資源簡介

8.3 蛋白質 維生素
教學目標
1．知道蛋白質、維生素都是有機化合物，知道蛋白質的組成元素。
2．了解蛋白質和氨基酸的關系，知道蛋白質是分子結構復雜的高分子化合物，通過簡單實驗了解蛋白質的一些性質特征。
3．了解蛋白質的營養作用，知道人們熟知的幾種維生素的名稱、來源和作用、從哪些食物中可以攝入蛋白質和維生素。
教學重難點
1．重點：
(1)蛋白質與氨基酸的關系；
(2)蛋白質的性質；
(3)蛋白質、維生素與人類健康的關系。
2．難點：
蛋白質的性質。
教學過程
導入新課
【投影】
( http: / / www.21cnjy.com )
在安徽阜陽的農村，發生過一件怪事，那里的 ( http: / / www.21cnjy.com )100多名嬰兒，陸續患上了一種怪病。本來健康出生的孩子，在喂養期間，開始變得四肢短小，身體瘦弱，尤其是嬰兒的腦袋顯得偏大。當地人稱這些孩子為大頭娃娃。這是為什么呢？
國務院調查組通過衛生學調查證實，不法分子用 ( http: / / www.21cnjy.com )淀粉、蔗糖等價格低廉的食品原料全部或部分替代乳粉，再用奶香精等添加劑進行調香調味，制造出劣質奶粉，嬰兒生長發育所必需的蛋白質、脂肪以及維生素和礦物質含量遠低于國家相關標準， 長期食用這種劣質奶粉會導致嬰幼兒營養不良、生長停滯、免疫力下降，進而并發多種疾病甚至死亡。
【過渡】同學們，蛋白質和維生素都是人體所必需的營養物質，那么哪些食品中含有，它們對人體的作用和影響怎樣，我們一起來了解有關知識。
【板書】 第三節 蛋白質和維生素
推進新課
【過渡】人們常說：沒有蛋白質就沒有生命。由此可見，蛋白質對我們是多么重要。現在我們就來認識這種物質。
【板書】 一、蛋白質
【提問】哪些物質中含有豐富的蛋白質呢？
【投影】
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【師生歸納】常見富含蛋白質的食品主要是：豆制品、牛奶、魚、蝦、瘦肉等。
【情景創設】請大家閱讀課本教材中的有關內容，回答以下幾個問題
1．蛋白質中含有哪些元素？結構怎樣？
2．蛋白質進入人體后，分解成什么？
3．蛋白質攝入量不足，會造成什么后果？
4．1965年，我國在世界上第一次用人工方法合成的蛋白質是什么？
【過渡】你們知道蛋白質有哪些性質嗎？
【活動與探究】
1．在兩支盛有雞蛋白的試管中分別滴加蒸餾水及飽和硫酸鈉溶液。觀察在水中是否容易溶解，飽和硫酸鈉溶液對蛋白質在水中的溶解性有何影響？
2．用4支試管分別裝有3 mL雞蛋白，其中一支加熱，3支試管中分別滴加乙酸鉛、酒精、濃硝酸溶液。觀察各發生什么現象。
3．用鑷子夾一小塊凝固的蛋白質灼燒。你能聞到什么氣味？
【師生歸納】蛋白質能溶于水，加鹽后溶解性降低；蛋白質受熱，遇重金屬鹽、濃硝酸會凝固、變質；灼燒后有燒焦羽毛的氣味。
【講解】蛋白質發生性質上的改變而凝結，失去 ( http: / / www.21cnjy.com )原有的生理功能，我們把這種變化稱為變性。高溫消毒殺菌就是利用了加熱時蛋白質凝固從而使病菌滅亡。重金屬鹽(如銅鹽、汞鹽等)能使蛋白質凝結，所以會使人中毒。濃硝酸使蛋白質變黃色的反應叫做顏色反應。
【討論】
1．為什么可以用煮沸的方法給毛巾消毒？
2．用什么方法可以區分牛奶和米湯？
3．怎樣區別毛織物和棉織物？
【師生歸納】
1．利用加熱的方法能使蛋白質凝固從而使細菌死亡。
2．滴加碘水或者加熱等。
3．灼燒，有燒焦羽毛味的是毛織物。
【講解】富含蛋白質的食物可 ( http: / / www.21cnjy.com )以給人類提供豐富的營養，但是蛋白質卻極易被霉菌污染，食用后會產生諸多不良后果。因此，不吃霉變的食物，不用霉變的飼料喂養家畜，是杜絕霉菌毒素毒害的根本方法。
【過渡】淀粉、油脂、蛋白質、維生素這四種營養物質中，人體對前三者的需求量大，對維生素的需求量較少，但并不是說維生素就不重要了。
【板書】 二、維生素
【提問】人體缺乏維生素會導致哪些疾病？
【投影】出示有關維生素缺乏引起的病癥的圖像
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缺乏維生素D易患肥胖癥
【提問】你知道哪些食物中含有豐富的維生素嗎？常見的維生素有哪些？它們各自有什么樣的性質？
【投影】
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本課小結
本節課我們主要學習了蛋白質的結構、性質 ( http: / / www.21cnjy.com )和功能以及維生素的重要性。本節知識與我們的生命活動息息相關，這些物質我們經常接觸到。了解這些物質的性質和作用，將有助于我們更合理地搭配食物，提高生活質量。
板書設計
一、蛋白質
1．蛋白質含碳、氫、氧、氮、硫等元素，結構復雜。
2．蛋白質在人體內最終水解成氨基酸。
3．常見富含蛋白質的食物：豆制品、牛奶、雞蛋、魚、蝦、瘦肉。
4．蛋白質的特性：
(1)濃鹽溶液能使蛋白質的溶解性降低；
(2)受熱、遇到濃硝酸、重金屬鹽、甲醛等物質時，蛋白質變性；
(3)蛋白質遇濃硝酸變為黃色；
(4)灼燒蛋白質有燒焦羽毛味。
二、維生素
1．生物體對維生素的需求不多，但不能缺少。
2．維生素的攝入：
(1)多吃水果和蔬菜；
(2)合理烹調；
(3)不偏食。

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