資源簡介

第二十三章 第一節(jié)
源遠流長的發(fā)酵技術
教學設計
教學目標
知識目標：
1、以酒釀釀制為例了解發(fā)酵技術的過程；
2、舉例說出日常生活中的發(fā)酵產品相關微生物。
3、舉例說出發(fā)酵技術在日常生活中的應用。
能力目標：
1、通過了解酒釀釀制過程的發(fā)酵技術過程，培養(yǎng)學生的探究學習能力；
2、通過小組合作、討論，培養(yǎng)學生的表達、交流及解決問題的能力。
情感態(tài)度與價值觀目標：
1、通過對發(fā)酵技術的學習，理解生物技術與我們的生活的關系之密切。
教學重點
以酒釀釀制為例了解發(fā)酵技術過程；
2、舉例說出日常生活中的發(fā)酵產品相關微生物。
3、舉例說出發(fā)酵技術在日常生活中的應用。
教學難點
1、認識發(fā)酵現(xiàn)象是由微生物引起的，說出對發(fā)酵過程控制的原因和發(fā)酵技術的應用。
教學方法
實驗法、探究法相結合
學情分析
在上一學期，已經在《神奇的微生物》一課中，對微生物有了一定的了解，特別是對真菌的生境有過比較深入的了解；再加上初一時對呼吸作用的學習，已經熟知如何驗證呼吸作用產生二氧化碳。使得這節(jié)課有著充實的知識基礎，在此基礎上對發(fā)酵技術進行了解，也就順理成章。
教學過程
一、導入新課
曹操《短歌行》：對酒當歌，人生幾何。譬如朝露，去日苦多。何以解憂，唯有杜康！。
杜康酒就是一種發(fā)酵產品。發(fā)酵技術從古代發(fā)展到了今天，發(fā)酵產品在日常生活中隨處可見，深深的影響著我們的生活。
課題：源遠流長的發(fā)酵技術
二、新課學習
（一）酒釀釀制與酵母菌
1、學生聞酒釀、嘗酒釀，激發(fā)學生的學習興趣，教師提出問題：風味獨特的酒釀是怎么釀制出來的？
2、學生制作臨時裝片，觀察酒釀液體中的微生物，師生共同探究認識--酵母菌。使學生認識到是酵母菌在酒釀釀制中發(fā)揮了作用。
3、接著提出問題：酵母菌在酒釀釀制過程中發(fā)揮了什麼作用？
播放《探究酒釀釀制過程中產生了二氧化碳》微課，聯(lián)系已有知識，探究酵母菌的發(fā)酵過程及產物。
歸納總結酒釀釀制過程及產物：
1）有酒味：酒精
2）產生氣體：二氧化碳（微課中實驗組澄清石灰水變渾濁，說明產生了二氧化碳，對照組沒有變渾濁，說明沒有產生了二氧化碳。）
3）小結：糯米中的糖類在酵母菌的作用下（在無氧環(huán)境下），產生了二氧化碳和酒精。
4、教師演示制作酒釀過程，學生小組合作試著制作酒釀。
5、小組嘗試討論：酒釀釀制過程應注意的問題，交流觀點，深化對發(fā)酵技術的理解。
（二）發(fā)酵技術與微生物
結合課本，生物社團同學帶來的常見發(fā)酵產品，小組觀察、交流這些常見發(fā)酵產物都是由那些微生發(fā)酵而來。
小結：酵母菌：饅頭、面包、酒釀等
醋酸菌：白醋、黑醋、果酒變酸
乳酸菌：泡菜、酸奶
（三）發(fā)酵技術與日常生活
小組交流討論，日常生活中都有哪些發(fā)酵產品，和我們生活有什麼聯(lián)系。
總結：食品、 化工、 醫(yī)藥、 開發(fā)生物能源和環(huán)境保護
三、小結
發(fā)酵是微生物作用的結果
發(fā)酵過程需要保持一定的溫度
四、課后延伸
酸奶dIY
板書設計
源遠流長的發(fā)酵技術
酒釀釀制與發(fā)酵技術
酵母菌
糖類 二氧化碳+酒精
無氧
發(fā)酵技術與微生物
酵母菌、乳酸菌、醋酸菌...
發(fā)酵技術與日常生活
食、醫(yī)、化工、新能源...
教學反思
發(fā)酵產品很常見，但學生對發(fā)酵技術卻比較陌生，因此本節(jié)課以酒釀釀制為切入點，力求使學生在理解酒釀釀制的過程各個環(huán)節(jié)中，深入理解發(fā)酵技術。所以我設置了一系列層層遞進活動，整個課堂中，以教師為主導，學生為主體，讓學生成為課堂的主角，在不斷探究中獲得知識。同時我也力爭讓課堂更有條理，更具學生的認知特點，從而深化理解課堂內容。

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