資源簡介

人教版七年級下冊生物
第四單元 生物圈中的人 第二章 人體的營養
第三節 合理營養與食品安全
教學目標
合理營養是指全面而平衡的營養
能夠設計一份合理營養的食譜
食品安全的注意事項
教學重點
設計一份科學合理營養的食譜，日常生活中如何關注食品安全。
教學難點
設計一份科學合理的食譜
課前準備
每個學生課前收集2—3種帶包裝的食品，帶到教室。
教學過程
情景導入
師問: 方便面，由于其方便、快捷、價格便宜而深受消費者喜愛。那么方便面能經常代替正餐嗎？為什么？（不能）
師問；小明上初一了，他的媽媽考慮到這個年齡段是身體生長發育的黃金時期，因此小明的媽媽每天只給他煮大魚大肉吃。小明的媽媽這樣做對？（不對）
以上兩種情況都不符合合理營養的基本要求，嚴重時會影響身體發育、和身體健康。這樣，就可以自然地將課題引出。
新課教學
合理營養
師問：什么是合理營養？（合理營養是指全面而平衡的營養。）
師問：“全面”是指攝取的各種營養物質都有，并且是一樣多的嗎？
提示：“全面”是指人體攝取的營養物質（糖類、脂肪、蛋白質、水無機鹽、維生素以及膳食纖維）種類要齊全。
師問：“平衡”是什么意思？
提示：“平衡”是指身體攝取的營養物質要合理，不多也不能少。與身體的需要保持一致。
分析課本P32—33四個案例，與小組同學一起交流他們的做法是否正確，并說明理由。
①第一種場景，這位同學由于早上時間匆忙，來不及吃早餐。然后快到中午的時候，頭腦發昏。
早餐是一日三餐的重要組成部分。早上不吃早餐，容易造成低血糖，引起頭昏、精神不振等癥狀。
②第二種場景，這位同學喜歡根據自己的喜好挑食，由于長時間的挑食，有時出現牙齦出血的現象。
經常偏食，易造成某些營養物質缺乏，使身體不適或出現嚴重的疾病。
③多數老年人喜好吃鹽味重的食物。認為飯菜多加鹽，吃起來才有味道。那么，長期吃鹽味重的食物合適嗎？
長期吃高鹽食物的人，容易患高血脂、高血壓等多種疾病。
④長期只食用肉類和碳酸飲料的人，特別是青少年。容易缺鈣或患缺維生素的疾病，也容易患肥胖病。
合理營養的原則是什么？（為了做到合理營養，我國的營養學家將食物分為五類，并形象地設計成“平衡膳食寶塔”。）
提倡大家每天按照“中國居民平衡膳食寶塔”合理搭配食物；保證每日三餐，按時就餐，而且每天早、中、晚能量的攝入分別占30%、40%、30%左右。
中國營養協會制定了《中國居民膳食指南》，基本原則有十條。課本P34。
①食物多樣，以谷物為主，粗細搭配；②多吃蔬菜水果和薯類；③每天吃奶類、大豆或其制品；④常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉；⑤減少烹調油用量，常吃清淡少鹽膳食；⑥食不過量，天天運動，保持健康體重；⑦三餐分配要合理，零食要適當；⑧每天足量飲水，合理選折飲料；⑨如要飲酒要限量；⑩吃新鮮衛生的食物。
根據《中國居民膳食指南》和“中國居民平衡膳食寶塔”為家長設計一份科學合理的午餐食譜。
食品安全
俗話說：民以食為天，食以安為先。食品安全關系到所有人的生命安全和身體健康。對此，國家制定了相應的法律法規來規范和管理食品安全。
把課前收集的帶包裝的食物拿出來，仔細閱讀包裝上的文字。
討論：
食品包裝上應該關注哪些內容？
應當關注食品包裝袋上標注的有關營養成分、是否有“QS”企業生產許可證編號、檢疫合格標志、生產日期、食品保質期、生產地址和生產廠家等。
你的食品是否過期？依據是什么？
生產日期＋保質期，然后與現有日期進行對比。
在市場上購買非包裝食品時，應注意些什么？
①購買蔬菜時從外觀上看新鮮度，用手摸一摸是否硬挺，基本可以判斷蔬菜的新鮮度。
②購買魚肉時，要看它們的顏色是否有光澤，有些要從氣味上辨別，分割肉類還要看檢疫合格標志等等。
自2009年開始，我國開始實施了《中華人民共和國食品安全法》。
問：《中華人民共和國食品安全法》的作用是什么？
答：①《食品安全法》規定，在我國境內從事食品生產經營者，應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產經營活動。
②任何組織和個人有權舉報食品安全違法行為，依法向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監督管理工作提出意見和建議。
③《食品安全法》還規定了違法從事食品經營者應負的法律責任。
嘗試“為家長設計一份午餐食譜”
目的要求：嘗試運用學習的有關營養知識，給家長設計一份營養合理的午餐食譜，關愛家長。
提示：
①設計的內容比較簡化，只要求六類營養物質何膳食纖維種類齊全，比例適當就可以了。
②要考慮到可操作性，食譜中菜以3—4種為宜。
③要考慮當地常吃食物的種類、價格，以及家長的健康狀況和飲食習慣等。
三、課堂小結
1、合理營養是指合理而且平衡的營養。
2、能根據《中國居民膳食指南》和“中國居民平衡膳食寶塔”設計一份科學合理的營養餐。
3、關注食品安全。
四、課堂練習
1、發芽的馬鈴薯、過期的食品 不能 吃（能或不能）。
2、人每天攝入的總能量，早、中、晚的大致比例為 30%：40%：30% 。
3、要制定一份合理的食譜，用量最多的食物是（ D ）
A蔬菜、水果 B、肉類 C、魚類、雞蛋 D、淀粉、谷物類
有人說有“蟲眼”的蔬菜和水果農藥含量少。請你對這種說法做出科學的評價。（課本P36課后練習第3題）
這種說法不科學。蔬菜、水果上有“蟲眼”，不能證明蔬菜、水果沒有噴灑過農藥。有“蟲眼”的蔬菜、水果，可能是蔬菜、水果長蟲后才打的農藥，也有可能蟲子產生了抗藥性，沒有被農藥殺死。

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