資源簡介

第3節(jié)　合理膳食與食品安全
01知識管理
1．營養(yǎng)評價
方　　式：最簡單的方式是比較__體重__與__身高__。具體講就是用__體重__除以__身高__的平方，正常值為__18.5～25__。
2．營養(yǎng)失調
類　　型：包括__營養(yǎng)不良__和__營養(yǎng)過剩__。
主要原因：是不良的__飲食習慣__和不合理的__飲食結構__。
3．均衡膳食
基本要求：食物多樣、__谷類__為主；多吃__蔬菜__、__水果__和薯類；常吃__奶類__、__豆類__或其制品；經常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃__肥肉__和葷油；膳食要清淡__少鹽__；飲酒應限量；食量與體力活動要__平衡__，保持適宜體重；食物應__清潔衛(wèi)生__、不變質。
平衡膳食寶塔：
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4．食品安全
關注要點：首先要保證購買的__食品__或__食品原料__是安全可靠的，切勿購買腐敗變質、過期或來源不明的食品；其次，要保證食品__清潔__并采用正確的__加工方法__制作食品；最后，還應注意食品保存的__方法__與__時間__。
02例題解讀
【例1】　以下做法不利于食品安全的是(B)
A．飯前便后洗手 B．生熟食品混裝
C．肉食安全煮熟 D．果蔬吃前洗凈
【解析】　生熟食品混裝容易使食品變質，不符合食品安全要求。
【例2】　(深圳中考)健康膳食已成為新時尚。下列做法不符合健康膳食理念的是(B)
A．每天攝取適量的膳食纖維
B．每天攝取等量的糖類、蛋白質、脂肪
C．早、中、晚餐攝入的能量比約為3∶4∶3
D．攝取營養(yǎng)素的量與身體的需要保持平衡
【解析】　人每天所需要的營養(yǎng)物質的量是不同的，以糖類為主，脂肪攝入要少。
03基礎過關
知識點1　合理膳食
1．生活越來越好，“小胖墩”越來越多，出現(xiàn)該現(xiàn)象的原因是(A)
A．飲食結構不合理 B．遺傳因素
C．食品不安全 D．飲食不衛(wèi)生
2．某同學測得自己的身高為1.65米，體重60 kg，通過體質指數評判他的營養(yǎng)狀況，結果是(B)
A．營養(yǎng)不良 B．正常
C．營養(yǎng)過剩 D．無法評估
3．下列不是“評價自身營養(yǎng)狀況”活動目的的是(D)
A．了解自身的營養(yǎng)狀況
B．合理改善自己目前的營養(yǎng)狀況
C．更好地做到合理膳食
D．只要身體正常，想吃什么就吃什么
4．(河南中考)周末，小明給爸爸媽媽準備了午餐：燒雞翅、小炒肉、蒸雞蛋和米飯。從合理營養(yǎng)的角度來看，下列菜品中最適合補充到午餐中的是(B)
A．清燉牛肉 B．蒜蓉青菜
C．油炸帶魚 D．紅燒大蝦
5．(綿陽中考)“合理膳食，均衡營養(yǎng)”是人們的健康理念，下列生活習慣與此不相符的是(B)
A．食物多樣，谷類為主，粗細搭配
B．夜晚時間長，晚餐應多吃肉少吃菜
C．三餐分配要合理，切忌暴飲暴食
D．多吃蔬菜水果和薯類，但食不過量
6．(江西中考)某同學為家人設計了4份午餐食譜，其中營養(yǎng)搭配最合理的是(A)
A．米飯、紅燒鯽魚、辣椒炒肉、炒青菜
B．饅頭、清蒸鱸魚、紅燒肉、雞湯
C．椒鹽大蝦、小炒牛肉、烤鴨、可樂
D．面條、炒豆芽、清炒蘿卜、西瓜
7．(百色中考)青少年正處在生長發(fā)育的旺盛階段，對蛋白質的需要量比成年人要相對多一些。參照營養(yǎng)學家建議的成人食譜圖，青少年應相對增加的食物種類為(B)
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A．Ⅰ、Ⅱ B．Ⅱ、Ⅲ
C．Ⅲ、Ⅳ D．Ⅳ、Ⅴ
知識點2　食品安全
8．(淮南月考)下列做法中，不符合食品安全的是(C)
A．生吃蔬菜和水果要洗凈
B．購買食品要注意是否有安全圖標
C．變質食物煮沸也可食用
D．肉食食品要保證充足的加工時間
9．最近某市健康教育所公布的學生飲食營養(yǎng)狀況調查結果顯示：部分中小學生零食成主食；喜歡購買路邊攤點食品；部分學生不吃早餐；少數學生偏食嚴重等等。據此回答下列問題。
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(1)你認為路邊攤點食品主要存在哪些問題？__不衛(wèi)生，可能傳播傳染病；油炸食品偏多，對人體有害__(至少答兩點)。
(2)有的學生愛喝飲料，愛吃巧克力、雞、魚、肉。長此以往下去容易引起__肥胖__。
(3)談談你對上圖行為的看法：__不正確，既影響學習也影響健康__。
04能力提升
10．(郴州中考)下列關于合理營養(yǎng)和食品安全的說法中，正確的是(D)
A．炎炎烈日，可以多吃冰箱里的冷飲降溫消暑
B．如果早餐來不及吃，可以通過多吃中餐來彌補
C．有“蟲眼”的蔬菜最安全，可以放心購買和食用
D．不能常吃含苯甲酸鈉、山梨酸鉀等防腐劑的食品
11．(廣東中考)如圖為中國居民的“平衡膳食寶塔”，下列有關敘述錯誤的是(D)
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A．糖尿病人應該少吃①層食物
B．②層食物攝入不足可能會患壞血病等
C．青少年應多吃一些③④層的食物
D．⑤層食物是人體主要的供能物質
12．隨著生活水平的提高，人們更加關注食品的營養(yǎng)與安全。下面的圖片是某火腿腸包裝上的部分說明，請分析回答下列問題。
品名：××火腿腸
配料：精肉、大豆蛋白、雞蛋、淀粉、白砂糖、食鹽、食用香精、磷酸鹽、山梨酸鉀、亞硝酸鹽
凈含量：150 g
生產日期：2021年10月20日
保質期：25 ℃以下6個月
貯藏指南：避免日曬、置于陰涼干燥處
生產廠家：×××食品有限公司
地址：××市××路××號
(1)在購買帶外包裝的食品時，需關注外包裝上提供的營養(yǎng)成分、生產廠家、廠家地址以及__生產日期、保質期、使用方法、是否添加防腐劑和色素、產品說明等(合理即可)__(寫兩條)等信息。
(2)配料中的淀粉屬于糖類，它在人體中最終被消化成了__葡萄糖__。
(3)配料中的亞硝酸鹽是一種有毒的鹽，人體攝入過多后會導致組織缺氧，嚴重時還會使人致死。下表是在室溫條件下，不同時間檢測剩菜中亞硝酸鹽含量的記錄表，由表中數據可知，隨著放置時間的延長，剩菜中亞硝酸鹽的含量__增加__。此結果提示我們：在日常生活中，應該__食用蔬菜現(xiàn)吃現(xiàn)做；盡量避免吃剩菜__(寫一點)。
放置時間/小時 0 6 12 18 24
亞硝酸鹽含量/(mg·kg－1) 2.4 4.4 7.4 10.9 17.4

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