資源簡(jiǎn)介

章節(jié)名稱 9.4 化學(xué)物質(zhì)與健康 課型 新授課 計(jì)劃課時(shí)
教學(xué)目標(biāo) 1．使學(xué)生認(rèn)識(shí)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人體的作用；2．學(xué)生對(duì)自己飲食中的主要食物，大致明白其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；3．使學(xué)生建立健康的飲食習(xí)慣。 學(xué)習(xí)目標(biāo) 1．認(rèn)識(shí)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人體的作用；2．對(duì)自己飲食中的主要食物，大致明白其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；3．建立健康的飲食習(xí)慣。
教學(xué)重點(diǎn) 了解某些元素和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人體健康的重要作用。 解決措施 在中學(xué)生中存在著許多不良的飲食習(xí)慣，在上課前，應(yīng)對(duì)學(xué)生中的不良飲食習(xí)慣進(jìn)行調(diào)查。
教學(xué)難點(diǎn) 掌握蛋白質(zhì)、糖類、油脂和維生素與人類健康的關(guān)系。 解決措施 在課堂上可將調(diào)查過(guò)程和結(jié)果與學(xué)生進(jìn)行討論，不但解決了此重點(diǎn)和難點(diǎn)，同時(shí)也教會(huì)了學(xué)生調(diào)查方法。
教學(xué)內(nèi)容教學(xué)內(nèi)容教學(xué)內(nèi)容 教師活動(dòng) 引言：用一張西式快餐的廣告(如麥當(dāng)勞、肯德基)問(wèn)學(xué)生：這樣一份學(xué)生都愛(ài)吃的食物，對(duì)你的身體有何好處？長(zhǎng)期食用對(duì)你有益嗎？和同等量的中餐比較，哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)？引出本課主題——營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 我們吃的各種食物中，有動(dòng)物性食物和植物性食物，食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有什么？
事實(shí)上，我們吃的各種食物中，含有六大類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽、水。 設(shè)疑：這些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體來(lái)說(shuō)，究竟分別有什么其他物質(zhì)不可替代的作用呢？ 指導(dǎo)閱讀：（指定閱讀教材上關(guān)于蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素的內(nèi)容介紹，簡(jiǎn)要介紹某類營(yíng)養(yǎng)素的基本情況，重點(diǎn)陳述其對(duì)人體健康的重要作用。）1．糖類（主要供能物質(zhì)）： 糖類包括淀粉、麥芽糖、葡萄糖等，是人體最重要的供能物質(zhì)。攝入人體的糖類最終被分解為基本的葡萄糖。而葡萄糖為人體的各種活動(dòng)提供能量，如肌肉收縮、神經(jīng)傳導(dǎo)、體內(nèi)物質(zhì)運(yùn)輸所需的能量70％來(lái)自糖類。人體攝入過(guò)多的糖類時(shí)，糖會(huì)儲(chǔ)存起來(lái)，其中一些可以轉(zhuǎn)變成為脂肪。所以過(guò)多的攝入糖，能使人發(fā)胖。 教師活動(dòng) 另外，糖類中的纖維素，雖然人體不能吸收，但是，能夠促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)，減低結(jié)腸炎和結(jié)腸癌的發(fā)病率。2．蛋白質(zhì)： (1)蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)。人體的生長(zhǎng)發(fā)育、組織的更新等，都離不開(kāi)蛋白質(zhì)。思格斯說(shuō)：“生命是蛋白體的存在方式，這種存在方式本質(zhì)上就在于這些蛋白體的化學(xué)組成部分不斷自我更新?！? (2)蛋白質(zhì)被氧化分解，為人體的生理活動(dòng)提供能量。 組成蛋白質(zhì)的基本單位是氨基酸。人體一共有二十種氨基酸，以不同方式排列出千差萬(wàn)別的蛋白質(zhì)。其中的八種是必須的，只能從食物中獲取。[來(lái) 蛋白質(zhì)主要從瘦肉、魚(yú)、奶、蛋、豆類和谷類等食物中獲得。3．脂肪： 脂肪也是供給能量的重要物質(zhì)。但在一般情況下，脂肪作為儲(chǔ)備的能源物質(zhì)，在體內(nèi)儲(chǔ)存起來(lái)，主要儲(chǔ)存于皮下、腸系膜等處。另外，脂肪還與體溫調(diào)節(jié)有關(guān)，特別是在寒冷時(shí)，脂肪產(chǎn)熱，維持體溫的恒定。在食物所含有的六類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，能為人體提供能量的是糖類、脂肪和蛋白質(zhì)。那么，這三類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)究竟為我們提供多少能量呢？ 據(jù)測(cè)定，他們?cè)隗w內(nèi)分解所放出的熱量分別是： 每克糖類平均為17.15千焦。 每克脂肪平均為38.91千焦。 每克蛋白質(zhì)平均為17.15千焦。 這叫食物的熱量?jī)r(jià)。即一克食物在體內(nèi)氧化所釋放的熱量。 體內(nèi)氧化釋放能量比體外燃燒所釋放的熱量少，且是逐漸釋放。一個(gè)中等身材的人，每天需360升的氧氣，燃燒幾百克的糖、脂肪、蛋白質(zhì)，產(chǎn)生幾百萬(wàn)千焦的能量。而比較合理的飲食結(jié)構(gòu)是：糖類占每日攝取能量的60％～80％，脂類占10％～30％，蛋白質(zhì)占9％。這就是我們營(yíng)養(yǎng)的最基本的結(jié)構(gòu)。 維生素的發(fā)現(xiàn)在古代，人們發(fā)現(xiàn)一些現(xiàn)象。長(zhǎng)期在海上航行的水手們，經(jīng)常遭受壞血病的折磨，以至死亡。1497年，葡萄牙航海家達(dá)·伽馬，在經(jīng)好望角去印度的航行中，同船的160名水手就有100人，被壞血病奪去生命。雖然人們還不知道為什么會(huì)患此病，但船員知道用橘子汁和檸檬汁可以治愈此病。認(rèn)為橘子和檸檬中含有一種物質(zhì)能夠防止和治愈此病。后來(lái)， 教師活動(dòng) 發(fā)現(xiàn)其他一些蔬菜和水果中，也含有此物質(zhì)。類似的情況早有人發(fā)現(xiàn)，古希臘、古羅馬和阿拉伯的醫(yī)生很早以前就發(fā)現(xiàn)，用動(dòng)物的肝臟能夠治療夜盲癥。而早在七世紀(jì)，我國(guó)的醫(yī)藥古籍上就有關(guān)于一些維生素缺乏病癥的描述和預(yù)防。隋唐的孫思邈(公元589～682)也在書(shū)中提到，一種食米區(qū)病——腳氣病，食用谷白皮熬粥可預(yù)防。另外，他也提出用豬肝治療“雀目”，即“夜盲癥”。引起人們這么多種疾病的是缺乏什么物質(zhì)呢？英國(guó)科學(xué)家霍普金斯(F ．G．Hopkins， 1861～1947) 完成了一個(gè)有名的實(shí)驗(yàn)。他用兩組大鼠做實(shí)驗(yàn)。第一組喂純化的飼料和水。純化的飼料中含有糖、脂肪、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。另一組除了純化飼料和水以外，還加了少量的牛奶。從1906～1912年，長(zhǎng)期的實(shí)驗(yàn)結(jié)果是第一組大鼠不能生長(zhǎng)，而加了牛奶的組，能夠生長(zhǎng)。其結(jié)果可以圖示?；羝战鹚拐J(rèn)為，使大鼠生長(zhǎng)的因素，除了糖、脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、水以外，還必需少量的營(yíng)養(yǎng)輔助因素。后來(lái)發(fā)現(xiàn)這個(gè)輔助因素就是維生素。維生素：①功能：調(diào)節(jié)新陳代謝，預(yù)防疾病，維持身體健康的作用②缺乏維生素易使人患病，如：缺乏維生素A——夜盲病 缺乏維生素C——壞血病小結(jié)：多吃蔬菜、水果、增加維生素，預(yù)防疾病。【指導(dǎo)閱讀】課本P276～P277內(nèi)容，完成以下問(wèn)題。常量元素（11種）：在人體中含量> % O>C>H>N>Ca>P>K>S>Na>Cl>Mg（約占人體質(zhì)量的 %。）【巧學(xué)妙記】諧音記憶常量元素：“①羊探親，②帶蛋魚(yú)，③（去）美麗劉娜家”①O、C、H；②Ca、N、P；③Mg、Cl、S、Na、K 基礎(chǔ)知識(shí)5.幾種無(wú)機(jī)鹽缺乏時(shí)的癥狀無(wú)機(jī)鹽的種類缺乏時(shí)的癥狀含鈣鹽兒童缺鈣易患佝僂病；中老年人易患骨質(zhì)疏松癥。含磷鹽厭食、肌無(wú)力含鐵鹽缺鐵性貧血含碘鹽地方性甲狀腺腫含鋅鹽味覺(jué)發(fā)生障礙；生長(zhǎng)發(fā)育不良。(2) 幾種維生素缺乏時(shí)的癥狀維生素的種類缺乏時(shí)的癥狀維生素A夜盲癥維生素B1腳氣病維生素C壞血病維生素D佝僂病；骨質(zhì)疏松癥。6．水：水是人體內(nèi)不可缺少的重要物質(zhì)，約占體重的60％～70％左右，水是細(xì)胞的主要組成成分。人體離不開(kāi)水。人體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)和廢物等都必須溶解在水里運(yùn)輸。 學(xué)生活動(dòng) 思考回答糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽、水。 思考 閱讀課本 內(nèi)容糖類：主要供能物質(zhì)在課本上劃出知識(shí)要點(diǎn)學(xué)生活動(dòng)蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)在課本上劃出知識(shí)要點(diǎn)蛋白質(zhì)主要從瘦肉、魚(yú)、奶、蛋、豆類和谷類等食物中獲得。在課本上劃出知識(shí)要點(diǎn)脂肪作為儲(chǔ)備的能源物質(zhì)在食物所含有的六類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，能為人體提供能量的是糖類、脂肪和蛋白質(zhì)。通過(guò)ppt 了解維生素的發(fā)現(xiàn)史學(xué)生活動(dòng)認(rèn)識(shí)維生素對(duì)人體的重要作用維生素功能：調(diào)節(jié)新陳代謝，預(yù)防疾病，維持身體健康的作用閱讀課本P276～P277內(nèi)容，完成問(wèn)題諧音記憶常量元素 歸納總結(jié) 記憶 歸納總結(jié) 記憶 二次備課 二次備課 二次備課
知 識(shí) 拓 展形成性練習(xí) 【知識(shí)拓展1】維生素的發(fā)現(xiàn) 在古代，人們發(fā)現(xiàn)一些現(xiàn)象。長(zhǎng)期在海上航行的水手們，經(jīng)常遭受壞血病的折磨，以至死亡。1497年，葡萄牙航海家達(dá)·伽馬，在經(jīng)好望角去印度的航行中，同船的160名水手就有100人，被壞血病奪去生命。雖然人們還不知道為什么會(huì)患此病，但船員知道用橘子汁和檸檬汁可以治愈此病。認(rèn)為橘子和檸檬中含有一種物質(zhì)能夠防止和治愈此病。后來(lái)，發(fā)現(xiàn)其他一些蔬菜和水果中，也含有此物質(zhì)。[來(lái)源: 類似的情況早有人發(fā)現(xiàn)，古希臘、古羅馬和阿拉伯的醫(yī)生很早以前就發(fā)現(xiàn)，用動(dòng)物的肝臟能夠治療夜盲癥。而早在七世紀(jì)，我國(guó)的醫(yī)藥古籍上就有關(guān)于一些維生素缺乏病癥的描述和預(yù)防。隋唐的孫思邈(公元589～682)也在書(shū)中提到，一種食米區(qū)病——腳氣病，食用谷白皮熬粥可預(yù)防。另外，他也提出用豬肝治療“雀目”，即“夜盲癥”。 【知識(shí)拓展2】?jī)和U污染，可怕也可防兒童鉛污染是不容忽視的。鉛污染會(huì)給兒童帶來(lái)怎樣的后果，如何才能預(yù)防鉛污染呢？ 兒童對(duì)鉛吸收多，排泄少，體內(nèi)存留的鉛有50％至70％儲(chǔ)于骨骼中，其余都儲(chǔ)存在血液及腦等軟組織中，因此，兒童極易被鉛污染，由此導(dǎo)致鉛中毒。目前國(guó)際上已將兒童鉛污染分為5個(gè)等級(jí)，在各等級(jí)中兒童表現(xiàn)出的癥狀也不同，但主要危害兒童的智力、行為、能力的發(fā)育，造成兒童身高發(fā)育遲緩、注意力不集中、智商下降。據(jù)有關(guān)專家介紹，鉛會(huì)造成多臟器的損傷，對(duì)孩子來(lái)說(shuō)最主要表現(xiàn)出來(lái)的是神經(jīng)系統(tǒng)的損傷，例如，影響兒童的認(rèn)知能力?？茖W(xué)研究表明，隨著血鉛濃度的增高，孩子的智商會(huì)降低，同時(shí)還會(huì)在兒童的神經(jīng)行為學(xué)方面造成影響，比如多動(dòng)癥。 如何才能有效地預(yù)防兒童鉛污染呢？首先要在衛(wèi)生方面引起注意，①餐前洗手，勤剪指甲，少用化妝品；②少吃含鉛及易被鉛污染的食品，如松花蛋、鐵聽(tīng)罐頭、爆米花等，不要用彩色器皿盛裝酸性食品；③不要讓孩子將學(xué)習(xí)用品和玩具放在口中；④盡量少帶孩子去車流量大的路邊；⑤常食用含鐵、鋅或硒的食物，鐵可以抵抗鉛的吸收，而鋅、硒則可抵1．下列營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，能為人體生命活動(dòng)提供能量的是（ ）①糖類；②脂肪；③蛋白質(zhì)；④水；⑤無(wú)機(jī)鹽A．①③④ B．①②④ C．①②③ D．①②⑤[來(lái)源:www.s2．hnet]某幼兒缺鈣，直接服用鈣片后，仍不見(jiàn)明顯的療效。建議應(yīng)給他加服（ ）A．維生素A B．維生素B1 C．維生素C D．維生素Dulihua.
教學(xué)反思

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