資源簡介

食物的營養成分
一、學習目標：
（1）說出人體需要的主要營養物質，知道主要營養物質的作用和營養物質的食物來源。重點
（2）了解無機鹽和維生素的來源和缺乏癥狀。
（3）加深對科學探究一般過程的認識，進一步提高提出問題、作出假設、制定并實施探究計劃、處理數據和分析探究結果的能力。難點
（4）關注食物中的營養物質，認同人類的營養物質主要來自生物圈中其他生物的觀點。
二、學法指導
營養物質這一節概述人體必需的六大營養物質的來源、功能等，在人體必需的六大類營養物質中，能為人體提供能量的有：糖類、蛋白質、脂肪；其中主要的供能物質是：糖類；儲備的供能物質是脂肪；蛋白質也能供能；等量的糖、蛋白質、脂肪，供能最多的是脂肪（有可能可以加入脂肪燃燒放能可使水溫升高的演示實驗）；在人體必需的六大類營養物質中，能參與調節生命活動的主要物質是：蛋白質和維生素；在人體必需的六大類營養物質中，參與細胞構成的最重要的物質是蛋白質。維生素幾種主要的維生素的功能及缺乏癥狀不要混淆。整個教學中應注意緊密聯系生活實際，多舉學生熟悉的例子。教學中建議發揮學生的主體作用，通過實驗、討論、匯報等活動調動學生學習的積極性。提供直觀材料--如錄像，用簡單的動畫講述各種營養成分的作用，讓學生更容易接受。通過實驗、討論等活動培養學生的觀察能力和思維能力。同時在營養物質的作用的教學中應注意總結。
三、課前準備：
教師：將學生分成4～5人的小組，選出組長，并分工負責操作、記錄、處理數據和發言。
學生：調查當地人們都常吃哪些食物。以小組為單位討論。
四、學習探究：
師：請同學們思考一下我們吃過哪些食物？它們都來自哪些生物？
生：肉、蛋、菜、奶……
生：我們吃的糧食、蔬菜和水果等來自植物，肉、蛋、奶等來自動物。
師：為什么我們每大都要進食呢？
生：食物為我們提供營養物質。
師：那么食物中含有哪些營養物質呢？這些營養物質對人體各有什么作用？今天我和同學們一起來學習第一節食物中的營養物質。
師：每個同學寫出兩種常吃的食物。
生：（學生寫出兩種食物）
生：寫出的食物有米飯、面、豬肉等。
師：指導學生查閱表格。
師：這兩種食物中各含有哪些營養物質？它們所占比例相同嗎？請同學們討論。
生：這兩種食物中部含有糖類、脂肪、蛋白質、無機鹽等六類營養物質。不同食物所含的營養物質的種類和多少不同。
師：糖類、蛋白質、脂肪對人體有什么作用呢？它們又是靠哪些食物提供的呢？請同學們閱讀課文，在書上劃出來，也可小組討論。
生：小組討論，劃出重點，舉出例子，寫在書上。
師：巡視、指導學生看書和完成以上討論，并總結營養物質的種類：
　　
師：細胞的生活離不開物質和能量。那么，食物中的營養物質與人體細胞中的物質和能量有什么關系？啟發學生進行討論。
生：食物中的營養物質是人體細胞所含物質的來源。
請學生看兩組圖片（實物投影），一組為饑餓的孩子，一組為肥胖的孩子。提問：這些孩子體態上的明顯差異主要是由什么原因引起的？（學生答：略）如果那些骨瘦如柴的孩子依然得不到營養，他們會怎樣？（學生答：略）我們需要哪些營養？怎樣獲得這些營養？怎樣才算營養均衡……這些問題都是我們要解決的。人體維持正常的生命活動，離不開營養物質，而我們獲得營養的主要途徑是攝取食物。那么食物究竟為我們提供了哪些營養物質呢？
　　請幾位學生介紹一下自己吃的早（午）餐，在這些食物中都含有哪些營養成分？請同學們依據生活經驗和已有的知識提出假設，并設計實驗來證明。（學生討論）
　　學生以小組為單位匯報交流設計方案，相互評價、改進，最終確定實驗方案，明確注意事項，實施實驗。（教師可根據本校學生的具體情況安排實驗，部分實驗可采用演示；每個實驗在不同小組的實施方法也可不同，充分發揮學生的主體性和創造性）
自我歸析：
自我測評
1． 平時所說的六大營養物質是指＿＿、＿＿、＿＿、＿＿和＿＿。
2． 蛋白質是構成＿＿的基本物質，人體的＿＿、＿＿等都離不開蛋白質。
此外，蛋白質還能被分解，為人體 生理活動提供＿＿。
3． 人體皮膚粗糙應多吃＿＿和＿＿等。牙齦常出血應多吃＿＿、＿＿等。
骨質鈣應多吃＿＿、＿＿和＿＿等。
4． 吃粗糙的米飯比吃精細的米飯好，這是因為粗糙的米飯中含有較多的
維生素＿＿。
1、 選擇題
1．在人體內含量不多，但卻是構成人體組織的重要材料的物質是( )。
A．水 B．無機鹽
C．維生素 D．脂肪
2．維持人體正常視覺，缺乏時患夜盲癥的物質是( )。
A．蛋白質 B．無機鹽
C．維生素A D．維生素C
3．維持人體神經系統的正常生理活動，缺乏時患神經炎、腳氣癥的物質是
( )。
A．維生素B1 B．維生素A
C．蛋白質 D．糖類
4．促進鈣、磷吸收和骨骼發育，缺乏時兒童易患佝僂病的物質是( )。
A．維生素A B．維生素D
C． 蛋白質 D．糖類
5．患夜盲癥的人應多吃的食物是( )。
A.豬肝 B.豬腎 C.糙米 D．蝦
6．含維生素C較多的一組食物是( )。
A.牛奶、雞蛋 B．玉米、土豆
C.新鮮蔬菜和水果 D.瘦肉、豆類、魚
7．含碘的無機鹽主要存在于( )。
A．奶類、綠葉蔬菜、蝦皮
B．瘦肉、魚、蛋、奶類
C． 血液、肝臟、瘦肉、蛋
D．海帶、紫菜、蝦、海鹽
B組：
一、填空題
1． 構成人體細胞的基本物質是＿＿；提供生理活動所需能量最重要的物質
是＿＿；作為備用而又提供能量的重要物質是＿＿；促進小腸對鈣，磷的吸收和
利用，促使骨正常鈣化的是＿＿；兒童缺乏會患佝僂病，成人缺乏會患骨質疏松
癥的物質是＿＿；維持人體正常的新陳代謝和神經系統的正常生理功能的是＿
＿；患壞血病，是因為體內缺乏＿＿；約占體重的60%～70%，是細胞的主要組
成成分的是＿＿；素食者，很少得夜盲癥是因為蔬菜里含有豐富的＿＿。
2． 食物所含的六類營養物質中，不能為人體提供能量的是＿＿、＿＿和
＿＿。

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