資源簡介

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初中第3課《烹飪老友粉》教學設計
課題 《烹飪老友粉》 單元 第一單元 學科 勞動 年級 初中
學習目標 一、勞動觀念 在簡單的生產勞動中，認識到人們的衣、食、住、行、用都離不開勞動，懂得人人都要勞動的道理，能在力所能及的勞動實踐中體會勞動的艱辛和快樂，初步形成喜歡勞動、積極參加勞動的態度。通過故事視頻，了解老友粉的由來和老友粉的制作方法，進一步將所學知識應用到實踐中。 通過學習老友粉的制作方法，把所學的知識運用到實踐中去。 二、勞動能力 烹飪與營養勞動任務的過程中，初步掌握基礎知識、基本步驟與操作方法，初步形成個人生活自理能力；在簡單的制作勞動中，初步掌握簡單的手工技能，會使用簡單的工具。 三、勞動習慣和品質 懂得珍惜勞動成果；在勞動過程中遵守勞動紀律和安全規范；初步養成“自己的事情自己做”、認真負責、有始有終的勞動習慣和品質。 四、勞動精神 能在勞動過程中不怕臟、不怕累。
重點 老友粉的制作方法。
難點 通過學習老友粉的制作方法，把所學的知識運用到實踐中去。
教學過程
教學環節 教師活動 學生活動 設計意圖
導入新課 1、你知道粉都有哪些做法嗎？ 1、拌粉 2、湯粉 3、炒粉 …… 師：講解 師：粉的做法實在是非常的多，今天咱們就來學習——烹飪老友粉。 思考交流粉有哪些做法，回答問題。 從不同的粉的做法，引出本節教學主題。
講授新課 一、老友粉的由來 師：有哪位同學知道老友粉的由來嗎？ …… 師：相傳南寧碼頭有個老翁開了一家米粉店，因經濟實惠，每天都吸引很多碼頭工人光顧。一日，老人得知常客阿三因重病臥床，于是用精制米粉佐以爆香的酸筍、蒜末、肉末、豆豉、辣椒、胡椒粉等，煮成熱米粉一碗，送到阿三的床前。阿三吃后發了一身汗，病狀減輕，竟然不藥而愈了。他對老翁感激不盡，于是書寫“老友常臨”的牌匾送給老翁。南寧一帶廣為流傳的這碗米粉的佳話，漸漸傳遍廣西八桂，于是就有了著名的南寧“老友粉”。 師講解： 米粉：以大米為原料，經過浸泡、蒸煮和切條等工序制成的條狀、絲狀米制品，質地柔韌，富有彈性，配以各種菜肴或湯料進行湯煮或干炒，爽滑入味。 老友粉：又稱酸辣粉，以獨特的方式，把酸和辣巧妙地結合在一起，形成了南寧小吃的老友粉獨特風味之一。酸辣可口的老友粉夏天吃著開胃，冬天吃著驅寒。老友粉是廣西南寧的本土美食，于2007年入選南寧市公布的首批26項非物質文化遺產名錄。 二、制作老友粉工具和材料 思考：制作老友粉需要什么工具和材料呢？ 指名回答 師：工具：炒鍋等。材料：切粉、肉末（根據各人喜好，可以放豬肉、牛肉、豬肝或粉腸等）、辣椒、酸筍、姜絲、蒜末、豆豉、蔥花、西紅柿丁。 三、老友粉制作方法 師：老友粉要怎么制作呢？ 指名回答。 師講解： 1.肉末用料酒、鹽、糖、生抽、嫩肉粉、胡椒粉調味，腌制10分鐘。2.先把酸筍放在鍋內稍微炒干。3.再下油，放姜絲、蒜末、豆豉、辣椒末、西紅柿丁熗炒一下。4.炒出香味后放入肉末，加入醬油、少量鹽，翻炒至變色。5.加高湯或開水煮開后，將切粉放入鍋內。6.半分鐘就可以起鍋了，撒上蔥花即成。 師：讓我們來一起觀看視頻，鞏固一下老友粉的做法吧！ 思考：為什么要水煮開后再粉把放入鍋內？ 指名回答 師：如果使用冷水下鍋，這樣鍋要重新燒熱，肉就會煮老，其他材料也要重新燒一遍，味道就沒有那么香了。 思考：老友粉都有哪些種類？ 指名回答。 師：老友豬肉粉、老友牛肉粉、老友豬雜粉、老友牛雜粉、老友三鮮粉、老友炒粉，還有多種配料的老友干撈，如老友干撈牛肉粉、老友干撈叉燒粉等。 課件出示：老友粉各種種類圖片。 四、老友面 師：這是老友粉做法，那有人老友面怎么做嗎？ 師：請同學們先討論一下老友面要怎么做。 指名回答。 師：首先是制作老友面需要的工具和材料。誰來回答一下需要什么呢？ 生：面。 師：沒錯，面是最重要的材料。我們還需要輔料，大蒜、豆豉、酸筍、辣椒、肉類、蔥花、生抽、醋。 師：蒜剝皮切成蒜末；酸筍切成絲；豬肉剁碎后放入姜、料酒、鹽、雞精腌制，待用。 師： 1.兩勺豆豉與適量蒜末拌在一起。大火熱鍋，加入油后，將蒜末、豆豉翻炒10秒。2.加入酸筍一起炒。3.放入碎肉翻炒至半熟。可根據自己的口味加入碎辣椒翻炒。4.加入適量生抽和醋，炒20秒左右。5.加入一大碗骨頭湯（白開水也可以）煮至沸騰。6.水開之后放入面條，煮軟煮熟即可出鍋。7.盛起，加入蔥花即可。 思考： 你知道老友面有哪些營養價值嗎？ 指名回答。 師：老友面里的豬骨頭湯不但可以補充鈣質，而且還有兩個較大的作用。（1）豬骨頭湯有祛除寒冷的效果。（2）豬骨頭湯有美容養顏的能力。老友面里面可不只有豬骨，還有許多蔬菜，這些蔬菜同樣蘊含著不容小覷的營養價值。尤其是青菜中的維生素C，有助于保持人體的膠原蛋白。 五、思考：老友粉和螺螄粉的區別是什么？ 學生思考，指名回答。 師講解： 1.原材不同：老友粉一般含有酸筍、豆豉、蒜米、辣椒醬和酸醋等，肉料有牛肉、豬肉、豬肝、豬粉腸、大腸、豬心等。螺螄粉一般含有酸筍、辣椒油、花生米、生菜等，肉料是螺螄。 2.湯底不同：老友粉一般用豬筒骨或豬頭骨熬的高湯，螺螄粉一般是用螺螄和一些特殊配料制作而成。 3.用粉不同：老友粉一般是扁粉，細膩爽滑入味。螺螄粉常用細圓粉，有彈性較有嚼勁。 4.口味不同：老友粉一般是為酸辣味，辣味是由配菜的辣椒醬帶出的。螺螄粉一般是咸辣口味，湯里有辣椒油。 六、隨堂練習： 1、老友粉又名（ ） A.朋友粉 B.酸辣粉 C.豆豉粉 2、廣西四大米粉是哪四大？（ ） A. 螺螄粉、桂林米粉、沙河粉、老友粉 B. 螺螄粉、桂林米粉、腸粉、老友粉 C. 螺螄粉、桂林米粉、炒米粉、老友粉 D. 螺螄粉、桂林米粉、沙河粉、腸粉 思考交流老友粉的由來。 了解老友粉的由來。 思考交流了解制作老友粉工具和材料。 觀看視頻，思考回答，老友粉的制作方法。 了解老友粉的制作方法。 思考交流，為什么要水煮開后再粉把放入鍋內。 思考交流，老友粉的種類。 說一說老友面做法。 說一說，制作老友面需要的工具和材料。 閱讀教材，思考交流老友面做法。 說一說，老友粉和螺螄粉的區別。 做一做 互動交流 引入本節教學主題，學生初步了解老友粉的由來。 了解制作老友粉工具和材料。 觀看視頻——老友粉的制作方法。 了解老友粉的制作方法。 了解老友粉的種類。 了解老友面做法。 了解制作老友面需要的工具和材料。 了解老友面做法。 了解老友粉和螺螄粉的區別。
作業布置 選擇家人喜愛的口味，與家長一起烹飪老友粉，讓家人嘗嘗你的手藝。
課堂小結 本節課我們了解到老友粉的由來和做法，也學到如何制作老友面。 總結 對本節課內容進行總結概括。
板書 烹飪老友粉 老友粉的由來 老友粉的制作過程 老友面的制作方法
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《烹飪老友粉》
初中第二單元
你知道粉都有哪些做法嗎？
新課導入
1、拌粉
2、湯粉
3、炒粉
新知講解
老友粉的由來
相傳南寧碼頭有個老翁開了一家米粉店，因經濟實惠，每天都吸引很多碼頭工人光顧。一日，老人得知常客阿三因重病臥床，于是用精制米粉佐以爆香的酸筍、蒜末、肉末、豆豉、辣椒、胡椒粉等，煮成熱米粉一碗，送到阿三的床前。阿三吃后發了一身汗，病狀減輕，竟然不藥而愈了。他對老翁感激不盡，于是書寫“老友常臨”的牌匾送給老翁。南寧一帶廣為流傳的這碗米粉的佳話，漸漸傳遍廣西八桂，于是就有了著名的南寧“老友粉”。
新知講解
老友粉
老友粉又稱酸辣粉，以獨特的方式，把酸和辣巧妙地結合在一起，形成了南寧小吃的老友粉獨特風味之一。酸辣可口的老友粉夏天吃著開胃，冬天吃著驅寒。老友粉是廣西南寧的本土美食，于2007年入選南寧市公布的首批26項非物質文化遺產名錄。
米粉
以大米為原料，經過浸泡、蒸煮和切條等工序制成的條狀、絲狀米制品，質地柔韌，富有彈性，配以各種菜肴或湯料進行湯煮或干炒，爽滑入味。
新知講解
工具：炒鍋。
制作老友粉需要什么工具和材料呢？
材料：切粉、肉末（根據各人喜好，可以放豬肉、牛肉、豬肝或粉腸等）、辣椒、酸筍、姜絲、蒜末、豆豉、蔥花、西紅柿丁。
新知講解
老友粉制作方法與過程
1.肉末用料酒、鹽、糖、生抽、嫩肉粉、胡椒粉調味，腌制10分鐘。
2.先把酸筍放在鍋內稍微炒干。
新知講解
老友粉制作方法與過程
3.再下油，放姜絲、蒜末、豆豉、辣椒末、西紅柿丁熗炒一下。
4.炒出香味后放入肉末，加入醬油、少量鹽，翻炒至變色。
新知講解
老友粉制作方法與過程
5.加高湯或開水煮開后，將切粉放入鍋內。
6.半分鐘就可以起鍋了，撒上蔥花即成。
新知講解
讓我們來一起觀看視頻，鞏固一下老友粉的做法吧！
新知講解
思考：
為什么要水煮開后再粉把放入鍋內？
如果使用冷水下鍋，這樣鍋要重新燒熱，肉就會煮老，其他材料也要重新燒一遍，味道就沒有那么香了。
新知講解
思考：
老友粉都有哪些種類？
老友豬肉粉、老友牛肉粉、老友豬雜粉、老友牛雜粉、老友三鮮粉、老友炒粉，還有多種配料的老友干撈，如老友干撈牛肉粉、老友干撈叉燒粉等。
新知講解
新知講解
這是老友粉的做法，那有人知道老友面怎么做嗎？
新知講解
工具：炒鍋等。
制作老友面需要什么工具和材料呢？
主材料：濕面（或干面、伊面）。
輔料：大蒜、豆豉、酸筍、辣椒、肉類、蔥花、生抽、醋。蒜剝皮切成蒜末；酸筍切成絲；豬肉剁碎后放入姜、料酒、鹽、雞精腌制，待用。
新知講解
老友面制作步驟
1.兩勺豆豉與適量蒜末拌在一起。大火熱鍋，加入油后，將蒜末、豆豉翻炒10秒。
2.加入酸筍一起炒。
新知講解
3.放入碎肉翻炒至半熟。可根據自己的口味加入碎辣椒翻炒。
4.加入適量生抽和醋，炒20秒左右。
老友面制作步驟
新知講解
5.加入一大碗骨頭湯（白開水也可以）煮至沸騰。
6.水開之后放入面條，煮軟煮熟即可出鍋。
老友面制作步驟
新知講解
7.盛起，加入蔥花即可。
老友面制作步驟
新知講解
思考：
你知道老友面有哪些營養價值嗎？
老友面里的豬骨頭湯不但可以補充鈣質，而且還有兩個較大的作用。
（1）豬骨頭湯有祛除寒冷的效果。
（2）豬骨頭湯有美容養顏的能力。老友面里面可不只有豬骨，還有許多蔬菜，這些蔬菜同樣蘊含著不容小覷的營養價值。尤其是青菜中的維生素C，有助于保持人體的膠原蛋白。
新知講解
老友粉和螺螄粉的區別是什么？
新知講解
老友粉和螺螄粉的區別是什么？
老友粉 螺螄粉
1.原材不同
2.湯底不同
3.用粉不同
4.口味不同
一般是為酸辣味，辣味是由配菜的辣椒醬帶出的。
一般是咸辣口味，湯里有辣椒油。
酸筍、豆豉、蒜米、辣椒醬和酸醋等，肉料有牛肉、豬肉、豬肝、豬粉腸、大腸、豬心等。
酸筍、辣椒油、花生米、生菜等，肉料是螺螄。
用豬筒骨或豬頭骨熬的高湯。
一般是用螺螄和一些特殊配料制作而成。
一般是扁粉，細膩爽滑入味。
常用細圓粉，有彈性較有嚼勁。
課堂練習
一、老友粉又名“（ ）”
A.朋友粉
B.酸辣粉
C.豆豉粉
B
課堂練習
二、廣西四大米粉是哪四大？（ ）
A. 螺螄粉、桂林米粉、沙河粉、老友粉
B. 螺螄粉、桂林米粉、腸粉、老友粉
C. 螺螄粉、桂林米粉、炒米粉、老友粉
A
D. 螺螄粉、桂林米粉、沙河粉、腸粉
課堂總結
本節課我們了解到老友粉的由來和做法，也學到如何制作老友面。
板書設計
烹飪老友粉
老友粉的由來
老友粉的制作過程
老友面的制作方法
作業布置
選擇家人喜愛的口味，與家長一起烹飪老友粉，讓家人嘗嘗你的手藝。
謝謝
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