資源簡介

第八章 化學與可持續發展
第二節 化學品的合理使用
教學設計
教學目標
知道合理使用化肥的重要性。了解常見農藥的組成，通過農藥對環境的影響以及對人體健康的危害，知道常見的防止農藥中毒的措施。
認識藥物的毒副作用和遠離毒品的重要意義。
知道食品添加劑的種類，了解食品添加劑的作用。能通過食品的標簽識別食品添加劑，并能說出這些食品添加劑的主要作用，培養科學生活的能力。
樹立自覺遵守國家關于化學用品應用、化工生產、食品與藥品安全等方面的法律法規的意識。
教學重難點
重、難點：化肥施用的注意事項
農藥使用的注意事項
如何正確看待食品添加劑
教學過程
一、導入新課
我國是個農業大國，耕地面積廣大，農業人口眾多，具有悠久的農耕文明。近年來，我國農作物種植重施氮肥、磷肥及高濃度復合肥，導致土壤呈現出嚴重的土壤酸化、土壤生物活性下降等亞健康狀況。如何能夠合理使用化肥、農藥呢？
二、新課講授
活動一：化肥的合理使用
【師】常見的化肥有哪些類型？
【生】討論回顧常見的化肥類別及主要物質。
【師】
種類 化學式 性質
氮肥 碳酸氫銨（碳銨） NH4HCO3 易溶于水，受熱易分解
硝酸銨（硝銨） NH4NO3 易溶于水，受熱易發生爆炸
尿素 CO(NH2)2 易溶于水
鉀肥 草木灰（有效成分：碳酸鉀） K2CO3 易溶于水，堿性
磷肥 過磷酸鈣（有效成分：磷酸二氫鈣） Ca(H2PO4)2 易溶于水，酸性
復合肥 硝酸鉀、磷酸二氫鉀 KNO3KH2PO4 易溶于水
【提問】氨水和尿素的肥效特點是什么
【學生】氨水呈堿性且具有刺激性氣味，施肥時不能讓它接觸植物，且氨水易揮發會使肥效降低；尿素含氮量高，肥效高，本身呈中性，適用于各種土壤以及各種農作物，不會出現土壤酸化、變硬或板結等情況。
【師】化肥污染會引起哪些環境問題？
【學生】(1)河川、湖泊、內海的富營養化。引起水域富營養化的原因，主要是水中氮、磷的含量增加，使藻類等水生植物生長過快。
(2)土壤受到污染，物理性質惡化。長期過量而單純施用化學肥料，會使土壤硬化。
(3)食品、飼料和飲用水中有毒成分增加。施用化肥的地區的井水或河水中氮的含量增加。施用化肥過多的土壤會使蔬菜和牧草等作物中硝酸鹽含量增加。
(4)大氣中氮氧化物含量增加。
【師】如何合理使用化肥呢？
【學生】討論回答。
【師】(1)考慮因素：土壤酸堿性、作物營養狀況、化肥本身性質。
(2)應用實例：硝酸銨是一種高效氮肥，但受熱或經撞擊易發生爆炸，必須作改性處理后才能施用。
活動二：農藥的合理使用
【師】結合生活實際，說一說常見的農藥。
【學生】敵敵畏
【師】幾類常見的農藥：植物→除蟲菊、煙草等；無機物→波爾多液、石灰硫磺合劑等；有機合成農藥→有機氯農藥、有機磷農藥、氨基甲酸酯、擬除蟲菊酯類農藥。
【師】農藥對生態環境和自然環境有哪些影響？
【學生】閱讀教材。
（1）有機氯類農藥不僅對害蟲有殺傷毒害作用，同時對害蟲的“天敵”及傳粉昆蟲等益鳥益蟲也有殺傷作用，因而破壞了自然界的生態平衡。
（2）長期使用同類型農藥，會使害蟲產生抗藥性，因而增加了農藥的使用量和防治次數，也大大增加了防治費用和成本。
（3）長期大量使用農藥，會使農藥在環境中逐漸積累，造成土壤酸化、板結等，降低作物產量。
（4）農藥被農作物吸收、進入動物體內，經過生物富集濃縮，使其毒性更大，不僅使得害蟲的天敵更易受到毒害作用，而且會通過食物鏈威脅人體的健康。
【提問】農藥今后的發展方向是怎樣的？
【學生】高效、低毒、低殘留。
活動三：合理用藥
【師】結合生活實際，說一說常見的藥物。
【學生】有的可以在藥店買，有的必須在醫院買。
【師】藥物按來源分：天然藥物與合成藥物?，F有藥物大多屬于合成藥物。
按是否需要醫生的處方：處方藥與非處方藥，非處方藥包裝上有“OTC”標識。
【PPT】展示圖片
【師】藥物在人體內的作用方式都相同嗎？
【學生】討論回答。
【總結】(1)有的藥物通過改變機體細胞周圍的物理、化學環境而發揮藥效，如抗酸藥。
(2)更多藥物通過藥物分子與機體生物大分子的功能基團結合而發揮藥效，其分子結構與生物活性密切相關。
【師】阿司匹林有什么功效？有哪些副作用？
【學生】阿司匹林化學名稱為乙酰水楊酸，具有解熱鎮痛的作用。但長期服用阿司匹林會導致胃痛、頭痛、眩暈、惡心等不適癥狀。
合成機理如下：
【提問】有人說，西藥是人工合成藥，有毒，不能隨便吃；中藥是天然的，無毒，多吃少吃都沒關系。你認為對嗎？
【學生】不管是中藥還是西藥，合成的還是天然的，都有毒。俗話說“是藥三分毒”，總之，要對癥下藥，按量服用，不可濫用。
【師】合理用藥要遵循哪些原則呢？
【學生活動】閱讀教材
(1)在醫生、藥師指導下，遵循安全、有效、經濟、適當的原則合理用藥。
(2)濫用藥物危害巨大，如無處方長期服用安眠藥或鎮靜劑；濫用抗生素；服用興奮劑等。
(3)拒絕毒品。
【師】在中國，把抗生素稱為消炎藥，一定程度加劇了抗生素的濫用?？股鼐哂辛己玫目咕饔?，但同時也會使細菌產生抗藥性，并且還會出現一些毒副作用，這些問題已經日益為人們所關注?？股卣T發細菌產生抗體，這種抗體是可以傳遞的。例如，青霉素在早期使用中。可以治療大多數細菌引起的疾病，如肺炎、腦膜炎、破傷風、淋病等，但是現在臨床治療中常常無效。另外，抗生素會產生副作用，輕則出現皮疹，重則出現嚴重的貧血癥狀，甚至休克、死亡?？股貙儆谔幏剿帯?br/>活動四：安全使用食品添加劑
【師】常見的食品添加劑有哪些？
【學生活動】閱讀教材回答問題。
類別 功能 品種
著色劑 改善食品色澤 天然色素如紅曲紅等;合成色素如檸檬黃等
增味劑 增加食品鮮味 味精等
膨松劑 使食品膨松或酥脆 碳酸氫銨、碳酸氫鈉
凝固劑 改善食品形態 鹽鹵、葡萄糖酸-δ-內酯
防腐劑 防止食品腐敗變質 亞硝酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽
抗氧化劑 防止食品因氧化而變質 抗壞血酸(維生素C)
營養強化劑 補充必要的營養成分 碘酸鉀、維生素、碳酸鈣、硫酸亞鐵、硫酸鋅
【師】新聞中經常會出現有人吃剩菜、咸菜中毒等情況，這是什么原因呢？
【學生】亞硝酸鹽作為肉制品護色劑，可與肉品中的肌紅蛋白反應生成玫瑰色亞硝基肌紅蛋白，增進肉的色澤，增加香味和鮮味；還可增進肉的風味和防腐劑的作用，防止肉毒梭菌的生長和延長肉制品的貨架期。值得注意的是，高劑量的亞硝酸鹽還是會產生很大毒性。誤食了亞硝酸鹽會導致亞硝酸鹽類食物中毒，長期食用甚至會導致食道癌和胃癌。
【師】如何合理使用食品添加劑呢？
【生】(1)不應對人體產生任何健康危害。
(2)不應掩蓋食品腐敗變質。
(3)不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷，或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。
(4)不應降低食品本身的營養價值。
(5)在達到預期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。
部分食品添加劑質量標準 GB 2760－2014
功能類別 食品添加劑 使用范圍（舉例） 最大使用量（g·kg-1）
防腐劑 苯甲酸及其鈉鹽 果蔬汁（漿）類飲料 1.0
醬油、醋、醬及醬制品 1.0
腌漬的蔬菜 1.0
山梨酸及其鉀鹽 面包、糕點 1.0
熟肉制品 0.075
預制水產品（半成品） 0.075
抗氧化劑 抗壞血酸（維生素C） 去皮或預切的鮮水果 5.0
丁基羥基茴香醚（BHA） 脂肪、油、和乳化脂肪制品 0.2
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化學品的合理使用

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