資源簡(jiǎn)介

第二節(jié) 食品保存
一 教學(xué)目標(biāo)
知識(shí)目標(biāo)
1． 說明食物腐敗的主要原因。
2． 運(yùn)用適當(dāng)?shù)姆椒ū４媸称贰?br/>能力目標(biāo)
1． 培養(yǎng)學(xué)生探究性學(xué)習(xí)的能力，從實(shí)踐中獲得知識(shí)，收集資料。
2． 培養(yǎng)學(xué)生觀察、記錄、合作、表達(dá)、交流的能力。
情感態(tài)度與價(jià)值觀目標(biāo)
1． 激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。
2．培養(yǎng)學(xué)生實(shí)事求是的科學(xué)態(tài)度，關(guān)注食品安全，關(guān)注與生物學(xué)有關(guān)的社會(huì)問題。
二 學(xué)情分析
民以食為天，食品問題關(guān)系到每個(gè)人的身體健康，自古人們就用各種方法來保存食品新鮮。食物放置久了，就會(huì)腐敗，這一現(xiàn)象對(duì)于八年級(jí)的學(xué)生容易理解，但對(duì)于腐敗的本質(zhì)原因缺乏理性認(rèn)識(shí)，還有如何能使食品保存的時(shí)間延長(zhǎng)？這些都是學(xué)生的內(nèi)心好奇、迫切所望。在求知欲望的驅(qū)使下，通過學(xué)生自主合作探究、生活現(xiàn)象的深入分析，就不難得出結(jié)論。
三 教學(xué)重、難點(diǎn)
教學(xué)重點(diǎn)
1． 說明食物腐敗的主要原因。
2． 運(yùn)用適當(dāng)?shù)姆椒ū４媸称贰?br/>教學(xué)難點(diǎn)
說明食品腐敗的主要原因是微生物作用的結(jié)果。
四 教學(xué)過程
（一）導(dǎo)入新課 情景創(chuàng)設(shè)
問：同學(xué)們，當(dāng)你去超市購買食品時(shí)，你關(guān)注食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期嗎？為什么呢？
學(xué)生答：一定要觀注！
因?yàn)槌^有效期的食品，可能會(huì)變質(zhì)，有害身體健康！
課前準(zhǔn)備一些學(xué)生常吃的食物（有的已變質(zhì)），分發(fā)到各學(xué)習(xí)小組。
問：同學(xué)們，請(qǐng)?jiān)倏纯凑n桌上的這些食品，愛吃嗎？還都能吃嗎？為什么呢？日常生活中應(yīng)怎么辦呢？
學(xué)生答：很喜歡吃！
可惜不能再食用了。
因?yàn)橐呀?jīng)發(fā)霉、腐爛、有異味、變質(zhì)了。
食品要妥善保存！
（引導(dǎo)學(xué)生思考身邊日常生活中的情境）導(dǎo)入新課——食品保存
（二）新課學(xué)習(xí)
問：食品為什么一定要妥善保存，隨便放置行嗎？
學(xué)生答：隨便放置不行！
那樣食品會(huì)腐敗變質(zhì)的！
問：什么是食品腐敗變質(zhì)呢？（播放課件）。
食品為什么會(huì)腐敗變質(zhì)呢？
學(xué)生紛紛發(fā)言，各抒己見，猜測(cè)原因（引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題，主動(dòng)探究）。
1 食品腐敗的主要原因
學(xué)生活動(dòng)——探究：食品腐敗的主要原因
學(xué)生4人一組，經(jīng)過討論，提出“微生物是引起食物腐敗的主要原因嗎”這一問題，并作出假設(shè)。
學(xué)生討論和設(shè)計(jì)探究方案，……（教師巡視指導(dǎo)，提醒學(xué)生設(shè)計(jì)方案時(shí)，注意設(shè)置對(duì)照組，并把設(shè)計(jì)的簡(jiǎn)圖繪制在紙張上）。
實(shí)施計(jì)劃（提前3天進(jìn)行）：a 取五支試管，分別標(biāo)號(hào)1、2、3、4、5，均加入等量澄清的肉湯。b 將試管1敞口置于室內(nèi)（溫暖處）；試管2敞口置于冰箱內(nèi)冷藏；試管3、4、5均塞上棉塞，置于室內(nèi)（溫暖處），試管3只煮沸滅菌（10min）一次，試管4第二天再滅菌一次，試管5連續(xù)三天滅菌三次。c 每天觀察和記錄試管中肉湯的變化情況（如肉湯的顏色、狀態(tài)、氣味等），用高倍鏡觀察肉湯。d 連續(xù)觀察、記錄3天。
根據(jù)實(shí)驗(yàn)記錄結(jié)果，分析、得出結(jié)論：
試管1與試管3、4、5對(duì)比，試管1中的肉湯顏色最深，渾濁度最高，酸臭味最濃，而試管5的保存情況最好，為什么？這說明了什么？
——因?yàn)樵嚬?敞口，微生物更容易侵入，而試管3、4、5均經(jīng)滅菌處理，其中試管5滅菌最徹底；這說明了食品腐敗是由微生物引起的！
表達(dá)、交流、完善、共識(shí)：
食品腐敗的主要原因——常常是由于微生物的生長(zhǎng)、生殖引起的。
問：試管1與試管2對(duì)比，試管1中的肉湯顏色深，渾濁度高，酸臭味濃，而試管2中的情況較好，為什么？這說明了什么？
學(xué)生答：因?yàn)樵嚬?在室溫下適宜微生物生存，而試管2在冰箱內(nèi)冷藏溫度較低，不適宜微生物生存；這說明了抑制微生物的生長(zhǎng)、生殖可延長(zhǎng)食品的保存時(shí)間。
食品保存的原理——防止微生物侵入食品；殺死食品中的微生物；抑制食品中微生物的生長(zhǎng)、生殖。
追問：微生物的生存條件是什么？
學(xué)生答：水份、適宜的溫度、有機(jī)營(yíng)養(yǎng)、空間、有的還氧氣等。
追問：我們已經(jīng)認(rèn)識(shí)到微生物是引起食品腐敗的原因，也知道了食品保存的原理。那么，采用什么樣的方法保存食品，才能讓我們吃得更加安全呢？
2 運(yùn)用適當(dāng)?shù)姆椒ū４媸称?br/>學(xué)生活動(dòng)——調(diào)查：常用的食品保存方法 小組討論在家庭生活中如何有效地保存食品？收集多種食品的包裝袋（盒），關(guān)注有關(guān)食品保存方法的信息，交流有哪些食品保存方法？
小組選代表發(fā)言、組間交流、互相補(bǔ)充。
出示有關(guān)食品保存的圖片，播放幾種保存方法的動(dòng)畫。
閱讀課本P69前5個(gè)自然段，討論、交流。
師生共同歸納總結(jié)如下：
傳統(tǒng)的食品保存方法有：風(fēng)干、曬干、煙熏、酒泡、鹽漬、糖漬等。
現(xiàn)代的食品保存方法有：罐藏、真空包裝、高溫滅菌、脫水、冷凍、冷藏、添加防腐劑、射線，采用酶制劑等。
據(jù)防腐的機(jī)理可將保存方法分為：物理的方法；化學(xué)的方法；生物的方法。
問：對(duì)不同食品采用以上適當(dāng)?shù)谋４娣椒ǎ梢栽谝欢ㄆ谙迌?nèi)避免食品的腐敗，那么，我們是否就可以放心地食用所有的食品呢？
學(xué)生活動(dòng)——討論：食品保鮮的方法與人體健康的關(guān)系
教師提示……學(xué)生表達(dá)……交流……補(bǔ)充。
共識(shí)：有的保存方法可能會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽等有害物質(zhì)；食用含有過量防腐劑的食品會(huì)危害身本健康等。利用酶對(duì)食品進(jìn)行保存，不僅能防止細(xì)菌對(duì)食品的污染，而且對(duì)人體無害。
（三）知識(shí)梳理
問：同學(xué)們，本節(jié)課你學(xué)到了什么？（引導(dǎo)學(xué)生回顧本節(jié)課的知識(shí)點(diǎn)）
學(xué)生答：……
對(duì)比教科書中本節(jié)目標(biāo)，同學(xué)們，你達(dá)到了嗎？
（四）評(píng)價(jià)練習(xí)
一、選擇題
1．引起食物腐敗的主要原因是 （ ）
A.微生物大量繁殖 B.殘留化學(xué)藥物的污染 C.氧化變質(zhì) D.毒素污染
2．真空包裝和使用保鮮膜能夠保鮮食品的原因是 （ ）
A.保持適宜的溫度和濕度 B.殺死微生物
C.隔絕空氣，抑制微生物的生長(zhǎng) D.防止細(xì)菌和灰塵進(jìn)入
3．運(yùn)用適當(dāng)?shù)姆椒梢员４媸称贰Ｏ铝袛⑹稣_的是 （ ）
A.可以添加適量的防腐劑來保存肉類 B.冷藏可以殺滅食品中的微生物
C.超過保質(zhì)期的食品仍然可以食用 D.食品保存不會(huì)帶來食品安全風(fēng)險(xiǎn)
二、填空題
1.食品保存的基本原理是采用一定的方法 或 微生物在食品中的 、 。
2.收獲大批量蔬菜時(shí)，一般要采用 或 的方法來保存它們。
3.防腐劑是食品 過程中添加進(jìn)去的防止食物 的 添加劑。
附：板書設(shè)計(jì)
第二節(jié) 食品保存
一．食品腐敗的主要原因
1.食品腐敗常常是由于微生物的生長(zhǎng)、生殖引起的。
2.食品防腐的原理：防止微生物侵入食品；殺死食品中的微生物；抑制食品中微生物的生長(zhǎng)、生殖。
二．運(yùn)用適當(dāng)?shù)姆椒ū４媸称?br/>1.傳統(tǒng)的食品保存方法有：風(fēng)干、曬干、煙熏、酒泡、鹽漬、糖漬等。
2.現(xiàn)代的食品保存方法有：罐藏、真空包裝、高溫滅菌、脫水、冷凍、冷藏、添加防腐劑、射線，采用酶制劑等。
3.據(jù)防腐的機(jī)理可分為：物理的方法；化學(xué)的方法；生物的方法。
五 教學(xué)感悟
本節(jié)課以食品保存為主線，采用了參與式的教學(xué)模式。創(chuàng)設(shè)了學(xué)生自主合作學(xué)習(xí)的時(shí)間和空間，充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生的積極性、主動(dòng)性。學(xué)生通過實(shí)驗(yàn)探究，對(duì)圖片、身邊生活實(shí)例的分析，提高了設(shè)計(jì)和動(dòng)手操作、獲取和處理信息、分析和解決問題、交流和合作的能力。本節(jié)課教學(xué)過程始終將知識(shí)學(xué)習(xí)、能力發(fā)展、情感培養(yǎng)結(jié)合起來進(jìn)行，因而學(xué)生能在活動(dòng)中體驗(yàn)到食品保存的重要性，在體驗(yàn)的基礎(chǔ)上升華出關(guān)注食品安全、注重身體健康的情感。

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