廣西特產(chǎn)：隆林黑粽子和南寧灰水棕1、隆林黑粽子隆林黑粽子是產(chǎn)自廣西隆林地區(qū)的一種黑色的粽子。相傳在古夜郎國時(shí)期，該國的國君因患了“厭食癥”而頭暈?zāi)垦！⑺闹α?。一位神醫(yī)前來為國君治病，用云貴高原盛產(chǎn)的草果、板栗、綠豆、胡椒、黑糯米、芝麻稈灰、豬肉等物相拌，并用具有“通經(jīng)活絡(luò)”作用的粽粑葉包成粽子，煮熟后獻(xiàn)給國王。國王食用后胃口大開，不久即筋骨強(qiáng)壯，百病俱消。于是，隆林黑粽子便世代流傳下來，成為家家戶戶節(jié)慶時(shí)制作的傳統(tǒng)小吃。2、南寧灰水粽南寧人在端午節(jié)最喜歡吃灰水粽。灰水棕很多人吃過，可吃過的人未必知道它為什么叫灰水粽。其實(shí)是因?yàn)樗怯酶傻静轃傻幕?，加水濾去雜質(zhì)后變成灰水，用以浸泡糯米，讓糯米染上淡淡的黃色，再用粽葉將糯米包成長條形扎緊制作而成。上鍋煮熟后，剝開粽子就能聞到粽葉的南寧灰水粽清香，浸泡過的糯米有嚼勁，黃澄澄的看起來飽滿圓潤。放涼后，蘸白糖、蜂蜜或者其他蘸料食用，甘甜爽口，清涼解暑。3、你還知道哪些地方有名的粽子？我們這里的粽子是怎樣制作的？它們有什么不同？ 觀察圖片思考交流小組展示發(fā)言學(xué)生補(bǔ)充小組討論制作方法學(xué)習(xí)粽子餡的處理過程，為裝餡做準(zhǔn)備觀看視頻小組合作，動手做一做回憶總結(jié)制作粽子完整的流程，各小組同學(xué)相互分享其他同學(xué)提供參考建議學(xué)生參與包粽子比賽，體驗(yàn)包粽子過程，學(xué)會運(yùn)用知識，團(tuán)結(jié)協(xié)作了解煮粽子的注意事項(xiàng)學(xué)生回答，比較不同 通過課件及老師的介紹了解不同的粽子種類，感受不同地區(qū)文化的差異性。引起學(xué)生學(xué)習(xí)制作粽子的興趣。 通過同學(xué)之間互相討論交流，初步總結(jié)出制作粽子的方法：做餡、裝餡、包裹、捆扎。通過視頻更加直觀地展示包餡的過程，便于學(xué)生觀察和理解，通過動手操作進(jìn)一步掌握通過活動引導(dǎo)學(xué)生實(shí)踐操作，掌握制作粽子的基本步驟。通過比賽激發(fā)學(xué)生興趣，培養(yǎng)學(xué)生的合作意識和動手能力 讓學(xué)生知道，理論必須經(jīng)過實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證，把一件事情做成功需要不斷改進(jìn)，培養(yǎng)學(xué)生注重細(xì)節(jié)、有耐心的品質(zhì)。培養(yǎng)學(xué)生動手能力和創(chuàng)新能力，學(xué)會分享。了解廣西少數(shù)民族習(xí)俗，感受中華文化博大精深。鍛煉學(xué)生概括總結(jié)的表達(dá)能力。并了解熱愛自己的家鄉(xiāng)文化。
作業(yè)布置 請按照本節(jié)所學(xué)，課后嘗試包粽子、煮粽子，可以加上自己的創(chuàng)意做口味更豐富更獨(dú)特的粽子，與老師同學(xué)交流。
課堂小結(jié) 本節(jié)課我們了解了粽子的歷史和文化，知道了怎樣制作粽子，養(yǎng)成了勤勞動手的好習(xí)慣。 總結(jié) 對本節(jié)課內(nèi)容進(jìn)行總結(jié)概括。
板書 包粽子一、工具與材料1、餡料2、粽葉二、制作方法與過程浸泡包粽子煮粽子
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《包粽子》
初中第五課
端午節(jié)要吃什么？你吃過粽子嗎？你知道怎樣做粽子嗎？
新課導(dǎo)入
新知講解
粽子的來歷
新知講解
粽子的南北之分
北方人用葦葉來綁粽子。葦葉葉片細(xì)長而窄，要用兩三片重疊起來使用。口味以甜味為主。
南方因?yàn)槭a(chǎn)竹子，就地取材以竹葉來縛粽?？谖短鹕傧潭?。
新知講解
粽子的種類
閩南地區(qū)
堿粽
肉粽
豆粽
新知講解
粽子的種類
北京地區(qū)
白粽
小棗粽
“黃金裹瑪瑙”粽
新知講解
粽子的種類
少數(shù)民族
瑤族黃金粽
畬族長情粽
傣族苗條粽
新知講解
粽子的形狀
不同地區(qū)的人們制作的粽子口味不同，形狀也花樣繁多，有三角的、方形的、細(xì)長的，還有羊角粽、駝背粽、元寶...…
拓展延伸
桂中地區(qū)喜愛包形態(tài)酷似枕頭的大枕頭粽，一個(gè)大枕頭粽至少要用上半斤至一斤米; 配料方面也很有特色，比如桂林人包粽子喜歡加點(diǎn)堿粉，使煮熟的粽子產(chǎn)生堿香味。
新知講解
小組展示：
1、你準(zhǔn)備了哪些工具？
工具:盆、鍋、刀具等。
新知講解
小組展示：
2、你們要做的粽子有哪些材料？
材料:香糯米、綠豆、豬肉、粽葉、精鹽、雞精、料酒、姜片、生抽、香油等。
新知講解
步驟一：處理糯米
新知講解
步驟二：處理綠豆
新知講解
步驟三：調(diào)肉餡
新知講解
步驟四：洗粽葉
把粽子葉放水里煮，水開10分鐘后即可取出，用冷水洗凈，剪掉兩端多余部分后瀝干。
新知講解
步驟五：包餡
快來試試吧！
新知講解
步驟六：捆扎
先把外端粽葉往里折疊并向后折去，包好一端再以同樣手法完成另一端。
綁粽子要先在中間綁一次，后再從一端逐一綁向另一端以防變形，繩子不能過緊(容易煮爆)或過松(容易進(jìn)水)，以輕扯不移動為宜。
實(shí)踐活動
包粽子比賽，正式開始！
新知講解
步驟七：煮粽子
粽子放入鍋里，加冷水至漫過粽子2厘米左右，點(diǎn)火開煮。水開15分鐘后把鍋里粽子換下位置，再以慢火煮上1小時(shí)即可出鍋。
煮粽子的注意事項(xiàng)
小鏈接
1、煮粽子一定要冷水下鍋，可使煮出來的粽子成熟度一致，沒有硬心。
2.煮粽子時(shí)，水面一定要浸過粽子，保證粽子被煮透，更加軟糯。
3.粽子入鍋后，上面最好用重物壓實(shí)，這樣煮出來的粽子就不會散爛。
4.在煮粽子的過程中不要添生水。
實(shí)踐探究
在假日里，選擇家人喜歡的口味，與家長一起嘗試包粽子，展示自己的手藝。
拓展延伸
廣西特產(chǎn)：隆林黑粽子
隆林黑粽子是產(chǎn)自廣西隆林地區(qū)的一種黑色的粽子。相傳在古夜郎國時(shí)期，該國的國君因患了“厭食癥”而頭暈?zāi)垦?、四肢乏力。一位神醫(yī)前來為國君治病，用云貴高原盛產(chǎn)的草果、板栗、綠豆、胡椒、黑糯米、芝麻稈灰、豬肉等物相拌，并用具有“通經(jīng)活絡(luò)”作用的粽粑葉包成粽子，煮熟后獻(xiàn)給國王。國王食用后胃口大開，不久即筋骨強(qiáng)壯，百病俱消。于是，隆林黑粽子便世代流傳下來，成為家家戶戶節(jié)慶時(shí)制作的傳統(tǒng)小吃。
拓展延伸
南寧人在端午節(jié)最喜歡吃灰水粽。它是因?yàn)樗怯酶傻静轃傻幕遥铀疄V去雜質(zhì)后變成灰水，用以浸泡糯米，讓糯米染上淡淡的黃色，再用粽葉將糯米包成長條形扎緊制作而成。上鍋煮熟后，剝開粽子就能聞到粽葉的南寧灰水粽清香，浸泡過的糯米有嚼勁，黃澄澄的看起來飽滿圓潤。放涼后，蘸白糖、蜂蜜或者其他蘸料食用，甘甜爽口，清涼解暑。
廣西特產(chǎn)：南寧灰水粽
活動交流
你還知道哪些地方有名的粽子？我們這里的粽子是怎樣制作的？它們有什么不同？
課堂總結(jié)
本節(jié)課我們了解了粽子的歷史和文化，知道了怎樣制作粽子，養(yǎng)成了勤勞動手的好習(xí)慣。
板書設(shè)計(jì)
包粽子
一、工具與材料
1、餡料
2、粽葉
二、制作方法與過程
浸泡
包粽子
煮粽子
作業(yè)布置
請按照本節(jié)所學(xué)，課后嘗試包粽子、煮粽子，可以加上自己的創(chuàng)意做口味更豐富更獨(dú)特的粽子，與老師同學(xué)交流。
謝謝
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