資源簡介

發(fā)酵食品的制作教學(xué)設(shè)計
一、教材分析
本節(jié)選自八年級上冊第五單元微生物的生活，第三章日常生活中的生物技術(shù)第一節(jié)發(fā)酵食品的制作。前面兩章已經(jīng)學(xué)習(xí)了細菌、病毒、真菌，這一節(jié)是前邊學(xué)習(xí)的細菌、真菌在日常生活中的應(yīng)用。
二、學(xué)情分析
通過前邊對細菌、真菌和病毒的學(xué)習(xí)，學(xué)生對微生物已經(jīng)有了比較深入的認識。通過做實驗可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生的動手能力和小組學(xué)習(xí)能力。同時，發(fā)酵使得食品原料從一種形態(tài)變化到另一種形態(tài)，產(chǎn)生了神奇的化學(xué)變化，對學(xué)生升入初三學(xué)好化學(xué)打下了良好的基礎(chǔ)。
三、教學(xué)目標
1、學(xué)習(xí)目標：
（1）學(xué)會制作酸奶
（2）能說出發(fā)酵食品的制作原理和一般步驟。
（3）舉例說明發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。
（4）為家人制作一份發(fā)酵食品，學(xué)會感恩父母。
2、重難點及課時安排
本節(jié)用2個課時。第一課時首先是讓學(xué)生自己預(yù)習(xí)，并根據(jù)書上酸奶的制作步驟小組合作在實驗室里制作酸奶，從而對發(fā)酵食品感興趣，進而學(xué)習(xí)發(fā)酵食品的制作。第二課時通過對酸奶制作各步驟和實驗結(jié)果的分析，讓學(xué)生弄清楚發(fā)酵食品的制作原理和制作步驟。最后通過學(xué)生多方面收集資料以及閱讀教材，了解發(fā)酵食品在生活中的應(yīng)用。
四、教學(xué)方法
本課主要是課前教師提供實驗場所、實驗器材學(xué)生自己動手制作酸奶，課上讓學(xué)生自己分析實驗步驟、分析實驗結(jié)果來學(xué)會制作酸奶。從酸奶的制作拓展到發(fā)酵食品制作的一般步驟。再通過學(xué)生自學(xué)讓學(xué)生了解發(fā)酵技術(shù)在生活中的應(yīng)用。
五、學(xué)習(xí)方法
主要采用實驗法，學(xué)生自己動手制作酸奶。觀察法，學(xué)生通過觀察鑒別酸奶是否制作成功。小組合作法，突破本節(jié)難點酸奶的制作過程分析。自主學(xué)習(xí)法，學(xué)生自學(xué)教材、收集資料了解發(fā)酵食品在生活中的應(yīng)用。
六、教學(xué)流程
（一）課前準備
1、學(xué)生收集資料，了解生活中的發(fā)酵食品；
2、學(xué)生以小組為單位在實驗室里制作酸奶；
3、有能力的同學(xué)回家自制一份發(fā)酵食品。
（二）授課流程
1、通過展示生活中的發(fā)酵食品圖片引入課題
2、學(xué)生自己在書上找出發(fā)酵食品的制作原理并畫出關(guān)鍵詞。
3、學(xué)生回憶酸奶的制作步驟
4、各小組分析酸奶的制作各步驟的目的
5、實驗結(jié)果分析。先播放視頻如何鑒別酸奶，然后讓學(xué)生小組合作鑒別該小組酸奶制作是否成功，并分析成功的原因或者失敗的原因并提出改進方法。
6、總結(jié)發(fā)酵食品的一般步驟。讓同學(xué)展示回家制作的發(fā)酵食品并請同學(xué)敘述制作過程。通過對比不同發(fā)酵食品的制作步驟的異同點，總結(jié)發(fā)酵食品的一般步驟。
7、學(xué)生自主閱讀教材發(fā)酵食品的應(yīng)用，并勾畫出生活中的發(fā)酵食品及其所用微生物。然后根據(jù)投影儀上的不同數(shù)字選擇不同的題組進行反饋練習(xí)。
8、讓學(xué)生說出發(fā)酵食品的優(yōu)點，老師引出新型發(fā)酵食品。
9、學(xué)生總結(jié)本節(jié)學(xué)習(xí)內(nèi)容。
10、呼吁學(xué)生回家為家人制作一份發(fā)酵食品，從而學(xué)會感恩。
教學(xué)反思：

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