資源簡介

蘇教版 第23章 第1節
源遠流長的發酵技術
學習目標：
1、嘗試利用發酵技術制作食品。
2、舉例說出發酵技術在生活中的應用。
教學重點：
發酵技術的產生和發展。
教學難點:
發酵技術的概念和在生活中的應用。
自主學習：
發酵技術
1、人們發現有些水果放酒了就會有酒味，果酒暴露在空氣中會變酸，把這些現象稱為（ ）。
2、發酵過程需要保持（ ）。
3、現在發酵技術是指人們通常利用 大規模生產發酵產品的技術。
4、發酵技術在日常生活中的應用
⑴生產食品
釀酒：利用酒曲（制作過程中注意保持 并防止各種器具出現 ）
制醬油;利用 菌
制醋： 利用 菌
制酸奶：利用 菌
⑵生產化工產品：如酒精、 、 、 等。
⑶生產醫藥產品：如青霉素、 、 等。
合作探究：p62頁
1、探究文中實驗釀制酒釀
①為什么要先把糯米蒸熟？
糯米蒸熟后又為什么要用冷開水沖洗？
②各種器具在使用前為什么必須認真清洗？
③釀制酒釀的適宜溫度為 ，
為什么要保持適宜的溫度？
④使用顯微鏡觀察酒釀中發揮作用的微生物（酵母菌）時，是否需要用碘液染色玻片標本？
三.當堂檢測：
填空題
果酒暴露在空氣中會變酸、水果放久了會有酒味，這種現象稱為_____________________。日常生活中通過發酵技術獲得的產品有____________________________________________。
隨著科學技術的發展，人類主動地改造了一些微生物，使這些微生物具有_______________，從而生產人類需要的發酵產品。
判斷題
果酒暴露在空氣中會變酸，是酵母菌發酵的結果。
制作饅頭中的發面過程就是酵母菌發酵的過程。
人們很早就認識到發酵現象是微生物引起的，如利用微生物釀酒、制醬、制醋、制腐乳等。
人們現在能利用改造過的具有特殊性能的微生物去生產更加廣泛的發酵制品。
釀制酒釀的適宜溫度為20-25℃。 （ ）
可以向剛蒸熟的糯米中加入酒曲用于制作甜酒。 （ ）
酒是越存越醇，存放多長時間也不會變質。 （ ）
簡答題
試舉例說明微生物與我們日常生活之間的關系。
實驗報告
釀制酒釀
實驗目的________________________________________________________。
實驗器材________________________________________________________。
實驗步驟__________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。
實驗記錄__________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。
實驗結果和分析____________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。
討論
在釀制酒釀的過程中，為什么要保持相對穩定的溫度？
選擇題
1.下列不屬于發酵技術在生活中應用的是（ ）
A.酒精生產 B.抗生素生 C.塑料生產 D.醬制品生產
2.我們日常生活中飲用的酸牛奶是用乳酸菌經發酵制成的，對人體有很好的保健作用。酸牛奶具有的優點是（ ）
A.具有豐富且易于消化的營養物質
B.改善腸道環境，抑制有害菌的生長繁殖，提高人體免疫力
C.維護腸道菌群平衡，促進腸道蠕動 D.上面都是
3.下列生物中，可產生抗生素的是 （ ）
A 青霉 B 曲霉 C 酵母菌 D 肺炎雙球菌
4、腐爛的水果有些時候會散發出酒味，其原因是下列哪種微生物在無氧的情況下？ （ ）
A 放線菌 B 青霉菌 C 曲霉菌 D 酵母菌
小結：
教學后記：

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