資源簡介

第一節源遠流長的發酵技術
教學目標：
1.舉例說出日常生活中的發酵產品。
2.嘗試利用發酵技術制作酒釀等食品。
3.舉例說出發酵技術在日常生活中的應用。
4.培養學生探究性學習的能力,從實踐中獲取知識,收集資料。
教學重點
1.舉例說出日常生活中的發酵產品。
2.嘗試利用發酵技術制作酒釀等食品。
3.舉例說出發酵技術在日常生活中的應用。
教學難點
認識發酵是由微生物引起的。
教學過程
我們中國人有一個傳統，每逢過年過節,家里來親戚朋友的時候都要開懷暢飲,表達喜悅之情。酒是怎么來的呢？關于酒的由來，有很多的傳說。我們一起來看一段視頻，聽聽老人是怎么說的。聽完老人的介紹，同學們知道酒是由什么釀造的嗎？那糧食怎么會變成酒呢？這其實和發酵有關，今天，我們就來學習源遠流長的發酵技術。
小組活動一：首先請同學們自學課本P61-P63,思考以下幾個問題：
什么叫發酵？由什么引起的？
生活中有哪些發酵現象？
舉例說出一些常見的發酵產品？
發酵是指某些微生物在無氧的情況下進行的一種特殊的呼吸方式。它是由微生物引起的。能夠引起發酵的微生物主要是細菌和真菌。水果放久了會有酒味，果酒暴露在空氣中會變酸。
學生舉例說出一些常見的發酵產品。教師進行分類總結，同時提出他們分別由哪些微生物發酵而來？
說一說：白酒、蘋果醋、面包、饅頭、酒釀、泡菜、酸奶、醬油分別是哪種微生物發酵而來？
從幻燈片上，你發現了什么？
不同的微生物在無氧的條件下，分解有機物的產物也不同。也就是制作不同的發酵食品利用的微生物也不同。
通過剛才的學習，同學們對發酵技術已經有了初步了解。下面我們通過學習釀制酒釀的實驗來深入了解發酵技術。
實驗：釀制酒釀
目的：嘗試釀制酒釀。
器材：蒸熟的糯米、甜酒曲、廣口瓶等。
步驟：1、清洗所有的容器；
2、蒸熟糯米；
3、用冷開水沖洗蒸熟的糯米；
4、將酒曲碾碎，均勻地攪拌在糯米中；
5、將糯米裝入廣口瓶，在糯米中間挖一個洞，，并蓋上蓋子。
6、將廣口瓶放置在２５－３０℃的環境中；
7、2天后，酒釀制作完成。
因為釀制酒釀需要2天時間，我們課堂上時間有限，所以老師特地在網上找了一個適合家庭釀制酒釀的視頻，方法和材料都很簡單，方便同學們課后在家制作。請同學們在觀看視頻的 同時，用心記憶。
小組活動二：思考以下幾個問題
為什么認真清洗各種器具？
糯米為什么要蒸熟？
熟糯米為什么要冷卻到30度？
酒曲中含有什么？
為什么要挖洞？
為什么要密封？
7、為什么要保持適宜的溫度？
掌握了這些理論知識，相信同學們一定能夠順利地在家完成制作酒釀這一實驗，下一節課期待你們的成果！其實，釀酒和制作酒釀原來差不多。剛才我們提到制作酒釀和制作饅頭都用到了酵母菌。
想一想：剛做成的面包饅頭為什么松軟多孔？
酵母菌發酵產生的二氧化碳遇熱膨脹，跑到空氣中，在面包、饅頭里留下很多孔。
隨著工業化革命，科技迅猛發展，這些傳統的家庭作坊式生產發酵產品，也逐漸被現代化發酵工廠所代替。現代化發酵工廠應用的技術叫現代發酵技術。
小組活動三：
認真閱讀P63-P64內容，思考以下問題：
1、什么是現代發酵技術
2、通過發酵技術可以生產哪些產品？
3、不斷發展的發酵技術，還在哪些領域得到應用？
分享收獲：這節課你學會了什么？
教師總結
練習：
選擇題
1、幾千年來，發酵技術依靠的生物類群主要是（ ）
A、植物 B、動物 C、病毒 D、微生物
2、下列不屬于發酵技術在生活中應用的是（ ）
A.酒精生產 B.抗生素生產
C.塑料生產 D.醬制品生產
3、酒釀是我們喜愛的發酵食品之一，它是用熟的糯米飯加酒曲發酵而成的。酒曲中的微生物主要是（ ）
A、乳酸菌 B、酵母菌 C、醋酸菌 D、大腸桿菌
4、利用糯米發酵而成的酒釀，在發酵過程中需要一定的環境條件，其中適宜的溫度條件是（ ）
A. 0 ℃左右 B. 10－15℃
C. 25－30℃ D. 50－60℃
5、制作泡菜的壇子必須密封，主要是為了（ ）
A.隔絕空氣，防止雜菌進入并繁殖
B.利于乳酸菌在缺氧的環境下發酵
C.防止灰塵污染
D.使多種細菌在壇內快速增多
6、饅頭或面包膨大和松軟，里面有許多小孔，是因為在制作過程中（ ）
A.酵母菌使面粉發酵，產生了二氧化碳
B.酵母菌使面粉發酵，產生了酒精
C.乳酸菌使面粉發酵，產生了酒精
D.曲霉把淀粉分解成葡萄糖
7、甲、乙、丙三瓶奶分別加入乳酸菌，甲、乙兩瓶密封，丙瓶敞開。甲瓶加熱至100℃后再冷卻，然后均在室溫下放置12小時，可以發酵成酸奶的是（ ）
A.甲 B.乙 C.丙 D.甲和乙
課后作業：
放學回到家后，自己動手制作酒釀給家人品嘗。

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