資源簡介

生物學科《源遠流長的發酵技術》教學設計
教材分析
本章的內容是學生學習現代生物技術的基礎，內容主要涉及的是身邊的發酵技術和工業化的發酵產品。通過本節課的學習，學生會發現在日常生活中生物技術的應用無處不在。關于身邊的發酵技術，教材安排了多個與學生實際生活密切聯系的實踐活動，如制酸奶、釀米酒。學生不僅對本節課內容感到新穎、好奇，而且還會對制作發酵食品有一種躍躍欲試的沖動。前面已經學習了微生物的種類和與人類的關系，如何進一步認識利用微生物而開發的生物技術產品，體會生物科學知識和技術在生活、生產和社會發展中的應用價值是本節教學的關鍵。這節雖然知識結構并不復雜，但從科學技術與生活實際的角度看，內容和形式不容忽視，因為它為提高同學的實踐能力、體驗知識與技術在實際生活中的應用，提供了非常好的素材和機會。
教學目標及重難點（知識與技能，方法和過程，情感態度與價值觀）
教學目標： 1、知識方面 舉例說出發酵技術在食品制作中的作用。 2、能力方面 (1) 制作釀酒的發酵實驗，提高學生的動手能力和實踐能力。 (2) 通過小組探究、收集資料、匯報調查結果等活動，提高學生探究學習的能力、合作交往的能力、收集、整理資料的能力和口頭表達能力。 3、情感態度價值觀 （1）通過實踐活動，讓學生體驗知識與技術在生活、生產中的應用。 （2）通過小組活動，培養學生團結協作的精神。 教學重點：舉例說出發酵技術在生活中的應用 教學難點：認識發酵是由于微生物的作用，說出發酵技術的應用；發酵過程的控制
三、教學過程
教學過程 教師活動 學生活動 媒體設備資源應用分析
導入新課：回顧制作酒釀的過程，品嘗自己的勞動成果 查明真相：觀察實驗 (發酵是由于微生物的作用) 解決遺留問題 學生匯報調查報告 發酵技術在生活中的應用 發酵技術的發展 課堂小結 布置作業 同學們，上次大家一起制作了酒釀，今天我們一起來品嘗我們的勞動成果吧！ 釀制的酒釀口味如何？說明一下它里面的成分？ 對，酒釀也叫甜米酒。酒精和有甜味的糖類。 糯米中富含的是淀粉，淀粉是甜的嗎？ 酒釀里的酒精和糖是怎么來的呢？ 凡是都要有證據，光嘴上說沒有用，我們要通過什么來證明呢？ 接下來我們要來查明生成酒精和糖的原因，同學們根據學案完成任務1 教師應用EPOCCAM軟件利用手機拍攝顯微鏡下的圖像，思考：觀察到的是什么生物？ 那么這些酵母菌從哪來的？ 用糯米制作成了酒釀是誰的功勞？ 補充知識：發酵初期米飯表面的絨毛是什么？根霉 展示學案1中學生提出的問題 同學們想想在我們的日常生活中還有沒有利用微生物發酵的產品？ 老師課前安排同學做了這樣的調查，接下來請她上臺來給我們匯報下她們的調查結果。 微生物的種類很多，依據不同的微生物發酵得到了不同的產物。 發酵除了生產食品外還有哪些用途應用呢？ 我國人民早在2000年前就已經利用發酵技術生產食品和調味品，這么多年過去了，現在的發酵技術還是一成不變嗎？ 有哪些變化呢？ 學生們興高采烈地品嘗酒釀。 酒香，甜味 不是。 發酵來的 實驗 學生制作臨時裝片，染色，在顯微鏡下觀察。畫圖 酵母菌 酒曲 酵母菌 學生認真思考并做出回答 同學上臺匯報，其他同學認真觀看。 學生回答 化工產品：酒精、檸檬酸、乳酸、香精等 醫藥產品：抗生素、維生素等 環境保護： 生物能源開發： 不是 由傳統的小作坊式發展為發酵罐，發酵環境自動化控制 從原來用自然界中已有的微生物進入利用人工改造過的微生物新品種來生產發酵產品。 PPT
課后反思
本節課采用學生自主探究、小組合作式的教學方法，提高了學生探究學習的能力、合作交往的能力，讓學生在學習中體驗知識與技術在生活、生產中的應用。在教學中還有一些不足之處：學生在制作臨時玻片中，出現了許多操作錯誤的步驟，在平時的實驗課要嚴格要求實驗操作的規范性；通過這節課，我對教師起到的主導作用有了更深的理解，主導關鍵在于導，怎么引導學生，提的問題要要求有導向性、指向性，不是隨便說說的，要經過深思熟慮、精心提煉出來的！

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