資源簡介

第1節 源遠流長的發酵技術
【教材分析】
本章的內容是學生學習現代生物技術的基礎，內容主要涉及的是身邊的發酵技術和工業化的發酵產品。通過本節課的學習，學生會發現在日常生活中生物技術的應用無處不在。關于身邊的發酵技術，教材安排了多個與學生實際生活密切聯系的實踐活動，如制酸奶、釀米酒、蒸饅頭、作泡菜、制作沼氣發酵裝置等。學生不僅對本節課內容感到新穎、好奇，而且還會對制作發酵食品有一種躍躍欲試的沖動。前面已經學習了微生物的種類和與人類的關系，如何進一步認識利用微生物而開發的生物技術產品，體會生物科學知識和技術在生活、生產和社會發展中的應用價值是本節教學的關鍵。這節雖然知識結構并不復雜，但從科學技術與生活實際的角度看，內容和形式不容忽視，因為它為提高同學的實踐能力、體驗知識與技術在實際生活中的應用，提供了非常好的素材和機會。
【教學目標】
1.嘗試利用發酵技術制作食品。
2.舉例說出發酵技術在生活中的應用。
3.通過實驗提高學生的動手能力。
4.了解祖國的傳統工藝。
【教學重點】
1. 認識發酵現象是由微生物引起的，說出發酵技術的應用。
2. 了解發酵的過程。
【教學難點】
制作酒釀的過程。
【教學準備】
實驗器材，發酵產品。
【教學過程】
導入：通過面包、饅頭、醋、醬油等常見的食品來說起，這些食品都是發酵食物，那么到底什么才是發酵呢？
新授：一、發酵技術與食品生產
1. 了解中國早期的發酵技術：
我國人民在距今8000年至4500年間就已經發明了制曲釀酒工藝，在2500年前的春秋戰國時期，就已經開始制醬和醋。在宋代，已經開始采用老的曲子——“曲母”來開始接種，以釀酒。
2. 了解發酵的概念：發酵是指某些微生物在無氧的情況下進行的一種特殊的呼吸方式。
3. 了解現代發酵技術：利用微生物的發酵作用（細菌、真菌和微生物），了解常見的發酵產品。
發酵食品：（1）酵母菌：制作饅頭或面包
（2）乳酸菌：制作酸奶、泡菜
（3）醋酸菌：制作醋
（4）霉菌：制作醬、甜酒
4. 演示實驗：準備面粉和水活成面團，把面團平分成兩份，一份加入適量的鮮酵母，一份不加。將面團裝入燒杯中，并用記號筆在外做記號，過一段時間，觀察面團高度的變化。
二、釀制酒釀
實驗目的：嘗試應用發酵技術釀制酒釀
教師準備：蒸熟的糯米飯并把溫度冷卻到室溫左右，酒曲
學生準備：清潔的容器（帶有蓋的杯子）一個，清潔的筷子和勺子，毛巾一條，課前洗凈雙手，
指導：1. 學生6人一組，討論有關實驗的裝置和步驟
2. 去適量糯米，并迅速均勻地攪拌酒曲和微熱的糯米，然后壓實糯米飯，中間挖一下凹坑，并加入適量礦泉水。
3. 蓋實容器，并用毛巾包裹容器，放置在溫暖的地方。
注意：1. 學生在操作時一定要保持清潔。
2. 酒曲與糯米的調配比例要適當。
3. 2周內，不能隨意打開容器，以防止其他細菌和真菌的污染。
指導學生完成釀制酒釀的過程，并注意在實驗各步驟中的注意事項。
三、發酵技術與日常生活
1. 指導學生閱讀課本第64頁，了解發酵技術的其他應用。
了解：果酒暴露在空氣中為什么會變酸？
水果放久了為什么會產生酒味？
總結：你能舉出自己身邊的發酵產品嗎？
2. 發酵并不只能用在食品上，通過閱讀來了解發酵的其他應用方面？
食品、醫藥、化工產品、飼料
【板書設計】
第一節 源遠流長的發酵技術
一、概念——發酵技術與食品生產
1、概念
2、舉例
二、發酵技術
1、概念
2、應用
【教學反思】
1、本節課的教學設計考慮到讓學生作為課堂上的主體，以探究學習為突破，從活動入手，讓學生通過自主、探究、合作學習來主動發現結論。
2、通過實現師生互動，通過對日常生活事例和發酵技術的討論學習，學生對發酵中應用的微生物有了更深刻的認識，他們知道如果消滅了微生物，人類需要的發酵產品就無法生產出來。
3、教師不僅要教給學生知識，更要培養學生良好的科學素養和學習習慣，讓學生學會學習，培養學生的學習能力。

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