資源簡介

《第二節 食品保存》教案
【教材分析】
本節課有食品貯存的原理和方法兩個問題。首先通過探究食品腐敗的原因，探索食品保鮮的措施。不同食品的保鮮應采取不同的貯存方法，選取最佳貯存方案，在生活中加以利用。
【教學目標】
【知識目標】
1、進一步理解、鞏固食物腐敗的主要原因、食品貯存的方法及原理。
2、會判斷傳統保存食品的方法與現代保存食品的方法。
【能力目標】
培養學生運用本節所學知識分析、解決實際問題的能力。
【情感態度與價值觀】
會運用食品保鮮的的一般方法保存食品，體驗知識與技術在生產和生活中的作用，增強社會責任感。同時進一步讓學生形成微生物對人類是既有利也有害的觀念。
【教學重點】
食物腐敗的主要原因、食品貯存的方法及原理。
【教學難點】
分析說明食品腐敗的原因。
【教學方法】
小組合作，探究實驗。列舉日常生活中的實例，分析討論。
【教學過程】
【情景導入】
長安回望繡成堆，山頂千門次第開。一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來。—杜牧
貴妃要吃上新鮮的荔枝，必須快馬運送，否則荔枝若離本枝，一日而色變，二日而香變，三日而味變，四五日外色香味盡去矣。引出課題。
【新課內容】
一、食品腐敗的主要原因
1、 學生列舉日常生活中的食品腐敗現象，說明食品腐敗是常見的。
2、導致食品腐敗變質的原因是什么？
【探究活動】
食品腐敗的原因
【提出問題】
(1)小組做出的假設是什么？
(2)苯甲酸鈉有什么作用？
(3)得出什么結論？
【小結】
食品腐敗的主要原因：微生物的大量繁殖。
問：怎樣防止食品腐敗變質？
學生討論，小組交流，找出最佳答案。
盡可能殺死微生物或抑制微生物的繁殖。
問：怎樣抑制微生物的繁殖？
控制環境溫度，降低食品的含水量，都可以減緩微生物的繁殖速度。
二、食品保存的常用方法：
1、自學課本內容，說出食品保存的一般方法和現代方法。
2、小組成員討論交流，找出最佳答案。
【小結】
食品保存常用的方法有:鹽漬 糖漬 煙熏 曬制 酒泡等一般方法。
低溫冷藏 冷凍 真空包裝 氣調包裝 加熱處理 加防腐劑
【總結】
1、 食品腐敗的主要原因：微生物的大量繁殖。
2、 防止食品腐敗的原理：殺死微生物或抑制微生物的繁殖。
3、 食品保存的常用方法。
【教學反思】

展開更多......

收起↑