資源簡介

第3節 合理膳食與食品安全
教學目標
1．說出合理膳食的意義。
2．關注并學會評價自身的營養狀況。
3．學習調查研究的基本方法，體驗調查研究的過程。
4．嘗試設計一份營養較為合理的食譜。
教學重點
1．說出合理膳食的意義。
2．關注并學會評價自身的營養狀況。
3．學習調查研究的基本方法，體驗調查研究的過程。
4．嘗試設計一份營養較為合理的食譜。
教學難點
結合三個活動研究如何充分發揮學生的主體作用。
教學學法
講授法、提問法、圖示法。
學前準備
小黑板、掛圖。
教學過程
一、導入新課
從上幾節課中我們已知道人體生長發育所需的能量及營養物質都是從食物中獲得的，在生活中食物種類豐富，不同食物中營養物質的種類和含量也是不同的，因此我們的選擇不同，會導致我們所得到的營養也各不相同，那么你們知道自己的營養狀況如何嗎？怎樣才能使自己吃得更好，身體更棒呢？這就是我們今天將要學習的內容——合理膳食。要如何做到合理膳食呢？首先讓我們來了解自身的營養狀況及飲食結構和習慣吧。
二、活動：評價自身的營養狀況和調查自己的飲食結構和習慣
教師先講解體質指數然后讓學計算出自身的營養狀況及實事求是地填好P18的飲食結構和習慣的問卷，最后通過提問的方式得出部分學生的營養狀況及在飲食結構和習慣上做得好的地方和不足的地方。最終指出：
營養不良和營養過剩，都屬于營養失調。造成營養失調的主要原因，是不良的飲食習慣和不合理的飲食結構，那什么樣的飲食結構才更合理、更有利于青少年健康地生長發育呢？營養學家們的研究為我們提供了一個均衡膳食的基本要求，這個要求是：
1．食物多樣、谷類為主。
2。多吃蔬菜、水果和薯類。
3。常吃奶類、豆類或其制品。
4。經常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油。
5。膳食要清淡少鹽，飲酒應限量。
6。食量與體力活動要平衡，保持適宜體重。
7。食物應清潔衛生、不變質。
再結合“平衡膳食寶塔”掛圖講解各類食物在膳食中的地位和應占的比重
谷類：強調混著吃比單吃好
蔬菜和水果：強調不能替換，以深色的為好。
魚、肉、蛋：強調豬肉不應多吃，蛋每天不超過一個。
奶類、豆類：強調奶類是補鈣的首選食物。
油脂類：每天不超過5g。
三、青少年對營養的特殊需要
首先教師先講敘一天三餐的科學飲食：
1.早、午、晚餐的熱量標準一般為3：4：3。
2.早餐應高蛋白，午餐應富含脂肪、蛋白質及其他營養元素，晚餐宜多食蔬菜及碳水化合物豐富且易消化的食物。
3．早餐量足質佳，晚餐不可過量，注意節食。
4．膳食結構中應有一定量的粗糧。
5．不暴飲暴食，不挑食偏食，餐前禁零食。
然后讓學生根據P21一天食譜的營養狀況的表格詳細記錄一天三餐的主要食物，稱重或估計重量后對照P24—P25的食物營養成分表進行統計，然后對比P21的青少年一天需要的營養物質表看看自己一天所吃的是否達標，強調青少年時期正處于長知識、長身體的關鍵時期，如不達標就必須根據上面的所學知識進行合理的調整，使之更加科學、合理。（如果時間不夠可讓學生課后完成）
小結：健康是每個人的愿望，除了做到平衡膳食外，還要經常進行體育鍛煉，適時調節自己的心態等。更好地學習，為以后成為祖國的參天大樹，打下良好的基礎。
板書設計：
一天三餐的科學飲食：
1.早、午、晚餐的熱量標準一般為3：4：3。
2．早餐應高蛋白，午餐應富含脂肪、蛋白質及其他營養元素，晚餐宜多食蔬菜及碳水化合物豐富且易消化的食物。
3．早餐量足質佳，晚餐不可過量，注意節食。
4．膳食結構中應有一定量的粗糧。
5．不暴飲暴食，不挑食偏食，餐前禁零食。
聯系拓廣：
小黑板：
合理膳食問答卷
在下列16個問題中，每個問題有3種答案。
（1）經常吃，即幾乎每天都吃，分數2分。
（2）吃，即一般一周或兩周吃一次，1分。
（3）很少吃或不吃，即一個月內偶爾只吃一次或基本不吃，0分。
為要得到準確數據，回答問題時，您必須對自己實事求是
1、您在餐后是否吃水果？
（1）經常吃（2）吃（3）很少吃或不吃
2、您在副食中吃綠葉或十字花科蔬菜，如菠菜、洋白菜、甘藍、菜花或綠菜花嗎？
（1）經常吃（2）吃（3）很少吃或不吃
3、在副食中您吃萵苣、西紅柿嗎？
（1）經常吃（2）吃（3）很少吃或不吃
4、您在一天中是否喜歡將新鮮水果、干果和罐裝水果作為零食？
（1）經常吃（2）吃（3）很少吃或不吃
5、您喜歡吃全麥面包或雜糧嗎？
（1）經常吃（2）吃（3）很少吃或不吃
6、您喜歡吃黃紅色的蔬菜，如胡蘿卜或辣椒嗎？
（1）經常吃（2）吃（3）很少吃或不吃
7、您常吃豆類食物，如大豆、豌豆或扁豆嗎？
（1）經常吃（2）吃（3）很少吃或不吃
8、您常用洋蔥、大蒜或姜來作為調味品并替代一部分食鹽嗎？
（1）經常用（2）用（3）很少用或不用
9、您吃深海中的魚類，如金槍魚、三文魚與沙丁魚嗎？
（1）經常吃（2）吃（3）很少吃或不吃
10、您吃柑橘類水果，如柚子、橙子或橘子嗎？
（1）經常吃（2）吃（3）很少吃或不吃
11、您將瓜子、花生或其它干果作為零食或放在午餐或晚餐中吃嗎？
（1）經常吃（2）吃（3）很少吃或不吃
12、您吃割去肥肉的紅肉或用大豆制品、豆類食物或豌豆作為補充鐵的來源嗎？
（1）經常吃（2）吃（3）很少吃或不吃
13、您吃低脂奶類食品，如低脂酸奶或低脂牛奶嗎？
（1）經常吃（2）吃（3）很少吃或不吃
14、您在飯館進餐時，也點蔬菜嗎？
（1）經常吃（2）吃（3）很少吃或不吃
15、您在烹調時，用葵花子油、橄欖油或豆油替代豬油或牛油嗎？
（1）經常用（2）用（3）很少用或不用
16、您飲用水果汁或蔬菜汁嗎？
（1）經常飲用（2）飲用（3）很少飲用或不飲用
答案：分數在0—10分
那表明您選擇的食物有問題。因此您必須仔細檢驗您的膳食，并選擇所提問題中分數高的食物來食用。這一措施不必急于求成，要逐漸改變。
分數在11—21分
那表明您所選擇的食物基本是對的，但還可以做得更好。最好您每天都選擇或大部分選擇吃分數最高類的食物。
分數在22—32分
那表明您所吃膳食中的營養素已經相當好了，一般不必再補充維生素或保健食品，但希望您能夠保持下去。

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