資源簡(jiǎn)介

第二節(jié) 食 品 保 存
1、 教材分析：本節(jié)的內(nèi)容是屬于日常生活中生物技術(shù)的應(yīng)用。在學(xué)習(xí)本節(jié)內(nèi)容之前，教
材已經(jīng)設(shè)置了《神奇的微生物》的內(nèi)容，這樣學(xué)生對(duì)微生物的生活方式有知識(shí)基礎(chǔ)。本節(jié)有兩個(gè)主要教學(xué)內(nèi)容，一是說(shuō)出食物腐敗的原因是由微生物引起的；二是運(yùn)用適當(dāng)?shù)姆椒ū４媸称贰１竟?jié)還有一個(gè)探究實(shí)驗(yàn)《探究食物腐敗的主要原因》，這個(gè)實(shí)驗(yàn)是完成本節(jié)教學(xué)目標(biāo)的一個(gè)重要活動(dòng)。
2、 學(xué)情分析：學(xué)生對(duì)日常生活中食品腐敗的現(xiàn)象有較多的認(rèn)識(shí)，但是大部分同學(xué)不了解食品腐敗的原因是由微生物引起的。同學(xué)們對(duì)于運(yùn)用控制變量法進(jìn)行實(shí)驗(yàn)探究的過(guò)程比較熟悉，對(duì)實(shí)驗(yàn)的興趣較濃。同學(xué)們調(diào)查食品保鮮法的積極性較高，對(duì)生活中不同的食品保存法也較熟悉。
3、 課標(biāo)具體要求:說(shuō)出食品腐敗的原因和運(yùn)用適當(dāng)?shù)姆椒ū４媸称贰?br/>課標(biāo)活動(dòng)建議:探究食品保存的方法。
4、 教學(xué)目標(biāo)：
1、知識(shí)目標(biāo)：說(shuō)明食物腐敗的原因是由微生物引起的。
說(shuō)出保存食品的方法。
2、能力目標(biāo)：通過(guò)探究食物腐敗的主要原因，提高學(xué)生的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)能力、動(dòng)手能力、觀察和記錄能力；通過(guò)開展調(diào)查不同食物的保存方法，提高學(xué)生調(diào)查能力、合作能力、總結(jié)歸納的能力；通過(guò)對(duì)不同食物保存方法的分析總結(jié)，提高學(xué)生運(yùn)用知識(shí)解決生活中實(shí)際問(wèn)題的能力。
3、 情感目標(biāo)：通過(guò)設(shè)計(jì)和開展探究實(shí)驗(yàn)，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神，在實(shí)驗(yàn)觀察和記錄的過(guò)
程中養(yǎng)成堅(jiān)持不懈、實(shí)事求是的態(tài)度。在開展小組調(diào)查活動(dòng)中，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神。通過(guò)對(duì)食品保存方法的調(diào)查和分析，關(guān)注食品保存方法的科學(xué)性，關(guān)注食品安全。
5、 教學(xué)重點(diǎn)：說(shuō)明食品腐敗的主要原因。
運(yùn)用適當(dāng)?shù)姆椒ū４媸称贰?br/>6、 教學(xué)難點(diǎn)：組織學(xué)生開展探究實(shí)驗(yàn)《食物腐敗的主要原因》。
7、 教學(xué)策略：食物腐敗是日常生活中常見的現(xiàn)象，通過(guò)組織學(xué)生開展探究實(shí)驗(yàn)《食品腐敗的主要原因》，使學(xué)生能夠說(shuō)出食品腐敗是由微生物引起的，而抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖可延長(zhǎng)食物的保存時(shí)間。學(xué)生通過(guò)對(duì)不同食物保存方法的調(diào)查和分析，了解各種食品保鮮法，教師同時(shí)引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注科學(xué)的食品保鮮法并嘗試運(yùn)用適當(dāng)?shù)姆椒ū４媸称贰?br/>8、 教學(xué)方法：以實(shí)驗(yàn)法和調(diào)查法為主，以及運(yùn)用討論法、師生對(duì)話法開展教學(xué)活動(dòng)。
9、 課時(shí)安排：一課時(shí)
10、 教學(xué)準(zhǔn)備：
1、教師準(zhǔn)備： ①實(shí)驗(yàn)器材：澄清的肉湯、酒精燈、試管、棉塞、試管夾等。
②實(shí)物：各種不同保鮮法保存的食品、腐爛的蘋果和饅頭等。
③多媒體課件、微課《從巴斯德的肉湯實(shí)驗(yàn)引發(fā)的思考》。
2、學(xué)生準(zhǔn)備：調(diào)查并記錄不同食品的保存方法。
11、 教學(xué)過(guò)程：
教師活動(dòng) 學(xué)生活動(dòng) 設(shè)計(jì)意圖
（一）導(dǎo)課：教師示一個(gè)發(fā)霉的饅頭，提問(wèn)：“在日常生活中，食物通常用什么方法保存起來(lái)？如果不采取合適的方法保存，食物將會(huì)怎樣？”師生對(duì)話。 “引起食物腐敗變質(zhì)的主要原因是什么？” 學(xué)生回答，并與教師進(jìn)行交流。 結(jié)合生活實(shí)際，導(dǎo)入本節(jié)課題，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。
(二)教師講述：“同學(xué)們認(rèn)為食物營(yíng)養(yǎng)豐富，氣溫過(guò)高，水份充足等是食物腐敗的原因。是這些原因?qū)е率澄锔瘮〉膯幔亢茉缫郧埃藗兙蛯?duì)這個(gè)現(xiàn)象很好奇，開始研究這個(gè)問(wèn)題，也出現(xiàn)了許多對(duì)這個(gè)問(wèn)題的解釋。其中一個(gè)著名的實(shí)驗(yàn)是巴斯德鵝頸瓶的實(shí)驗(yàn)。教師播放微視頻《巴斯德實(shí)驗(yàn)引發(fā)的思考》教師提問(wèn)：“巴斯德假設(shè)食物腐敗的原因是什么？實(shí)驗(yàn)前后，燒瓶中肉湯所處的環(huán)境發(fā)生了什么變化？”教師對(duì)學(xué)生的回答給予評(píng)價(jià)。 學(xué)生觀看視頻。學(xué)生回答，積極地準(zhǔn)備參與。學(xué)生思考并回答。 通過(guò)了解科學(xué)史，了解巴斯德的實(shí)驗(yàn)，從而啟發(fā)學(xué)生，開展探究實(shí)驗(yàn)。
(三)教師展示為同學(xué)們準(zhǔn)備的實(shí)驗(yàn)材料，強(qiáng)調(diào)實(shí)驗(yàn)的探究目是說(shuō)明微生物是食品腐敗的主要原因，而該實(shí)驗(yàn)的背景知識(shí)是微生物廣泛存在于環(huán)境中。教師引導(dǎo)學(xué)生針對(duì)是否有微生物這一變量開展探究實(shí)驗(yàn)，并布置學(xué)生開展實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，教師巡視，并參與部分小組的討論活動(dòng)。 學(xué)生觀察實(shí)驗(yàn)器材。學(xué)生分組討論實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方案，完成學(xué)案。 通過(guò)自主探究活動(dòng)，提高學(xué)生合作、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)的能力。該實(shí)驗(yàn)的開展為完成教學(xué)目標(biāo)——說(shuō)出食物腐敗的原因是由微生物引起的提供了實(shí)踐方面的認(rèn)知。
教師評(píng)價(jià)小組討論的情況，對(duì)參與積極，合作的小組予表?yè)P(yáng)。教師引導(dǎo)部分小組代表陳述實(shí)驗(yàn)的假設(shè)、設(shè)計(jì)方案，并與學(xué)生進(jìn)行對(duì)話交流，引導(dǎo)其他同學(xué)對(duì)不同的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)發(fā)表自己見解，鼓勵(lì)學(xué)生科學(xué)、細(xì)致、創(chuàng)新地設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)。 小組代表發(fā)言，交流探究設(shè)計(jì)方案。 廣泛聽取同學(xué)們的設(shè)計(jì)方案，取長(zhǎng)補(bǔ)短，可以使實(shí)驗(yàn)方案更完善。
教師整理學(xué)生探究的問(wèn)題、假設(shè)、對(duì)照性實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)。教師歸納實(shí)驗(yàn)過(guò)程，并對(duì)控制變量法進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明。教師提出問(wèn)題啟發(fā)學(xué)生的思考。教師總結(jié)：“高溫加熱殺菌肉湯，使實(shí)驗(yàn)組和對(duì)照組的肉湯基本上處于無(wú)菌狀態(tài)。在實(shí)驗(yàn)組的試管口處加塞棉球，體現(xiàn)實(shí)驗(yàn)組和對(duì)照組在接觸外界空氣上的差別。用肉眼觀察肉湯的變化，不改變實(shí)驗(yàn)環(huán)境，若用鼻子聞肉湯的氣味，則需要打開棉塞，導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)環(huán)境發(fā)生變化，影響實(shí)驗(yàn)結(jié)論。教師強(qiáng)調(diào)實(shí)驗(yàn)過(guò)程中的安全問(wèn)題。教師巡視，指導(dǎo)學(xué)生規(guī)范操作。 學(xué)生發(fā)言，展示：一個(gè)試管裝入澄清煮沸過(guò)的肉湯后未加蓋棉塞；另一個(gè)試管裝入澄清煮沸過(guò)的肉湯加蓋棉塞。學(xué)生思考后這幾個(gè)問(wèn)題：為什么要對(duì)實(shí)驗(yàn)組和對(duì)照組的肉湯進(jìn)行高溫加熱殺菌？為什么要在實(shí)驗(yàn)組的試管口處加塞棉球？連續(xù)觀察數(shù)日，可以用肉眼觀察，為什么不能用鼻子聞肉湯的氣味來(lái)判斷？小組內(nèi)開展實(shí)驗(yàn)操作。 教師對(duì)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)中的難點(diǎn)和細(xì)節(jié)進(jìn)行指導(dǎo)，幫助同學(xué)們能夠科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)脑O(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)。在實(shí)際操作和觀察記錄的過(guò)程中，提高了學(xué)生的實(shí)驗(yàn)動(dòng)手能力、觀察能力。
教師評(píng)價(jià)操作情況，對(duì)實(shí)驗(yàn)操作規(guī)范，合作的小組予以表?yè)P(yáng)，展示部分小組的實(shí)驗(yàn)情況。教師強(qiáng)調(diào)：“用眼睛看肉湯清澈或者渾濁現(xiàn)象，并記錄。實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象出現(xiàn)后再確定實(shí)驗(yàn)結(jié)論，并從中分析實(shí)驗(yàn)，得出結(jié)論。教師展示以前同學(xué)們做過(guò)的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)及結(jié)果。教師強(qiáng)調(diào)并鼓勵(lì)同學(xué)們?cè)谡n后完成觀察、記錄、分析和總結(jié)的活動(dòng)。 同學(xué)們對(duì)實(shí)驗(yàn)過(guò)程中成功與失誤的體會(huì)進(jìn)行交流。學(xué)生思考：“實(shí)驗(yàn)操作后，我們?cè)撊绾蔚玫綄?shí)驗(yàn)結(jié)論？”“用什么方法進(jìn)行觀察？”能否預(yù)測(cè)實(shí)驗(yàn)結(jié)果？實(shí)驗(yàn)結(jié)論可能是什么？”學(xué)生們觀察教師展示的實(shí)驗(yàn)過(guò)程和現(xiàn)象，并得出結(jié)論。 教師及時(shí)評(píng)價(jià)促進(jìn)學(xué)生的主探究活動(dòng)。實(shí)驗(yàn)觀察需要一定的時(shí)間，為說(shuō)出食物腐敗的原因是微生物引起的，教師使用了以前的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，堅(jiān)持了認(rèn)知要源于實(shí)踐的理念。
(四)教師出示一個(gè)腐敗的蘋果，教師提出思考問(wèn)題。師生對(duì)話，肯定學(xué)生的方法，用直接觀察和對(duì)比的方法，使用顯微鏡觀察腐爛蘋果中是否有微生物的存在。教師提問(wèn)并引導(dǎo)：“食物腐敗是微生物引起的，什么樣的環(huán)境中有利于微生物的生長(zhǎng)和繁殖 怎樣抑制微生物的生長(zhǎng)、繁殖？”教師組織同學(xué)小組討論，整理收集的資料，說(shuō)明適當(dāng)保鮮法保存不同的食物。 學(xué)生思考：用什么方法可以知道腐敗的蘋果是由微生物引起的？學(xué)生觀察微視頻《細(xì)菌和真菌的生活》，回答適于微生物生長(zhǎng)的環(huán)境條件及抑制微生物生長(zhǎng)的方法。 補(bǔ)充相關(guān)微生物生活的知識(shí)，有利于學(xué)生進(jìn)一步了解哪些方法可以延長(zhǎng)保存食物的時(shí)間。用直觀的實(shí)驗(yàn)和觀察的方法說(shuō)明食物腐敗是由微生物引起的，符合學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律。
（五）教師對(duì)學(xué)生的課前準(zhǔn)備給予肯定，并與學(xué)生談話，請(qǐng)同學(xué)們說(shuō)出這些食品的保存方法以及這種方法保鮮的原理。教師鼓勵(lì)和肯定同學(xué)們的調(diào)查成果，評(píng)價(jià)學(xué)習(xí)小組的學(xué)案。 學(xué)生展示多種食品：罐裝水果、真空包裝及高溫滅菌的牛奶、煙熏的火腿、冷凍的肉等，小組代表匯報(bào)調(diào)查的過(guò)程和收獲，交流多種食品保存的方法。學(xué)生針對(duì)學(xué)案上的幾種食品，小組同學(xué)討論保存該種食物的幾種方法及保存原理。 通過(guò)開展自主調(diào)查活動(dòng)，提高同學(xué)們的實(shí)踐能力，交流討論的能力。學(xué)生開展自主活動(dòng)，用所學(xué)知識(shí)解決生活中的問(wèn)題。
（六）教師提問(wèn)：“這些保鮮法保存的食品是否健康衛(wèi)生？”教師提出煙熏、腌制等食品對(duì)人體健康有害，盡量少食用，并希望同學(xué)們?cè)谏钪嘘P(guān)注食品安全。教師強(qiáng)調(diào)：不同的食品采用不同的方法保存，要考慮盡可能保持食物中的營(yíng)養(yǎng)不流失，還有較好的風(fēng)味和口感。 小組代表匯報(bào)調(diào)查添加防腐劑的食品情況。學(xué)生各抒己見，指出如防腐劑和食品添加劑對(duì)人體健康有影響。學(xué)生梳理幾種生活中常用的保存食品的方法。 關(guān)注食品安全。
(七)拓展練習(xí)。布置作業(yè)和進(jìn)一步調(diào)查：查閱資料了解最新的生物技術(shù)保鮮方法。 學(xué)生思考并回答“食品放入冰箱保鮮的原理是什么？”“放入冰箱的食物能永遠(yuǎn)保持新鮮嗎？”學(xué)生總結(jié)本節(jié)課的收獲，并整理實(shí)驗(yàn)臺(tái)，結(jié)束本節(jié)課。 鞏固所學(xué)知識(shí)、拓展相關(guān)知識(shí)。
十二、板書設(shè)計(jì)
食 品 保 存
1、 食物腐敗的主要原因
微生物的生長(zhǎng)和生殖引起的
2、 運(yùn)用適當(dāng)?shù)姆椒ū４媸称?br/>1、 目標(biāo)：殺滅微生物或抑制微生物生長(zhǎng)和繁殖
2、 常用保鮮法：物理的方法 例 高溫滅菌法
化學(xué)的方法 例 添加防腐劑
生物的方法 例 酶制劑法
十三、教學(xué)反思
1.肉湯要經(jīng)過(guò)多次過(guò)濾直至為澄清透明的液體，過(guò)濾后置于冰箱中冷藏，待實(shí)驗(yàn)時(shí)使用。
2.觀察記錄實(shí)驗(yàn)的現(xiàn)象，需要堅(jiān)持和正確的方法，教師做好觀察記錄表，利于學(xué)生后期的觀察記錄。
3.提前布置各小組的調(diào)查任務(wù)和調(diào)查展示形式，各小組組長(zhǎng)帶組員先分工，再制定計(jì)劃，及時(shí)給老師上傳調(diào)查的圖片和視頻資料。學(xué)生調(diào)查活動(dòng)的有序開展，是教師細(xì)致地安排的結(jié)果。
4.教師在組織學(xué)生完成本節(jié)一個(gè)探究實(shí)驗(yàn)前，引導(dǎo)學(xué)生觀看巴斯德實(shí)驗(yàn)的過(guò)程，并提出相關(guān)的思考問(wèn)題，為課堂上開展的實(shí)驗(yàn)打下基礎(chǔ)。
5.學(xué)生的調(diào)查活動(dòng)合作有序，成果形式多樣，參與調(diào)查的同學(xué)以最靚麗的精神面貌拍攝了視頻，采購(gòu)了不同保存方法的食品若干，查閱了相關(guān)資料，有些小組還提出了一些思考題。教師給予調(diào)查活動(dòng)充分的肯定。
6.學(xué)生在設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)的時(shí)候，充分發(fā)揮了小組同學(xué)的集體智慧，設(shè)計(jì)兩組或三組實(shí)驗(yàn)，針對(duì)不同的變量，并且能夠和清晰地說(shuō)出設(shè)計(jì)的思路。
7.教師提出的實(shí)驗(yàn)操作的安全提示，同學(xué)們規(guī)范操作，沒有出現(xiàn)任何安全事故。
8.學(xué)生在調(diào)查食品保存的時(shí)候，關(guān)注了食品保存的時(shí)間，發(fā)現(xiàn)一般添加防腐劑的食品的保質(zhì)期比較長(zhǎng)。
9.學(xué)生總結(jié)出多種食品都可以采用冷藏的方法，教師就提出問(wèn)題：冰箱是食品的“保險(xiǎn)箱”嗎？引發(fā)學(xué)生的討論，從微生物的生長(zhǎng)所需的溫度條件分析，冰箱只能延長(zhǎng)保存食物的時(shí)間。
10.在說(shuō)出食品腐敗的原因是由微生物引起的，那么保存食品就是要抑制微生物的生長(zhǎng)的繁殖，如何抑制？這需要學(xué)生了解微生物的生活所需要的環(huán)境條件，這個(gè)知識(shí)點(diǎn)教師以播放微課《微生物的生活》來(lái)解決難點(diǎn)。
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