資源簡(jiǎn)介

第1節(jié) 源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的發(fā)酵技術(shù)
一、教案背景：
《源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的發(fā)酵技術(shù)》一課所處的章節(jié)是蘇教版生物教材八年級(jí)下冊(cè)第二十三章的第一節(jié)。教學(xué)內(nèi)容包括：1.嘗試?yán)冒l(fā)酵技術(shù)制作酒釀等食物2.舉例說(shuō)出發(fā)酵技術(shù)在生活中的應(yīng)用。帶領(lǐng)學(xué)生體會(huì)發(fā)酵技術(shù)利用了微生物的特性，通過(guò)一定的操作生產(chǎn)相應(yīng)的產(chǎn)品。
通過(guò)本節(jié)課的學(xué)習(xí)，學(xué)生會(huì)發(fā)現(xiàn)在日常生活中生物技術(shù)的應(yīng)用無(wú)處不在。關(guān)于身邊的發(fā)酵技術(shù)，教科書安排了課內(nèi)酒釀的制作和課后酸奶的制作；在前面已經(jīng)學(xué)習(xí)了微生物的種類及其與人類的關(guān)系，如何進(jìn)一步利用微生物而開(kāi)發(fā)的生物技術(shù)產(chǎn)品，體會(huì)現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)在生活、生產(chǎn)和社會(huì)發(fā)展中的應(yīng)用價(jià)值。
結(jié)合本節(jié)課教學(xué)內(nèi)容，做了如下的設(shè)計(jì)：
學(xué)生一次親手的操作，制作酒釀，體會(huì)發(fā)酵的過(guò)程；二次用心的觀察，觀察酵母菌培養(yǎng)液和觀察制作的酒釀液體。體會(huì)發(fā)酵過(guò)程中微生物是其中的關(guān)鍵。在此基礎(chǔ)上再了解生活紅的其他發(fā)酵產(chǎn)品，并了解發(fā)酵技術(shù)與提倡生活的中關(guān)系。最后，布置一次有趣的課外拓展，制作酸奶，讓發(fā)酵技術(shù)走進(jìn)自己的家庭。
為了調(diào)動(dòng)學(xué)生的興趣，增加【小游戲】測(cè)試嗅覺(jué)，為了加深學(xué)生的印象，以象形文字“酉”字旁導(dǎo)入發(fā)酵，以“酉”型板書為本節(jié)課總結(jié)。本節(jié)課不僅體現(xiàn)多學(xué)科知識(shí)的統(tǒng)合，并且利用數(shù)碼信息教室，將顯微鏡下的神奇世界直觀展示在全班同學(xué)的面前。教學(xué)效果好。
二、教材分析：
(一)教學(xué)目標(biāo)：
1．知識(shí)目標(biāo)：
(1)嘗試?yán)冒l(fā)酵技術(shù)制作酒釀等食品
(2)舉例說(shuō)出發(fā)酵技術(shù)在生活中的應(yīng)用
2．能力目標(biāo)：
(1)嘗試制作酒釀、酸奶等發(fā)酵等食品，提高動(dòng)手能力和實(shí)踐能力
(2)增強(qiáng)與他人辯解和討論，表達(dá)自己觀點(diǎn)的能力。
3．情感目標(biāo)：
體驗(yàn)科學(xué)與技術(shù)在生產(chǎn)和生活中的作用及對(duì)科學(xué)、技術(shù)和社會(huì)的相互關(guān)系
(二)教學(xué)重點(diǎn)：
1．嘗試?yán)冒l(fā)酵技術(shù)制作酒釀等食品
2．舉例說(shuō)出發(fā)酵技術(shù)在生活中的應(yīng)用
(三)教學(xué)難點(diǎn)：
認(rèn)識(shí)發(fā)酵現(xiàn)象是微生物引起的，說(shuō)出發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用和對(duì)發(fā)酵工程的控制
三、教學(xué)方法：
利用多媒體輔助教學(xué)，自主探究學(xué)習(xí)為主，結(jié)合講授法、小組合作討論法等多種教學(xué)法。
四、教學(xué)過(guò)程:
課前準(zhǔn)備：
2天前，學(xué)生分小組制作酒釀，之后放置于28℃恒溫箱內(nèi)
(一)新課引入
【小游戲】嗅覺(jué)測(cè)試
每一小組有3個(gè)試劑瓶，盛放三種熟悉的液體，用鼻子聞氣味之后，結(jié)合給的關(guān)鍵詞，給出個(gè)人的答案。
教師：指導(dǎo)正確的聞氣味的方法：扇氣入鼻法
學(xué)生：分小組進(jìn)行測(cè)試，得出結(jié)論：醋、酒、醬油
(二)講授新課
出示“醋”、“酒”、“醬油”文字，觀察文字書寫的相同之處——“酉”字旁
拓展“酉”字象形文字，解釋造字含義，提出：發(fā)酵。
發(fā)酵技術(shù)與食品生產(chǎn)
教師：提問(wèn)常見(jiàn)的發(fā)酵產(chǎn)品有哪些？
學(xué)生：結(jié)合自己的生活經(jīng)驗(yàn)，說(shuō)出所知道的發(fā)酵產(chǎn)品
教師：各種發(fā)酵產(chǎn)品是由于哪種微生物發(fā)揮作用制作的？
學(xué)生：嘗試回答，教師補(bǔ)充
酸奶——乳酸菌；醋——醋酸菌；腐乳——毛霉
酒——酵母菌；發(fā)面——酵母菌；酒釀——酵母菌
學(xué)生：【實(shí)驗(yàn)】釀制酒釀
教師：播放視頻——2天前，各小組制作酒釀過(guò)程
學(xué)生：觀察自己2天前制作的酒釀，直觀判斷是否成功。
教師：展示部分學(xué)生酒釀（成功、失敗的例子）
提出問(wèn)題：為什么相同的操作，會(huì)出現(xiàn)不同的結(jié)果，哪個(gè)環(huán)節(jié)出了問(wèn)題？
學(xué)生：回憶具體制作酒釀的過(guò)程。填表：
步驟 目的
1 清洗容器，蒸熟糯米 防止被其他微生物污染
2 用 沖洗蒸熟的糯米 防止 過(guò)高和被 污染
3 將甜酒曲碾碎，均勻地 在糯米中 混合均勻，甜酒曲中的 將糯米中的糖類轉(zhuǎn)變成酒精。
5 容器蓋上蓋子，置于 ℃的環(huán)境中 發(fā)酵時(shí)，需要微生物分泌的酶參與，它發(fā)揮作用需要適宜的
學(xué)生：結(jié)合各個(gè)步驟，嘗試分析失敗的原因。
教師：給予評(píng)價(jià)和鼓勵(lì)
學(xué)生：【觀察】酒釀液體
學(xué)生：取出釀制好的酒釀液體，制作臨時(shí)玻片標(biāo)本，使用顯微鏡觀察
教師：強(qiáng)調(diào)1.取液體部位：上層液體
2.染色的方法
學(xué)生：分小組操作，制作染色和未染色兩張臨時(shí)玻片標(biāo)本，將觀察的圖像上傳。
教師：全班觀看小組上交的作業(yè)，給予評(píng)價(jià)
學(xué)生：得出結(jié)論：酒釀中起作用的微生物是酵母菌
（二）發(fā)酵技術(shù)與日常生活
學(xué)生：閱讀課本63-64頁(yè)內(nèi)容，思考下列問(wèn)題：
1.物美價(jià)廉的胰島素藥品是怎樣制作的？
2.發(fā)酵技術(shù)可以生產(chǎn)哪幾類產(chǎn)品？
學(xué)生：小組代表交流思考結(jié)果
教師：給予評(píng)價(jià)和適當(dāng)?shù)难a(bǔ)充
學(xué)生：體會(huì)現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)與人類日常生活的聯(lián)系
課堂小結(jié)
教師：引導(dǎo)學(xué)生以“酉”板書進(jìn)行總結(jié)
課堂反饋
1.下列食品和調(diào)味品主要是由相應(yīng)的微生物發(fā)酵而成，在左欄括號(hào)內(nèi)填上右欄對(duì)應(yīng)的字母。
醋 （ ） A．毛霉
酸奶（ ） B．酵母菌
腐乳（ ） C．醋酸菌
饅頭（ ） D．乳酸菌
2. 學(xué)習(xí)了這節(jié)課后，初二年級(jí)的一位同學(xué)在家里按照以下方法釀制酒釀。請(qǐng)問(wèn)他的酒釀能制作成功嗎？分析說(shuō)明。
（1）糯米蒸熟后用自來(lái)水沖洗降溫。
（2）拿一塊酒曲放在糯米上。
（3）糯米與酒曲一起裝入瓶?jī)?nèi)，蓋上蓋子。
（4）將瓶子放在溫箱內(nèi)，保持40°C左右的溫度
答： （能或不能）釀成。
3. 溫度、水分、有機(jī)物等因素均可影響酵母菌的生長(zhǎng)、繁殖，某研究性學(xué)習(xí)小組同學(xué)為了探究溫度對(duì)酵母菌生長(zhǎng)的影響，他們將蒸熟冷卻的糯米與酒曲均勻攪拌后，分成三等份分別裝入甲、乙、丙三個(gè)廣口瓶中，放在不同的溫度環(huán)境中發(fā)酵，其結(jié)果如下表，請(qǐng)分析回答：
組別 甲 乙 丙
控制溫度 0℃ 30℃ 50℃
實(shí)驗(yàn)結(jié)果 沒(méi)有制出酒釀 制出酒釀 沒(méi)有制出酒釀
（1）該實(shí)驗(yàn)設(shè)置的變量是 。
（2）同學(xué)們根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，繪制了曲線圖，其中能正確反映溫度與酵母菌生長(zhǎng)關(guān)系的是（ ）
A B C D
課外拓展
參考課本P65內(nèi)容，嘗試制作酸奶。
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