資源簡介

《食物中的有機物》
教學目標：
【知識與技能】
1．了解化合物的分類及糖類的化學元素組成及其在人體內的變化和體會化學對生命活動的重要意義。
2．學會用化學方法檢驗淀粉的存在。
【過程與方法】
1. 培養學生從生活中獲取信息的能力，并對獲取的信息進行處理。
2. 通過小組實驗并與他人進行交流和討論，從實驗中獲取知識，逐步形成良好的思維能力和動手做實驗的好習慣。
3. 初步認識一種研究復雜事物的簡化方法——模型思維法。
【情感態度與價值觀】
1.通過學習 讓學生進一步體會化學與生活的聯系，激發學習化學的興趣。
2.培養學生對食品營養的關注意識，養成良好的飲食習慣，并樹立正確的健康觀。
重點、難點：
1． 淀粉的檢驗。
淀粉在人體內發生的變化。
　
一、【創設情境】
師：“民以食為天”，人類為了維持生命和保持健康，必須攝取食物。我們所攝取的食物是非常豐富的。就像這些水果，看了以后，你是不是特別想吃？
生：是
師：我們攝取了這些食物，它們就為我們提供營養物質和能量。食物在體內是如何變化的呢？今天我們就從食物中的有機物來研究。
[設計意圖]：由日常生活中的物質入手，激發學生學習的興趣，可以使學生很自然地參與到教學過程中來。
二、【學習目標】
師：請看大屏幕，這是學習目標。哪個同學起來讀一下？
生：（搶讀）
1、了解有機物和無機物的概念。
2、初步了解食品的成分以及檢驗食物中淀粉的方法。
3、了解糖類（淀粉和葡萄糖）、油脂、蛋白質的化學元素組成及其在體內的變化和對生命活動的重要意義。
4、了解維生素對生命活動的獨特功能和主要的食物來源。
5、初步認識一種研究復雜事物的簡化方法--模型法。
師：下面給大家十分鐘的時間，根據教學目標，結合課本，解決導學案中基礎過關部分的問題，注意：以小組為單位，相互討論、相互交流，解決不了的問題可隨時向老師求助。
[設計意圖]：讓學生明確學習目標，明確學習任務，明確學習方法，解決基礎問題。
三、【出示導學案】
學生對照導學案學習基礎知識，教師巡回指導，隨時答疑解惑。
創設情景激發學習興趣，并通過自讀課本得出答案，充分體現學生的主體性。
四、【學生分組交流】（解決基礎問題）
師：同學們，請看大屏幕，各組領取任務，準備交流。兩分鐘后，各組同學順次解答，組長也可對本組的同學進行提問。
[設計意圖]：讓學生再次對要展示的內容進行鞏固，使學生在展示時，能把最優秀的一面展示給大家。
（學生順次展示，對照大屏幕講解）
生：有機化合物通常指含有碳元素的化合物。如：酒精、醋酸、糖類、蛋白質、維生素等，最簡單的有機物是甲烷。
生：無機化合物簡稱無機物，指除有機物以外的化合物。如：酸、堿、鹽等
生：有機高分子化合物是指相對分子質量很大的有機物。如：淀粉、蛋白質
師：二氧化碳、一氧化碳等含碳元素的物質，屬于有機物嗎？
生：屬于
師：不，它們雖然含碳元素，但性質和無機物的相似，所以是無機物。
如：像碳酸鈉、碳酸、碳酸鈣等。即二者的根本區別是：是否含有碳元素。
[設計意圖]：通過講解，使學生理解有機物和無機物，能區分有機物和無機物
生：人體所需的六大營養元素是：水、無機鹽、糖類、蛋白質、油脂、維生素，其中屬于有機物的是糖類、油脂、蛋白質、維生素。
生：（學生板書）五種物質的化學式
生：你能找出后三種物質化學式的記憶方法嗎？
生：以葡萄糖為基準，蔗糖乘二去一個水，淀粉單元去一個水
師：這個同學歸納的很好，既方便了記憶又不易出錯。希望我們在以后的學習中，要找出好的學習方法。
[設計意圖]：以知識和技能為載體，注重科學方法和學習方法的傳授，正如“授之以魚，不如授之以漁”。
生：人體攝入糖類物質主要是淀粉。在人體中不能直接被吸收，在淀粉酶和水的作用下轉變成葡萄糖并溶解在血液中 。葡萄糖在體內經過緩慢氧化生成二氧化碳和水，同時釋放能量。
生：油脂是人體重要的供能物質，由碳、氫、氧元素組成，其組成與糖類的相同，只是它們分子的組成和結構不同。油脂在小腸中分解成脂肪酸分子和甘油分子。
生：蛋白質是構成人體細胞的基礎物質，蛋白質進入體內，在蛋白酶和水的作用下，逐步分解成氨基酸。
生：維生素是一種復雜的有機物，主要從蔬菜、水果等食品中獲得。
維生素Ａ：有助于保護視力 。缺乏時會引起夜盲癥
維生素C（又稱抗壞血酸）：對人體皮膚和牙齦的健康有重要作用。缺乏時會得壞血病。
維生素D：有助于骨骼和牙齒的生長發育.
生：兒童換牙時應多吃一些蔬菜、水果，補充維生素D
[設計意圖]：由生活問題入手，激發學生的興趣，提高學生自覺運用科學探究的方法分析問題和解決問題的能力。
師：剛才大家比較順利的完成了任務，看來對基礎知識已經掌握好了。從前階段看，前面的幾個組表現較好，后面的組要加油。
五、【探究實驗】
[創設情境]：
師：我們經常吃些零食，看像這樣的包裝袋，可以說天天見。你是否關注過它的成分、含量？
生：沒有
師：下面，我們來研究它們的主要成分
[探究實驗1]：學生分組活動
生：我們組拿的是上好佳的包裝袋，主要成分是馬鈴薯、蔗糖、油脂等，它們都是有機物。
[設計意圖]：密切結合學生的生活或知識經驗，有利于激發學生的探究欲望和興趣，使學生感受到學習化學非常有用，我們的生活處處都有化學。
[探究實驗2]: 學生分組活動
生：我們組的意見是淀粉能夠遇碘變藍，所以幾個實驗的現象都是藍色，這是淀粉的特性，我們認為根據這一特性可以鑒別是否含有淀粉。
師：(追問)如何區分奶粉和淀粉？
生：分別取少量的兩種樣品，分別滴加碘酒，若變藍的是淀粉，不變化的是奶粉
[設計意圖]：考查學生的動手操作能力，探究意識和合作意識
六、【微觀展示】(動畫模擬)
師：請看大屏幕，食物中的物質，包括水和無機鹽屬于無機物，而糖類、油脂、蛋白質、維生素屬于有機物。像淀粉、油脂、蛋白質，不能直接被人體吸收，它們在人體內發生了怎樣的變化呢？讓我們走進微觀的化學世界，共同來探討。
師：糖類----人體最主要的供能物質。人體攝入的糖類物質主要是淀粉。這是一個淀粉分子，在水和酶不斷作用下，分解成葡萄糖分子，葡萄糖分子經過緩慢氧化生成二氧化碳和水。
師：油脂-----人體重要的供能物質，也是人體儲能物質。這是一個油脂分子，在水和酶的不斷作用下，水解成脂肪酸分子和甘油分子。脂肪酸分子電離出酸根離子和氫離子。
師：[創設問題]大家都有這樣的經歷，油污滴在了衣服上，為了洗去，可以加些洗衣粉，為什么呢？你可以先思考，洗衣粉顯什么性？
生：堿性
生：洗衣粉顯堿性，洗去油污的原理是：油脂水解生成脂肪酸，脂肪酸分子電離出氫離子與氫氧根離子相互作用
師：用洗衣粉去除油污實際上與油污發生了化學變化。
[設計意圖]：感受化學與生活的密切關系，由生活問題入手，激發學生的興趣，提高學生自覺運用科學探究的方法分析問題和解決問題的能力，并增強學生處理信息的能力。
師：蛋白質-----夠成人體細胞的基礎物質。這是一個蛋白質分子，在水和酶的不斷作用下，水解成氨基酸分子，能夠被人體直接吸收。
師：這三類物質在體內的變化過程中有許多相似處，我們從物質的組成、變化條件、變化實質、能量的角度去分析？
生：分小組討論
師：下面我們來匯總，從組成上來看，由碳、氫、氧元素組成。從反應的條件上來看，在水和酶的作用下。從反應實質上來看，發生了化學變化。從能量的角度看，都放出能量。
師：根據這段分析，你又學到了什么？
生：許多問題中有相同的部分，也有不同的部分
師：對，學習時要注意采用對比的方法去理解。
[設計意圖]：教學不只是知識的講解，而更好的是方法的傳授。即正如“授之以魚，不如授之以漁”。
七、【網上沖浪】：
[過度]從大家的眼中我發現對剛才的知識還不滿足，那么我們去網上查閱更多的知識，課前大家登陸我們的校園網查閱了相關的知識，展示給大家。
生：糖類是人類生命的主要能量來源。雜糧最常見的形式之一是淀粉。過量進食糖類會長胖，但是飲食中缺乏糖類就會造成營養不良、低血糖甚至造成對大腦、肝臟的損傷。我們應該適當攝入糖類，尤其是復雜碳水化合物，比如雜糧，對減肥、身體健康很有益處。一旦處在不開心、緊張、焦慮狀態，就會特別想吃東西，而且很難控制。 你可能有情緒化進食的傾向，建議你合理管理自己的情緒，不要把食物當成一種安慰或者獎賞，增進人際溝通，培養多種愛好。
生： 油脂是食物組成中的重要部分，也是產生能量最高的營養物質。1g油脂在完全氧化（生成二氧化碳和水）時，放出熱量約39kJ，大約是糖或蛋白質的2倍。成人每日需進食50~60g脂肪，可提供日需熱量的20%~25%。油脂能增加食物的滋味，增進食欲，保證機體的正常生理功能。但攝入過量脂肪，可能引起肥胖、高血脂、高血壓，也可能會誘發腸癌等惡性腫瘤。因此在飲食中要注意控制油脂的攝入量。
生：蛋白質包括奶類（如牛奶、羊奶、馬奶等）；肉類，（如牛、羊、豬、狗肉等）；蛋類（如雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋）等及魚、蝦、蟹等；還有豆類（包括黃豆、大青豆和黑豆等），其中以黃豆的營養價值最高，它是嬰幼兒食品中優質的蛋白質來源；此外像芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等干果類的蛋白質的含量均較高
生：青春期是一個生長發育的特殊時期，對營養的需要量驟增而相當敏感，偏食容易引發各種營養缺乏癥。 有人經常偏食油炸食品如炸雞、薯條、漢堡包，也有的孩子偏食膨化小食品，這些食品經高溫加工后，維生素含量低，但總熱量較高，這就是經常偏食這些食品的青少年肥胖的原因。偏食者易發生維生素 A、B2缺乏癥，維生素A缺乏表現為眼睛發干，在夜間或在光線昏暗處看不清東西等等眼部癥狀，這就是人們通稱的“夜盲癥”；維生素B2缺乏時，會出現口角炎、唇炎、舌炎、脂溢性皮炎等，影響青少年的生長發育。偏食還會引起碘缺乏癥、青春期缺鐵性貧血、鋅缺乏癥等。
[設計意圖]：現在是信息時代，學生對知識的渴望不只是課本上的，而是更廣更深更實際的現實問題。給學生一個自學的機會，讓他們在這個平臺上展示自己。
八、【信息交流】：
師：（請看大屏幕）通過今天的研究，我們知道在飲食方面應該合理的膳食。
1、你昨天都吃了哪些食物？
2、你是否做到了營養均衡？
3、你今天會補充哪些食物？
4、你認為要做到合理膳食應如何去做？
生：昨天我吃了水果、米飯、白菜、豆腐、海帶。
生：我沒有做到營養均衡
生：魚、肉、蔬菜、水果等
生：我認為根據按照人體所需的營養物質進行補充。
師：請看大屏幕，老師給大家提供了如下的幾個方案，六組的同學起來讀一下。
生：1．多吃谷類、供給充足的能量
2、保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜、水果的攝入
3、避免暴飲暴食、偏食挑食及盲目節食，少吃零食，養成良好的飲食衛生習慣
4、養成吃早餐的良好習慣 。必要時課間加一杯牛奶或豆漿；
5、參加體力活動，加強體育鍛煉
6、青春期學業繁重，應注意學習緊張期間（如考試時）的營養和飲食安排
[設計意圖]：目前青少年學生體質健康存在問題，培養學生科學的營養觀念和良好的飲食衛生習慣 。
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