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第25章 生物技術 第1節 發酵技術
【學習目標】
1、舉例說明發酵技術在生活中的應用（傳統食品、沼氣、工業化產品）。
2、運用發酵技術制作一種傳統食品（酸奶、米酒、發酵醬等）。
3、了解發酵技術對提高人們生活質量和身體健康的幫助。
4、通過本節的學習體驗科技如何發展，科學知識如何運用到生活、生產中。
【小組合作】
活動1：看一看，嘗一嘗，比一比A饅頭和B饅頭的區別。
(
B
) (
A
)
歸納：促使A饅頭發展成B饅頭的技術是 技術。
(
傳說公元前
2600
年左右，有一個為主人用水和上面粉做餅的埃及奴隸，一天晚上，餅還沒有烤好他就睡著了，爐子也滅了。夜里，生面餅開始發酵，膨大
了。等到這個奴隸一覺醒來時，生面餅已經比昨晚大了一倍。他連忙把面餅塞回爐子里去，他想這樣就不會有人知道他活還沒干完就大大咧咧睡著了。餅烤好了，它又松又軟。也許是生面餅里的面粉、水或甜味劑（或許就是蜂蜜）暴露在空氣里的野生酵母菌或細菌下，當它們經過了一段時間的溫暖后，酵母菌生長并傳遍了整個面餅。
)活動2：探究面團是如何被發酵的。
問1：閱讀《埃及奴隸睡著了，發明了面包》找出面團發酵需要什么？
(1) .
(2) .
(3) .
問2：如何通過實驗證明你的假設正確？
(
①面團
+
酵母菌液（室溫）
②面團
+
酵母菌液（低溫）
③面團
+
酵母菌液（高溫）
④面團
+
清水（室溫）
)
①與④對比說明發酵需要 ；
①與②③對比說明發酵需要 。
活動3：探究酵母菌的發酵原理（實驗設計如圖1）。
（1）乙瓶中加入的應該是葡萄糖和 。（提示：實驗變量是 ）
(
圖1
)（2）實驗現象：甲瓶中的氣球 ；乙瓶中的氣球 。
（3）產生的氣體是 ，瓶內還產生了 。
(
――→
+
)歸納：
酵母菌發酵原理
概念——發酵技術：以 為原料，通過 的作用，改變食物的
和 來改變其風味。
活動4：尋找更多的發酵食品（把你們組找到的發酵食品填在下表）。
食品名稱 原料 發酵微生物
面包 面粉 酵母菌
問1：你能選一種最熟悉的發酵食品說說其制作步驟？
問2：為什么如此臭或惡心還那么多人喜歡這些發酵食品
（發酵食品給人們帶來什么）？
活動5：沼氣的生產。
問1：根據新聞材料和視頻你能歸納一下沼氣生產的原理？
原料 ； 產物 ；
(
圖
2
)條件 ； 使物質發生變化的是 。
歸納：沼氣的生產也是 過程。
問2：為什么政府要在農村大力推廣沼氣使用技術（參考圖2）。
活動6：發酵技術工業化。
問1：掌握了發酵原理之后人們就設計了發酵罐進行大規模的生產，你知道工業化的發酵產品主要有哪些嗎？
【鞏固練習】
1、下列不屬于發酵技術的是（ ）
A.釀葡萄酒 B.生產醬油 C.制取沼氣 D.制取果汁
2、酸奶主要是利用哪種微生物發酵制作的（ ）
A.乳酸菌 B.醋酸菌 C.酵母菌 D.大腸桿菌
3、做泡菜時要用特殊的壇子，壇口必須加水密封。密封壇口的目的是（ ）
A.隔絕空氣，抑制乳酸菌的發酵 B.造成缺氧環境，抑制酵母菌的發酵
C.利于醋酸菌在缺氧環境下進行呼吸作用 D.造成缺氧環境，利于乳酸菌發酵
4、在家庭制作面醬、黃醬和豆豉的過程中，并未人工接入菌種，這些參與發酵的微生物主要來自（ ）
A.周圍空氣 B.加入的清水 C.原料本身 D.盛醬器具

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