資源簡介

第二節 食品的保存
一、教學目標
1、知識目標：
說明食物腐敗的原因是由微生物引起的。
2、能力目標：
1）運用控制變量法探究防止食物腐敗的方法；
2）運用科學的知識解釋生活現象，解決生活中的問題；
3）嘗試運用適當的方法保存食品；
4）培養學生觀察、記錄實驗現象的能力。
3、情感目標：
1）培養與他人交流合作的意識；
2）探究實驗設計中，培養學生的創新意識；
3） 關注食品保鮮方法的科學性，關注食品安全。
教學重點與難點
（一）教學重點
1）說明食物腐敗的原因
2）運用適當的方法保存食物
（二）教學難點
說明食物腐敗的原因是微生物作用的結果
教學用具
多媒體演示、實驗用具
教學準備
教師事先實驗準備
教學過程
引入：
視頻:河北正定85名小學生食物中毒事件，引導學生分析中毒的原因。
一、食品為什么會腐敗
師：同學們以前也遭受過腐敗食品的危害，那有思考過食品為什么會腐敗嗎？
生1:食品放置的時間太長了
生2：有細菌等微生物在繁殖
生3：食品所放的環境溫度過高
師：大家覺得你們所說的原因中哪個是導致食品腐敗的最直接原因？
生：相互討論，在已學知識的基礎上統一答案是“微生物的繁殖”
師：任何科學結論的得出都不能靠我們主觀臆測，必須由實驗來論證，我們就一起針對這個問題來探究一下。
教師活動：引導學生了解該探究的探究目的、推薦器材，同時提供實驗示意圖，讓學生據圖分析，并掌握該探究的自變量，同時強調實驗的對照原則和單一變量原則。
學生活動：討論回答
教師活動：帶領學生按照探究的一般步驟完成：提出問題、作出假設、設計實驗、得出結論。由于該探究的結果需要一定的時間，不可能當堂出來，所以教師事先一周做類似實驗，讓學生通過觀察教師的實驗結果來得出結論。
學生活動：積極思考，自由討論
教學成果：師生一起總結認識到：食物腐敗常常是由微生物的生長、生殖引起的。
食品如何保存才能讓我們吃得更安全
食品腐敗是由微生物的生長、生殖引起的
保存食品，就是用一定的方法殺死微生物或抑制微生物的生長、繁殖
師：根據我們以前所學的微生物的知識，你知道有哪些方法可以抑制微生物的生長、繁殖。
生：積極討論得出一些方法：高溫、低溫、脫水、防腐劑等。
師：（補充一種學生陌生的方法）添加溶菌酶。
師：幫學生總結歸類，抑制微生物生長、生殖的方法有：
物理方法：高溫滅菌、低溫抑菌、脫水抑菌
化學方法：化學藥物
生物方法：酶制劑
生：整理知識，落實到教材上
師：那同學們知道在我們生活中人們有哪些具體的方法來保存食物嗎？
生：自由發言，積極討論
師：幫著整理學生的各種方法，最后總結有兩種：傳統方法和現代方法。同時介紹一些學生陌生的內容，擴大學生的知識面。
三：學以致用
師：通過這堂課的學習，現在你知道家里的食物你該如何保存了嗎？
生：舉例回答常見食品的保存方法
師：總結（因為誤食了腐敗的食物而吃藥、打針的痛苦，我們都不想再次經歷，所以請牢牢記住今天我們學習的食物保存的方法，并請回去以后與你的父母共同分享，讓我們一起在平時生活中注意食品保存，讓我們每個人都能盡可能不受食品腐敗的危害。）

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