資源簡介

《食品安全》
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教材分析
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教學目標
)本節內容是本章《合理膳食 平衡營養》內容的最后一節，是對本章內容的擴展和延伸。食品安全是人們生活中備受關注的話題，食品安全在不斷發展過程中又出現一些新的問題和新的現象值得人們去探討和思索，所以，本節內容與當今人們的實際生活密切相關。通過本節內容的學習讓學生關注食品安全，增強學生的辨別能力。
【知識與能力目標】
1、舉例說出幾種鑒別食品是否安全的方法。
2、增加辨別食品是否安全的能力。
【過程與方法目標】
嘗試利用pH試紙測定液體食品是否腐敗的方法。
【情感態度價值觀目標】
關注食品安全。
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教學重難點
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【教學重點】
舉例說出幾種鑒別食品是否安全的方法。
.嘗試利用pH試紙測定液體食品是否腐敗的方法。
【教學難點】
嘗試利用pH試紙測定液體食品是否腐敗的方法。
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課前準備
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【課前準備】
1、提前一周給學生布置任務：每人收集2～3種食品包裝袋或包裝盒。
2、實驗用品:玻璃棒、燒杯、pH試紙等。
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教學過程
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【導入新課】
教師：中國有句俗語“民以食為天”，可見中國人是多么注重飲食啊。食物是人賴以生存和發展的最基本的物質條件，可是現在估計會有很多人說，“沒什么可以吃的了，吃什么都不安全”。 同學們在看新聞的時候有沒有注意到有關食品安全的新聞？
學生：好多飯店用的油來自地溝。
學生：雞蛋含蘇丹紅。
學生：奶粉中摻了三聚氰胺。
教師：很好，同學們很關注日常的新聞呀。那么怎么鑒別食品是否合格？食品安全知識都有哪些？這些問題同學們不知道吧？
學生：不知道。
教師：學習了今天的課程，同學們就知道食品安全知識和怎樣鑒別食品是否合格了。
【講授新課】
教師：首先，我們先了解一條《中華人民共和國食品衛生法》的一條規定，同學們認真閱讀，看看法律是怎么規定什么樣的食品是安全的。
學生：認真閱讀。
教師：同學們有沒有看出食品包裝上必須有哪些信息？
學生：品名、產地、廠名、生產日期、批號或代號、規格、配方或主要成分、保質期、食用方法或使用方法等信息。
教師：很好。那請同學們拿出收集的食品包裝袋或包裝盒，鑒別食品是否安全。
學生：以小組為單位，認真閱讀食品包裝上的文字說明，對照《中華人民共和國食品衛生法》，分析、討論。
教師：在我國，食品質量安全標識“QS”是食品準入標識，加貼此標識表明食品經過強制性的檢驗合格。那同學們在買有包裝的食品時，應怎樣判斷食品是否過了保質期呢？
學生：看標簽是否規范。
學生：察看食品的顏色。
學生：聞食品是否有異味或者摸一摸食品的軟硬。
教師：同學們的判斷方法都具有可行性，所以同學們在購買食品時，盡量不要購買街頭小商小販的食品，要在正規商店買包裝上提供詳細信息的食品，這樣購買的食品才有質量保證。
學生：好。
教師：那怎樣鑒別食品是否安全？接下來我們通過實驗來判定。實驗材料位同學們提供的是新鮮的粥和已在溫暖的地方放置一段時間的粥，按照課本上的操作方法進行操作，觀察實驗現象。
學生：甲燒杯的液體使pH試紙變成了紅色，說明粥已經變酸，變質；滴入乙燒杯液體的試紙沒有變色，說明粥是新鮮的。
教師：很好。那同學們開動腦筋思考，為了防止食物變質，我們都是怎么處理食品的？
學生：將買回來的食品放在冰箱中保鮮或者冷藏。
教師：那使用冰箱應注意些什么？
學生：放在冰箱的食品不能放太久。
學生：從冰箱中拿出的瓜果不能立刻吃，要放一會才能吃。
教師：很好，還有就是蔬菜水果洗干凈后再放到冰箱中等等。食品是人類賴以生存、繁衍、維持健康的基本條件。人們必須每天攝取一定量的食物來維持自己的生命和健康，保證身體的正常生長、發育和從事各項活動。但生活中總會有不盡如人意之事，食品安全問題也時有發生。食品安全問題歸納起來有以下幾種：由微生物及其毒素污染引起的食品腐敗變質問題；農藥、獸藥、有毒化學物品和激素等有害物質引起的食品污染問題；含有有毒成分的食物引起的食品安全問題；超量使用食品添加劑問題；假冒偽劣食品問題；新型食品中的安全問題，例如轉基因食品等。
學生：認真聽講。
教師：那同學們思考，在日常生活中怎么預防食品安全問題的發生呢？同學們閱讀課本22頁第一段內容，找出答案。
學生：要吃新鮮的食品，買鮮活食材加工；盡量不吃隔夜飯菜，偶爾有剩菜要及時放到冰箱里，吃前先加熱。
學生：買來的熟食要先蒸一蒸再吃；打開包裝的牛奶，飲料等要在24小時內喝完；蔬菜水果要用流水沖洗；生豆角、新鮮的黃花菜有毒，要烹制熟透了再吃；野外看見不認識的蘑菇，不能隨便采回來吃；不吃發芽的馬鈴薯、發霉的花生等。
教師：同學們做的非常好!食品安全關系到每個人的健康，在日常生活中我們要樹立食品安全意識，增強辨別能力。下面我們簡單了解一下綠色食品。綠色食品是指產自優良環境，按照規定的技術規范生產，實行全程質量控制，無污染、安全、優質并使用專用標識的食用農產品及加工品。綠色食品分為A級和AA級兩類，它們有各自的食品標識。同學們看PPT，認識相應食品標識，購買食品時，一定要看清楚。
學生：認真看標識。
教師：其中，A級綠色產品指在生產過程中允許限量使用限定化學合成物質；AA級綠色產品指在生產過程中不使用任何有害化學合成物質。標識不同，表示的產品類型也不一樣。
三 、總結反饋，提高能力
教師：好，今天這一節的內容就學習完了。同學們一起回憶一下，這節課我們主要學習了什么？
學生：有關食品安全的知識。
教師：好。在我國，食品質量安全標識“QS”是食品準入標識，加貼此標識表明食品經過強制性的檢驗合格。上課過程中，我們是用什么方法鑒別食品是否變質呢？
學生：利用Ph試紙，試紙變紅變藍都說明食品已經變質，不能食用。
教師：很好，還學習了什么？
學生：食品安全問題的類型和在日常生活中如何預防食品安全問題。
教師：同學們掌握的很好。現在我們來做一下課后練習（課件14頁）。
【課堂小結】
本節課我們學習了食品安全相關知識，在本節課之前學習了食品的消化、吸收和利用，食品安全這一課將知識延伸，將課本上的知識與人們的實際生活聯系起來。目前，食品安全是人們生活中備受關注的話題，食品安全在不斷發展過程中又出現一些新的問題和新的現象值得人們去探討和思索，本節課目的在于增強學生的食品安全意識和增強辨別能力。
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